專利名稱：一種抗癌魚湯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以魚為原料制成的抗癌魚湯。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學化，成為當前社會 不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少膳 食營養(yǎng)和保健的新觀點和新學說，核心概念是形成理性科學的健康飲食 觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種營 養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要的作用。
目前，含有大麥苗的食品現(xiàn)己風靡日本、臺灣、美國及部分歐洲國家， 曰常享用不僅成為了人們的時尚習慣，更重要的是形成了理性科學的健康
飲食觀念。在日本和臺灣，大麥苗產(chǎn)品的服用與大麥苗營養(yǎng)素(Barley Seedling Nutrilite)效果，成了人們茶余飯后的熱門話題。大麥苗作為 補充果蔬纖維和平衡膳食(Balanced Diet)的營養(yǎng)佳品，它的不可替代作 用已牢牢根植于追求健康高品質(zhì)生活的人們心中，成為生活壓力大、生活 節(jié)奏緊張的都市人不可或缺的重要補品。
大麥苗營養(yǎng)素BSN的優(yōu)勢眾所周知，谷物作為人類的主要食物的來 源，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進化過程中，起到了重要 的作用。大麥苗營養(yǎng)素(Barley Seedling Nutrilite)中含有最為豐富的 天然營養(yǎng)成分，可提供18種氨基酸(有9種是必須氨基酸)、膳食纖維、 葉酸、尼克酸和抗氧化酵素。其中鈣含量是牛奶的10倍，鐵含量是菠菜的 5倍，維生素C是橘子的7倍(以同重量計)。大麥苗營養(yǎng)素還含有超過 70種的微量礦物質(zhì)、超過20種的蛋白質(zhì)分解酵素、B族維生素、胡蘿 卜素等多種維生素，可有效減少多種殺蟲劑的危害。大麥苗營養(yǎng)素不僅能 夠提供全面平衡的營養(yǎng)，更具有降解毒素、延緩衰老和強壯身體的卓越品 質(zhì)，是不可替代的天然養(yǎng)生佳品。
大麥苗含有另外一種不可忽視的成分——膳食纖維，具有如下功效
1、降糖膳食纖維進入胃腸后如同海綿-樣，吸水膨脹呈凝膠狀，增 加食物的粘滯性，延緩食物中葡萄糖的吸收，同時增加飽腹感，使糖的攝 入減少，防止了餐后血糖急劇上升。同時，可溶性纖維吸收水分后，還能 在小腸粘膜表面形成一層"隔離層"，從而阻礙了腸道對葡萄糖的吸收，沒 被吸收的葡萄糖隨大便排出體外。另外，膳食纖維還可以增加胰島素的敏 感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對胰島素的需求。另外，膳食纖
3維可使食物在胃部停留的時間加長，消化和吸收作用緩慢下來，可使葡萄 糖吸收受阻，降低胰島素分泌亦可避免膽結(jié)石的發(fā)生。
2、 降脂膽固醇是一種血液中的脂肪類物質(zhì)，能增加患冠心病和結(jié) 石癥的危險。膳食纖維進入人體后可以干擾脂肪吸收作用，進而使其排出 體外；可減少腸道對膽固醇的吸收，促進膽汁的排泄，降低血膽固醇水平， 可預防動脈硬化、冠心病和結(jié)石癥的發(fā)生。
3、 降壓膳食纖維可促使部分鈉鹽隨其排出體外，研究報告顯示，鈉
鹽為導致高血壓的主要因子，因此多攝取膳食纖維具有降低血壓的作用。
4、 抗饑餓膳食纖維是對抗饑餓最重要的武器。當膳食纖維在胃和腸 道內(nèi)吸水后，使胃和腸道擴張，產(chǎn)生飽腹感，就會發(fā)出已經(jīng)飽了的信號， 從而抑制您再吃更多的食物。有助于糖尿病和肥胖病人控制飲食。
5、 減肥膳食纖維有助于您輕輕松松減肥，而且您不會感到任何不適。 膳食纖維本身為低熱量食物，又可增加飽食感，可直接達到減肥效果；另
外，膳食纖維會刺激腸壁蠕動，致使食物停留在腸內(nèi)時間縮短，可使部分 營養(yǎng)在未為腸道吸收前，隨糞便排出，閑置了部分糖和脂質(zhì)的吸收，使體
內(nèi)脂肪消耗增多。研究報告指出，每天攝取膳食纖維10公克，則有15%熱
量會受膳食纖維阻礙而排出體外，可間接達到減肥效果。
6、 通便由于膳食纖維能吸水膨脹，腸內(nèi)容物體積增大，使大便變軟
變松，通過您的腸道時會更快、更省力，與此同時膳食纖維由腸內(nèi)細菌分 解，會產(chǎn)生有機酸剌激腸壁內(nèi)膜，能促進腸道蠕動，縮短腸內(nèi)容物通過腸 道的時間，故能起到潤便、治便秘和痔瘡的作用。
7、 解毒防癌膳食纖維能促進腸道蠕動，這樣就縮短了許多毒物，如
腸道分解產(chǎn)生的酚、氨等及細菌、黃曲霉毒素、亞硝胺、多環(huán)芳烴等致癌 物在腸道中的停留時間，減少腸道對毒物的潴留及吸收。另外，由于膳食 纖維能吸水膨脹，腸內(nèi)容物體積增大，從而對毒物起到稀釋作用，減少了 毒物對腸道的影響。同進，膳食纖維還可與致癌物質(zhì)結(jié)合，因此可解毒防癌。
8、 增強抗病能力膳食纖維能提高吞噬細胞的活動，增強人體免疫功 能，有利于防止感染和癌癥
山楂的主要功效
1、健脾開胃，消食化積。山楂能幫助消化，自古為消食積之藥，尤其 對消油膩及化肉積有特別好的療效?！侗静菥V目》記載，山楂"化飲食， 行結(jié)氣，健胃寬膈，消血痞氣塊"。現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，山楂的健脾開胃、 消食化積作用，產(chǎn)生于山楂所含的有機酸、解脂酶和維生素C等，它們具 有促進胃液和膽汁分泌、增加胃中酶類的作用。
42、 抗菌止痢，收斂止瀉。山楂除消食化積之外，還有鎮(zhèn)痛作用，尤其 是夏秋季飲涼積食而造成的腹痛、腹瀉、痢疾，服焦山楂有溫化止瀉之功。 這是由于焦山楂及生山楂均有很強的抑制福氏痢疾桿菌、宋氏痢疾桿菌、 變形桿菌、大腸桿菌及綠膿桿菌的作用。
3、 降膽固醇，治高血壓。山楂中含有大量膳食纖維，可縮短食物通過 小腸的時間，有利于膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰峒澳懼崤懦鲶w外。山楂中維生素C 含量豐富，能增加肝臟中維生素C，降低血液中三酰甘油含量，加速血液膽 固醇轉(zhuǎn)化為膽酸。新鮮山楂中所含6.4%的果膠，也可降低膽固醇水平。山 楂含多種黃酮甙及復雜的多聚黃垸和二聚黃烷類，具有顯著的降血壓和強 心作用。山楂肉的浸膏有擴張和軟化血管作用。
4、 活血化瘀，調(diào)經(jīng)止痛。山楂味酸；其性收斂，斂則收縮；山楂能行 氣、導滯、鎮(zhèn)痛、活血化淤和除脹止痛，對婦女月經(jīng)不調(diào)、行經(jīng)嘔吐、產(chǎn) 后出血及更年期綜合癥都有療效。
5、 治冠心病，防治癌癥。山楂中所含的三萜類和黃酮類成分，對心血 管系統(tǒng)有多方面的藥理作用。所含槲皮黃甙及金絲桃甙，有擴張血管、促 進氣管纖維運動、排痰平喘的功效；所含脂肪酶及山楂酸，可促進脂肪分 解，提高蛋白酶活性，改善血管內(nèi)壁的粥樣硬化；所含維生素C具有加強 血管彈性和韌性、減少脆性和防止血管出血等作用，所含鈣參與心肌代謝 對防治冠心病很有益處。山楂的抗癌功能來源于它所含的牡荊甙、杏仁甙 和維生素C等化合物的綜合作用。山楂還能治療皮膚病等。
目前，現(xiàn)代飲食是現(xiàn)代文明的產(chǎn)物，是以高脂肪、高蛋白、高糖、高 鹽和低纖維為特點的?，F(xiàn)代飲食多為不平衡飲食，是導致亞健康的主要原 因之一，而平衡飲食是改變亞健康的首選方法。使人們在品嘗美味佳肴的 同時，提供全面平衡的膳食營養(yǎng)，是一種便捷的健康食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有獨特味道、口感好、鮮美 等特點的一種抗癌魚湯。
為了達到上述發(fā)明的目的，選擇含鋅的魚和具有"陸上綠色黃金"美 譽的大麥苗營養(yǎng)素，再點綴上藥食同源的山楂，提供一種抗癌魚湯，其特 征在于以含鋅的魚、大麥苗營養(yǎng)素、山楂為原料按下述步驟制成魚湯-
處方含鋅的魚體10Kg 大麥苗營養(yǎng)素2Kg 山楂2Kg
制備方法
a)將含鋅的魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體，魚體 10Kg，洗凈后去核的山楂2 Kg放在10Kg水中加入香辛調(diào)料含有香辛調(diào)料蔥段100g、姜片80g、蒜瓣60g、大茴40 g、花椒40 g、黃酒40 g、鹽20 g的沸騰水中煮至肉、骨分離，降溫至4(TC時，將腌漬時脫出的魚鹵汁過 濾，去除固形物備用；
b) 將上述過濾后的魚鹵汁靜置，靜置時間為25 35小時；
c) 分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫；
d) 將上清液加入大麥苗營養(yǎng)素2 Kg攪拌均勻后，再加入佐料蔥末 100 g、姜末75g、蒜末50g、糖25g、鹽12.5g加熱煮沸即得魚湯。
所述的抗癌魚湯，其特征在于所述的含鋅的魚是鯉魚、化鰱魚、鯽魚。
本發(fā)明由于選擇含鋅的魚和大麥苗營養(yǎng)素及藥食同源的山楂為原料， 科學研究表明，缺鋅會貧血，本發(fā)明達到補鋅，降脂、降壓、解毒防癌的 目的，香辛調(diào)料去掉魚腥味及其特有的青草味兒能力強，魚鹵汁靜置，分 離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫，使人們在品嘗美味 佳肴的同時，提供全面平衡的膳食營養(yǎng)，是一種便捷的健康食品，有促進 血液循環(huán)祛風活絡補氣舒肝益壽作用。
具體實施方式
實施例制備抗癌魚湯
處方含鋅的魚體10Kg 大麥苗營養(yǎng)素2Kg 山楂2Kg
制備方法
a) 將含鋅的魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體，魚體 10Kg，洗凈后去核的山楂2 Kg放在10Kg水中加入香辛調(diào)料含有香辛調(diào)料 蔥段100g、姜片80g、蒜瓣60g、大茴40 g、花椒40 g、黃酒40 g、鹽20 g的沸騰水中煮至肉、骨分離，降溫至4CTC時，將腌漬時脫出的魚鹵汁過 濾，去除固形物備用；
b) 將上述過濾后的魚鹵汁靜置，靜置時間為25 35小時；
c) 分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫；
d) 將上清液加入大麥苗營養(yǎng)素2 Kg攪拌均勻后，再加入佐料蔥末 100 g、姜末75g、蒜末50g、糖25g、鹽12.5g加熱煮沸即得魚湯。
本發(fā)明提供魚鹵的制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進魚類食品進入快 餐行列，尤其是在養(yǎng)殖淡水魚產(chǎn)出旺季，本方法可大量消耗淡水魚，有益 于淡水養(yǎng)殖魚業(yè)的發(fā)展。
權(quán)利要求
1、一種抗癌魚湯，其特征在于以含鋅的魚、大麥苗營養(yǎng)素、山楂為原料按下述步驟制成魚湯處方含鋅的魚體10Kg大麥苗營養(yǎng)素2Kg山楂2Kg制備方法a)將含鋅的魚去鱗、去鰓、凈膛、洗凈后去尾、去頭取出魚體，魚體10Kg，洗凈后去核的山楂2Kg放在10Kg水中加入香辛調(diào)料含有香辛調(diào)料蔥段100g、姜片80g、蒜瓣60g、大茴40g、花椒40g、黃酒40g、鹽20g的沸騰水中煮至肉、骨分離，降溫至40℃時，將腌漬時脫出的魚鹵汁過濾，去除固形物備用；b)將上述過濾后的魚鹵汁靜置，靜置時間為25～35小時；c)分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫；d)將上清液加入大麥苗營養(yǎng)素2Kg攪拌均勻后，再加入佐料蔥末100g、姜末75g、蒜末50g、糖25g、鹽12.5g加熱煮沸即得魚湯。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的抗癌魚湯，其特征在于所述的含鋅的魚是鯉 魚、化鰱魚、顧P魚。
全文摘要
本發(fā)明是一種抗癌魚湯，由于本發(fā)明選擇含鋅的魚和大麥苗營養(yǎng)素及藥食同源的山楂為原料，達到了補鋅，降脂、降壓、解毒防癌的目的，香辛調(diào)料去掉魚腥味及其特有的青草味兒能力強，魚鹵汁靜置，分離除去靜置后所產(chǎn)生的沉淀物，并去掉上清液的浮沫，使人們在品嘗美味佳肴的同時，提供全面平衡的膳食營養(yǎng)，是一種便捷的健康食品，有促進血液循環(huán)祛風活絡補氣舒肝益壽作用。
文檔編號A23L1/39GK101422268SQ20071015001
公開日2009年5月6日 申請日期2007年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月31日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請人:天津市中英保健食品有限公司