專利名稱：營(yíng)養(yǎng)冰淇淋粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是一種營(yíng)養(yǎng)水淇淋粉。
背景技術(shù)：
冰淇淋最早是由我國(guó)發(fā)明后經(jīng)馬可波羅傳入歐洲，經(jīng)過(guò)西方人的改
良、提高使冰淇淋成為人們喜愛(ài)的一種時(shí)尚食品，它不僅能夠去暑降溫 而且口感好，是一種深受大家喜愛(ài)的食品。目前制作冰淇淋用的冰淇淋 粉的成份主要包括奶粉、蛋白粉、植物脂粉、糖、穩(wěn)定劑等。
由于上述成份所限，目前的冰淇淋粉制成的水淇淋普遍存在營(yíng)養(yǎng)價(jià) 值不高，并且慢性病人不能食用等問(wèn)題。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)上述的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種添加了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料 的營(yíng)養(yǎng)水淇淋粉。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)水淇淋粉按重量份包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料
40°/。-50°/。、全脂奶粉30%-40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、才直物脂4分 1% 、穩(wěn)定劑1.5% 、糖7. 5% 。
進(jìn)一步，所迷營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料由燕麥、蕎麥無(wú)糖谷類制成，該營(yíng)養(yǎng)水 淇淋粉原料中可以不添加糖而是使用代用糖(木糖醇)，適于糖尿病人食 用。
進(jìn)一步，所述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料可以包括谷類基料、蔬菜類基料。 進(jìn)一步，所述谷類基料是由甘薯、小米、玉米、紅小豆、香米 或者燕麥制成。
進(jìn)一步，所述蔬菜類基料是由胡蘿卜、黃瓜或者西紅柿制成。 本發(fā)明在原有水淇淋粉的基礎(chǔ)上添加了含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物 質(zhì)基料，由該冰淇淋粉制作的冰淇淋富含人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，其中燕麥 和蕎麥冰淇淋粉由于使用代用糖(木糖醇)，適于糖尿病人食用，并且有
利于降脂、美容、通便、減肥、排毒，而且口感好，是老少皆宜的 理想食品。
具體實(shí)施例方式
上述營(yíng)養(yǎng)冰淇淋粉制備方法包括以下步驟
將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)研磨、過(guò)濾得出營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料；將穩(wěn)定劑與一半的糖預(yù)
混合，然后將所有原料進(jìn)行混合；將混合的原料倒入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料中，
一邊攪拌， 一邊倒入使其混合均勻；進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌；將殺菌后的
料液均質(zhì)；均質(zhì)后物料老化12-24小時(shí)；將老化后的料漿蒸發(fā)并濃縮；
濃縮后的料液通過(guò)噴霧干燥塔進(jìn)行干燥，最后得到疏散性非常好的粉狀 ± 口
廣口cr。
本發(fā)明甘薯水淇淋粉的 一個(gè)具體實(shí)施例
預(yù)先準(zhǔn)備好糖7. 5% 、全脂奶粉30% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、 植物脂粉1°/。、穩(wěn)定劑1.5%,挑選優(yōu)質(zhì)的甘薯，將甘薯研磨、過(guò)濾得出 甘薯基料50%,將穩(wěn)定劑與糖預(yù)混合，然后將所有原料倒入甘薯基料中， 一邊攪拌， 一邊倒入使其混合均勻；完全溶解后在120。C下保溫3秒進(jìn)行 殺菌；然后將殺菌后的料液均質(zhì)；均質(zhì)后物料老化12-24小時(shí)；將老化 后的料漿先蒸發(fā)并濃縮；再進(jìn)行噴霧干燥，得出成品甘薯水淇淋粉。
本發(fā)明甘薯冰淇淋粉的又一具體實(shí)施例
預(yù)先準(zhǔn)備好糖7. 5% 、全脂奶粉40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、 植物脂粉1% 、穩(wěn)定劑1.5%，挑選優(yōu)質(zhì)的甘薯，將甘薯研磨、過(guò)濾得出 甘薯基料40%,將穩(wěn)定劑與糖預(yù)混合，然后將所有原料倒入甘薯基料中， 一邊攪拌， 一邊倒入使其混合均勻；完全溶解后在12(TC下保溫3秒進(jìn)行 殺菌；然后將殺菌后的料液均質(zhì)；均質(zhì)后物料老化12-24小時(shí)；將老化 后的料漿先蒸發(fā)并濃縮；再進(jìn)行噴霧干燥，得出成品甘薯冰淇淋粉。
本發(fā)明甘薯冰淇淋粉的 一最佳實(shí)施例
預(yù)先準(zhǔn)備好糖7. 5% 、全脂奶粉35% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、 植物脂粉1°/。、穩(wěn)定劑1.5%,挑選優(yōu)質(zhì)的甘薯，將甘薯研磨、過(guò)濾得出 甘薯基料45%,將穩(wěn)定劑與糖預(yù)混合，然后將所有原料倒入甘薯基料中， 一邊攪拌， 一邊倒入使其混合均勻；完全溶解后在12(TC下保溫3秒進(jìn)行 殺菌；然后將殺菌后的料液均質(zhì)；均質(zhì)后物料老化12-24小時(shí)；將老化
后的料漿先蒸發(fā)并濃縮；再進(jìn)行噴霧干燥，得出成品甘薯水淇淋粉。
以上實(shí)施例列舉了谷類冰洪淋粉中的甘薯水淇淋粉的實(shí)施例，下面 列舉的蔬菜類水淇淋粉的實(shí)施例與上述甘薯水淇淋粉的制備方法相同， 現(xiàn)只對(duì)其成份加以i兌明。
胡蘿卜水淇淋粉各實(shí)施例的成份含量
胡蘿卜基料45% 、全脂奶粉35% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、 穩(wěn)定劑1.5% 、植物脂粉1% 、糖7. 5% 。
胡蘿卜基料40% 、全脂奶粉40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2.5°/。、 穩(wěn)定劑1.5% 、植物脂粉1% 、糖7. 5% 。
胡蘿卜基料50% 、全脂奶粉30% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、 穩(wěn)定劑1.5% 、植物脂粉1% 、糖7. 5% 。
燕麥冰淇淋粉各實(shí)施例的成份含量
燕麥基料45% 、全脂奶粉35% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、穩(wěn) 定劑1.5% 、植物脂粉1°/。、木糖醇7. 5% 。
燕麥基料40% 、全脂奶粉40% 、蛋白粉7. 5% 、蛋黃粉2. 5% 、穩(wěn) 定劑1.5% 、植物脂粉iy。、木糖醇7. 5% 。
燕麥基料50% 、全脂奶粉30% 、蛋白粉7.5% 、蛋黃粉2. 5% 、穩(wěn) 定劑1.5% 、植物脂粉1% 、木糖醇7. 5% 。
以上實(shí)施例只列舉了營(yíng)養(yǎng)水洪淋粉為谷類水淇淋粉、蔬菜類冰淇淋 粉的各一種具體實(shí)施方式
，凡有在相同的創(chuàng)作精神下所作有關(guān)本發(fā)明的 任何修飾或變更，皆仍應(yīng)包括在本發(fā)明意圖保護(hù)的范疇。
權(quán)利要求
1.營(yíng)養(yǎng)冰淇淋粉包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料40％-50％、糖7.5％、全脂奶粉30％-40％、蛋白粉7.5％、蛋黃粉2.5％、植物脂粉1％、穩(wěn)定劑1.5％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)冰洪淋粉，其特征在于，所述營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)基料由燕麥、蕎麥無(wú)糖谷類制成，該營(yíng)養(yǎng)水淇淋粉原料中可以 不添加糖而是使用代用糖(木糖醇)，適于糖尿病人食用。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)冰洪淋粉，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng) 物質(zhì)基料可以包括谷類基料、蔬菜類基料。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)水淇淋粉，其特征在于，所述谷類 基料是由甘薯、小米、玉米、紅小豆、香米或者燕麥制成。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的營(yíng)養(yǎng)水淇淋粉，其特征在于，所述蔬菜 類基料是由胡蘿卜、黃瓜或者西紅柿制成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)冰淇淋粉，該冰淇淋粉包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基料40％-50％、糖7.5％、全脂奶粉30％-40％、蛋白粉7.5％、蛋黃粉2.5％、植物脂粉1％、穩(wěn)定劑1.5％。本發(fā)明在原有冰淇淋粉的基礎(chǔ)上添加了含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)漿料，由該冰淇淋粉制作的冰淇淋富含人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，其中燕麥和蕎麥冰淇淋粉由于使用代用糖(木糖醇)，適于糖尿病人食用，并且有利于降脂、美容、通便、減肥、排毒，而且口感好，是老少皆宜的理想食品。
文檔編號(hào)A23G9/36GK101181006SQ20071017969
公開(kāi)日2008年5月21日 申請(qǐng)日期2007年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月17日
發(fā)明者杰 高 申請(qǐng)人:杰 高