專利名稱：：原汁枇杷酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種原汁枇杷酒及其制作方法，它是用來制作甜酒類型的果汁酒。
背景技術(shù)：
：目前市面上己有的干型枇杷果汁酒，它們基本上只是用作飲料使用，原汁濃度低，營養(yǎng)成分低，且口感差。此外，這些果汁酒基本上不具有保健功能，并存在著苦、澀、酸三個難以解決的難題。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種原汁枇杷酒及其制作方法，它不僅可當(dāng)作飲料或酒飲用，而且具有明顯的保健功能，對患有咳嗽、喉嚨疼等呼吸道疾病和肺部受到空氣污染的患者具有預(yù)防和輔助治療效果。為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明由以下技術(shù)方案構(gòu)成方案一一種原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料發(fā)酵制成由枇杷鮮果去核后的部分制成的果漿100份，螗15-35份，發(fā)酵粬母0-2份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。方案二用于制備方案一所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制備步驟①清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌；②將清洗好的枇杷鮮果去核后，將其余部分破碎制成果漿狀；③取糖15-35份、發(fā)酵粬母0-2份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻；④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-3CTC，發(fā)酵時間為30-90天，發(fā)酵期間對罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢瑁?⑤對經(jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在5-25。C的溫度下使酒液自然沉淀1個月以上，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5-20°C，發(fā)酵時間至少為1個月。較之已有技術(shù)而言，本發(fā)明具有以下有益效果(1)產(chǎn)品具有新鮮怡人的枇杷果香及純正和諧的酒香，可當(dāng)作飲料使用，口感清爽怡人、甘醇可口，具有活血和消除疲勞的功能；(2)由于枇杷酒完全采用枇杷的果肉和果皮制作而成，因此富含營養(yǎng)和維生素，且由于不含防腐劑等有害添加劑，因此產(chǎn)品十分綠色環(huán)保；(3)制作出來的枇杷酒純度高，使用時，用戶可根據(jù)不同的口味要求，選擇各種品系(指甜度不同)的枇杷酒飲用；(4)制得的枇杷酒產(chǎn)品苦、澀、酸度大大降低；(5)適合于日常飲用，不僅沒有任何副作用，而且具有明顯的保健功能，可潤喉、化痰止咳、平喘潤肺、活血益壽，對患有咳嗽、喉嚨疼等呼吸道疾病和肺部受到空氣污染的患者具有良好的預(yù)防和輔助治療效果；(6)通過將大量的枇杷鮮果制成枇杷酒，可克服枇杷上市時間短、儲藏時間短、不易儲藏的缺陷，從而不僅在反季節(jié)的時候也能滿足廣大用戶對枇杷的喜好，而且可促進(jìn)枇杷鮮果的銷售使用，避免辨杷盛產(chǎn)時，因市場銷售壓力大而造成壓價，或銷售不及時而浪費大量枇杷果，從而大大提高了果農(nóng)的經(jīng)濟效益。此外，本發(fā)明還進(jìn)一步解決了現(xiàn)有果汁酒普遍存在的苦澀酸問題，為此本發(fā)明上述技術(shù)方案還做了以下改進(jìn)所述枇杷鮮果應(yīng)選用采摘后在室溫下放置了1一30天的鮮果，最好是放置了2—5天的鮮果。由于枇杷鮮果剛剛采摘下來時，大部分還未完全熟透，如果直接用來釀酒，會使釀造好的枇杷酒存在一定的苦、澀、酸，從而影響枇杷酒的口感。為了進(jìn)一步去除枇杷酒的苦、澀，降低枇杷酒的酸度，本發(fā)明上述技術(shù)方案中，將采摘下來的枇杷鮮果儲放一段時間后，枇杷便完成了后熟前期發(fā)酵過程，使得鮮果本身的苦澀去除，酸度大大降低，因此用其釀造的枇杷酒也很好地解決了苦澀酸三大難題。為了獲得較好的口感和實現(xiàn)較好的發(fā)酵效果，所述糖的含量為30份，發(fā)酵粬母的含量為1份。具體實施方式下面結(jié)合具體實施方式和實施例對本
發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)說明本發(fā)明具體實施方式分為以下兩部分(一)一種原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料發(fā)酵制成由枇杷鮮果去核后的部分制成的果漿100份，糖15-35份，發(fā)酵粬母0-2份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。原料中的枇杷鮮果選用采摘后在室溫下放置了1一30天的鮮果，最好是放置了2—5天的鮮果。糖最好選用白糖，當(dāng)然也可以選用冰糖或者紅糖等其它糖類，但選用冰糖成本較高，選用紅糖則會使枇杷酒的口感較差，因此選用白糖是最適宜的。為了獲得較好的口感和實現(xiàn)較好的發(fā)酵效果，糖的含量最好為30份，發(fā)酵粬母的含量最好為1份。(二)用于制備實施方式一所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制備步驟-①清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌(如可用消毒液進(jìn)行殺菌，或者采用現(xiàn)有技術(shù)中已公開的其它對水果進(jìn)行消毒殺菌的方法)。其中枇杷鮮果應(yīng)選用采摘后在室溫下放置了1一30天的鮮果，最好是放置了2—5天的鮮果。②將清洗好的枇杷鮮果去核后，將其余部分(連皮帶肉)破碎制成果漿狀。果漿中果粒的顆粒粗細(xì)不講究，粗細(xì)均可，甚至整塊的果粒也可。③取糖15-35份、發(fā)酵粬母0-2份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻。其中糖最好為白糖，且糖的含量最好為30份，發(fā)酵粬母的含量最好為1份。④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-30°C(最好為25"C)，發(fā)酵時間為30-90天，發(fā)酵期間對罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?。⑤對?jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在5-25。C的溫度下使酒液自然沉淀1個月以上(時間越長當(dāng)然沉淀的效果越好，最好是沉淀3個月以上能取得較好的效果)，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5-2(TC，發(fā)酵時間至少為l個月，當(dāng)然第二期發(fā)酵的時間越長發(fā)酵的效果越好。用戶可以將其一直儲存至需要飲用的時候，再將成品裝瓶上市或者倒出飲用。上述制備步驟中，在步驟④第一期發(fā)酵過程中，攪拌的次數(shù)越多，物料混合得越均勻，對于發(fā)酵效果也越好。為了能得到較好的發(fā)酵效果，本發(fā)明提供了一種較好的攪拌規(guī)律，當(dāng)然本發(fā)明并不局限于以下攪拌規(guī)律將第一期發(fā)酵分為三個階段第一階段為1一5天，期間每天對物料攪拌一次；第二階段為5一15天，期間每3—5天對物料攪拌一次；第三階段為15天以上，期間每7—10天對物料攪拌一次。此外，在步驟④第一期發(fā)酵過程中，發(fā)酵期間罐內(nèi)的溫度較高時，有利于加快發(fā)酵速度，因此只需較短的發(fā)酵時間即可，而溫度較低時，發(fā)酵的速度較慢，因此發(fā)酵的時間應(yīng)較長才能取得較好的發(fā)酵效果，即發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間大體呈反比規(guī)律進(jìn)行控制較為合適，但具體操作時并不要求嚴(yán)格按照該規(guī)律進(jìn)行控制，只要將溫度控制在10-3(TC的范圍內(nèi)，發(fā)酵時間越長當(dāng)然是越好的。將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-30°C(最好為25'C)，發(fā)酵時間為30-90天，發(fā)酵期間對罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?。實施?按照下列步驟制備枇杷酒①將采摘下來的枇杷鮮果在室溫下放置5天后，清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌。②將清洗好的枇杷鮮果去核后，其余部分破碎制成果漿狀。③取白糖35份、發(fā)酵粬母O份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻。④將步驟③混合攪拌好的物料放入崈封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為25'C，發(fā)酵時間為48天，發(fā)酵期間分為三個階段第一階段為4天，期間每天對物料攪拌一次；第二階段為12天，期間每4天對物料攪拌一次；第三階段為32天，期間每8天對物料攪拌一次。⑤對經(jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在2(TC的溫度下使酒液自然沉淀3個月，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為15°C，發(fā)酵時間為3年。實施例2按照下列步驟制備枇杷酒①將采摘下來的枇杷鮮果在室溫下放置2天后，清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌。②將清洗好的枇杷鮮果去核后，其余部分破碎制成果漿狀。③取白糖30份、發(fā)酵粬母0.5份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻。④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為l(TC，發(fā)酵時間為90天，發(fā)酵期間分為三個階段第一階段為5天，期間每天對物料攪拌一次；第二階段為15天，期間每3天對物料攪拌一次；第三階段為70天，期間每7天對物料攪拌一次。⑤對經(jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在25。C的溫度下使酒液自然沉淀1個月，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為20°C，發(fā)酵時間為5年。實施例3按照下列步驟制備枇杷酒-①將采摘下來的枇杷鮮果在室溫下取置30天后，清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌。'②將清洗好的枇杷鮮果去核后，其余部分破碎制成果漿狀。③取白糖25份、發(fā)酵粬母1份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻。④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為30。C，發(fā)酵時間為30天，發(fā)酵期間分為三個階段第一階段為1天，期間每天對物料攪拌一次；第二階段為5天，期間每5天對物料攪拌一次；第三階段為24，期間每8天對物料攪拌一次。⑤對經(jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在5'C的溫度下使酒液自然沉淀2個月，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5°C，發(fā)酵時間為1個月。實施例4按照下列步驟制備枇杷酒①將采摘下來的枇杷鮮果在室溫下放置4天后，清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌。②將清洗好的枇杷鮮果去核后，其余部分破碎制成果漿狀。③取白糖20份、發(fā)酵粬母1.5份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻。④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為28t:，發(fā)酵時間為31天，發(fā)酵期間分為三個階段第一階段為3天，期間每天對物料攪拌一次；第二階段為12天，期間每3天對物料攪拌一次；第三階段為16天，期間每8天對物料攪拌一次。⑤對經(jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在15。C的溫度下使酒液自然沉淀5個月，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10°C，發(fā)酵時間為2年。實施例5按照下列步驟制備枇杷酒①將采摘下來的枇杷鮮果在室溫下放置1天后，清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌。②將清洗好的枇杷鮮果去核后，其余部分破碎制成果漿狀。③取白糖15份、發(fā)酵粬母2份、以及由步驟②制備的果漿100份，攪拌混合均勻。④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為15°C，發(fā)酵時間為62天，發(fā)酵期間分為三個階段第一階段為2天，期間每天對物料攪拌一次；第二階段為10天，期間每5天對物料攪拌一次；第三階段為50，期間每10天對物料攪拌一次。⑤對經(jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在l(TC的溫度下使酒液自然沉淀4個月，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為18°C，發(fā)酵時間為1年。為了進(jìn)一步說明通過本發(fā)明制備的枇杷酒的性能，下面提供國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對本發(fā)明上述實施例制備的枇杷酒的檢測報告表<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>權(quán)利要求1.一種原汁枇杷酒，其特征在于，它由以下原料發(fā)酵制成由枇杷鮮果去核后的部分制成的果漿100份，糖15-35份，發(fā)酵粬母0-2份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原汁枇杷酒，其特征在于原料中的枇杷鮮果選用采摘后在室溫下放置了l一30天的鮮果。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的原汁枇杷酒，其特征在于原料中的枇杷鮮果選用采摘后在室溫下放置了2—5天的鮮果，原料中糖的含量為30份，發(fā)酵粬母的含量為1份。.4.根據(jù)權(quán)利要求l一3中任一項所述的原汁枇杷酒，其特征在于原料中的糖選用白糖。5.用于制備權(quán)利要求l所述原汁枇杷酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制備步驟①清洗枇杷鮮果，并對枇杷鮮果進(jìn)行消毒殺菌；②將清洗好的枇杷鮮果去核后，將其余部分破碎制成果漿狀；③取糖15-35份、發(fā)酵粬母0-2份、以及由步驟②制備的果漿IOO份，攪拌混合均勻；④將步驟③混合攪拌好的物料放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-30°C，發(fā)酵時間為30-90天，發(fā)酵期間對罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢?；⑤對?jīng)過步驟④第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；⑥將由步驟⑤分離獲得的酒液部分放入密封無菌罐內(nèi)，在5-25'C的溫度下使酒液自然沉淀l個月以上，之后去除底部沉淀物；⑦將步驟⑥中去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5-20°C，發(fā)酵時間至少為1個月。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制作方法，其特征在于所述枇杷鮮果選用采摘后在室溫下放置了1一30天的鮮果。'7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于所述枇杷鮮果選用釆摘后在室溫下放置了2—5天的鮮果，所述糖的含量為30份，發(fā)酵粬母的含量為1份。8.根據(jù)權(quán)利要求5—7中任一項所述的制作方法，其特征在于步驟③中的糖選用白糖。9.根據(jù)權(quán)利要求5—7中任一項所述的制作方法，其特征在于步驟@所述的第一期發(fā)酵分為三個階段第一階段為1—5天，期間每天對物料攪拌一次;第二階段為5—15天，期間每3—5天對物料攪拌'一次；第三階段為15天以上，期間每7—10天對物料攪拌一次。10.根據(jù)權(quán)利要求5—7中任一項所述的制作方法，其特征在于步驟@第一期發(fā)酵時保持罐內(nèi)溫度為25°C，步驟⑥中自然沉淀時間為3個月。全文摘要本發(fā)明涉及原汁枇杷酒及其制作方法，原汁枇杷酒由枇杷鮮果去核部分制成的果漿100份、糖15-35份、發(fā)酵粬母0-2份發(fā)酵制成。原汁枇杷酒的制作方法如下清洗和消毒枇杷鮮果，再將其去核制成果漿；接著取果漿100份、糖15-35份、發(fā)酵粬母0-2份攪拌混合均勻，放入密封無菌罐中進(jìn)行30-90天的第一期發(fā)酵，發(fā)酵溫度10-30℃，期間適當(dāng)攪拌；第一期發(fā)酵完進(jìn)行酒渣分離，將分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)自然沉淀1個月以上；最后將去除沉淀的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行二期發(fā)酵，發(fā)酵溫度5-20℃。本發(fā)明制作的枇杷酒可當(dāng)作飲料或酒飲用，且具有明顯保健功能，可預(yù)防或輔助治療咳嗽、喉嚨疼等呼吸道疾病和肺部污染疾病。文檔編號C12G3/02GK101215502SQ20071014415公開日2008年7月9日申請日期2007年12月29日優(yōu)先權(quán)日2007年12月29日發(fā)明者岳林申請人:福清市青青草枇杷酒釀造有限公司