專利名稱：：營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及低熱量營養(yǎng)食品的
技術(shù)領(lǐng)域：
，更具體的說是涉及以水溶性小麥胚芽全粉為基質(zhì)，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)構(gòu)成合理并具有低熱量特征的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品。
背景技術(shù)：
：城市的生活節(jié)奏和飲食條件使部分人群處于亞健康狀態(tài)，特別是白領(lǐng)人士不夠合理的辦公室午餐是長期困擾人們的問題之一。白領(lǐng)人士由于長期坐在辦公室中，缺乏運動，攝入快餐食物相對較多，缺乏平衡的維生素，礦物質(zhì)和膳食纖維攝入，能量攝入過高，普遍存在控制體重或減肥的需求。此外，部分年輕女性白領(lǐng)為了保持體型而犧牲健康，長期節(jié)食的情況時有發(fā)生。簡單、便捷、營養(yǎng)合理、口味良好、有飽腹功能的代餐食品符合城市發(fā)展的需要，而同時具有低熱量特征的代餐食品更符合女性白領(lǐng)的需求。部分人群為了減肥而使用一些藥物，這類藥物的主要作用有抑制食欲、興奮而增加能量消耗、抑制腸道消化吸收等，對人體健康有一定的副作用?，F(xiàn)有的低熱量食品開發(fā)往往是低熱量食品原料、低熱量普通食品等，如寶潔公司RB那博、JJ科斯特申請的"低熱量脂肪組合物"(CN1411341)是基本上不易吸收、基本上不易消化的多元醇多酯和某些低熱量甘油三酸酯的組合；丹尼斯科卡爾特美國公司邁克爾約翰里甘申請的"用于硬糖的無糖低熱量基料"(CN1399518)公布了基于一種葡聚糖和一種糖醇成分的適用于穩(wěn)定的無糖硬糖的無糖低熱量基料；南昌大學(xué)曹凱光申請的"一種低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片及其制備工藝"(CN1413487)公開了用低熱量的荸薺纖維粉為原料，配以低聚果糖和低聚異麥芽糖作為甜味科，并配入脫脂無糖奶粉制得一種低熱量荸薺纖維營養(yǎng)片及其制備工藝；天津振和生物工程有限公司張清忠等申請的"一種低糖、低熱量的飲料"(CN1695501)是一種添加水溶性膳食纖維的低糖、低熱量的飲料。這些發(fā)明開發(fā)的產(chǎn)品都沒有代替正餐的作用。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有低熱量食品營養(yǎng)不夠均衡，飽腹作用不明顯，不能取代正常飲食的缺點。提供了一類強化蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，具有控制體內(nèi)能量代謝速度、提供飽腹感等特殊作用的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品。本發(fā)明要解決的技術(shù)問題可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其熱量值為117-148千卡，以水溶性小麥胚芽全粉為基質(zhì)，總蛋白質(zhì)含量18-25克，總糖8-18克，粗脂肪0.8-1.8克，膳食纖維7-8克，食品膠0.5-0.8克，鈣300-400毫克，鐵5-5.5毫克，鋅2.5-3.5毫克，鎂120-140毫克，錳1.5-2.5毫克，維生素B！1.0-1.5毫克，維生素B21.0-1.5毫克，維生素B34-6毫克，維生素Bs16-22毫克，維生素E2.5-3.5毫克，左旋肉堿30-60毫克，植物原料0.3-0.6克。在本發(fā)明中，所述植物原料為具有幫助人體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的天然植物提取物。在本發(fā)明中，所述總蛋白質(zhì)由乳蛋白質(zhì)、小麥胚芽蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)構(gòu)成，三者之間的重量比為1.5:1:1。在本發(fā)明中，所述膳食纖維由水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，兩者之間的重量比為比為9:1。本發(fā)明的小麥胚芽全粉采用小麥胚芽制備而成。本發(fā)明參照"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)"，跟蹤調(diào)査20-30歲白領(lǐng)人士的日常飲食，計算平均能量攝入，以確定低熱量代餐食品應(yīng)有的能值。根據(jù)"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)"確定低熱量代餐食品需要的蛋白質(zhì)含量，根據(jù)蛋白質(zhì)互補原則確定動物蛋白和植物蛋白的比例。保證具有能量代謝調(diào)節(jié)作用功能性肽的含量。根據(jù)"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)"確定低熱量代餐食品需要的維生素、礦物質(zhì)含量。強化B族維生素，幫助能量轉(zhuǎn)化。本發(fā)明采用強化膳食纖維和食品膠，提供低熱量代餐食品需要的飽腹和延緩消化速度的功能。采用強化左旋肉堿和特定植物原料，幫助體內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)化。本發(fā)明采用的小麥胚芽被譽為"人類天然的營養(yǎng)寶庫"。小麥胚芽中的蛋白含量是大米的4.9倍，痩牛肉的1.5倍，雞蛋的2.1倍，而且小麥蛋白是高質(zhì)量的完全蛋白。小麥胚芽含有1.38%磷脂，4%植物甾醇等不皂化物，能軟化血管，增強血管彈性，防止血栓形成，以及抑制膽固醇的吸收。以水溶性小麥胚芽全粉為基質(zhì)的低熱量代餐食品不但方面有效，而且營養(yǎng)組成非常合理。本發(fā)明以水溶性小麥胚芽全粉為基質(zhì)，強化了蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，組成的產(chǎn)品具有低熱量特征，具有控制體內(nèi)能量代謝速度、提供飽腹感等特殊作用，能夠代替正餐。在降低能量攝入的同時保證人體的健康，促進體內(nèi)存留脂肪的轉(zhuǎn)化，克服了低熱量食品容易發(fā)生饑餓感的問題。本發(fā)明可以取代正常人群每日3餐中的1-2餐，，是正常飲食能量的1/3-1/5不會對正常飲食生活規(guī)律造成影響。每餐代餐食品中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量不低于正常飲食，B族維生素和膳食纖維的含量高于正常飲食。蛋白質(zhì)主要由乳蛋白質(zhì)、小麥胚芽蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)等構(gòu)成，均為優(yōu)質(zhì)蛋白。膳食纖維主要由水溶性膳食纖維構(gòu)成，輔以部分不溶性膳食纖維。本發(fā)明的代餐食品中含有與體內(nèi)能量轉(zhuǎn)化有關(guān)的成分如左旋肉堿。含有延緩消化的食品材料，可以使正常人群在4小時左右無饑餓感，克服了節(jié)食減肥難以耐受的問題。具體實施例方式本發(fā)明的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其熱量值為117-148千卡，用特定的生物工程工藝把小麥胚芽加工成保藏穩(wěn)定性高、使用方便、水溶性、經(jīng)過熟化的小麥胚芽全粉作為基質(zhì)。植物原料為所述植物原料為具有幫助人體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的天然植物提取物。在本發(fā)明中，所述總蛋白質(zhì)由乳蛋白質(zhì)、小麥胚芽蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)構(gòu)成，三者之間的重量比為1.5:1:1。在本發(fā)明中，所述膳食纖維由水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，兩者之間的重量比為比為9:1。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步詳細描述實施例1營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品的組成如下總蛋白質(zhì)含量18.6克，總糖8.8克，粗脂肪0.8克，膳食纖維7.0克，食品膠0.5克，鈣320毫克，鐵5毫克，鋅2.9毫克，鎂120毫克，錳2毫克，維生素Bil.2毫克，維生素B21.2毫克，維生素B35毫克，維生素B519毫克，維生素E2.8毫克，左旋肉堿和特定植物原料0.4克，總能量117千卡。志愿者代替午餐或晚餐食用后出現(xiàn)饑餓感的時間<table>complextableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>實施例2營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品的'組成如下總蛋白質(zhì)含量21.0克，總糖14.2克，粗脂肪0.8克，膳食纖維7.0克，食品膠0.5克，鈣320毫克，鐵5.2毫克，鋅3.1毫克，鎂140毫克，錳2毫克，維生素Bi1.2毫克，維生素B2l.2毫克，維生素B35毫克，維生素B5l9毫克，維生素E2.8毫克，左旋肉堿和特定植物原料0.4克，總能量148千卡。志愿者代替午餐或晚餐食用后出現(xiàn)饑餓感的時間:<formula>complextableseeoriginaldocumentpage7</formula>以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護范圍。權(quán)利要求1、營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其熱量值為117-148千卡，以水溶性小麥胚芽全粉為基質(zhì)，總蛋白質(zhì)含量18-25克，總糖8-18克，粗脂肪0.8-1.8克，膳食纖維7-8克，食品膠0.5-0.8克，鈣300-400毫克，鐵5-5.5毫克，鋅2.5-3.5毫克，鎂120-140毫克，錳1.5-2.5毫克，維生素B11.0-1.5毫克，維生素B21.0-1.5毫克，維生素B34-6毫克，維生素B516-22毫克，維生素E2.5-3.5毫克，左旋肉堿30-60毫克，植物原料0.3-0.6克。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其特征在于，所述植物原料為具有幫助人體內(nèi)脂肪轉(zhuǎn)化的天然植物提取物。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其特征在于，所述總蛋白質(zhì)由乳蛋白質(zhì)、小麥胚芽蛋白質(zhì)、大豆蛋白質(zhì)構(gòu)成，三者之間的重量比為1.5:1:1。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其特征在于，所述膳食纖維由水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，兩者之間的重量比為比為9:1。5、根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品，其特征在于，所述小麥胚芽全粉采用小麥胚芽制備而成。全文摘要本發(fā)明公開了一類以水溶性小麥胚芽全粉為基質(zhì)，強化了蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、左旋肉堿等營養(yǎng)素，具有低熱量特征和控制體內(nèi)能量代謝速度、提供飽腹感等特殊作用，能夠代替正餐的營養(yǎng)強化型小麥胚芽低熱量代餐食品。在降低能量攝入的同時保證人體的健康，促進體內(nèi)存留脂肪的轉(zhuǎn)化。通過年齡在21-24歲，身體質(zhì)量指數(shù)在20.4-25.4健康人體的食用試驗，食用代餐食品后出現(xiàn)饑餓感的平均時間為3.5-3.8小時，符合正常人群餐間時間的正常間隔。文檔編號A23L1/172GK101194691SQ20071017096公開日2008年6月11日申請日期2007年11月26日優(yōu)先權(quán)日2007年11月26日發(fā)明者周家春,鄭國生申請人:華東理工大學(xué)