專利名稱：魚罐頭的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以魚為原料制備魚罐頭的方法。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟(jì)和生活水平的提高，食品講究多樣話，科學(xué)化，成為當(dāng)前社 會(huì)不容忽視的問題。近幾年來營養(yǎng)學(xué)的研究發(fā)展迅速，提出和發(fā)展了不少 膳食營養(yǎng)和保健的新觀點(diǎn)和新學(xué)說，核心概念是形成理性科學(xué)的健康飲 食觀念。眾所周知，魚作為人類的食物的來源，含有人體健康必須的多種 營養(yǎng)物質(zhì)，在人類進(jìn)化過程中，起到了重要的作用。由于都市人生活壓力 大、生活節(jié)奏緊，各種熟食品越來越受歡迎，魚根植于追求健康高品質(zhì)生 活的人們心中，是不可或缺的重要食品。魚制品需要多樣化，多種口味滿 足于大眾需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道獨(dú)特魚罐頭的制 備方法。
為了達(dá)到上述發(fā)明的目的，本發(fā)明的調(diào)味液中選擇藥食同源的中藥材 加入其中，含有人體健康必須的多種營養(yǎng)物質(zhì)，本著對(duì)人類健康負(fù)責(zé)的態(tài) 度，以不破壞營養(yǎng)成分為前提，采用先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，使該產(chǎn)品完整地保 留了原有的色、香、味，并且經(jīng)長期和多方面的實(shí)踐和探討，摸索出獨(dú)特 的處方和工藝，最終提供魚罐頭的制備方法，其特征在于以魚為原料按下 述步驟制成
1. 魚的前處理將魚去鱗、去鰓、去翅、去頭凈膛、洗凈后取出魚體
備用；
2. 腌制香辛調(diào)料魚重量配比是0.4:10，香辛調(diào)料包括 蔥末15%、姜末10%、蒜末8%、大茴末10%、花椒末3%、黃酒2%、醋2%、 鹽50%;將魚與香辛調(diào)料拌勻后，在魚上加壓去水，魚壓力=1:1.2，加壓
去水5小時(shí)；
3. 清洗:將腌制魚表面的香辛調(diào)料清洗去除固形物備用；
4. 將植物油加熱至16(TC時(shí)，將魚加入油中炸至干濕度40%,撈出在 25土3'C溫度下晾放18小時(shí)；
5. 調(diào)味液制備佐料與水的重量配比是0.5:10，將佐料蔥段20%、片15%、蒜瓣15%、茴香10%、花椒10%、桂皮10%、糖2. 5%、醋2.5%、醬 油11%、谷氨酸鈉2%、鹽2%，佐料水=1:30，將佐料置于水中加熱煮沸l(wèi) 小時(shí)，晾至25土3'C，即得調(diào)味液；
6. 首先取荷葉置于包裝物底部，再將魚置于荷葉上，將調(diào)味液覆蓋在 魚上面，封閉包裝，抽真空；
7. 滅菌將封閉包裝置于蒸氣鍋內(nèi)加熱殺菌1小時(shí)即得魚罐頭。 所述的魚罐頭的制備方法，其特征在于所述的魚是沙丁魚、黃花魚、
帶魚、化鰱魚、鯉魚、鯽魚。
本發(fā)明提供魚罐頭的制備方法的一個(gè)重要特點(diǎn)是選料精良，調(diào)味液中 選擇藥食同源的中藥材加入其中，香辛調(diào)料去掉魚腥味兒能力強(qiáng)，口感好, 從而加工出具有滋補(bǔ)作用和保健作用的營養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道的魚罐 頭，提高了魚的利用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為魚產(chǎn)品的深加工開拓了新的途徑。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例制備魚罐頭
l魚的前處理:將黃花魚去鱗、去鰓、去翅、去頭凈膛、洗凈后取出魚
體10Kg備用；
2腌制腌制魚的香辛調(diào)料蔥末60g、姜末40g、蒜末32g、大茴末 40 g、花椒末12 g、黃酒8g、醋8 g、鹽200 g;共400 g，，將香辛調(diào)料 與魚拌勻后，在魚上加壓去水，魚壓力=1:1.2，加壓去水5小時(shí)；
3清洗:將腌制魚表面的香辛調(diào)料清洗去除固形物備用；
4將植物油加熱至160。C時(shí)，將魚加入油中炸至干濕度40%,撈出在 25士3r溫度下晾放18小時(shí)；
5調(diào)味液制備將佐料蔥段100g、姜片75g、蒜瓣75g、茴香50g、 花椒50 g、桂皮50 g、糖12. 5g、醋12. 5g、醬油55g、谷氨酸鈉10g、鹽 10g，佐料共500g，水10Kg ,將佐料置于水中加熱煮沸1小時(shí)，晾至 25±3°C，即得調(diào)味液；
6首先取荷葉置于包裝物底部，再將魚置于荷葉上，將調(diào)味液覆蓋在魚 上面，封閉包裝，抽真空。
7滅菌將封閉包裝置于蒸氣鍋內(nèi)加熱殺菌1小時(shí)即得黃花魚魚罐頭。
本發(fā)明提供的魚罐頭制備方法適合于工業(yè)化生產(chǎn)，可促進(jìn)魚類食品進(jìn) 入快餐行列，生產(chǎn)具有滋補(bǔ)作用和保健作用的魚罐頭。從而提高了魚的利 用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為魚產(chǎn)品的深加工開拓了新的途徑。
權(quán)利要求
1、魚罐頭的制備方法，其特征在于以魚為原料按下述步驟制成①魚的前處理將魚去鱗、去鰓、去翅、去頭凈膛、洗凈后取出魚體備用；②腌制香辛調(diào)料魚重量配比是0.4∶10，香辛調(diào)料包括蔥末15％、姜末10％、蒜末8％、大茴末10％、花椒末3％、黃酒2％、醋2％、鹽50％；將魚與香辛調(diào)料拌勻后，在魚上加壓去水，魚壓力＝1∶1.2，加壓去水5小時(shí)；③清洗將腌制魚表面的香辛調(diào)料清洗去除固形物備用；④將植物油加熱至160℃時(shí)，將魚加入油中炸至干濕度40％，撈出在25±3℃溫度下晾放18小時(shí)；⑤調(diào)味液制備佐料與水的重量配比是0.5∶10，將佐料蔥段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、糖2.5％、醋2.5％、醬油11％、谷氨酸鈉2％、鹽2％，佐料水＝1∶30，將佐料置于水中加熱煮沸1小時(shí)，晾至25±3℃，即得調(diào)味液；⑥首先取荷葉置于包裝物底部，再將魚置于荷葉上，將調(diào)味液覆蓋在魚上面，封閉包裝，抽真空；⑦滅菌將封閉包裝置于蒸氣鍋內(nèi)加熱殺菌1小時(shí)即得魚罐頭。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的魚罐頭的制備方法，其特征在于所述的魚是 沙丁魚、黃花魚、帶魚、化鰱魚、鯉魚、鯽魚。
全文摘要
本發(fā)明是提供魚罐頭的制備方法的一個(gè)重要特點(diǎn)是選料精良，調(diào)味液中選擇藥食同源的中藥材加入其中，香辛調(diào)料去掉魚腥味兒能力強(qiáng)，口感好，魚的前處理，香辛調(diào)料腌制魚，清洗魚表面的香辛調(diào)料去除固形物，將魚加入油中炸，制備調(diào)味液，首先取荷葉置于包裝物底部，再將魚置于荷葉上，將調(diào)味液覆蓋在魚上面，封閉包裝，抽真空；將封閉包裝置于蒸氣鍋內(nèi)加熱殺菌從而加工出具有滋補(bǔ)作用和保健作用的營養(yǎng)價(jià)值高、具有獨(dú)特味道的魚罐頭。提高了魚的利用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，為魚產(chǎn)品的深加工開拓了新的途徑。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101422254SQ20071015001
公開日2009年5月6日 申請(qǐng)日期2007年10月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月31日
發(fā)明者發(fā) 趙 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司