專利名稱：小麥活性面筋粉的制備方法
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養(yǎng)豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂
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如肉丸、水產(chǎn)品加工制品如魚(yú)糕等方面。目前國(guó)內(nèi)還把谷朊粉作為一種 AA^a-^i ^3^抓4^欣+" 、U^廿Cn卞."^r/fe^必、 sfe Cn必、AA A -、,#411t=S_
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在民間制作面筋一般采用水洗，即將小麥粉加水揉成面團(tuán)，自然熟
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須將濕谷朊加溫干燥制成谷朊粉，應(yīng)用時(shí)谷朊粉與水混合后，立即恢復(fù)
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成谷朊粉后，其彈性和延伸性均產(chǎn)生了一定的變化?，F(xiàn)有技術(shù)中，谷朊
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成濕谷朊后彈性和延伸性都受到影響。另還有低溫風(fēng)干處理將濕谷朊
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自然界的影響很大，如碰到連雨天，要達(dá)到干燥的效果需要更長(zhǎng)的時(shí)間。
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不破壞營(yíng)養(yǎng)成分的小麥活性面筋粉的制備方法。
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傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞，在冰凍干燥的過(guò)程中樣品
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間貯存。由于物料的干燥在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其他干燥方法相比，物 料的物鋰結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)變化極小，其組織結(jié)構(gòu)和外規(guī)形態(tài)被較好地保
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取100公斤小麥面粉投入和面機(jī)中；在60公斤的水中加500毫克食 鹽，混合W習(xí)；7N濕1禾恃ZUU。狩藍(lán)7N到八和凹t幾屮，丌尼攪拌30分 卞T， 1"見(jiàn):T干"LtnJ還/殳/、J OU孜/7T; IHJ々刀i/J乂i^'^i宋:p人、兀/目mjf顯囬團(tuán)。tr
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4第二次水洗與第一次相同，加入與干面粉重量相同的水100公斤， 洗5-10分鐘后將水放入淀粉槽；
第三次水洗加入干面粉重量50%的水，即50公斤水，洗5分鐘后將 水放入淀粉槽。
第四次水洗與第三次相同，加入干面粉重量50%的水，即50公斤水， 洗5分鐘后將水放入淀粉槽。
面團(tuán)經(jīng)四次洗滌后得到比較純凈的面筋團(tuán)塊，瀝水15分鐘；將面筋 團(tuán)塊放入冷凍干燥機(jī)內(nèi)，在-5"C—-6'C的條件下，干燥9小時(shí)得谷朊粉。
權(quán)利要求
1. 一種小麥活性面筋粉的制備方法，其特征在于制備方法如下a. 小麥粉加水揉成面團(tuán)；b.自然熟化后用水洗出面筋團(tuán)塊；c.經(jīng)冷凍干燥后得小麥活性面筋粉。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥活性面筋粉的制備方法，其特征在于 步驟a中小麥與水的比例為1 : 0.5-0.6，水溫為20。C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥活性面筋粉的制備方法，其特征在于 步驟C中冷凍的溫度為-5 °C -6 °C ，時(shí)間為8-10小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種小麥活性面筋粉的制備方法，屬于食用蛋白質(zhì)的加工方法。其制備方法如下a.小麥粉加水和成面團(tuán)；b.自然熟化后用水洗出面筋團(tuán)塊；c.經(jīng)冷凍干燥后得小麥活性面筋粉。冷凍的溫度為-5℃-6℃，時(shí)間為8-10小時(shí)。
文檔編號(hào)A23J1/12GK101444250SQ200710150449
公開(kāi)日2009年6月3日 申請(qǐng)日期2007年11月27日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月27日
發(fā)明者王愛(ài)民 申請(qǐng)人:天津市中英保健食品有限公司