專利名稱：滋補(bǔ)烤魚及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種中藥藥膳類食品，尤其涉及一種滋補(bǔ)烤魚及制作方法。
背景技術(shù)：
食用烤魚歷史悠久，魚類水產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、 D 和無機(jī)鹽，有易于消化、膽固醇含量低，食用魚類水產(chǎn)品不僅有益于健體， 而且有益于健腦。但食用后容易口千、上火，使得人們食用時難盡如人意。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的在于解決烤魚中的問題，提供一種營養(yǎng)豐富、口味獨(dú) 特、滋身補(bǔ)益的滋補(bǔ)烤魚及制作方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是 由下列組分重量比組成
魚肉100-150份、食鹽17-24份、八角2.7-4.5份、茴香2.5-5份、山萘1-3 份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮l-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黃酒 2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、月桂葉0.6-l份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1 份、桂皮0.2-0.8份、元蔥2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份、阿膠200-250 份、黃酒400-450份、黃芪3-6份、懷牛膝2-4.5份、熟地黃4-6份、厚樸3-6 份。
其中食鹽15-20份和水150-200份構(gòu)成鹽浸漬液。
八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘l-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂 皮l-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黃酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6 份、食鹽2-4份和水10-15份構(gòu)成調(diào)味浸漬液。
月桂葉0,6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8 份、元蔥2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份和構(gòu)成調(diào)味油。
阿膠200-250份、黃酒400-450份、黃芪3-6份、懷牛膝2-4.5份、熟地 黃4-6份、厚樸3-6份和水10-15份構(gòu)成藥膳調(diào)料。
將整魚除去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈瀝水，魚體剖開成片，兩側(cè)打 坡刀。
烤魚的魚肉可采用淡水魚和咸水魚的魚肉，制作烤魚肉的淡水魚采用青 魚、^魚、鰱魚、鳙魚、鳊魚、舶魚、鯉魚、鰲花魚、鯽魚、鯰魚、黑魚等； 制作烤魚肉的咸水魚采用鰻魚、大黃魚、小黃魚、銅鑼魚、鳘魚、梅童魚、
牙鲆、鰨板魚、帶魚、鯰魚、鯡魚、鲅魚、加吉魚、鱸魚、馬面魚等。
把食鹽15-20份、水150-200份充分溶化制成鹽浸漬液，鹽水濃度不低于 Be'15度，浸漬處理干凈的魚肉，浸漬時間為20-30分鐘，浸漬后撈出用清水 沖洗，瀝干待用。
取八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘l-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、
3桂皮l-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份，加水10-15份，加熱微沸2小時，過 濾獲得清液，清液中加入黃酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食鹽2-4 份，充分?jǐn)嚢杌旌鲜蛊涑浞秩芙庵瞥烧{(diào)味浸漬液。
經(jīng)鹽浸漬處理過的魚肉放入調(diào)味浸漬液中浸漬90-120分鐘，調(diào)味浸漬液 沒過魚肉，浸漬過程中翻動魚肉使魚肉充分浸漬入味，撈出瀝干魚肉后熱風(fēng) 脫水，脫水溫度為60-70°C,脫水時間為6-7小時。
取月桂葉0.6-1份、蒜1-1.5份、千姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8 份、元蔥2-6份、花椒0.1-0.6份加入適量水，加熱微沸60-70分鐘使水大致 耗干，用食油50-80份食油炸制，直至香味溢出后出鍋濾渣，晾涼獲得調(diào)味油。
在脫水后的魚肉的魚體上涂刷調(diào)味油，涂刷調(diào)味油的魚肉進(jìn)行焙烤，焙 烤溫度為170-190°C,焙烤時間為20-30分鐘，獲得焙烤的魚肉。
把黃芪3-6份、懷牛膝2-4.5份、熟地黃4-6份、厚樸3-6份加水10-15 份進(jìn)行萃取獲得藥液，把阿膠200-250份放入黃酒400-450份中浸泡，浸泡 2-3日，使阿膠溶解，加入萃取的藥液，經(jīng)充分混合攪拌均勻，獲得藥膳調(diào)料。
在焙烤后的魚肉趁熱浸入藥膳調(diào)料中，使魚肉吸取藥膳調(diào)料，取出晾涼 真空包裝，入庫。
本發(fā)明是滋補(bǔ)烤魚及制作方法。配方科學(xué)，營養(yǎng)成份豐富，含有大量的 豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，使產(chǎn)品的營養(yǎng) 成分全，營養(yǎng)價值高。補(bǔ)益的中藥和烤魚的結(jié)合食用口感獨(dú)特，無腥味，可 以更換多種口味，易消化，口味獨(dú)特，滋身補(bǔ)益，男女老少皆宜，適合家庭、 賓館、飯店、旅游、休閑、郊游野餐等多種場合食用。本發(fā)明的生產(chǎn)工藝簡 單，易于制作，制作方法獨(dú)特，便于推廣。
以下結(jié)合附圖
和實(shí)施例對本發(fā)明詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(高劑量)
以下組分按重量比，每份以lkg計(jì)
魚肉150kg、食鹽24kg、八角4.5kg、茴香5kg、山萘3kg、甘草5kg、砂 仁5kg、桂皮3kg、白胡椒4kg、姜5kg、黃酒4kg、白醋6kg、白砂糖6kg、 月桂葉lkg、蒜1.5kg、干姜lkg、桂皮0.8kg、元蔥6kg、花椒0.6kg、食油 80kg、阿膠250kg、黃酒450kg、黃芪6kg、懷牛膝4.5kg、熟地黃6kg、厚樸 6kg。
其中食鹽20kg和水200kg構(gòu)成鹽浸漬液。
八角4kg、茴香5kg、山萘3kg、甘草5kg、砂仁5kg、桂皮3kg、白胡椒 4kg、姜5kg、黃酒4kg、白醋6kg、白砂糖6kg、食鹽4kg和水15kg構(gòu)成調(diào)
味浸漬液。
月桂葉lkg、蒜1.5kg、干姜lkg、八角0.5kg、桂皮0.8kg、元蔥6kg、花 椒0.6kg、食油80kg和構(gòu)成調(diào)味油。
阿膠250kg、黃酒450kg、黃芪6kg、懷牛膝4.5kg、熟地黃6kg、厚樸6kg 和水15kg構(gòu)成藥膳調(diào)料。以下組分按重量比，每份以lkg計(jì)
魚肉100kg、食鹽17kg、八角2.7kg、茴香2.5kg、山萘lkg、甘草3kg、 砂仁3kg、桂皮lkg、白胡椒2kg、姜3kg、黃酒2kg、白醋3kg、白砂糖4kg、 月桂葉0.6kg、蒜lkg、千姜0.4kg、桂皮0.2kg、元蔥2kg、花椒0.1kg、食油 50kg、阿膠200kg、黃酒400kg、黃芪3kg、懷牛膝2kg、熟地黃4kg、厚樸 3kg。
其中食鹽15kg和水150kg構(gòu)成鹽浸漬液；
八角2.5kg、茴香2.5kg、山萘lkg、甘草3kg、砂仁3kg、桂皮lkg、白 胡椒2kg、姜3kg、黃酒2kg、白醋3kg、白砂糖4kg、食鹽2kg和水10-kg構(gòu)
成調(diào)p未浸漬液。
月桂葉0.6kg、蒜lkg、干姜0.4kg、八角0.2kg、桂皮0.2kg、元蔥2kg、 花椒O.lkg、食油50kg和構(gòu)成調(diào)味油。
阿膠200kg、黃酒400kg、黃芪3kg、懷牛膝2kg、熟地黃4kg、厚樸3kg 和水10kg構(gòu)成藥膳調(diào)料。
實(shí)施例3 (中等劑量)
以下組分按重量比，每4分以lkg計(jì)
魚肉125kg、食鹽15.5kg、八角3.6kg、茴香3.75kg、山萘1.5kg、甘草 4kg、砂仁4kg、桂皮2kg、白胡椒3kg、姜4kg、黃酒3kg、白醋4.5kg、白砂 糖5kg、月桂葉0.8kg、蒜1.25kg、干姜0.7kg、桂皮0.5kg、元蔥4kg、花椒 0.35kg、食油65kg、阿膠225kg、黃酒425kg、黃芪4.5kg、懷牛膝3.25kg、 熟地黃5kg、厚樸4.5kg。
其中食鹽17.5kg和水175kg構(gòu)成鹽浸漬液；
八角3.25kg、茴香3.75kg、山萘2kg、甘草4kg、砂仁4kg、桂皮2kg、 白胡椒3kg、姜4kg、黃酒3kg、白醋4.5kg、白砂糖5kg、食鹽3kg和水12.5kg
構(gòu)成調(diào)味浸漬液。
月桂葉0.8kg、蒜1.25kg、干姜0.7kg、八角0.35kg、桂皮0.5kg、元蔥4kg、 花椒0.35kg、食油65kg和構(gòu)成調(diào)味油。
阿膠225kg、黃酒425kg、黃芪4.5kg、懷牛膝3.25kg、熟地黃5kg、厚樸 4.5kg和水12.5kg構(gòu)成藥膳調(diào)料。
實(shí)施例4
將整魚除去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈瀝水，魚體剖開成片，兩側(cè)打 坡刀。按比例把食鹽、水份充分溶化制成鹽浸漬液，鹽水濃度不低于Be'15 度，浸漬處理干凈的魚肉，浸漬時間為20-30分鐘，浸漬后撈出用清水沖洗， 瀝干待用。
按比例取八角、茴香、山萘、甘草、砂仁、桂皮、白胡椒、姜，加水， 加熱微沸2小時，過濾獲得清液，清液中按比例加入黃酒、白醋、白砂糖、 食鹽，充分?jǐn)嚢杌旌鲜蛊涑浞秩芙庵瞥烧{(diào)味浸漬液。
經(jīng)鹽浸漬處理過的魚肉放入調(diào)味浸漬液中浸漬90-120分鐘，調(diào)味浸漬液
5沒過魚肉，浸漬過程中翻動魚肉使魚肉充分浸漬入味，撈出瀝干魚肉后熱風(fēng)
脫水，脫水溫度為60-70°C，脫水時間為6-7小時。
按比例取月桂葉、蒜、干姜、八角份、桂皮、元蔥、花椒份加入適量水， 加熱微沸60-70分鐘使水大致耗干，用食油食油炸制，直至香味溢出后出鍋濾 渣，晾涼獲得調(diào)味油。
在脫水后的魚肉的魚體上涂刷調(diào)味油，涂刷調(diào)味油的魚肉進(jìn)行焙烤，焙 烤溫度為170-19(TC，焙烤時間為20-30分鐘，獲得焙烤的魚肉。
按比例把黃芪、懷牛膝、熟地黃、厚樸加水進(jìn)行萃取獲得藥液，按比例 把阿膠放入黃酒中浸泡，浸泡2-3日，使阿膠溶解，加入萃取的藥液，經(jīng)充分 混合攪拌均勻，獲得藥膳調(diào)料。
在焙烤后的魚肉趁熱浸入藥膳調(diào)料中，使魚肉吸取藥膳調(diào)料，取出晾涼 真空包裝，入庫。
權(quán)利要求
1、一種滋補(bǔ)烤魚，其特征是由下列組分重量比組成魚肉100-150份、食鹽17-24份、八角2.7-4.5份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黃酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、月桂葉0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、桂皮0.2-0.8份、元蔥2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份、阿膠200-250份、黃酒400-450份、黃芪3-6份、懷牛膝2-4.5份、熟地黃4-6份、厚樸3-6份；其中食鹽15-20份和水150-200份構(gòu)成鹽浸漬液；八角2.5-4份、茴香2.5-5份、山萘1-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒2-4份、姜3-5份、黃酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食鹽2-4份和水10-15份構(gòu)成調(diào)味浸漬液；月桂葉0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8份、元蔥2-6份、花椒0.1-0.6份、食油50-80份和構(gòu)成調(diào)味油；阿膠200-250份、黃酒400-450份、黃芪3-6份、懷牛膝2-4.5份、熟地黃4-6份、厚樸3-6份和水10-15份構(gòu)成藥膳調(diào)料。
2、 一種滋補(bǔ)烤魚的方法，其特征在于將整魚除去鰭、鱗、鰓、內(nèi)臟，清 洗干凈瀝水，魚體剖開成片，兩側(cè)打坡刀；把食鹽15-20份、水150-200份充 分溶化制成鹽浸漬液，鹽水濃度不低于Be'15度，浸漬處理干凈的魚肉，浸 漬時間為20-30分鐘，浸漬后撈出用清水沖洗，瀝干待用；取八角2.5-4份、 茴香2.5-5份、山萘l-3份、甘草3-5份、砂仁3-5份、桂皮1-3份、白胡椒 2-4份、姜3-5份，加水10-15份，加熱微沸2小時，過濾獲得清液，清液中 加入黃酒2-4份、白醋3-6份、白砂糖4-6份、食鹽2-4份，充分?jǐn)嚢杌旌鲜?其充分溶解制成調(diào)t朱浸漬液；經(jīng)鹽浸漬處理過的魚肉放入調(diào)味浸漬液中浸潰 90-120分鐘，調(diào)味浸漬液沒過魚肉，浸漬過程中翻動魚肉4吏魚肉充分浸漬入 味，撈出瀝干魚肉后熱風(fēng)脫水，脫水溫度為60-70°C,脫水時間為6-7小時； 取月桂葉0.6-1份、蒜1-1.5份、干姜0.4-1份、八角0.2-0.5份、桂皮0.2-0.8 份、元蔥2-6份、花椒0.1-0.6份加入適量水，加熱微沸60-70分鐘使水大致 耗干，用食油50-80份食油炸制，直至香味溢出后出鍋濾渣，晾涼獲得調(diào)味油； 在脫水后的魚肉的魚體上涂刷調(diào)味油，涂刷調(diào)味油的魚肉進(jìn)行焙烤，焙烤溫 度為nO-190。C，焙烤時間為20-30分鐘，獲得焙烤的魚肉；把黃芪3-6份、 懷牛膝2-4.5份、熟地黃4-6份、厚樸3-6份加水10-15份進(jìn)行萃取獲得藥液， 把阿膠200-250份放入黃酒400-450份中浸泡，浸泡2-3日，使阿膠溶解，加 入萃取的藥液，經(jīng)充分混合攪拌均勻，獲得藥膳調(diào)料；在焙烤后的魚肉趁熱 浸入藥膳調(diào)料中，使魚肉吸取藥膳調(diào)料，取出晾涼真空包裝，入庫。
全文摘要
本發(fā)明是滋補(bǔ)烤魚及制作方法。將鮮活魚去除鱗、鰓和內(nèi)臟，并清洗干凈，把處理好的魚肉浸入浸漬液，取出瀝干，把鹽水浸漬后的魚肉放入預(yù)先調(diào)配好的調(diào)味浸漬液中，脫水，把調(diào)味處理后的魚肉進(jìn)行熱風(fēng)脫水，在脫水后的魚體上涂抹調(diào)料油，把涂刷了調(diào)料油的魚肉進(jìn)行焙烤，在焙烤后的魚體上涂刷藥膳調(diào)料，冷卻真空包裝，入庫。本發(fā)明配方科學(xué)，營養(yǎng)成份豐富，含有大量的豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鋅等微量元素，使產(chǎn)品的營養(yǎng)成分全，營養(yǎng)價值高。補(bǔ)益的中藥和烤魚的結(jié)合食用口感獨(dú)特，無腥味，可以更換多種口味，易消化，口味獨(dú)特，滋身補(bǔ)益，男女老少皆宜，適合家庭、賓館、飯店、旅游、休閑、郊游野餐等多種場合食用。
文檔編號A23L1/326GK101422257SQ20071015001
公開日2009年5月6日 申請日期2007年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月31日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司