專利名稱：一種用速凍糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于糯玉米食品領(lǐng)域，具體涉及一種速凍糯玉米碴制作的粽子及 其制作粽子的方法。
技術(shù)背景糯玉米是玉米的一個(gè)亞種。目前，我國(guó)北方有大面積種植，資源十分豐 富。糯玉米與普通玉米相比，籽粒中的水溶性蛋白和鹽溶性蛋白的含量都較高，而醇溶蛋白比較低，賴氨酸含量要比普通玉米高16% 74%，因而糯玉米籽粒 的蛋白質(zhì)質(zhì)量比普通玉米高得多，大大改善了籽粒的食用品質(zhì)，提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值。糯玉米的鮮嫩果穗特別適合于食用，鮮食糯玉米的籽粒粘軟清香、皮薄無 渣、內(nèi)容物多， 一般總含糖量為7% 9%，干物質(zhì)含量達(dá)33% 58%，并含有 大量的維生素E、 Bl、 B2、 C、肌醇、膽堿、煙堿和礦質(zhì)元素，比甜玉米含有 更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和更好的適口性，而且易于消化吸收。糯玉米的消化率比普 通玉米高20%以上，，并具有防止血管硬化、降低血液中的膽固醇含量，還可 以防治腸道疾病和癌癥的發(fā)生，保健效果好，是老弱病人和嬰幼兒的良好食品。 因此，糯玉米具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，是一種極具發(fā)展?jié)摿Φ男滦陀衩桩a(chǎn)業(yè)。用糯玉米為原料制成的粽子，具有濃郁的玉米香味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于 糯米粽子，糯玉米粽子不僅色澤好，而且營(yíng)養(yǎng)含量均衡，具有較好的適口性、 較高的黏滯性，消化率也明顯過于糯米，并且將粗糧細(xì)作受到消費(fèi)者的認(rèn)可。 但是目前糯玉米粽子加工中還存在著不足之處。例如，申請(qǐng)?zhí)枮?200610044967.6的《一種糯玉米粽子及其生產(chǎn)方法》專利中公開了一種利用 糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子及其生產(chǎn)方法；在加工過程中采用亞硫酸鈉溶液 浸泡糯玉米干籽粒8小時(shí)，此處理過程浸泡時(shí)間過長(zhǎng)容易造成了水溶性營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)的流失。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了解決現(xiàn)有糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子過程中浸泡 時(shí)間過長(zhǎng)容易造成了水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的問題，而提供的一種糯玉米粽子及 其制作方法。本發(fā)明采用速凍糯玉米為主料，解決了由于浸泡時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致水 溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的問題。本發(fā)明的糯玉米粽子是由粽葉將餡料包裹成粽形，再經(jīng)蒸煮而成，它的餡料主要是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。本發(fā)明的餡料中還可增加有占速凍 糯玉米碴重量6. 7 20%的大棗、果脯或肉餡；肉餡中的配料占肉餡重量10 30%，配料按重量份數(shù)比由100-150份蔥末、30-50份姜末、75-100份色拉油、 2-5份醬油、2-3份精鹽、0. 5-1份味精和1-2份十三香組成。所述的速凍糯玉米碴的制備工藝如下:a、選料取八成熟玉米棒，剝?nèi)?外皮，去除胡須，切頭剔除雜粒，清洗、甩干水分；b、殺青在100-120°C 下蒸10-30分鐘殺青，玉米棒出鍋后用冷水淋8-10分鐘，使穗心溫度下降到 25'C以下，風(fēng)干表面水份；c、脫粒速凍用鮮玉米脫粒機(jī)將玉米粒切下，在 -40~-30匸下冷藏8-10小時(shí)后轉(zhuǎn)入-20 -15-C冷庫中，去皮成糯米碴。本發(fā)明糯玉米粽子的制備步驟如下 一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng) 干表面水份后；二、將餡料包裹成粽形；三、將包好的粽子放入夾層鍋，在 100-12(TC下蒸煮30-50分鐘，出鍋后泡水冷卻。本發(fā)明的糯玉米粽子具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、不含防腐劑、保健效果好的優(yōu)點(diǎn)。 本發(fā)明制粥的工藝簡(jiǎn)單、制作時(shí)間短且成本低，不易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流 失。
具體實(shí)施方式
具體實(shí)施方式
一本實(shí)施方式中的一種用速凍糯玉米碴制作的粽子，它主要是由粽葉將速凍糯玉米碴包裹成粽形，糯玉米碴是粒徑為2-5mm的速凍糯 玉米碴。本實(shí)施方式中粽葉為玉米苞葉、葦葉或竹葉。
具體實(shí)施方式
二本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米碴 是粒徑為3mm的速凍糯玉米碴。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米碴 是粒徑為4mm的速凍糯玉米碴。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量6.7 20%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一 相同。
具體實(shí)施方式
五本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量7 18%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相 同。
具體實(shí)施方式
六本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量15%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
七本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量10%的大棗。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
八本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量6.7 20%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一 相同。
具體實(shí)施方式
九本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量7 18%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽 子在餡料中增加占速凍糯玉米重量15%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十一本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米 粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量10%的果脯。其它與具體實(shí)施方式
一相 同。
具體實(shí)施方式
十二本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米 粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量6.7 20%的肉餡。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十三本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米粽子在餡料中增加有占速凍糯玉米重量7 18%的肉餡。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十四本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米 粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量15%的肉餡。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十五本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
一的不同點(diǎn)在于糯玉米
粽子在餡料中增加占速凍糯玉米重量10%的肉餡。本實(shí)施方式中，肉餡也可以 是切成塊的火腿肉或是臘肉，每塊重2-10克。其它與具體實(shí)施方式
一相同。
具體實(shí)施方式
十六本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
十三至十五不同的是肉餡中增加占肉餡重量10 30%的配料，配料按重量份數(shù)比由100-150份蔥末、 30-50份姜末、75-100份色拉油、2-5份醬油、2-3份精鹽、0. 5-1份味精和 l-2份十三香組成。其它與具體實(shí)施方式
十三至十五相同。
具體實(shí)施方式
十七本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
十六不同的是配料按重 量份數(shù)比由120-140份蔥末、20-40份姜末、80-90份色拉油、3-4份醬油、 2. 2-2. 8份精鹽、0. 6-0. 8份味精和1. 2-1. 8份十三香組成。其它與具體實(shí)施 方式十六相同。
具體實(shí)施方式
十八本實(shí)施方式與具體實(shí)施方式
十六不同的是配料按重 量份數(shù)比由135份蔥末、25-30份姜末、85份色拉油、3份醬油、2. 5份精鹽、 0. 7份味精和1. 5份十三香組成。其它與具體實(shí)施方式
十六相同。
具體實(shí)施方式
十九本實(shí)施方式制作糯玉米粽子的制作方法由下述步驟 完成 一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng)干表面水份；二、將餡料包裹成粽形; 三、將包好的粽子放入夾層鍋，在100-12(TC下蒸30-50分鐘，出鍋后泡水冷 卻。
權(quán)利要求
1、一種用速凍糯玉米碴制作的粽子，它是由粽葉將餡料包裹成粽形，再經(jīng)蒸煮而成，其特征在于它的餡料主要是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子，其特征在于粽葉為玉米苞葉、華葉 或竹葉。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子，其特征在于餡料中增加占速凍糯玉 米重量6. 7 20%的大棗、果脯或肉餡。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子，其特征在于餡料中增加占速凍糯玉 米重量7 18%的大棗、果脯或肉餡。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子，其特征在于餡料中增加占速凍糯玉 米重量10%的大棗、果脯或肉餡。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯玉米粽子，其特征在于餡料中增加占速凍糯玉 米重量15%的大棗、果脯或肉餡。
7、 根據(jù)權(quán)利要求3、 4、 5或6所述的糯玉米粽子，其特征在于在肉餡中增 加占肉餡重量10 30%的配料，配料按重量份數(shù)比由100-150份蔥末、30-50 份姜末、75-100份色拉油、2-5份醬油、2-3份精鹽、0. 5-1份味精和1-2份 十三香組成。
8、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的糯玉米粽子，其特征在于所述的配料按重量份數(shù) 比由120-140份蔥末、20-40份姜末、80-90份色拉油、3-4份醬油、2.2-2.8 份精鹽、0. 6-0. 8份味精和1. 2-1. 8份十三香組成。
9、 根據(jù)權(quán)利要求7所述的糯玉米粽子，其特征在于所述的配料按重量份數(shù) 比由135份蔥末、25-30份姜末、85份色拉油、3份醬油、2. 5份精鹽、0.7 份味精和1. 5份十三香組成。
10、制作權(quán)利要求1的糯玉米粽子的方法，其特征在于糯玉米粽子由下 述步驟制作 一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng)干表面水份；二、將餡料包裹 成粽形；三、將包好的粽子放入夾層鍋，在100-12(TC下蒸30-50分鐘，出鍋 后泡水冷卻。
全文摘要
一種用速凍糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法，它涉及一種粽子及其制作方法。本發(fā)明解決了由于糯玉米干籽粒制作糯玉米粽子過程中浸泡時(shí)間過長(zhǎng)而導(dǎo)致的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失的問題。糯玉米粽子是由粽葉將餡料包裹成粽形再經(jīng)蒸煮而成，它的餡料主要是粒徑為2-5mm的速凍糯玉米碴。糯玉米粽子的制作步驟如下一、將速凍糯玉米碴快速解凍，風(fēng)干表面水份；二、將餡料包裹成粽形；三、將包好的粽子放入夾層鍋，在100-120℃下蒸30-50分鐘，出鍋后泡水冷卻。本發(fā)明的糯玉米粽子具有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富、不含防腐劑、保健效果好的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明制作粽子的工藝簡(jiǎn)單、制作時(shí)間短且成本低，并且不易造成水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101156668SQ20071014460
公開日2008年4月9日 申請(qǐng)日期2007年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月15日
發(fā)明者王德臣 申請(qǐng)人:王德臣