專利名稱：一種保油劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉制品領(lǐng)域，具體涉及一種可應(yīng)用于高溫類肉制品的保油劑。
背景技術(shù)：
高溫類產(chǎn)品由于添加含油性物質(zhì)較多，在一定程度上可以對產(chǎn)品風(fēng)味造 成改善，但是經(jīng)高溫殺菌后產(chǎn)品出油嚴(yán)重，影響產(chǎn)品形象。
未添加改良型保油劑的產(chǎn)品如圖1所示，其中可以明顯看出產(chǎn)品兩端和 中間部分出油嚴(yán)重，主要為火腿腸中起保油作用的保油劑效果不佳，沒有達(dá) 到預(yù)期的保油作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對高溫火腿腸普遍出油的現(xiàn)象，通過科學(xué)的選擇內(nèi)含 物、內(nèi)含物的濃度、內(nèi)含物配制的比例而復(fù)配成的一種高效保油劑。 本發(fā)明的目的可以通過以下措施達(dá)到
一種保油劑，由大豆?jié)饪s蛋白、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠復(fù)配而成， 其質(zhì)量比為13 16: 1 2: 4 7: 1 2，優(yōu)選為13 16: 1: 4 7: 1。
配方所用到的各組分，其原料濃度需要選用50%以上，其中大豆?jié)饪s蛋 白的原料濃度優(yōu)選為92 98%，卡拉膠的原料濃度優(yōu)選為68 72%，瓜爾豆 膠的原料濃度優(yōu)選為74 76%，黃原膠的濃度優(yōu)選為66 70%。
本發(fā)明的保油劑可以與火腿腸的原料一起加入或混合攪拌時加入。
本發(fā)明的有益效果
1、 為高溫肉制品特別是火腿腸產(chǎn)品提供一種高效的保油劑，在不增加 成本的前提下有效抑制火腿腸出油的現(xiàn)象。
2、 配制簡單，穩(wěn)定性好，可以在常溫中貯存，對運(yùn)輸條件沒有嚴(yán)格要
求。
3、 使用方便，在產(chǎn)品進(jìn)行滾揉或斬拌前直接添加到產(chǎn)品中使用即可， 不需要附屬的添加條件。
4、 應(yīng)用范圍廣，可應(yīng)用于目前所有的火腿腸制品當(dāng)中，其可以應(yīng)用于 除火腿腸之外的高溫肉制品當(dāng)中。


圖1是未添加改良型保油劑的產(chǎn)品圖。
圖2是本發(fā)明的保油劑在精肉王火腿腸中的使用效果示意圖。
圖中，左邊為未加本發(fā)明保油劑的火腿腸，右邊為添加了保油劑的火腿腸。
具體實施例方式
實施例1
一種改良型保油劑，由濃度為70%的大豆?jié)饪s蛋白、70。X的卡拉膠、75 %的瓜爾豆膠和68%的黃原膠復(fù)配而成，其重量比可在70: 7: 28: 7。
在精肉王火腿腸的制備時添加本實施例的火腿腸用改良型保油劑，并將 所得產(chǎn)品與未加本改良型保油劑的產(chǎn)品對比，結(jié)果如圖2所示，從圖中可以
明顯看出使用了改良型保油劑的產(chǎn)品出油量明顯降低，腸體表面的出油現(xiàn)象 極大地降低，效果非常明顯。 實施例2
一種改良型保油劑，由濃度為70%的大豆?jié)饪s蛋白、70%的卡拉膠、75 %的瓜爾豆膠和68%的黃原膠復(fù)配而成，其重量比可在70: 5: 21: 9。 實施例3
一種改良型保油劑，由濃度為72%的大豆?jié)饪s蛋白、68%的卡拉膠、74 %的瓜爾豆膠和66%的黃原膠復(fù)配而成，其重量比可在66: 9: 34: 5。 實施例4
一種改良型保油劑，由濃度為72%的大豆?jié)饪s蛋白、68%的卡拉膠、76 %的瓜爾豆膠和66%的黃原膠復(fù)配而成，其重量比可在76: 10: 35: 10。
實施例5
一種改良型保油劑，由濃度為68%的大豆?jié)饪s蛋白、72%的卡拉膠、74
%的瓜爾豆膠和70%的黃原膠復(fù)配而成，其重量比可在65: 10: 35: 10。
實施例6
一種改良型保油劑，由濃度為68Q/^的大豆?jié)饪s蛋白、72%的卡拉膠、76 %的瓜爾豆膠和70%的黃原膠復(fù)配而成，其重量比可在80: 5: 25: 10。
權(quán)利要求
1、一種保油劑，其特征為由大豆?jié)饪s蛋白、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠復(fù)配而成，其質(zhì)量比為13～16∶1～2∶4～7∶1～2。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保油劑，其特征為大豆?jié)饪s蛋白、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠的質(zhì)量比為13 16: 1: 4 7: 1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保油劑，由大豆?jié)饪s蛋白、卡拉膠、瓜爾豆膠和黃原膠復(fù)配而成，其質(zhì)量比為13～16∶1～2∶4～7∶1～2。本發(fā)明為高溫肉制品特別是火腿腸產(chǎn)品提供一種高效的保油劑，在不增加成本的前提下有效抑制火腿腸出油的現(xiàn)象，其配制簡單，穩(wěn)定性好，使用方便，應(yīng)用范圍廣，也可以應(yīng)用于其他火腿腸制品中。
文檔編號A23L1/314GK101147596SQ20071013465
公開日2008年3月26日 申請日期2007年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月5日
發(fā)明者輝 周, 徐寶才, 明 朱, 俊 楊, 沈本君 申請人:南京雨潤食品有限公司