專利名稱：豆腐面條及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，本發(fā)明涉及一種面食；更 具體地說，本發(fā)明涉及一種豆腐面條。
技術(shù)背景面條是廣大勞動(dòng)人民所喜聞樂見的大眾食品。面條是我國糧食食 品之一，歷史悠久，分布甚廣。面條烹調(diào)簡單，并可根據(jù)各人的口味 和地方習(xí)慣，加入不同佐料制成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、 番茄、可可等多種花色的面條，并可采用煮、蒸、炒、拌等多種烹調(diào) 方法，因此很受消費(fèi)者歡迎。但發(fā)明人發(fā)現(xiàn)，在制備面條時(shí)，面條容 易斷裂，失去了面條應(yīng)有的形態(tài)，給消費(fèi)者的表觀感覺不佳，影響了 消費(fèi)者的食欲。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明克服了上述缺點(diǎn)，提出了一種新型的豆腐面條。 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是一種豆腐面條的制備方法，采用以下步驟制得將干豆皮長成面條狀，然后用80 — 100斤水兌半斤純堿，加熱到60°C，泡干豆皮5 —IO分鐘撈出，晾干或吹干；然后用80 — 150斤水兌半斤明礬、0.5 斤食鹽，加熱到8(TC，再泡干豆皮2 — 3分鐘撈出，瀝干或吹干；最 后用切面機(jī)切成絲，浸泡在清水中，拌上五香粉、辣椒油和食鹽，即得豆腐面條。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于本發(fā)明所得的豆腐面條具有不易斷裂的優(yōu)點(diǎn)，俗稱"勁道"，并且保留了面條原有的風(fēng)味，可以增進(jìn)食欲，適 合于各年齡階層的人食用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1將干豆皮長成面條狀采用3 — 4毫米厚的干豆皮， 一張一張地 切，所得的面條越長越好；然后用80斤水兌半斤純堿，加熱到6(TC， 泡干豆皮5分鐘撈出，晾干或吹干；然后用80斤水兌半斤明砜、0.5 斤食鹽，加熱到8(TC，再泡干豆皮2分鐘撈出，瀝干或吹干；最后 用切面機(jī)切成絲，浸泡在清水中，拌上五香粉、辣椒油和食鹽，即得 豆腐面條。實(shí)施例2將干豆皮長成面條狀采用3—4毫米厚的干豆皮， 一張一張地 切，所得的面條越長越好；然后用100斤水兌半斤純堿，加熱到60 。C，泡干豆皮10分鐘撈出，晾干或吹干；然后用150斤水兌半斤明 礬、0. 5斤食鹽，加熱到80°C，再泡干豆皮3分鐘撈出，瀝干或吹干； 最后用切面機(jī)切成絲，浸泡在清水中，拌上五香粉、辣椒油和食鹽， 即得豆腐面條。實(shí)施例2將干豆皮長成面條狀采用3—4毫米厚的干豆皮， 一張一張地 切，所得的面條越長越好；然后用90斤水兌半斤純堿，加熱到6(TC， 泡干豆皮8分鐘撈出，晾干或吹干；然后用100斤水兌半斤明礬、0. 5 斤食鹽，加熱到8(TC，再泡干豆皮3分鐘撈出，瀝干或吹干；最后 用切面機(jī)切成絲，浸泡在清水中，拌上五香粉、辣椒油和食鹽，即得 豆腐面條。以上對(duì)本發(fā)明所提供的豆腐面條及其制備方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹，
本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上 實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)， 對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式
及 應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì) 本發(fā)明的限制。
權(quán)利要求
1.一種豆腐面條的制備方法，其特征在于，采用以下步驟制得將干豆皮長成面條狀，然后用80-100斤水兌半斤純堿，加熱到60℃，泡干豆皮5-10分鐘撈出，晾干或吹干；然后用80-150斤水兌半斤明礬、0.5斤食鹽，加熱到80℃，再泡干豆皮2-3分鐘撈出，瀝干或吹干；最后用切面機(jī)切成絲，浸泡在清水中，拌上五香粉、辣椒油和食鹽，即得。
2. —種豆腐面條，其特征在于以權(quán)利要求1所述的制備方法 制得。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種豆腐面條。該豆腐面條由以下步驟制得將干豆皮長成面條狀，然后用80-100斤水兌半斤純堿，加熱到60℃，泡干豆皮5-10分鐘撈出，晾干或吹干；然后用80-150斤水兌半斤明礬、0.5斤食鹽，加熱到80℃，再將豆皮撈出，瀝干或吹干。最后用切面機(jī)切成絲，浸泡在清水中，拌上五香粉、辣椒油和食鹽，即得該豆腐面條。本發(fā)明所得的豆腐面條具有不易斷裂的優(yōu)點(diǎn)，且保留了面條原有的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101147547SQ20071018811
公開日2008年3月26日 申請(qǐng)日期2007年11月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月12日
發(fā)明者張德芳 申請(qǐng)人:張德芳