專利名稱：茶香雞調(diào)味包的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶香雞調(diào)味包，本發(fā)明包括17種調(diào)味料，該調(diào)味料放置在 湯鍋內(nèi)，在煮制過程中與雞肉發(fā)生反應(yīng)，使雞肉茶香濃郁，肉質(zhì)松嫩、爽口。
背景技術(shù)：
在已有技術(shù)中，雞類食品加工方法均采用大鍋煮、蒸、炸或煙熏方式，加 工熟的雞肉味各有不同。隨著人們的生活水平不斷提高，對(duì)雞類食品色、香、 味的不同要求，各種美味佳肴為人們?nèi)粘Ｉ钐峁┝硕喾N選擇。中國(guó)專利 95214309. 7公開了提供一種古壇烤雞技術(shù)方案，它烤出的雞肉不僅具有特殊 的色、香、味，而且雞外焦時(shí)嫩，香脆可口，可與傳統(tǒng)的北京烤鴨相媲美。但 是，該方法不能將調(diào)味料具有的芳香溶入雞肉內(nèi)，因此，需要提出一種用于煮 烤結(jié)合的茶香雞調(diào)味包。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種茶香雞調(diào)味包，本發(fā)明包括17種調(diào)味料，該 調(diào)味料放置在湯鍋內(nèi)，在煮制過程中與雞肉發(fā)生反應(yīng)，使雞肉充滿茶香濃郁， 并且肉質(zhì)松嫩、爽口。
本發(fā)明的目的是由下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種茶香雞調(diào)味包，包括下述調(diào) 味原料，所述調(diào)味原料的重量份配比為
茶葉45 — 55份
花生殼45 — 55份
丁香8—12份
八角13—17份
精鹽45 — 55份
花椒8—12份
干辣椒4一6份
白胡椒2 — 4份
草果仁8—12份
山奈4一6份
小茴香8 — 12份
肉寇8 — 12份白糖25 — 35份
砂仁4一6份
畢撥2 — 4份
桂皮8—12份
白寇2 — 4份。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、 本發(fā)明的原料來源廣泛，加工操作簡(jiǎn)單，成本低廉。
2、 本發(fā)明將難以操作的燒雞風(fēng)味技術(shù)規(guī)范化，便于操作，可以保證口味 純正和質(zhì)量的統(tǒng)一。
3、 使用本發(fā)明制備的茶香雞，外表金黃透亮，金黃中泛著一抹淺綠色，
雞肉充滿茶香濃郁，并且肉質(zhì)松嫩、爽口。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
一種茶香雞調(diào)味包，所述調(diào)味原料的重量份配比為
茶葉45 — 55克
花生殼45 — 55克
丁香8_12克
八角13—17克
精鹽45 — 55克
花椒8—12克
干辣椒4一6克
白胡椒2 — 4克
草果仁8—12克
山奈4一6克
小茴香8—12克
肉寇8—12克
白糖25 — 35克
砂仁4一6克
畢撥2 — 4克
桂皮8—12克
白寇2 — 4克。
本實(shí)施例中，所述的每種調(diào)味原料用量數(shù)值都可以在規(guī)定的范圍內(nèi)任意選取，然后進(jìn)行組合，最佳用量數(shù)值是中間數(shù)值。將所述調(diào)味原料中的花生殼、草果仁、 桂皮使用研磨設(shè)備磨成粉末狀，所有調(diào)味原料置于紗布袋中即可。
使用本發(fā)明制作茶香雞程序如下仔雞去內(nèi)臟、漂洗干凈、放入湯鍋，湯鍋中 加入本發(fā)明的調(diào)味包，將湯鍋燒沸，改用文火燒制40分鐘，將雞撈出，淋出水分; 另取鐵鍋一只，底部放入干茶葉，上面放鐵網(wǎng)架，將鍋置于旺火上烤至熏煙初起， 將雞放在網(wǎng)架上，加蓋小火煙熏，加工好的茶香雞色澤黃金油亮、茶香濃郁，肉質(zhì) 松嫩、酥脆彈牙、香氣彌漫、爽口，并且雞的外表皮色中泛著一抹淺綠色，吸咣雞 骨時(shí)能在骨髓當(dāng)中嘗到淡淡的茶香，該茶香雞還具有降血降脂、提神、爽性之功能。
實(shí)施例二-
本實(shí)施例是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，所述調(diào)味原料的重量份配比為
茶葉55克
花生殼55克
丁香12克
八角17克
精鹽55克
花椒12克
干辣椒7克
白胡椒4克
草果仁12克
山奈7克
小茴香12克
肉寇12克
白糖35克
砂仁7克
畢撥4克
桂皮12克
白適4克。
實(shí)施例三
本實(shí)施例是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，所述調(diào)味原料的重量份配比為: 茶葉 50 克
花生殼 50 克
丁香 10 克八角15克
精鹽50克
花椒10克
干辣椒5克
白胡椒3克
草果仁10克
山奈5克
小茴香10克
肉寇10克
白糖30克
砂仁5克
畢撥3克
桂皮10克
白寇3克。
權(quán)利要求
1、一種茶香雞調(diào)味包，其特征在于包括下述調(diào)味原料，所述調(diào)味原料的重量份配比為茶葉45—55份花生殼 45—55份丁香8—12 份八角13—17份精鹽45—55份花椒8—12 份干辣椒 4—6 份白胡椒 2—4 份草果仁 8—12 份山奈4—6 份小茴香 8—12 份肉寇8—12 份白糖25—35份砂仁4—6 份畢撥2—4 份桂皮8—12 份白寇2—4 份。
2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的茶香雞調(diào)味包，其特征在于包括下述調(diào)味原 料，所述調(diào)味原料的重量份配比為茶葉50份花生殼50份丁香10份八角15份精鹽50份花椒10份干辣椒5份白胡椒3份草果仁10份山奈5份小茴香10份肉寇10份白糖30份砂仁5份畢撥3份桂皮10份白寇3份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶香雞調(diào)味包，包括下述調(diào)味原料，所述調(diào)味原料的重量份配比為茶葉50份、花生殼50份、丁香10份、八角15份、精鹽50份、花椒10份、干辣椒5份、白胡椒3份、草果仁10份、山奈5份、小茴香10份、肉蔻10份、白糖30份、砂仁5份、蓽菝3份、桂皮10份、白蔻3份。本發(fā)明使用過程是仔雞去內(nèi)臟、漂洗干凈、放入湯鍋，湯鍋中加入本發(fā)明的調(diào)味包，將湯鍋燒沸，改用文火燒制40分鐘，將雞撈出，淋出水分；另取鐵鍋一只，底部放入干茶葉，上面放鐵網(wǎng)架，將鍋置于旺火上烤至熏煙初起，將雞放在網(wǎng)架上，加蓋小火煙熏，加工好的茶香雞色澤黃金油亮、茶香濃郁，肉質(zhì)松嫩、酥脆彈牙、香氣彌漫、爽口。
文檔編號(hào)A23L1/221GK101438810SQ20071018796
公開日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年11月19日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月19日
發(fā)明者輝 周 申請(qǐng)人:輝 周