專利名稱：：枇杷花蜜酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種枇杷花蜜酒及其制作方法。技術(shù)背景枇杷花產(chǎn)品可作為中藥入藥以醫(yī)療頭風(fēng)和鼻腔疾病，但從未見將其制成飲料酒以供人們?nèi)粘ｏ嬘?。此外，雖然枇杷花產(chǎn)品能作為中藥入藥，但其使用量極少，大部分的枇杷花都是在花期過后自然凋謝的，這樣也造成了這種自然資源的白白浪費(fèi)。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種枇杷花蜜酒及其制作方法，通過本發(fā)明制作的枇杷花蜜酒可當(dāng)作飲料或酒飲用，不僅具有芳香怡人的氣味、清爽可口的口感、純凈怡悅的酒香，而且具有明顯的保健功能，可用來消除腦力疲勞和預(yù)防或輔助治療頭風(fēng)、鼻清涕流等疾病。為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明由以下技術(shù)方案構(gòu)成方案一一種枇杷花蜜酒，其特征在于，它由以下原料發(fā)酵制成枇杷花蕾100份，糖80-120份，發(fā)酵粬母O.5-4.5份，水200-320份，枇杷蜜0-8份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。方案二用于制備方案一所述枇杷花蜜酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制備步驟①對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理；②取殺菌過的枇杷花蕾100份、糖'80-120份、發(fā)酵粬母0.5-4.5份、水200-320份、枇杷蜜0-8份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-30°C，發(fā)酵時(shí)間為30-90天，發(fā)酵期間對(duì)罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢瑁虎蹖?duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟(D分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在5-25'C的溫度下使酒液自然沉淀l個(gè)月以上，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5-2(TC,發(fā)酵時(shí)間至少為1個(gè)月。較之己有技術(shù)而言，本發(fā)明具有以下有益效果(1)本發(fā)明制作的枇杷花蜜酒可當(dāng)作飲料或酒飲用，不僅具有芳香怡人的氣味、清爽可口的口感、純凈怡悅的酒香，而且具有明顯的保健功能，可用來消除腦力疲勞和預(yù)防或輔助治療頭風(fēng)、鼻清涕流等疾病，既是上等的飲料酒，又是極佳的保健酒。(2)產(chǎn)品富含營(yíng)養(yǎng)和維生素，且由于不含保鮮劑等有害添加劑，因此產(chǎn)品十分綠色環(huán)保。(3)通過大量制備枇杷花蜜酒，可對(duì)以往很少被利用到的枇杷花蕾進(jìn)行充分利用，從而避免白白浪費(fèi)自然資源。(4)由于枇杷花蜜酒的原料主要取自平?？此撇黄鹧邸⒂猛静淮?、且一般不會(huì)作為商品銷售的枇杷花蕾，因此大大降低了生產(chǎn)成本，與此同時(shí)，也為果農(nóng)的種植增添了額外的經(jīng)濟(jì)效益。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式和實(shí)施例對(duì)本
發(fā)明內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)說明本發(fā)明具體實(shí)施方式分為以下兩部分-(一)一種枇杷花蜜酒，其特征在于，它由以下原料發(fā)酵制成枇杷花蕾100份，糖80-120份，發(fā)酵粬母0.5-4,5份，水200-320份，枇杷蜜0-8份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。所述枇杷花蕾主要是采用去除支梗后的整朵花，可以是含苞欲放的花骨朵，也可以是已經(jīng)開放但尚未凋謝的花朵，主要是要收集花朵上的花蜜。原料中的糖最好選用白糖，當(dāng)然也可以選用冰糖或者紅糖等其它糖類，但選用冰糖成本較高，選用紅糖則會(huì)使枇杷花蜜酒的口感較差，因此選用白糖是最適宜的。原料中的水應(yīng)選用干凈的水，最好選用純凈水。(二)用于制備實(shí)施方式一所述枇杷花蜜酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制備步驟①對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理，例如采用80-12(TC的高溫加熱法進(jìn)行殺菌處理，加熱時(shí)間為15-30分鐘(溫度高的時(shí)候，加熱時(shí)間就短一些，溫度低的時(shí)候，加熱時(shí)間就長(zhǎng)一些)，其中采用蒸汽殺菌方法是最好的，既能保留花蕾中的花蜜，又能保持一定的濕度，不宜采用將花蕾放入液體中加熱煮的方式。②取殺菌過的枇杷花蕾100份、糖(最好為白糖)80-120份、發(fā)酵粬母0.5-4.5份、水200-320份(一定要采用干凈的水，最好是純凈水，也可以是自來水等)、枇杷蜜0-8份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-30°C(最好為25'C)，發(fā)酵時(shí)間為30-90天，發(fā)酵期間對(duì)罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢琛?③對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在5-25。C的溫度下使酒液自然沉淀l個(gè)月以上(時(shí)間越長(zhǎng)當(dāng)然沉淀的效果越好，最好是沉淀3個(gè)月或3個(gè)月以上能取得較好的效果)，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5-20°C，發(fā)酵時(shí)間至少為1個(gè)月。當(dāng)然第二期發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)發(fā)酵的效果越好，酒勁越足，香氣越濃。用戶可以將其一直儲(chǔ)存至需要飲用的時(shí)候，再將成品裝瓶上市或者倒出飲用，當(dāng)然也可以將液體密封裝瓶，使其在瓶?jī)?nèi)慢慢保存發(fā)酵。'上述制備步驟中，在步驟②第一期發(fā)酵過程中，攪拌的次數(shù)越多，物料混合得越均勻，對(duì)于發(fā)酵效果也越好。為了能得到較好的發(fā)酵效果，本發(fā)明提供了一種較好的攪拌規(guī)律，當(dāng)然本發(fā)明并不局限于以下攪拌規(guī)律將第一期發(fā)酵分為三個(gè)階段第一階段為1一5天，期間每天對(duì)物料攪拌一次；第二階段為5一15天，期間每3—5天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為15天以上，期間每7—IO天對(duì)物料攪拌一次。此外，在步驟②第一期發(fā)酵過程中，發(fā)酵期間罐內(nèi)的溫度較高時(shí)，有利于加快發(fā)酵速度，因此只需較短的發(fā)酵時(shí)間即可，而溫度較低時(shí)，發(fā)酵的速度較慢，因此發(fā)酵的時(shí)間應(yīng)較長(zhǎng)才能取得較好的發(fā)酵效果，即發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間大體呈反比規(guī)律進(jìn)行控制較為合適，但具體操作時(shí)并不要求嚴(yán)格按照該規(guī)律進(jìn)行控制，只要將溫度控制在10-3(TC的范圍內(nèi)，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)當(dāng)然是越好的。實(shí)施例1①利用蒸汽殺菌方法對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理。②取殺菌過的枇杷花蕾100份、白糖80份、發(fā)酵粬母0.5份、純凈水200份、枇杷蜜0份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為25'C，發(fā)酵時(shí)間為48天，發(fā)酵期間分為三個(gè)階段第一階段為4天，期間每天對(duì)物料攪拌一次；第二階段為12天，期間每4天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為32,期間每8天對(duì)物料攪拌一次。③對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入寧封無菌罐內(nèi)，在2CTC的溫度下使酒液自然沉淀3個(gè)月，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為15°C，發(fā)酵時(shí)間為3年。實(shí)施例2①利用蒸汽殺菌方法對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理。②取殺菌過的枇杷花蕾100份、白糖90份、發(fā)酵粬母1.5份、純凈水230份、枇杷蜜0份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為KTC，發(fā)酵時(shí)間為90天，發(fā)酵期間分為三個(gè)階段第一階段為5天，期間每天對(duì)物料攪拌一次；第二階段為15天，期間每3天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為70，期間每7天對(duì)物料攪拌一次。③對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在25'C的溫度下使酒液自然沉淀l個(gè)月，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為2CTC，發(fā)酵時(shí)間為5年。實(shí)施例3①利用蒸汽殺菌方法對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理。②取殺菌過的枇杷花蕾100份、白糖100份、發(fā)酵粬母2.5份、純凈水260份、枇杷蜜8份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為3(TC，發(fā)酵時(shí)間為30天，發(fā)酵期間分為三個(gè)階段第一階段為1天，期間每天對(duì)物料攪拌一次；第二階段為5天，期間每5天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為24，期間每8天對(duì)物料攪拌一次。③對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在5t:的溫度下使酒液自然沉淀2個(gè)月，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5t:，發(fā)酵時(shí)間為l個(gè)月。實(shí)施例4①利用蒸汽殺菌方法對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理。②取殺菌過的枇杷花蕾100份、白糖110份、發(fā)酵粬母2.5份、純凈水290份、枇杷蜜4份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為28。C，發(fā)酵時(shí)間為31天，發(fā)酵期間分為三個(gè)階段第一階段為3天，期間每天對(duì)物料攪拌一次；第二階段為12天，期間每3天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為16天，期間每8天對(duì)物料攪拌一次。③對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在15。C的溫度下使酒液自然沉淀5個(gè)月，之后去除底部沉淀物;⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為l(TC，發(fā)酵時(shí)間為2年。實(shí)施例5①利用蒸汽殺菌方法對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理。②取殺菌過的枇杷花蕾IOO份、白糖120份、發(fā)酵粬母4.5份、純凈水320份、枇杷蜜2份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為15°C，發(fā)酵時(shí)間為62天，發(fā)酵期間分為三個(gè)階段第一階段為2天，期間每天對(duì)物料攪拌一次；第二階段為10天，期間每5天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為50，期間每10天對(duì)物料攪拌一次。③對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在l(TC的溫度下使酒液自然沉淀4個(gè)月，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為18°C，發(fā)酵時(shí)間為1年。為了進(jìn)一步說明通過本發(fā)明制備的枇杷花蜜酒的性能，下面提供國(guó)家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心對(duì)本發(fā)明上述實(shí)施例制備的枇杷花蜜酒的檢測(cè)報(bào)告表<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>權(quán)利要求1.一種枇杷花蜜酒，其特征在于，它由以下原料發(fā)酵制成枇杷花蕾100份，糖80-120份，發(fā)酵粬母0.5-4.5份，水200-320份，枇杷蜜0-8份；以上各組分的含量均為重量份數(shù)。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的枇杷花蜜酒，其特征在于原料中的糖選用白糖。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的枇杷花蜜酒，其特征在于原料中的水選用純凈水。4.用于制備權(quán)利要求1所述枇杷花蜜酒的制作方法，其特征在于，它包括以下制備步驟①對(duì)采集好的枇杷花蕾進(jìn)行殺菌處理；②取殺菌過的枇杷花蕾100份、糖80-120份、發(fā)酵粬母0.5-4.5份、水200-320份、枇杷蜜0-8份攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行第一期發(fā)酵,發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為10-3CTC，發(fā)酵時(shí)間為30-90天，發(fā)酵期間對(duì)罐內(nèi)物料進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄嚢瑁?D對(duì)經(jīng)過步驟②第一期發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離后，得到酒液；④將由步驟③分離獲得的酒液放入密封無菌罐內(nèi)，在5-25"C的溫度下使酒液自然沉淀l個(gè)月以上，之后去除底部沉淀物；⑤將通過步驟④去除沉淀物后的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行第二期發(fā)酵，發(fā)酵期間保持罐內(nèi)溫度為5-2(TC，發(fā)酵時(shí)間至少為1個(gè)月。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于步驟②所述的糖選用白糖，水選用純凈水。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的制作方法，其特征在于步驟①采用80-12(TC的高溫加熱法進(jìn)行殺菌處理，加熱時(shí)間為15-30分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其特征在于所述高溫加熱法為蒸汽殺菌方法。8.根據(jù)權(quán)利要求5—8中任一項(xiàng)所述的制作方法，其特征在于步驟②所述的第一期發(fā)酵分為三個(gè)階段第一階段為l一5天，期間每天對(duì)物料攪拌一次;第二階段為5—15天，期間每3—5天對(duì)物料攪拌一次；第三階段為15天以上，期間每7—10天對(duì)物料攪拌一次。9.根據(jù)權(quán)利要求5—8中任一項(xiàng)所述的制作方法，其特征在于步驟②第一期發(fā)酵時(shí)保持罐內(nèi)溫度為25°C。10.根據(jù)權(quán)利要求5—8中任一項(xiàng)所述的制作方法，其特征在于步驟④中自然沉淀時(shí)間為3個(gè)月。全文摘要本發(fā)明涉及枇杷花蜜酒及其制作方法，枇杷花蜜酒由枇杷花蕾100份、糖80-120份、發(fā)酵粬母0.5-4.5份、水200-320份、枇杷蜜0-8份發(fā)酵制成。枇杷花蜜酒的制作方法如下取上述原料攪拌混合均勻后，放入密封無菌罐中進(jìn)行30-90天的第一期發(fā)酵，期間適當(dāng)攪拌；接著對(duì)發(fā)酵獲得的物料進(jìn)行酒渣分離，將分離的酒液放入密封無菌罐內(nèi)自然沉淀1個(gè)月以上，最后將去除沉淀物的液體放入密封無菌罐中進(jìn)行至少1個(gè)月的第二期發(fā)酵。本發(fā)明制作的枇杷花蜜酒可當(dāng)作飲料或酒飲用，不僅氣味芳香、口感清爽、酒香純凈，而且可用來消除腦力疲勞和預(yù)防或輔助治療頭風(fēng)、鼻清涕流等疾病。文檔編號(hào)C12G3/02GK101215503SQ200710144158公開日2008年7月9日申請(qǐng)日期2007年12月29日優(yōu)先權(quán)日2007年12月29日發(fā)明者岳林申請(qǐng)人:福清市青青草枇杷酒釀造有限公司