專(zhuān)利名稱(chēng)：抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，是一種水
產(chǎn)品儲(chǔ)藏技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
由于蟲(chóng)下體內(nèi)含有大量的多酚氧化酶(PPO),在同時(shí)存在氧
氣的情況下，蝦中的單酚即氧化成雙酚，繼而又轉(zhuǎn)變成醌類(lèi)，而醌類(lèi)極易與 氨基酸或蛋白質(zhì)結(jié)合生成褐色復(fù)合物，這就是所謂的"黑變"，其過(guò)程反應(yīng)式
根據(jù)上述壞殼黑變機(jī)理，人們主要通過(guò)使用酚酶抑制劑、醌類(lèi)還原劑和 控氧來(lái)達(dá)到不同程度的防黑目的。
如美國(guó)的奸鮮寶(EF)，美國(guó)輝瑞有限公司產(chǎn)品，主要活性成分是4-己基 間苯二酚，它可與蟲(chóng)下體內(nèi)的多酚氧化酶牢固結(jié)合，使酶失去活性，從而抑制 蝦殼的黑變。但由于蝦鮮寶存在不能防腐、操作不方便、成本較高的問(wèn)題， 沒(méi)能推廣應(yīng)用，目前已停產(chǎn)。又如日本的BL-7P (S),是亞碌u酸鹽和檸檬酸 鹽等的混合物，它的抑制黑變機(jī)理基本上與亞硫酸鹽相同， 一方面通過(guò)吸氧 控制酚酶中Cu+氧化，另一方面可還原酶促黑變產(chǎn)生的有色醌類(lèi)而達(dá)到抑制黑 變目的。然而也是效果不理想，而且還存在檸檬酸鹽的殘留，影響蝦的口味。
在國(guó)內(nèi)，1980年代中期，黃海水產(chǎn)研究所曾開(kāi)展對(duì)蝦凍藏中防黑變技術(shù) 研究。1990年代，浙江水產(chǎn)學(xué)院研究了植酸作為蝦類(lèi)防黑保鮮劑。但也由于 效果不理想，都未形成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和推廣應(yīng)用
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是以無(wú)污染、 簡(jiǎn)單、低成本的技術(shù)手段來(lái)抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變，從而提供一種高效、經(jīng)濟(jì)和 安全的抑制奸類(lèi)奸殼黑變的方法。
本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，是將蝦放置在溫度為2°C ~9°C, 相對(duì)濕度為75% ~ 89%，臭氧濃度為lmg/m3 ~ 5mg/m3的環(huán)境中。
本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)奸殼黑變的方法，是在低溫保鮮的同時(shí)使蝦處于 相對(duì)濕度較高及富有臭氧環(huán)境中。環(huán)境相對(duì)濕度高可使蝦類(lèi)內(nèi)外與空間接觸
的面上得到濕潤(rùn)而有水層，臭氧既可溶解于氣氛的水;徵粒中與奸類(lèi)接觸，更 可溶解于蝦表面的水層中與奸類(lèi)接觸，起到抑制黑變的作用。作用過(guò)程是多 酚氧化酶(PPO)能與臭氧發(fā)生反應(yīng)，在該反應(yīng)后多酚氧化酶失活。在沒(méi)有多 酚氧化酶誘導(dǎo)的條件下，奸體內(nèi)的單酚就不會(huì)與氧發(fā)生反應(yīng)而最終導(dǎo)致蟲(chóng)下類(lèi) 蝦殼黑變的反應(yīng)，因此蝦類(lèi)蝦殼在臭氧環(huán)境下其黑變得到抑制。本發(fā)明跳出 了蝦類(lèi)防黑變的傳統(tǒng)方式，利用了臭氧可以與蟲(chóng)下體內(nèi)的多酚氧化酶進(jìn)行反應(yīng) 使酶失去活性的特性，達(dá)到抑制蝦殼黑變的目的，并且臭氧最終可分解為氧 氣而沒(méi)有任何殘留。本發(fā)明提供的抑制蟲(chóng)下類(lèi)蟲(chóng)下殼黑變的方法，以低廉而無(wú)污 染的臭氧來(lái)保存蝦而達(dá)到蝦類(lèi)防黑變的目的，與現(xiàn)有的各種技術(shù)相比效果更 高、成本更低、食用更安全也不導(dǎo)致環(huán)境污染。
本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，將臭氧發(fā)生器安裝在存放蝦的 庫(kù)房外，在庫(kù)房?jī)?nèi)安裝送風(fēng)裝置和臭氧濃度監(jiān)測(cè)器，送風(fēng)裝置以風(fēng)管連接臭 氧發(fā)生器，臭氧濃度監(jiān)測(cè)器以導(dǎo)線與臭氧發(fā)生器的控制電路連接起來(lái)。捕獲 的奸類(lèi)先沖洗干凈后進(jìn)行裝箱，每箱內(nèi)采取層冰層蝦放置最后在表面覆冰。
再將奸箱在鋪有碎水的庫(kù)房?jī)?nèi)擺放整齊，所鋪碎冰厚度為300mm ~ 400mm， 各箱周?chē)目障队胇f爭(zhēng)冰填充，鋪底和填充所用碎冰顆粒粒度在40mm以上。 最后關(guān)閉庫(kù)門(mén)并啟動(dòng)臭氧發(fā)生器和送風(fēng)裝置，控制庫(kù)內(nèi)臭氧濃度在lmg/m3~ 5mg/m3。庫(kù)內(nèi)溫濕度以冰控制，即水不僅使庫(kù)房溫度持續(xù)在要求范圍內(nèi)，冰 融化成水流、淋在蟲(chóng)下類(lèi)上而使庫(kù)房?jī)?nèi)濕度保持在要求范圍內(nèi)且使蟲(chóng)下內(nèi)外表面 都有較完全的水層。
本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，兩層蝦箱之間也鋪有碎水，所 鋪碎水厚度，從底層的120mm以上到頂層的80mm以上設(shè)計(jì)。最上層奸箱覆 冰后距離庫(kù)房頂部在300mm以上。
本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，是在密封的、溫度為2。C-9。C、 相對(duì)濕度為75% ~ 89%的庫(kù)房?jī)?nèi)用濃度在lmg/m3 ~ 5mg/m3的臭氧氣氛實(shí)施對(duì) 蚱類(lèi)的防黑變操作。因?yàn)橄x(chóng)下類(lèi)在臭氧的氣氛中時(shí)，臭氧與蟲(chóng)下類(lèi)內(nèi)外接觸而與 蟲(chóng)下類(lèi)的多酚氧化酶發(fā)生反應(yīng)，抑制了多酚氧化酶的活性；如蟲(chóng)下保存在裝有水 的蝦箱內(nèi)，水融化使蝦在水與水共存的融冰水中，而臭氧會(huì)溶解于融冰水中， 使臭氧能隨著融冰水與蝦體內(nèi)外發(fā)生接觸，于是，臭氧與蝦類(lèi)的多酚氧化酶 發(fā)生反應(yīng)，抑制了多酚氧化酶的活性。本發(fā)明提供的抑制奸類(lèi)奸殼黑變的方 法，其本質(zhì)是多酚氧化酶與臭氧反應(yīng)而失去活性，不能誘導(dǎo)單酚與氧發(fā)生反 應(yīng)而產(chǎn)生可與氨基酸或蛋白質(zhì)反應(yīng)生成黑色復(fù)合物的醌類(lèi)，從而達(dá)到抑制蟲(chóng)下
類(lèi)蝦殼黑變的目的。此外，由于臭氧在空氣中能快速分解為氧氣，因此庫(kù)房打開(kāi)后，其中臭氧濃度能迅速下降以達(dá)到符合《GB/T18883 -2002室內(nèi)空氣 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》1小時(shí)均值低于0.16mg/m3的要求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1:在庫(kù)房旁建一機(jī)房，機(jī)房?jī)?nèi)安置一臺(tái)臭氧 發(fā)生器。臭氧發(fā)生器的出口用一送風(fēng)管到庫(kù)房?jī)?nèi)的風(fēng)機(jī)進(jìn)口，在庫(kù)房?jī)?nèi)并有 多個(gè)風(fēng)機(jī)以助庫(kù)房?jī)?nèi)空氣流動(dòng)均勻臭氧濃度分布。臭氧發(fā)生器開(kāi)關(guān)電磁閥與 庫(kù)房?jī)?nèi)的臭氧濃度監(jiān)測(cè)控制器連接，在臭氧濃度監(jiān)測(cè)控制器上設(shè)定庫(kù)房?jī)?nèi)的 臭氧濃度為3mg/m3 ~ 5mg/m3。庫(kù)房?jī)?nèi)安裝有致冷設(shè)備和增濕設(shè)備，使庫(kù)房溫 度保持在2。C 4。C,相對(duì)濕度保持在80%~85%。壞捕獲后清洗完畢擺盤(pán)后 送入庫(kù)房保存，可保持鮮度不變黑。實(shí)施例2:在漁船的魚(yú)艙外安裝一臺(tái)臭氧發(fā)生器，以一風(fēng)機(jī)和管道連接臭 氧發(fā)生器出口到魚(yú)艙內(nèi)的各個(gè)送風(fēng)口。魚(yú)艙內(nèi)還安裝了臭氧濃度監(jiān)測(cè)器，臭 氧濃度監(jiān)測(cè)器信號(hào)線連接臭氧發(fā)生器控制器。臭氧發(fā)生器控制器上設(shè)定魚(yú)艙 的臭氧濃度為lmg/m3 ~ 5mg/m3。蝦類(lèi)沖洗干凈后進(jìn)行裝箱，裝箱時(shí)層冰層蝦， 最上面覆水50mm以上，然后放入魚(yú)艙。魚(yú)搶先在底面鋪一層300mm ~ 400mm 厚碎冰，奸箱疊放整齊以箱承載上方蝦箱重力而不使上方蝦箱重力施加在下 文蝦箱的蝦上。魚(yú)箱上下層之間和同一層的各蝦箱之間均以冰隔離。上下層 之間的加冰厚度，最底層魚(yú)箱不小于120mm,最上層魚(yú)箱不小于80mm,最 上層魚(yú)箱覆水后距離魚(yú)艙頂部不能小于300mm，魚(yú)箱擺放整齊。每次蝦箱入 艙完畢后應(yīng)及時(shí)關(guān)閉魚(yú)搶艙門(mén)，然后開(kāi)啟臭氧發(fā)生器。上述使用的人造水顆 粒直徑不宜小于40mm。 一個(gè)航次內(nèi)實(shí)測(cè)艙內(nèi)溫度在2°C ~9°C，相對(duì)濕度在 75%~89%,該溫度和濕度是以所加水保持的，水在艙內(nèi)逐步融化，上層融水 水逐層下淋流下在蝦體上維持較完全的水層，水層又溶入了臭氧而與蝦體內(nèi) 的PPO反應(yīng)從而抑制其發(fā)黑。回航至基地將蝦卸入冰庫(kù)時(shí)未發(fā)生黑變。實(shí)施例3:凹管鞭奸1000kg,按實(shí)施例2入搶?zhuān)~(yú)艙內(nèi)臭氧濃度2.0mg/m3， 溫度6。C,相對(duì)濕度82%,保存8天，蝦殼發(fā)生黑變。實(shí)施例4:假長(zhǎng)縫擬對(duì)蝦1000kg，按實(shí)施例2入艙，魚(yú)艙內(nèi)臭氧濃度 2.5mg/m3，溫度3。C,相對(duì)濕度79%，保存7天，蝦殼未發(fā)生黑變。實(shí)施例5:中華管鞭奸1000kg,按實(shí)施例2入艙，魚(yú)搶內(nèi)臭氧濃度 3.5mg/m3,溫度7。C，相對(duì)濕度84%，保存5天，蝦殼未發(fā)生黑變。實(shí)施例6:鷹爪蝦1000kg，按實(shí)施例2入艙，魚(yú)艙內(nèi)臭氧濃度1.5mg/m3, 溫度2。C，相對(duì)濕度78%,保存6天，蝦殼未發(fā)生黑變。
權(quán)利要求
1、一種抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，其特征是是將蝦放置在溫度為2℃～9℃，相對(duì)濕度為75％～89％，臭氧濃度為1mg/m3～5mg/m3的環(huán)境中。
2、 如權(quán)利要求1所述的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，其特征是所采用的裝 置是將臭氧發(fā)生器安裝在存放蝦的庫(kù)房外，在庫(kù)房?jī)?nèi)安裝送風(fēng)裝置和臭氧濃 度監(jiān)測(cè)器，送風(fēng)裝置以風(fēng)管連接臭氧發(fā)生器，臭氧濃度監(jiān)測(cè)器以導(dǎo)線與臭氧 發(fā)生器的控制電路連接起來(lái)；所采用的操作過(guò)程是蝦類(lèi)先沖洗干凈后進(jìn)行裝 箱，每箱內(nèi)采取層冰層蝦放置最后在表面覆冰；再將蝦箱在鋪有碎冰的庫(kù)房 內(nèi)擺放整齊，所鋪碎冰厚度為300mm 400mm,各箱周?chē)目障队盟樗畛洌?鋪底和填充所用碎冰顆粒粒度在40mm以上；最后關(guān)閉庫(kù)門(mén)并啟動(dòng)臭氧發(fā)生 器和送風(fēng)裝置，控制庫(kù)內(nèi)臭氧濃度在lmg/m3 ~ 5mg/m3。
3、 如權(quán)利要求2所述的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，其特征是每?jī)蓪游r箱 之間也鋪有碎水，所鋪碎冰厚度從底層的120mm以上到頂層的80mm以上過(guò) 渡，最上層蝦箱覆水后距離庫(kù)房頂部在300mm以上，所用碎冰顆粒粒度在 40mm以上。
全文摘要
本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，是將蝦放置在溫度為2℃～9℃，相對(duì)濕度為75％～89％，臭氧濃度為1mg/m3～5mg/m3的環(huán)境中。蝦類(lèi)保存環(huán)境較高的臭氧濃度和較高的相對(duì)濕度使臭氧溶解于氣氛的水微粒中與蝦類(lèi)接觸，和溶解于蝦表面的水層中與蝦類(lèi)接觸而起作用。本發(fā)明跳出了蝦類(lèi)防黑變的傳統(tǒng)方式，利用了臭氧可以與蝦體內(nèi)的多酚氧化酶進(jìn)行反應(yīng)使酶失去活性的特性，達(dá)到抑制蝦殼黑變的目的，并且臭氧最終可分解為氧氣而沒(méi)有任何殘留。本發(fā)明提供的抑制蝦類(lèi)蝦殼黑變的方法，以低廉而無(wú)污染的臭氧來(lái)保存蝦而達(dá)到蝦類(lèi)防黑變的目的，與現(xiàn)有的各種技術(shù)相比效果更高、成本更低、食用更安全也不導(dǎo)致環(huán)境污染。
文檔編號(hào)A23B4/00GK101161081SQ20071015602
公開(kāi)日2008年4月16日 申請(qǐng)日期2007年10月9日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月9日
發(fā)明者斌 鄭 申請(qǐng)人:浙江省海洋水產(chǎn)研究所