專利名稱：：酸性乳飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明是關(guān)于一種配制型含乳飲料生產(chǎn)技術(shù)，具體是關(guān)于一種添加有雙歧因子的酸性乳飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：人體內(nèi)雙歧桿菌的增殖對維持腸道健康具有重要作用。一些低聚糖可以被雙歧桿菌選擇利用，而不被腸道內(nèi)其它腐敗菌利用，從而起到促進(jìn)雙歧桿菌生長的作用，被稱為"雙歧桿菌增殖因子"，簡稱"雙歧因子"，又稱"益生元"。雙歧因子目前已被廣泛應(yīng)用于食品、保健品領(lǐng)域。低聚果糖(Fructooligosaccharide，F(xiàn)OS)是一種可促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌10100倍增殖的超強雙歧因子，其除具有促進(jìn)雙歧桿菌生長、雙向調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群的生理功能外，還具有降低血脂、促進(jìn)維生素合成、保護肝臟、提高免疫力、防止齲齒、促進(jìn)礦物質(zhì)(如鈣、鎂、磷、鐵等)的吸收以及美容等作用。另外，低聚果糖甜度低、甜味清爽、味道純凈；穩(wěn)定性較高，在微酸性到中性的pH57時比較穩(wěn)定，可加熱到15(TC而不分解。低聚果糖由于其優(yōu)越的生理功能和理化特性，被廣泛應(yīng)用于食品、保健品中。然而，低聚果糖在溶液pH值4.5以下的酸性環(huán)境中是不穩(wěn)定的，尤其是在高溫處理過程中(例如溫度高于90'C加工時)會出現(xiàn)分子降解，即使在酸性低溫下也會緩慢降解，降低低聚果糖的保健功效?；诘途酃堑乃嵝圆环€(wěn)定問題，目前市場上沒有特別添加低聚果糖的酸性乳飲料。低聚異麥芽糖(Isomaltooligosaccharides,IMO)是一種能促進(jìn)人體腸道內(nèi)雙歧桿菌成倍增殖的雙歧因子，其除具有促進(jìn)雙歧桿菌生長、調(diào)整腸道菌群平衡的保健功能外，還具有預(yù)防齲齒、改善脂質(zhì)代謝、降低血脂和膽固醇、提高免疫力、促進(jìn)食物消化吸收等生理功能。低聚異麥芽糖具有良好的耐熱性、耐酸性、保濕性，已被廣泛應(yīng)用于各種食品中，例如可將低聚異麥芽糖作為雙歧因子應(yīng)用于果奶、酸奶、乳飲料等液態(tài)乳制品。然而，由于低聚異麥芽糖具有一定的風(fēng)味(類似麥芽糖的風(fēng)味)，特別是當(dāng)?shù)途郛慃溠刻呛枯^高時將給乳飲料產(chǎn)品(尤其是原味乳飲料產(chǎn)品)的口味和口感產(chǎn)生一定影響，而這種口味和口感上的改變對于一部分人而言是不易接受的，在實際應(yīng)用中，需要進(jìn)行特殊的配方設(shè)計，弱化和掩蓋低聚異麥芽糖的特殊風(fēng)味，以使產(chǎn)品達(dá)到較好的風(fēng)味和口感。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的一個目的在于將低聚果糖有效地添加到酸性乳飲料中，提供一種在較長貨架期內(nèi)具有良好益生功效的酸性乳飲料，并進(jìn)一步改善該酸性乳飲料產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。本發(fā)明的另一目的在于提供一種生產(chǎn)所述酸性乳飲料的方法。本發(fā)明首先提供了一種添加有雙歧因子的酸性乳飲料，該酸性乳飲料的pH值為3.04.4，其原料配方中包括牛奶、甜味物質(zhì)、酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑，且每100克重量的該酸性乳飲料中還含有低聚果糖0.063.2克；低聚異麥芽糖0.153.6克；緩沖鹽0.050.5克。本發(fā)明的酸性乳飲料中，含有一定量的低聚果糖，由于低聚果糖的超強雙歧桿菌增殖功能和其他保健生理功能，而使本發(fā)明的酸性乳飲料具有了促進(jìn)腸道內(nèi)雙歧桿菌增殖的益生功效，并同時具有一些其他營養(yǎng)保健功效。從提供一定保健功效的角度考慮，低聚果糖在本發(fā)明的酸性乳飲料中的含量至少應(yīng)為0.06wt%，另一方面，為避免低聚果糖含量過高對人體帶來不適并從經(jīng)濟角度考慮，本發(fā)明的酸性乳飲料中所述低聚果糖的含量最好應(yīng)不高于3.2wt%。本發(fā)明中所述低聚果糖的含量是指產(chǎn)品中的低聚果糖在未降解時的實際含量，實際生產(chǎn)時配方中所用低聚果糖原料的量可根據(jù)其所含低聚果糖的濃度進(jìn)行折算后配料。本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品的PH值通常控制為3.04.4，優(yōu)選pH值為3.84.3。pH值可以通過GB-2760中允許使用的各種酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)節(jié)，但優(yōu)選的酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸中一種或多種，最優(yōu)選為兩種以上的有機酸組合使用。通常情況下，酸度調(diào)節(jié)劑的加入量為乳飲料產(chǎn)品的0.22wt%0.6wt%，可達(dá)到所需求的pH值。為抑制或緩解低聚果糖在pH<4.5的酸性條件下的降解問題，本發(fā)明的酸性乳飲料中還特別添加了一定量的緩沖鹽，實驗證明，緩沖鹽的添加可有效緩解了低聚果糖在酸性條件下的降解情況，從而實現(xiàn)了低聚果糖在酸性乳飲料中應(yīng)用的可能。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述緩沖鹽可以選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀和磷酸二氫鈉中的一種或多種的組合。為進(jìn)一步增強本發(fā)明的酸性乳飲料的促進(jìn)雙歧桿菌增殖功能，本發(fā)明的酸性乳飲料中還含有一定量的低聚異麥芽糖。低聚異麥芽糖的添加可確保本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品在較長時期內(nèi)的益生功效，與低聚果糖共同提高本發(fā)明的酸性乳飲料的營養(yǎng)保健功效。作為本發(fā)明的具體實施方案，低聚異麥芽糖在本發(fā)明的酸性乳飲料中的含量為0.15wt%3.6wt%，該含量是以配方中低聚異麥芽糖原料中的低聚異麥芽糖實際含量占乳飲料產(chǎn)品的重量百分比計算得出的。為調(diào)節(jié)酸性乳飲料的口味口感，本發(fā)明乳飲料產(chǎn)品配方中還包括一定量的甜味物質(zhì)，該甜味物質(zhì)是指可賦予飲料甜味的原料物質(zhì)，既可以包括糖類，也可以包括天然或合成的甜味劑，例如可以選自蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、糖醇類甜味劑、糖精類甜味劑、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素和紐甜等中的一種或多種(注為方便表述，本發(fā)明中所述的甜味物質(zhì)不包括原料配方中所述的低聚果糖和低聚異麥芽糖)。通常情況下，本發(fā)明的飲料產(chǎn)品的甜度與飲料中僅含有4.5wt%13wt。/。的蔗糖作為甜味物質(zhì)時的甜度相當(dāng)，可使大部分飲用者認(rèn)為有較佳的酸甜口感。另一方面，本發(fā)明通過原料配方中各組分的合理配比，能適當(dāng)?shù)厝趸脱谏w低聚異麥芽糖自身特殊的類似麥芽糖的風(fēng)味，提高飲料產(chǎn)品的接受度。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的方案，尤其是當(dāng)生產(chǎn)原味乳飲料產(chǎn)品或者低聚異麥芽糖的含量較高時，為了更好地降低或消除低聚異麥芽糖的特殊風(fēng)味給乳飲料產(chǎn)品的口味和口感產(chǎn)生的影響，本發(fā)明優(yōu)選選用包含蔗糖、果葡糖漿和甜味劑復(fù)配的甜味物質(zhì)來使產(chǎn)品達(dá)到較好的風(fēng)味和口感。作為優(yōu)選的具體實施方案，每100克重量的該含有低聚果糖和低聚異麥芽糖的酸性乳飲料中，含有1.010克蔗糖、0.00010.1克甜味劑和0.55克果葡糖漿；更優(yōu)選的，這里所述的甜味劑包括紐甜(可以是僅包括紐甜，也可以是紐甜與其它一種或一種以上甜味劑復(fù)配使用)，且每100克重量的酸性乳飲料中優(yōu)選含有0.00010.0008克紐甜。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選具體實施方案，每100克重量的酸性乳飲料中還可含有酪蛋白磷酸肽(CPP)0.330毫克。CPP能夠促進(jìn)鈣從小腸道進(jìn)入上皮細(xì)胞的吸收過程，該生理功能可與低聚果糖對促進(jìn)鈣的吸收協(xié)同起來，從而，本發(fā)明的產(chǎn)品可在益生功效的基礎(chǔ)上還可以促進(jìn)鈣的吸收，使產(chǎn)品的健康概念增值。本發(fā)明的酸性乳飲料是一種配制型的乳飲料(或稱含乳飲料)，產(chǎn)品配方中所用的原料牛奶主要是指應(yīng)符合我國生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB/T6914的全脂鮮牛奶或還原乳。為滿足乳飲料成品理化指標(biāo)中乳蛋白含量》1.0wte/。的要求，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中的原料牛奶含量應(yīng)不低于30wt%，通常情況下原料牛奶的含量為33.9wt%80.0wt%。為維持乳飲料產(chǎn)品的穩(wěn)定性，本發(fā)明的產(chǎn)品配方中還包括適量的穩(wěn)定劑。具體地，所述穩(wěn)定劑可以選自羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯中的一種或多種的組合，穩(wěn)定劑在酸性乳飲料中的含量優(yōu)選為0.1wt%0,8wt%。本發(fā)明的酸性乳飲料的原料配方中還可包括有適量的食用香精香料、色素等，也可根據(jù)具體需要包括有適量的配料用水。根據(jù)本發(fā)明的一具體實施方案所提供的酸性乳飲料的配方組成如下(每100克酸性乳飲料產(chǎn)品中含有的組分)牛奶33.980.0克，白砂糖1.010克，甜味劑0.00010.1克(其中含有紐甜0.00010.0008克)，果葡糖漿0.55克，低聚異麥芽糖1503600毫克(以產(chǎn)品中低聚異麥芽糖的實際含量計)，低聚果糖603200毫克(以產(chǎn)品中低聚果糖的實際含量計)，酪蛋白磷酸肽030毫克(優(yōu)選0.330毫克，以產(chǎn)品中CPP的實際含量計)，酸度調(diào)節(jié)劑0.21.0克，穩(wěn)定劑0.10.8克，緩沖鹽0.050.5克，食用香精香料00.2克(優(yōu)選為0.050.2克)，余量水。該酸性乳飲料產(chǎn)品的pH值為34.4。本發(fā)明中所用各原料均可商購獲得，各原料應(yīng)符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。例如，所用低聚果糖原料和低聚異麥芽糖原料可以為液狀或粉狀，低聚果糖原料中低聚果糖含量(占干物質(zhì))應(yīng)>55%，低聚異麥芽糖原料中低聚異麥芽糖含量(以干基計)應(yīng)》51%，酪蛋白磷酸肽原料中CPP含量應(yīng)》2in/。。各原料用量可根據(jù)其所含有效成分的含量按照乳飲料產(chǎn)品配方中的實際含量折算后配料。另一方面，本發(fā)明還提供了一種生產(chǎn)所述添加有雙歧因子的酸性乳飲料的方法，該方法主要包括步驟-配料按原料配方配制混合料液，配料時應(yīng)控制向料液中加入酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖鹽之后再加入低聚果糖；例如，可先按原料配方配制含有牛奶、甜味物質(zhì)和穩(wěn)定劑的混合料液，然后加入酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖鹽，之后再將低聚果糖加入到該混合料液中；配料完成后的混合料液進(jìn)行均質(zhì)，然后殺菌灌裝，即得到本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的具體實施方案，所述生產(chǎn)方法中的均質(zhì)條件可以為均質(zhì)溫度408(TC，均質(zhì)壓力1428MPa;所述殺菌條件可以為殺菌溫度S8140'C，殺菌時間4秒20分鐘；所述灌裝優(yōu)選為3(TC以下低溫灌裝。更具體的，本發(fā)明的一種生產(chǎn)所述含有低聚果糖的酸性乳飲料的方法可以按照下述工藝進(jìn)行-1)將甜味物質(zhì)(其中的甜味劑也可與酸度調(diào)節(jié)劑一起加入)、穩(wěn)定劑與適量配料用奶或配料用水分散溶解，然后與大部分原料牛奶充分混合均勻；2)加酸酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖鹽在適量配料用水中溶解后，與步驟1)中的混合料液充分混合，并適當(dāng)控制混合條件使乳蛋白質(zhì)不出現(xiàn)聚結(jié)沉淀；3)加低聚果糖低聚果糖、低聚異麥芽糖、酪蛋白磷酸肽(如果配方中含有)在適量配料用奶或配料水中溶解后，加入到步驟2)的混合料液中。4)均質(zhì)步驟3)中得到的的混合料液在溫度4080'C、壓力14MPa28MPa的條件下均質(zhì)。5)殺菌均質(zhì)后的料液在8814(TC殺菌4秒20分鐘。6)灌裝殺菌后的料液冷卻到3(TC以下優(yōu)選28'C以下灌裝。即可進(jìn)行包裝、檢驗、合格后出廠。本發(fā)明的酸性乳飲料，口味酸甜適中，口感順暢。且相關(guān)實驗證明，本發(fā)明的酸性乳飲料在常溫下放置1個月內(nèi)，低聚果糖的含量仍能保持為剛下線產(chǎn)品中低聚果糖含量的65%或以上，可保證產(chǎn)品的益生功效，本發(fā)明的乳飲料產(chǎn)品具有良好的營養(yǎng)保健作用。綜上所述，本發(fā)明具有以下優(yōu)點和有益效果1)本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品具有良好的益生功效和營養(yǎng)保健作用。2)本發(fā)明的酸性乳飲料通過在配方中添加緩沖鹽，有效緩解了低聚果糖在酸性乳飲料中的降解情況，實現(xiàn)了低聚果糖在酸性乳飲料中的應(yīng)用。且在生產(chǎn)工藝中控制低聚果糖在加酸之后添加，也避免了低聚果糖處于高濃度酸液條件中，進(jìn)一步為低聚果糖的在酸性乳飲料中的穩(wěn)定性提供保障。3)本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品風(fēng)味純正，基本沒有異味，能有效地弱化和掩蓋了低聚異麥芽糖的風(fēng)味，該優(yōu)點將在含有較高含量的低聚異麥芽糖的方案以及原味酸性乳飲料中更為突出。4)本發(fā)明首先實現(xiàn)了低聚果糖與低聚異麥芽糖和/或酪蛋白磷酸肽(CPP)在酸性乳飲料中的復(fù)合添加，將這些功能性物質(zhì)有機地結(jié)合起來，使產(chǎn)品更具有營養(yǎng)保健功效。具體實施例方式以下通過具體實施例詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)及特點，但這些實施例并非用以限定本發(fā)明的保護范圍。實施例l:原味酸性乳飲料及其制備方法按照以下原料配方取料(每100克產(chǎn)品計)牛奶80克，白砂糖4.5克，果葡糖漿0.75克，紐甜0.00015克，安賽蜜0.012克，甜蜜素0.018克，三聚磷酸鈉0.05克，擰檬酸鈉0.05克，擰檬酸0.21克，乳酸0.24克，羧甲基纖維素鈉0.35克，海藻酸丙二醇酯0.005克，單硬脂酸甘油酯0.02克，低聚異麥芽糖原料1.3克，低聚果糖原料0.8克，酪蛋白磷酸肽原料0.1克，原味香精0.05克，余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)》2.95%，脂肪》3.1%白砂糖符合國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)果葡糖漿F》42%低聚果糖原料低聚果糖含量(占干物質(zhì))》55%低聚異麥芽糖原料低聚異麥芽糖含量(以干基計)》51%酪蛋白磷酸肽原料CPP含量21。/。24。/。純凈水、酸度調(diào)節(jié)劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程1)原料奶收購檢驗，離心凈乳，部分泵入4"C配料罐中；2)將穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻，在化料罐中加入適量牛奶，溫度6065°C。在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將干混好的物料緩慢加入，然后加入果葡糖漿，采用具有混合、分散、剪切效果的化料設(shè)備，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物，降溫至《1(TC，泵入配料罐中；3)調(diào)酸將酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖鹽和甜味劑與適量配料用水在化料罐中充分溶解，并在攪拌均勻狀態(tài)下，將酸液緩慢均勻加入充分?jǐn)嚢璧呐淞瞎薜牧弦褐小＿m當(dāng)控制配料罐中物料的溫度、攪拌效果、加酸方式和加酸速度，保證加酸過程中配料狀態(tài)均勻，沒有蛋白質(zhì)絮片產(chǎn)生；4)將CPP原料、低聚異麥芽糖原料、低聚果糖原料加入化料缸中用適量配料用水或配料用奶充分溶解，緩慢打入配料罐中并攪拌均勻(避免物料掛壁損失)；5)向步驟4)得到的混合物料加入香精并定容，混合均勻，得到配料混合液；6)上述配料混合液在7075。C、25MPa條件下均質(zhì)；7)均質(zhì)后的料液超高溫(UHT)滅菌121"C/4秒；8)滅菌后的物料冷卻至25'C灌裝，得到本發(fā)明的產(chǎn)品。本實施例的產(chǎn)品檢測指標(biāo)蛋白質(zhì)含量2.37%，脂肪含量2.50%，可溶性固形物含量11.3%，pH4.21。實施例2:草莓味酸性乳飲料及其制備按照以下原料配方取料(每100克產(chǎn)品計)牛奶50克，白砂糖7.0克，果葡糖漿0.5克，安賽蜜0.005克，紐甜0.00014克，甜蜜素0.016克，阿斯巴甜0.006克，檸檬酸鈉0.1克，檸檬酸0.22克，乳酸0.23克，羧甲基纖維素鈉0.35克，黃原膠0.005克，雙乙酰酒石酸單甘油酯0.003克，低聚異麥芽糖原料0.5克，低聚果糖原料0.5克，酪蛋白磷酸肽原料0.08克，草莓味香精0.2克，余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)》2.95%，脂肪》3.1%白砂糖符合國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)果葡糖漿F》42%低聚果糖原料低聚果糖含量(占干物質(zhì))》55%低聚異麥芽糖原料低聚異麥芽糖含量(以干基計)》51%酪蛋白磷酸肽原料CPP含量21Q/。24。/。純凈水、酸度調(diào)節(jié)劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程1)原料奶收購檢驗，離心凈乳，4'C泵入配料罐中；2)將穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻，在化料罐中加入適量配料用水，水溫6065'C。在充分?jǐn)嚢璧臈l件下將干混好的物料緩慢加入，然后加入果葡糖漿，采用具有混合、分散、剪切效果的化料設(shè)備，使料液成為均勻的無肉眼可見顆粒的混合物，降溫至《10'C,泵入配料罐中；3)調(diào)酸將酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖鹽和甜味劑與適量配料用水在化料罐中充分溶解為酸液，并在攪拌均勻狀態(tài)下，將酸液緩慢均勻加入充分?jǐn)嚢璧呐淞瞎薜牧弦褐?。適當(dāng)控制配料罐中物料的溫度、攪拌效果、加酸方式和加酸速度，保證加酸過程中配料狀態(tài)均勻，沒有蛋白質(zhì)絮片產(chǎn)生；4)將CPP原料、低聚異麥芽糖原料、低聚果糖原料加入化料缸中用適量配料用水充分溶解，緩慢打入配料罐中并攪拌均勻(避免物料掛壁損失)；再加入香精并定容，混合均勻，得到配料混合液；5)上述配料混合液在7075T:、25MPa條件下均質(zhì)；6)均質(zhì)后的料液超髙溫(UHT)滅菌121'C/4秒；7)滅菌后的物料冷卻至25'C左右灌裝，得到本實施例的產(chǎn)品。本實施例的產(chǎn)品檢測指標(biāo)蛋白質(zhì)含量1.50%，脂肪含量1.57%，可溶性固形物含量11.2%，pH4.25。實施例3:藍(lán)莓味酸性乳飲料及其制備按照以下原料配方取料(每100克產(chǎn)品計)牛奶35克，白砂糖5.0克，果葡糖漿0.5克，安賽蜜0.008克，紐甜0.00014克，甜蜜素0.014克，阿斯巴甜0.005克，檸檬酸鈉0.12克，三聚磷酸鈉0.08克，檸檬酸0.25克，蘋果酸0.15克，乳酸0.18克，羧甲基纖維素鈉0.37克，低聚異麥芽糖原料0.8克，低聚果糖原料1.0克，酪蛋白磷酸肽原料0.05克，藍(lán)莓味香精0.1克，余量水。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)》2.95%，脂肪》3.1%白砂糖符合國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)果葡糖漿F》42%低聚果糖原料低聚果糖含量(占干物質(zhì))》55%低聚異麥芽糖原料低聚異麥芽糖含量(以干基計)>51%酪蛋白磷酸肽原料CPP含量21。/o24n/c)純凈水、酸度調(diào)節(jié)劑符合國家標(biāo)準(zhǔn)。制備過程基本與實施例2相同。本實施例的產(chǎn)品檢測指標(biāo)蛋白質(zhì)含量1.05%，脂肪含量1.10%，可溶性固形物含量9.5%，pH3.80。其他實施例芒果味、荔枝味、蜜桃味、橙味、蘋果味等各種風(fēng)味酸性乳飲料均可根據(jù)以上方法制備。對比例分別參照上述實施例l、2、3的配方和工藝進(jìn)行對比例4、5、6，制備對比例的原味、草莓味、藍(lán)莓味酸性乳飲料。各對比例的配方分別如下對比例4的原料配方(每100克產(chǎn)品計)牛奶80克，白砂糖6.2克，安賽蜜0.012克，甜蜜素0.018克，檸檬酸0.20克，乳酸0.22克，羧甲基纖維素鈉0.35克，海藻酸丙二醇酯0.005克，單硬脂酸甘油酯0.02克，低聚異麥芽糖原料1.3克，低聚果糖原料0.8克，酪蛋白磷酸肽原料O.l克，原味香精0.05克，余量水。各原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同實施例1。對比例5的原料配方(每100克產(chǎn)品計)牛奶50克，白砂糖8.4克，安賽蜜0.005克，甜蜜素0.016克，阿斯巴甜0.006克，檸檬酸0.21克，乳酸0.22克，羧甲基纖維素鈉0.35克，黃原膠0.005克，雙乙酰酒石酸單甘油酯0.003克，低聚異麥芽糖原料0.5克，低聚果糖原料0.5克，酪蛋白磷酸肽原料0.08克，草莓味香精0.2克，余量水。各原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同實施例2。對比例6的原料配方(每100克產(chǎn)品計)牛奶35克，白砂糖6.5克，安賽蜜0.008克，甜蜜素0.014克，阿斯巴甜0.005克，檸檬酸0.25克，蘋果酸0.15克，乳酸0.15克，羧甲基纖維素鈉0.37克，低聚異麥芽糖原料0.8克，低聚果糖原料1.0克，酪蛋白磷酸肽原料0.05克，藍(lán)莓味香精O.l克，余量水。各原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)同實施例3。對比例4、5、6的原味、草莓味、藍(lán)莓味酸性乳飲料的制備工藝分別與實施例1、2、3的制備過程相比，是在調(diào)酸步驟前向料液中加入低聚果糖原料、低聚異麥芽糖原料和CPP原料，其他工藝條件分別與實施例1、2、3基本相同。產(chǎn)品中低聚果糖、低聚異麥芽糖實際含量檢測將實施例1、2、3以及對比例4、5、6中的產(chǎn)品在常溫和45。C溫箱中放置保存，分別測定不同保存時間后低聚果糖、低聚異麥芽糖實際含量以及產(chǎn)品pH值。低聚異麥芽糖檢測參看中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2491-2000。低聚果糖檢測參看中華人民共和國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB2581-2003。pH值檢測使用METTLERTOLEDOSevenEasy臺式pH計。檢測結(jié)果請參見下表。表l、實施例產(chǎn)品中低聚果糖含量檢測結(jié)果(mg/100g)<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表2、對比例產(chǎn)品中低聚果糖含量檢測結(jié)果(mg/100g)<table>tableseeoriginaldocumentpage15</column></row><table>表3、實施例產(chǎn)品中低聚異麥芽糖含量檢測結(jié)果(mg/100g)<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>表6、對比例產(chǎn)品pH值檢測結(jié)果(25'C檢測)<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>通過以上數(shù)據(jù)測定結(jié)果可以看出本發(fā)明的酸性乳飲料，1)在配方中添加緩沖鹽后，可以保持成品的pH值在產(chǎn)品加工過程中和貨架期內(nèi)比較穩(wěn)定，降低了低聚果糖的分解速度；2)在工藝上控制料液調(diào)酸后加入低聚果糖，可以降低其在加工過程中的損失，特別是避免低聚果糖與高濃度的酸液直接接觸后，能夠有效減少成品中低聚果糖的損失，成品中低聚果糖的含量明顯增加。本發(fā)明的酸性乳飲料在一定的貨架期內(nèi)具有良好的產(chǎn)品穩(wěn)定性。本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品口味測試結(jié)果實驗樣品分為對照樣品、對比例樣品、實施例樣品。其中，實施例樣品為本發(fā)明實施例l、實施例2、實施例3中制備得到的原味、草莓味、藍(lán)莓味酸性乳飲料；對比例樣品為上述對比例4、對比例5、對比例6中制備得到的原味、草莓味、藍(lán)莓味酸性乳飲料(對比例樣品與實施例樣品相比主要區(qū)別為對比例樣品配方中沒有添加果葡糖漿和紐甜，而是用同等甜度的白砂糖代替實施例樣品中的果葡糖漿和紐甜，同時對比例樣品中也沒添加緩沖鹽)；對照樣品與實施例樣品相比主要區(qū)別為對照樣品配方中沒有添加低聚果糖、低聚異麥芽糖、CPP、緩沖鹽、紐甜和果葡糖漿(對照樣品中用基本同等甜度的白砂糖代替實施例樣品中的果葡糖漿和紐甜)。將實施例1、2、3與對比例4、5、6的產(chǎn)品樣品分別與對照樣品進(jìn)行三角檢驗，參加檢驗人數(shù)共20人，統(tǒng)計可從樣品口感和風(fēng)味上將實驗樣品區(qū)分開的人數(shù)，結(jié)果記錄如下表7:表7、三角檢驗結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>表7中的統(tǒng)計結(jié)果可以表明對比例樣品在對照樣品基礎(chǔ)上加入低聚異麥芽糖后，產(chǎn)品口感和風(fēng)味與對照樣品相比存在明顯差異；而本發(fā)明實施例樣品與對照樣品之間的口感和風(fēng)味沒有明顯差異。本發(fā)明的酸性乳飲料通過配方優(yōu)化，有效地弱化和掩蓋了低聚異麥芽糖給產(chǎn)品帶來的口感和風(fēng)味的影響。權(quán)利要求1、一種酸性乳飲料，該酸性乳飲料的pH值為3.0～4.4，其原料配方中包括牛奶、甜味物質(zhì)、酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑，且每100克重量的該酸性乳飲料中還含有低聚果糖0.06～3.2克；低聚異麥芽糖0.15～3.6克；緩沖鹽0.05～0.5克。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性乳飲料，其中，所述緩沖鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀和磷酸二氫鈉中的一種或多種的組合。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的酸性乳飲料，其中，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自乳酸、檸檬酸、蘋果酸和酒石酸中一種或多種。4、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性乳飲料，其中，所述甜味物質(zhì)包括蔗糖、甜味劑和果葡糖漿，且每100克重量的該酸性乳飲料中含有1.010克蔗糖、0.00010.1克甜味劑和0.55克果葡糖漿。5、根據(jù)權(quán)利要求4所述的酸性乳飲料，其中，所述甜味劑包括紐甜，且每100克重量的酸性乳飲料中含有0.00010.0008克紐甜。6、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性乳飲料，每100克重量的該酸性乳飲料中還含有酪蛋白磷酸肽0.330毫克。7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性乳g料，其中，所述原料牛奶為全脂鮮牛奶或者為還原乳，且每100克重量的該酸性乳飲料中含有33.980.0克牛奶。8、根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸性乳飲料，其中，所述穩(wěn)定劑選自羧甲基纖維素鈉、果膠、海藻酸丙二醇酯、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯中的一種或多種的組合，且每100克重量的該酸性乳飲料中含有0.10.8克穩(wěn)定劑。9、生產(chǎn)權(quán)利要求18任一項所述的酸性乳飲料的方法，該方法包括步驟配料按原料配方配制混合料液，其中控制向料液中加入酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖鹽之后再加入低聚果糖；均質(zhì)；殺菌灌裝，得到酸性乳飲料產(chǎn)品。10、根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述均質(zhì)條件為均質(zhì)溫度4080°C，均質(zhì)壓力1428MPa;所述殺菌條件為殺菌溫度88140°C，殺菌時間4秒20分鐘；所述灌裝為30'C以下低溫灌裝。全文摘要本發(fā)明提供了一種添加有雙歧因子的酸性乳飲料及其生產(chǎn)方法，該酸性乳飲料的pH值為3.0～4.4，其原料配方中包括牛奶、甜味物質(zhì)、酸度調(diào)節(jié)劑和穩(wěn)定劑，且每100克重量的該酸性乳飲料中還含有低聚果糖0.06～3.2克、低聚異麥芽糖0.15～3.6克以及緩沖鹽0.05～0.5克。本發(fā)明的生產(chǎn)方法中，在配料時是向料液中加入酸度調(diào)節(jié)劑和緩沖鹽之后再添加低聚果糖。本發(fā)明的酸性乳飲料產(chǎn)品風(fēng)味純正，基本沒有異味，具有長期的良好益生功效和營養(yǎng)保健作用。文檔編號A23C9/156GK101427709SQ20071017684公開日2009年5月13日申請日期2007年11月6日優(yōu)先權(quán)日2007年11月6日發(fā)明者吳春梅,孫云峰,蘇桄宇申請人:內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司