專利名稱：紅花黑加侖醋口服液及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健醋及其生產(chǎn)方法，特別是紅花黑加侖醋口服液及其制備方法。
背景技術(shù)：
用傳統(tǒng)的釀造工藝制成的食用醋作為調(diào)味品，在我國已有悠久的歷史。食 用醋主要含有醋酸，作為調(diào)味品，食用醋深受廣大消費(fèi)者的喜愛。但是，食用 醋的營養(yǎng)成分單一，對人體的保健作用很有限。本發(fā)明的目的在于提供一種紅花黑加侖醋口服液，不僅具有食用醋的風(fēng)味， 酸味純正柔和，而且營養(yǎng)成分豐富，作為保健飲料，可以直接口服，可改善人 體的血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫力。本發(fā)明的另 一個目的是提供紅花黑加侖醋口服液的制備方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的 一種紅花黑加侖醋口服液，它主要包括如下重量份的原料制成由紅花醋制備工藝制成的紅花醋13-17、黑加侖果汁30-50、低聚木糖7-9、紅花絨1. 5-2. 5。制備本發(fā)明口服液原料配方包括優(yōu)選重量(份)的配比范圍是 由紅花醋制備工藝制成的紅花醋14-16、黑加侖果汁35-45 、低聚木糖7. 58. 5、紅花絨1. 8-2. 3。制備本發(fā)明口服液原料配方包括最佳重量(份)的配比范圍是 由紅花醋制備工藝制成的紅花醋15、黑加侖果汁40、低聚木糖8、紅花絨2。將上述各組分制成本發(fā)明口服液的生產(chǎn)方法是1、 在破碎、壓榨好的黑加侖果汁中加入活性干酵母，加入量為500g/T，拌 勻，在25。C-3(TC的溫度下發(fā)酵，時間3-7天；2、 在發(fā)酵好的黑加侖果汁中加入液態(tài)醋酸菌，進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，加入量為上 述物料重量的10—15%,拌均發(fā)酵，發(fā)酵時間15-20天，即得黑加侖醋；3、 在黑加侖醋中加入紅花醋，低聚木糖和紅花絨，攪拌均勻，在常溫下浸 泡7-L0天，即得本發(fā)明成品醋口服液，經(jīng)過濾后，進(jìn)行灌裝出廠。其中制造紅花醋的原料配方為紅花籽10-55、高粱10-20、麩皮9-60、玉米5-15、食鹽2-5、低聚木糖 3-6、紅花絨4-8。紅花醋的生產(chǎn)方法是1、 將蒸煮后的高粱、玉米冷卻到50°C-6(TC后，浸入水中，加入所述物料 重量O. 2%的糖化酶，拌勻，在25°C-30'C溫度下進(jìn)行糖化發(fā)酵，時間為5-8小時；2、 然后加入酒用酵母，加入量為上述物料的0.05%,拌勻，在30°C-40°C 溫度下進(jìn)行酒化發(fā)酵，發(fā)酵時間為6-8天；3、 將已發(fā)酵好的汁液放出，在發(fā)酵物料中加入麩皮、食鹽、紅花籽和液態(tài) 醋酸菌，液態(tài)醋酸菌的加入量為混合物料重量的10%，經(jīng)充分經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，?3()。C-38。C的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時間18-20天，每天充分?jǐn)嚢枰淮魏笥盟芰媳∧じ采w；4、 將上述物料倒入池內(nèi)，加入物料重量2倍的水，浸泡出半成品醋，浸泡 時間8-12小時；5、 將半成品醋倒入加熱缸內(nèi)，在缸的下部加火進(jìn)行醺醅，加熱溫度80°C-85 °C,時間7-9天；.6、在醺醅好的醋液中加入紅花絨，拌勻，進(jìn)行陳釀，時間10-12個月； 7、經(jīng)陳釀出的醋液進(jìn)行過濾后，加入低聚木糖，調(diào)配拌勻后即得紅花醋。 紅花 一年生草本，花冠桔紅色，含紅花素。花可作通經(jīng)藥，有活血、消 腫止痛的作用。紅花種子油中含有較高的亞油酸、磷脂和谷維素。有降低血脂 及血清膽固醇、軟化和擴(kuò)張動脈、防止動脈粥狀硬化、增加血液循環(huán)、調(diào)節(jié)心 臟和調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)的效果。本發(fā)明的組分中的紅花是指紅花種子和花冠。紅 花絨是指紅花花冠。低聚木糖作為一種功能性甜咮劑，是一種無糖、低熱量的甜味劑，能參 與人體新陳代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能滲透入細(xì)胞，而且代謝速度快， 不會引起血糖升高。低聚木糖含有木糖醇，木糖醇能減少血液中游離脂肪酸， 調(diào)節(jié)脂類的代謝，因而使脂肪組織生成減少。木糖醇具有抑制甘油、中性脂肪、 游離脂肪酸合成的功能，因而能控制人的體重，起到減肥的作用。黑加侖分類種名黑穗醛栗，別名黑豆果，該屬植物約有160科，廣布于 北半球溫帶和寒溫帶。.黑加侖生長在你逆溫帶，是一種神奇的黑色漿果，含豐富的維生素A、 B、 C和礦物磷、鉀、鏌、鉤、鐵含量居水果三冠，黑加侖的神奇奧秘是含有豐富的 原花青素OPC，人體從植物中攝取的18中氨基酸在黑加他果實中企倶全，黑加侖鮮果中含有大量的維生素A、 B、 C、 D、 E、 FG族等，尤其是維生素C的含量 高于絕大多數(shù)水果，比蘋果、桃和葡萄的含量要高出幾倍之幾百倍，含有較高 比例的礦物4丐，對幼兒及老年補(bǔ)充，質(zhì)十分合適。黑加侖具有軟化血管、降血紅花醋的營養(yǎng)成分豐富，含有多種維生素和18中氨基酸，黃酮含量(以蘆 丁計)>().lmg/100ml。適合血脂較高的人群，具有軟化血管，改善人體的血液 循環(huán)，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，起到保健身體的作用。醋酸菌為液態(tài)醋酸菌，其型號為滬釀l. 04醋酸桿菌，濃度為1.2億個/ml。紅花、黑加侖具有各自的營養(yǎng)成分和藥理功效。本發(fā)明將黑加侖果和紅花 有機(jī)地結(jié)合起來，用先進(jìn)的固定化細(xì)胞技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵、釀造等精加工。到黑加 侖果發(fā)酵成液態(tài)后，在加入紅花絨浸泡，同時消除了紅花中的過敏原，再添加 低聚木糖、紅花醋等輔料，精釀成本發(fā)明的口服液，其營養(yǎng)成分豐富。經(jīng)檢驗， 本發(fā)明口服液中含有18中氨基酸、多種維生素和黃酮。其營養(yǎng)成分如表l所示1檢測項目檢測結(jié)果檢測項目檢測結(jié)果天門冬酸(g/100ml)0. 06酪氨酸(g/100ml)0. 02谷氨酸(g/100ml)0. 18纈氨酸(g/lQOml)0. 04絲氨酸(g/100ml)0. 04蛋氨酸(g/lQOml)0. 007甘氨酸(g/lQOml)0. 06胱氨酸(g/100ral)0. 002組氨酸(gAQOml)0. 03異亮氨酸(g/100ml)0. 04精氨酸(g/100ml)0. 03亮氨酸(g/100ml)0. 04蘇氨酸(g/100ml)0. 04苯丙氨酸(g/lQOml)0. 02丙氨酸(g/100ml)0. 06賴氨酸(g/100ml)0. 04脯氨酸(g/100ml)0. 06色氨酸(g/100ml)0. 58含有維生素E如表2所示:2檢測項目檢測結(jié)果檢測項目檢測結(jié)果生素A(mg/100ml)0. 04維生素E(mg/lQOml)0. 08生素Bl(mg/100ml)0. 20生素B2(mg/100ral)1. 87生素B6(mg/100ml)1. 09總維生素C(mg/lQOml)54. 65黃酮的成分含量以蘆丁計，蘆丁及有關(guān)指標(biāo)經(jīng)檢驗結(jié)果如表3所示:表3檢測項目檢測結(jié)果,丁(以乙酸計)mg/100ml> 0. 1 (mg/100ral)總酸(以乙酸計)mg/100m]> 1. 2 (rag/1 ()Oml)不揮發(fā)酸(以乙酸計)mg/100ml> 0. 5(mg/100ml)紅花鑒別陽性本發(fā)明根據(jù)添加輔料的藥理功效特點，將紅花絨分兩次先后加入釀造過程 中。第一次進(jìn)行加入紅花絨是為了消除過敏成分，第二次加入紅花絨可達(dá)到整體過敏性降低5oy。，同時保留了低溫營養(yǎng)成分和高溫營養(yǎng)成分的同時存在，使得 紅花絨的有效成分最大限度地體現(xiàn)出來。黑加侖果汁成發(fā)酵成醋，再加紅花醋、 紅花絨、低聚木糖等物質(zhì)的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)出本發(fā)明口服液獨特的營養(yǎng)成分和 保健身體的效果。本發(fā)明不僅具有食用醋的風(fēng)味，酸味純正柔和，而且營養(yǎng)成 分豐富，具有軟化血管，改善人體的血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化的作用，可以調(diào) 節(jié)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫力。一種用黑加侖醋口服液的原料配比(千克)紅花醋15Q、黑加侖果汁4Q0、低聚木糖8Q、紅花絨20。紅花黑加侖醋口服液的制備方法，按上述原料的重量配比(千克)稱取原料。1、 在破碎、壓榨好的黑加侖果汁中加入活性干酵母，加入量為500g/T，拌 勻，在25r:-3(TC的溫度下發(fā)酵，時間5天；2、 在發(fā)酵好的黑加侖果汁中加入液態(tài)醋酸菌，進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，加入量為上 述物料重量的15%,發(fā)酵時間15天，制成黑加侖醋；3、 在陳釀的黑加侖醋中加入紅花醋，低聚木糖和紅花絨，攪拌均勻，陳釀 浸泡7天，經(jīng)過濾過灌裝，分裝出廠。
權(quán)利要求
1、一種紅花黑加侖醋口服液，其特征是它是包括下述重量配比的原料制成，紅花醋13-17、黑加侖果汁30-50、低聚木糖7-9、紅花絨1.5-2.5。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅花黑加侖醋口服液，其特征是其中包括各原料 的重量配比是，紅花醋14-16、黑加侖果汁35-45 、低聚木糖7.5-8. 5、紅 花絨1. 8-2. 3。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的紅花黑加侖醋口服液，其特征是其中包括各原料 的重量配比是，紅花醋15、黑加侖果汁40、低聚木糖8、紅花絨2。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅花黑加侖醋口服液的制備方法，其特征在于有下① 、:在i皮碎、壓榨好的黑加侖果汁中加入活性干酵母，加入量為500g/T, 拌勻，在25°C-3(TC的溫度下發(fā)酵，時間3-7天；② 、在發(fā)酵好的黑加侖果全汁中加入液態(tài)醋酸菌，進(jìn)行液態(tài)發(fā)酵，加入量 為上述物料重量的10—15%,發(fā)酵時間15-20天，即得黑加侖醋；③ 、在黑加侖醋中加入紅花醋，低聚木糖和紅花絨，攪拌均勻，在常溫下 浸泡7-10天，即得本發(fā)明成品醋口服液，經(jīng)過濾后，進(jìn)行灌裝出廠。
全文摘要
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健醋及其生產(chǎn)方法，特別是紅花黑加侖醋口服液及其制備方法，它是由紅花醋制備工藝制成的紅花醋、黑加侖果汁、低聚木糖和紅花絨為原料，按重量配比稱取原料，先在黑加侖果汁中加入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵好的黑加侖果汁中再加入液態(tài)醋酸菌，再進(jìn)行發(fā)酵，得黑加侖醋；在黑加侖醋中加入紅花醋、低聚木糖和紅花絨，拌勻，在常溫下釀造成本發(fā)明的成品醋，經(jīng)過濾后，進(jìn)行灌裝出廠。本發(fā)明的口服液不僅具有食用醋的風(fēng)味，酸味純正柔和，而且營養(yǎng)成分豐富，作為保健飲料，可以直接口服，可改善人體的血液循環(huán)，預(yù)防動脈硬化，調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體的免疫力。
文檔編號C12J1/00GK101323831SQ20071018141
公開日2008年12月17日 申請日期2007年10月17日 優(yōu)先權(quán)日2007年10月17日
發(fā)明者莊彥斌 申請人:新疆莊子實業(yè)有限公司