專利名稱：一種天然柚子果肉果汁飲料及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明屬于柚子深加工技術，尤其是一種高膳食纖維含量的果肉 果汁飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術：
柚子果實含有豐富的糖類、有機酸、維生素A、維生素B1、維生 素B2、維生素C、維生素P和轉、磷、鎂、鈉等營養(yǎng)成分。柚子味甘、 酸、性寒，有健胃、潤肺、補血、清腸、利便的功效，還可以降血糖、 降血脂。占柚子果實重量約40%的柚子果皮中，含有豐富的類胡蘿卜 素、柚皮苷、香精油和果膠等膳食纖維，具有較高的營養(yǎng)價值。因此 開發(fā)柚子飲料，尤其是充分利用柚子果實中的膳食纖維成分，制成具 有更高營養(yǎng)價值和保健功能的飲料，具有廣大的市場前景。
目前市場上銷售的柚子汁飲料多為果肉榨汁或果肉顆粒飲料，尤 其把柚子皮丟掉，飲料中的膳食纖維含量不明顯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提出一種能保留柚子的 自然風味又能顯著提高其膳食纖維含量的天然柚子果肉果汁飲料及 其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術解決方案如下
1、 一種天然柚子果肉果汁飲料，包含由果皮漿、果肉漿、糖、 調(diào)理劑、添加劑，其特征在于，所述的各種原料的配比(重*%計)
果皮漿10 30、果肉漿10 30、糖5 15、水25 75、調(diào)理劑O. l 0.5、柚子香精油、增稠穩(wěn)定劑適量。
2、 如技術方案1所述的天然柚子果肉果汁飲料，其中，所述的 各種原料的配比(重*%計)果皮漿18、果肉漿20、糖12、水50、 調(diào)理劑0.3、柚子香精油、增稠穩(wěn)定劑適量。
3、 一種天然柚子果肉果汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述 的方法包括
① 將成熟的柚子剝皮，并將柚子皮的油胞層和白皮層分開；
② 柚子皮的油胞層經(jīng)破碎后，蒸餾提取天然的柚子香精油；
③ 柚子皮的白皮層經(jīng)過脫苦工序后，按l: l的重量比加水膠磨 到一定的纖維長度，制成果皮漿；
果心部分經(jīng)除去種子后直接膠磨制成果肉漿； 將以上制成的柚子香精油、果皮漿、果肉漿和水按一定比例進 行調(diào)配，并加入糖、酸及膳食纖維成分的增稠穩(wěn)定劑； 均質、脫氣、罐裝。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比，基本保留了柚子的營養(yǎng)成分和柚子鮮果 的特有的香味，具有爽滑而又濃厚的復合口感，味道甘甜適中，略顯 酸、苦味的柚子特有的滋味。特別是柚子果皮的充分利用，使柚子的 開發(fā)價值大大提高，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，而膳食纖維 正是現(xiàn)代人的飲食中急需補充的營養(yǎng)素。
具體實施例方式
本發(fā)明的最佳實施例是這樣的。
本發(fā)明的各種原料配方(重1^計)果皮漿10 30、果肉漿10 30、糖5 15、水25 75、調(diào)理劑O. 1 0.5、柚子香精油、增稠穩(wěn)定 劑適量。最佳的各種原料配方(重量%計)果皮漿18、果肉漿20、 糖12、水50、調(diào)理劑0.3、柚子香精油、增稠穩(wěn)定劑適量。 本發(fā)明的生產(chǎn)方法，包括
① 將成熟的柚子剝皮，并將柚子皮的油胞層和白皮層分開；
② 將果皮油胞層經(jīng)粉碎、蒸餾提取天然的柚子香精油；
③ 果皮白皮層經(jīng)去苦后膠磨制成果皮漿，柚子果皮白皮層中含有 1.5 2.8%的柚皮苷，在果皮中最多，味極苦，但其易溶于水，通過 將果皮白皮層加水煮開10分鐘后漂洗，可基本去除果皮中的柚皮苷;
④ 果心部分經(jīng)除去種子后直接膠磨制成果肉漿；對果心含有1. 2% 的柚皮苷通過在膠磨后的果肉漿中加入柚苷酶進行酶解脫苦，除去部 分柚皮苷后，果肉槳有輕微的苦味；為了使果汁的爽滑口感和纖維的 濃厚口感協(xié)調(diào)，果皮漿中纖維的長度應控制在lmm以下，優(yōu)選在O. 25mm 以下的占70%，而大于lmm長度的纖維含量小于1%，并在均質時將壓 力控制在50 100kg/cm2，使來源于果肉果汁和果皮纖維的兩種口感 協(xié)調(diào)一致，具有濃厚的果實風味。
⑤ 按上述的原料配方(重量%計)稱量出果皮漿18、果肉漿20、 糖12、水50調(diào)配，加入調(diào)理劑0.3、柚子香精油適量，所述的調(diào)理 劑用檸檬酸、蘋果酸或酒石酸，將飲料的PH值調(diào)節(jié)為4.2，隨后加入 的穩(wěn)定劑P -環(huán)狀糊精，可以包埋柚子香精油中的香料成份不易受熱 揮發(fā)，保留柚子的特有風味，也可以包埋其它苦味物質，使飲料的苦 味很輕微。加入增稠劑使用魔芋葡甘聚糖或羧甲基纖維素(CMC)， 使產(chǎn)品的穩(wěn)定性能大大提高，在12個月保存期不出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn) 象。
均質是在50 100kg/cm2的壓力下進行。最后脫氣、罐裝成品。
權利要求
1、一種天然柚子果肉果汁飲料，包含由果皮漿、果肉漿、糖、調(diào)理劑、添加劑，其特征在于，所述的各種原料的配比(重量％計)果皮漿10～30、果肉漿10～30、糖5～15、水25～75、調(diào)理劑0.1～0.5、柚子香精油、增稠穩(wěn)定劑適量。
2、 如權利要求1所述的天然柚子果肉果汁飲料，其特征在于， 所述的各種原料的配比(重量%計)果皮漿18、果肉漿20、糖12、 水50、調(diào)理劑0.3、柚子香精油、增稠穩(wěn)定劑適量。
3、 一種天然柚子果肉果汁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述 的方法包括① 將成熟的柚子剝皮，并將柚子皮的油胞層和白皮層分開；② 柚子皮的油胞層經(jīng)破碎后，蒸餾提取天然的柚子香精油；③ 柚子皮的白皮層經(jīng)過脫苦工序后，按l: l的重量比加7jC膠磨 到一定的纖維長度，制成果皮漿；④ 果心部分經(jīng)除去種子后直接膠磨制成果肉漿；⑤ 將以上制成的柚子香精油、果皮槳、果肉槳和水按一定比例進 行調(diào)配，并加入糖、調(diào)理劑及增稠穩(wěn)定劑； 均質、脫氣、罐裝。
4、 如權利要求3的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的柚子皮白皮層的脫苦工序采用水煮法或加入柚苷酶脫苦。
5、 如權利要求3的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的柚子香精油的提取原料使用柚子皮的油胞層部分。
6、 如權利要求3的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的果皮漿制成 所含的纖維在延長度方向的長度在lmm以下，優(yōu)選小于0. 25 的纖 維含量大于70%，大于lmm的纖維含量小于1%。
7、 如權利要求3的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的增稠穩(wěn)定劑 用魔芋葡甘聚糖、環(huán)狀糊精(，-CD)或羧甲基纖維素(CMC)。
8、 如權利要求3的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的均質是在50 100kg/cm2的壓力下進行。
全文摘要
本發(fā)明公開一種天然柚子果肉果汁飲料及其生產(chǎn)方法，其飲料各種原料配方(重量％計)果皮漿10～30、果肉漿10～30、糖5～15、水25～75、調(diào)理劑0.1～0.5、柚子香精油、增稠穩(wěn)定劑適量。其生產(chǎn)方法柚子剝皮→提取香精油→制果皮漿→制果肉漿→調(diào)配→均質→脫氣→罐裝成品。具有爽滑而又濃厚的復合口感，味道甘甜適中，略顯酸、苦味的柚子特有的滋味。特別是柚子果皮的充分利用，使柚子的開發(fā)價值大大提高，使飲料中的膳食纖維含量顯著增加，而膳食纖維正是現(xiàn)代人的飲食中急需補充的營養(yǎng)素。
文檔編號A23L2/02GK101181086SQ20071016843
公開日2008年5月21日 申請日期2007年11月14日 優(yōu)先權日2007年11月14日
發(fā)明者張建國 申請人:張建國