專利名稱：白玉仙茶的加工方法以及由該方法加工的白玉仙茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及白玉仙茶的加工方法以及由該 方法加工的白玉仙茶。
背景技術(shù)：
白玉仙茶一千年珍稀古茶，相傳唐朝惠明和尚建寺時(shí)所種，每年3 5月， 茶芽潔白如玉，滋味特別甘甜鮮醇。景寧畬族村民還有一個美妙傳說，說該茶 是神仙賜給惠明寺開基和尚普度眾生，為當(dāng)?shù)匕傩蔗t(yī)治百病的仙茶，故稱"惠 明白茶"。2003年，茶界泰斗、浙江大學(xué)博士生導(dǎo)師劉祖生給該茶正式題名為 "白玉仙茶"。
景寧畬族自治縣"白玉仙茶"嫁接繁殖技術(shù)取得突破，技術(shù)人員成功實(shí)現(xiàn) 了對"白玉仙茶"的嫁接繁殖。被稱為"白玉仙茶"的這株白茶，生長于金獎惠 明茶發(fā)祥地鶴溪鎮(zhèn)惠明寺村，距今已有上百年歷史。白玉仙茶成品，比普通綠茶 氨基酸含量高，酚氨比優(yōu)秀，香味獨(dú)特，滋味鮮爽，沖泡后，茶葉展開，潔白 如玉，品質(zhì)獨(dú)特，實(shí)為茶中之珍品，但該茶僅存兩株，又不結(jié)籽，樹齡老化。 為了保護(hù)種質(zhì)資源，擴(kuò)大其種植面積，科技人員從80年代未就開始對其進(jìn)行采 穗插扦繁殖和組織培養(yǎng)試驗(yàn)，但都未成功。在2002年，該縣科技人員又進(jìn)行了 嫁接繁殖技術(shù)研究，選用白玉仙茶母樹邊上的原來老茶樹，作砧木，實(shí)施嫁接。 通過兩年來的試驗(yàn)，終于取得了效果，嫁接繁殖成功。隨著嫁接繁殖成功，"白 玉仙茶"的加工成了一個研究的課題。

發(fā)明內(nèi)容
為了實(shí)現(xiàn)上述的白玉仙茶的加工，本發(fā)明的一個目的是提供一種白玉仙茶 的加工方法，通過本發(fā)明的方法加工的白玉仙茶，外形條形扁平光滑，緊結(jié)直
條如劍，色澤鮮活，干茶清香。本發(fā)明的另外一個目的是提供上述方法制備得 到的白玉仙茶。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用了以下的技術(shù)方案
白玉仙茶的加工方法，包括以下的步驟①鮮葉攤青；②微波殺青、脫水; ③攤涼回潮；④理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l整形；⑤攤涼回潮；⑥精揉機(jī)精揉做形先將茶葉 巻成條形，然后使茶條發(fā)硬，再進(jìn)行條形定形磨光，待茶條平直光滑時(shí)，再出 鍋，攤涼；⑦微波提香；⑧篩選熟化。
作為優(yōu)選，上述的步驟①如下所述精選鮮葉，攤在攤青網(wǎng)格上，經(jīng)過2 5小時(shí)的攤放進(jìn)行殺青，使鮮葉失去光澤，葉片萎靡，葉梗變軟。
作為優(yōu)選，上述的步驟②如下所述
1) 微波殺青將上述的茶葉均勻抖動，薄攤在微波殺青機(jī)上，低速進(jìn)入微 波機(jī)微波殺青，殺青葉以手捏軟而不硬為度；
2) 攤涼放在篾簟上攤涼，進(jìn)行回潮，時(shí)間20 40分鐘，以回潮葉手捏 柔軟為度；
3) 微波脫水均勻抖動，中攤在微波殺青機(jī)上，中速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波 脫水，脫水葉以手捏軟而不硬為度。
作為優(yōu)選，上述微波殺青后殺青的含水量為40 50%，微波脫水后脫水葉 含水量為35 40%。
作為優(yōu)選，上述的步驟④如下所述將茶葉放在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)，低溫抖理，時(shí)
間3 10分鐘，關(guān)電降溫，放壓棒壓1 3分鐘，手捏葉軟為度，起鍋。
作為優(yōu)選，上述的步驟⑦微波提香后的茶葉含水量為4.5% 5%。上述的步
驟⑧熟化的時(shí)間為3 5天。
作為優(yōu)選，上述的步驟⑥中待茶條平直光滑時(shí)，停機(jī)進(jìn)行提香，再出鍋，攤涼。作為再優(yōu)選，上述的步驟⑥精揉做形采用精揉機(jī)日產(chǎn)QR-60精揉機(jī)操作，
進(jìn)茶量一般為4 8kg。作為最優(yōu)選，上述的步驟⑥如下所述
1) 在倒進(jìn)茶葉時(shí)，恒溫在80 9(TC鍋溫約15 25分鐘，先用大振檔，壓 錘1號檔抖動1 2分鐘，馬上拉到2號檔理?xiàng)l1 3分鐘，接著拉到2. 5檔理 壓半分鐘，馬上再拉到3號檔壓扁0.5 1分鐘，再拉到4號檔壓緊0.5 1分 鐘，再將壓錘退到l號檔，重復(fù)上述工序1 3次，將茶葉巻成2 3mm寬的條 形；
2) 然后升溫，同時(shí)將大振檔換成小振檔，壓錘1號檔抖1 2分鐘，馬上 拉到1.5檔理壓，3 8分鐘，再將壓錘拉到2 — 3號檔壓扁壓緊2 3分鐘，茶 條發(fā)硬初形出現(xiàn)，馬上將壓捶退到2號位到條形定形磨光，待茶條平直光滑；
3) 然后關(guān)電降溫，同時(shí)停機(jī)提香5 8次，停機(jī)40 70秒，開動8 15秒， 又停機(jī)40 60秒，又開動8 15秒；重復(fù)1 3次，停機(jī)時(shí)間不斷縮短；待香 氣大量外溢時(shí)，出鍋，攤涼。
白玉仙茶，其由上述任意一個方法制備得到。
本發(fā)明由于采用了上述的技術(shù)方案，實(shí)現(xiàn)了白玉仙茶的加工，所生產(chǎn)的白 玉仙茶產(chǎn)品具有以下的優(yōu)點(diǎn)外形條形扁平光滑，緊結(jié)直條如劍；茶干色澤黃 白或黃白鮮綠相間，色澤鮮活；干茶略有清香，沖泡后，花香濃高持久；沖泡 后浮在上面，稍后大部分豎立，香氣撲鼻；茶葉舒展后，成奪完整，不破碎， 葉片潔白如玉，鮮活明亮；葉梗、葉莖、葉脈和葉片潔白剔透，沖泡第二次仍 有一部分樹立，葉片更加明亮。滋味鮮爽回甘明顯，口腔咽喉舒暢，茶湯醇和 爽口而茶味足，能沖泡五杯。
具體實(shí)施例方式
下面通過實(shí)施例，對本發(fā)明的具體技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
本發(fā)明的白玉仙茶的加工方法按流程如下所述
1、 鮮葉攤青選精心采摘的無破損一芽一鮮葉，薄攤在用不銹鋼絲網(wǎng)做成
的攤青網(wǎng)格上，厚度不超過2cm，經(jīng)過3—5小時(shí)的攤放，鮮葉失去光澤，葉
片萎靡，葉梗變軟，但不能出現(xiàn)紅蒂時(shí)，即為殺青的最適宜程度。
2、 微波殺青均勻抖動，薄攤在微波殺青機(jī)上，厚度以遮滿布、不重疊為 適度，不能太厚。低速進(jìn)入微波機(jī)微波殺青，殺青葉以手捏軟而不硬為度，含
水量為45%左右。
3、 攤涼放在篾簟上攤涼，進(jìn)行回潮，時(shí)間約30分鐘，以回潮葉手捏柔
軟為度進(jìn)入微波脫水。
4、 微波脫水，均勻抖動，中攤在微波殺青機(jī)上，厚度以遮滿布、稍重疊為 適度，不能太厚。中速進(jìn)入微波殺青機(jī)微波脫水，脫水葉以手捏軟而不硬為度， 含水量為35%左右。
5、 攤涼回潮放在篾簟上攤涼，進(jìn)行回潮，時(shí)間約60—90分鐘，以回潮 葉手捏柔軟為度，進(jìn)入理?xiàng)l機(jī)整形。
6、 理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l整形將茶葉放在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)，低溫抖理，時(shí)間約5—7分鐘， 關(guān)電降溫，放壓棒壓1—2分鐘，手捏葉軟為度，起鍋攤涼。
7、 攤涼回潮放在篾簟上攤涼，進(jìn)行回潮，時(shí)間約60—90分鐘，以回潮 葉手捏稍軟為度，進(jìn)入精揉機(jī)做形。
8、 QR-60精揉機(jī)精揉做形次工序?yàn)檎麄€過程的最關(guān)鍵工序，本工序選用 日產(chǎn)QR-60精揉機(jī)操作。進(jìn)茶量一般為6kg(—小畚斗)，在倒進(jìn)茶葉時(shí)，關(guān)電 恒溫在80—90度鍋溫約20分鐘，先用大振檔，壓錘l號檔抖動一分鐘，馬上 拉到2號檔理?xiàng)l2分鐘，接著拉到2.5檔理壓半分鐘，馬上再拉到3號檔壓扁 半分鐘，再拉到4號檔壓緊半分鐘。立即將壓錘退到l號檔，重復(fù)上述工序兩
次。將茶葉巻成2mm寬的條形，此時(shí)條不直。此時(shí)開電升溫，同時(shí)將大振檔 換成小振檔，壓錘1號檔抖一分鐘，馬上拉到1.5檔理壓，5分鐘左右，再將 壓錘拉到2 — 3號檔壓扁壓緊2—3分鐘。此時(shí)茶條發(fā)硬初形出現(xiàn)，馬上將壓捶 退到2號位到條形定形磨光。待茶條平直光滑時(shí)，關(guān)電降溫，同時(shí)停機(jī)提香5 一8次，停機(jī)4一070秒，開動10秒，又停機(jī)40—60秒，又開動10秒；如此 重復(fù)，停機(jī)時(shí)間不斷縮短。待香氣大量外溢時(shí)，即可出鍋。
9、 攤涼精揉后的茶葉，攤涼15分鐘，含水量為15%左右，即可進(jìn)入微 波提香。
10、 微波提香經(jīng)過精揉機(jī)做形的茶條，均勻抖動，中攤再微波殺青機(jī)傳 送帶上，厚度以5mm為適度。中低速進(jìn)入微波機(jī)微加熱提香，經(jīng)過提香后的 茶葉含水量為4.5%-5%.
11、 篩選竹篩篩去粉末和碎茶。
12、 后熟加工后的茶葉，原則上都經(jīng)過3 — 5天的后熟。
權(quán)利要求
1.白玉仙茶的加工方法，其特征在于包括以下的步驟①鮮葉攤青；②微波殺青、脫水；③攤涼回潮；④理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l整形；⑤攤涼回潮；⑥精揉機(jī)精揉做形先將茶葉卷成條形，然后使茶條發(fā)硬，再進(jìn)行條形定形磨光，待茶條平直光滑時(shí)，再出鍋，攤涼；⑦微波提香；⑧篩選熟化。
2. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟①如下所述 精選鮮葉，攤在攤青網(wǎng)格上，經(jīng)過2 5小時(shí)的攤放進(jìn)行殺青，使鮮葉失去 光澤，葉片萎靡，葉梗變軟。
3. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟②如下所述1) 微波殺青將上述的茶葉均勻抖動，薄攤在微波殺青機(jī)上，低速進(jìn)入 微波機(jī)微波殺青，殺青葉以手捏軟而不硬為度；2) 攤涼放在篾簟上攤涼，進(jìn)行回潮，時(shí)間20 40分鐘，以回潮葉手捏 柔軟為度；3) 微波脫水均勻抖動，中攤在微波殺青機(jī)上，中速進(jìn)入微波殺青機(jī)微 波脫水，脫水葉以手捏軟而不硬為度。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于微波殺青后殺青的 含水量為40 50%，微波脫水后脫水葉含水量為30 40%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟④如下所述 將茶葉放在理?xiàng)l機(jī)內(nèi)，低溫抖理，時(shí)間3 10分鐘，關(guān)電降溫，放壓棒壓1 3分鐘，手捏葉軟為度，起鍋。
6. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟⑦微波提香后 的茶葉含水量為4.5% 5%。
7. 根據(jù)權(quán)利要求l所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟⑥中待茶條平 直光滑時(shí)，停機(jī)進(jìn)行提香，再出鍋，攤涼。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1或7所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟⑥精揉做 形采用精揉機(jī)日產(chǎn)QR-60精揉機(jī)操作，進(jìn)茶量一般為4 8kg。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的白玉仙茶的加工方法，其特征在于步驟⑥如下所述1) 在倒進(jìn)茶葉時(shí)，關(guān)電恒溫在80 9(TC鍋溫約15 25分鐘，先用大振檔， 壓錘1號檔抖動1 2分鐘，馬上拉到2號檔理?xiàng)l1 3分鐘，接著拉 到2.5檔理壓半分鐘，馬上再拉到3號檔壓扁0.5 1分鐘，再拉到4 號檔壓緊0.5 1分鐘，再將壓錘退到l號檔，重復(fù)上述工序1 3次， 將茶葉巻成1 3mm寬的條形；2) 然后開電升溫，同時(shí)將大振檔換成小振檔，壓錘1號檔抖1 2分鐘， 馬上拉到1.5檔理壓，3 8分鐘，再將壓錘拉到2 — 3號檔壓扁壓緊2 3分鐘，茶條發(fā)硬初形出現(xiàn)，馬上將壓捶退到2號位到條形定形磨光， 待茶條平直光滑；3) 然后關(guān)電降溫，同時(shí)停機(jī)提香5 8次，停機(jī)40 70秒，開動8 15 秒，又停機(jī)40 60秒，又開動8 15秒；重復(fù)1 3次，停機(jī)時(shí)間不 斷縮短；待香氣大量外溢時(shí)，出鍋，攤涼。
10. 根據(jù)權(quán)利要求1 7任意一項(xiàng)權(quán)利要求所述的白玉仙茶的加工方法制備得到 的白玉仙茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體涉及白玉仙茶的加工方法以及由該方法加工的白玉仙茶。白玉仙茶的加工方法，包括以下的步驟①鮮葉攤青；②微波殺青、脫水；③攤涼回潮；④理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l整形；⑤攤涼回潮；⑥精揉機(jī)精揉做形先將茶葉卷成條形，然后使茶條發(fā)硬，再進(jìn)行條形定形磨光，待茶條平直光滑時(shí)，再出鍋，攤涼；⑦微波提香；⑧篩選熟化。本發(fā)明所生產(chǎn)的白玉仙茶外形條形扁平光滑，緊結(jié)直條如劍；色澤鮮活；干茶略有清香，沖泡后，花香濃高持久；茶葉舒展后，成奪完整，不破碎，葉片潔白如玉，鮮活明亮；滋味鮮爽回甘明顯，口腔咽喉舒暢，茶湯醇和爽口而茶味足，能沖泡五杯。
文檔編號A23F3/06GK101185467SQ20071016036
公開日2008年5月28日 申請日期2007年12月18日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月18日
發(fā)明者劉慧平, 葉有奇 申請人:葉有奇