專利名稱：鹵味烤鴨的制作方法
鹵味烤鴨
本發(fā)明涉及一種烤鴨，尤其是鴨子先 鹵制再烤制的烤鴨。
烤鴨的制作最流行的是北京烤鴨， 其制作先用熱水燙身，再掛脆皮水，吹 干表皮水分，然后將鴨放進(jìn)專用烤爐中 用果木烤制而成，最后在鴨子身上刷香 油，除去鴨身上的灰塵。它的不足之處 在這樣烤制的烤鴨太油膩，鴨子本身的 腥臊味除不盡。
本發(fā)明的g的是提供一款香酥且有 燒烤味的烤鴨。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的烤鴨必
3須經(jīng)先腌制，再鹵制，最后烤制而成。 由于本烤鴨在制作的過程中不用油，在
鹵制過程中去掉了鴨子身上部分脂肪， 保持了清淡。
操作過程如下 主料白條鴨
調(diào)料A、鹽100克小茴香粉6克
花椒粉30克 B、豆瓣醬150克柱侯醬250克
沙茶醬250克丁香5克草果10克 沙姜10克陳皮20克桂皮8克 八角15克豆蔻10克三奈10克 香葉5克沙仁5克醪糟250克 冰糖10克姜30克 蒜20克 加飯酒100味精50克雞精30克 魚露50克骨湯6000克食用黃色 色素5克C、孜然粉300克辣椒粉200克 十三香100克花椒粉100克 鹽30克味精30克雞精10克
1、 A料用小火炒香，均勻抹在鴨身上。 腌制四小時(shí)。
2、 將腌制過的鴨子，用水沖洗干凈，在 開水中煮透。
3、 B料中的醬料加油炒香，加骨湯和其 它料(香料用紗布袋裝起)煮5分鐘，
取出香料，制成鹵水，將煮透的鴨子 在鹵水汁中，大火燒開去浮沫，在小 火中鹵制30分鐘，浸十分鐘撈出。
4、 把遠(yuǎn)紅外線電熱烤爐上下溫調(diào)至180 攝氏度預(yù)熱10分鐘，將鹵制過的鴨 子用錫紙包住，放在烤爐內(nèi)烤25分 鐘取出，再用水把C料調(diào)成糊狀刷遍 鴨全身，再烤10分鐘，出爐即成。
權(quán)利要求
一種鹵味烤鴨，由鹵鴨經(jīng)烤制而成，其特征在1、鴨子用A料腌制2、在B料的鹵水汁中鹵制3、用C料在遠(yuǎn)紅外線電烤爐中用烤制而成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種經(jīng)腌再鹵最后烤制而成的鹵味烤鴨。鴨子先用A料腌制后，在B料的鹵水汁中鹵制，最后在遠(yuǎn)紅外線電烤爐中用C料烤制而成。
文檔編號A23L1/315GK101449834SQ20071017194
公開日2009年6月10日 申請日期2007年12月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月5日
發(fā)明者劉生堂 申請人:劉生堂