專利名稱：一種復(fù)合益生元乳制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為兩種功能性食品原料(益生元)在乳制品中的應(yīng)用，即
Oligo (低聚果糖)和利體素(聚葡萄糖)在乳制品中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
隨著國內(nèi)經(jīng)濟的迅速發(fā)展，消費水平不斷提高和生活質(zhì)量有了較 大的改善，但是健康狀況卻令人擔(dān)憂，尤其是與腸道相關(guān)的健康問題 日趨嚴重。在美國，約有3500萬人患有腸易激綜合癥，在中國，腸 易激綜合癥的發(fā)病率亦有10%。有益腸道健康的功能性食品日益受到 消費者的青睞。多種益生元、低聚糖、膳食纖維等有益腸道健康的功 能性食品原料相繼被開發(fā)成功。但是每種益生元、低聚糖、膳食纖維 的功能側(cè)重點不盡相同。
Oligo (低聚果糖)被公認是最好的天然活性益生元之一，天然 存在于36000多種植物中，也是母乳中的天然成分。從天然植物中精 制提取，其主要功能為
1、 Oligo (低聚果糖)對人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌等有益菌群有著極 明顯的增殖作用，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境。
2、 促進體內(nèi)B族維生素合成；促進Ca、 Mg元素吸收。
3、 有效降低人體腸道PH值，抑制腐生菌的生長，延緩衰老、提高 免疫力及對肝臟保護等的保健功能。
利體素(聚葡萄糖)是具有特殊保健作用的水溶性膳食纖維(低
聚糖)。具有以下主要功能
1、 能有效促進人體腸胃蠕動，減少腸道與有毒物質(zhì)接觸的機會，抑 制有害物質(zhì)的吸收并促進排泄，是腸胃不可或缺的"綠色清道夫"。
2、 促進腸道中有益微生物的生長，消除便秘，提高免疫力，預(yù)防痔 瘡和結(jié)腸癌。
3、 增加排泄物的體積，縮短食物在腸內(nèi)的通過時間。
以上兩種益生元的優(yōu)異特性，在功能性食品開發(fā)上廣泛被推廣應(yīng) 用。但是此兩種具有一定互補功能的益生元尚未見到同時被應(yīng)用到功 能食品中的報道，尤其是乳制品中的報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種復(fù)合益生元乳制品，在現(xiàn)有的乳制品中 同時添加低聚果糖和聚葡萄糖，利用兩種益生元的互補性，提高乳制 品的功能，提高人體腸道健康，增強肌體免疫力。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種復(fù)合益生元乳制品，在乳制品中同時添
加低聚果和聚葡萄糖，添加量低聚果糖不低于0.4%,聚葡萄糖不低 于1.0%。
乳制品包括液態(tài)牛奶、調(diào)味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳 飲料、配方奶粉、奶酪、再制奶酪。
兩種功能性原料的添加方法
(l)液態(tài)奶系列產(chǎn)品中的添加方法商品級01igO (低聚果糖)和
商品級利體素(聚葡萄糖)加入70 75。C乳制品原料中，混合均勻，
其它操作步驟同原產(chǎn)品品種工藝。
(2) 配方奶粉系列產(chǎn)品的添加方法商品級OligO (低聚果糖)和 商品級利體素(聚葡萄糖)加入乳制品原料中，混合均勻，其它操作 步驟同原產(chǎn) 品品 種工藝。
(3) 原奶酪及再制奶酪的添加方法商品級Oligo (低聚果糖)和 商品級利體素(聚葡萄糖)加入乳制品原料中，混合均勻，其它操作 步驟同原產(chǎn)品品種工藝。
利體素(聚葡萄糖)是由來源于玉米淀粉經(jīng)酶解的葡萄糖聚合而 得；聚合度^12;分子量182 5000(平均3000);支鏈比任何天然碳 水化合物多得多。
低聚果糖是以蔗糖為原料，利用果糖基轉(zhuǎn)移酶的催化作用，在蔗 糖(G-F)分子的果糖基上通過fi (2—1)糖苷鍵結(jié)合1 3個果糖
(F)而生成的蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4) 及其混合物。分子式GFn，聚合度n為2 7。 本發(fā)明的效果
現(xiàn)有單種益生元應(yīng)用于功能性乳制品中，但由于單種益生元的功 能具有一定的側(cè)重性和局限性，導(dǎo)致其功能性乳制品也有一定的局限 性。本發(fā)明采用兩種益生元強化乳制品，利用兩種益生元的互補性， 提高乳制品的功能，長期食用此乳制品，可提高人體腸道健康，增強 肌體免疫力。
每天飲用(或食用)1袋 2袋(每袋250g左右)復(fù)合益生元乳 制品，堅持飲用(或食用) 一周后，腸道內(nèi)雙歧桿菌大量增殖，改善 人體消化道內(nèi)環(huán)境，抑制腐敗菌生長；治療便秘；調(diào)節(jié)腸胃功能；促
進人體代謝，增加排泄物的體積，縮短食物在腸內(nèi)的通過時間。長期
飲用(或食用)，促進人體產(chǎn)生B族維生素，促進Ca、 Mg元素吸收； 調(diào)節(jié)腸胃功能，提高人體免疫力；降低膽固醇、抗癌及對肝臟保護的 保健功能。 具體實施例
實施例一 (液態(tài)奶，以1T計)
1、 稱取合格的商品級Oligo (低聚果糖)4.2kg和商品級利體素 (聚葡萄糖)10.2 kg;
2、 1000 kg鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷藏備用；
3、 牛奶預(yù)熱至7(TC，經(jīng)水粉混合器加入步驟1所述原料，溶解 充分均勻，冷排至小于8。C待灌裝；
4、 上述步驟3混合乳制品原料預(yù)熱至65°。左右，經(jīng)18MPa 20MPa壓力均質(zhì)，UHT (大于137。C4S)滅菌，在線冷卻至30。C以 下，無菌灌裝，入庫；
5、 檢驗合格出廠。 實施例二 (配方奶粉，以IT計)-
1、 稱取合格的商品級Oligo (低聚果糖)4.2kg和商品級利體素 (聚葡萄糖)10.2 kg;
2、 1000 kg鮮牛奶經(jīng)冷排、凈乳、均質(zhì)、巴氏殺菌，冷藏備用；
3、 牛奶預(yù)熱至7(TC，經(jīng)水粉混合器加入步驟1所述原料，溶解 充分均勻；
4、 上述步驟3混合乳制品原料預(yù)熱至65。C左右，經(jīng)18MPa
20MPa壓力均質(zhì)，巴氏殺菌，濃縮、噴霧干燥、篩粉、包裝等；
5、檢驗合格出廠。 實施例三(再制奶酪，以100kg計)
1、 稱取合格的商品級Oligo (低聚果糖)2.lkg和商品級利體素 (聚葡萄糖)5.1 kg;
2、 稱取100 kg奶酪，熔融后加入步驟1所述原料，混合充分， 再制，成型，包裝；
3、 檢驗合格出廠。
權(quán)利要求
1、一種復(fù)合益生元乳制品，其特征是在乳制品中同時添加百分含量不低于0.4％的低聚果糖和不低于1.0％的聚葡萄糖。
2、 如權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合益生元乳制品，其特征是所述乳制 品是液態(tài)牛奶、調(diào)味牛奶、酸牛奶、乳酸菌奶飲料、含乳飲料、配方 奶粉、奶酪或再制奶酪。
全文摘要
本發(fā)明提供一種復(fù)合益生元乳制品，在現(xiàn)有的乳制品中同時添加低聚果和聚葡萄糖，添加量低聚果糖不低于0.4％，聚葡萄糖不低于1.0％。利用兩種益生元的互補性，提高乳制品的功能，提高人體腸道健康，增強肌體免疫力。
文檔編號A23C9/00GK101176483SQ20071018844
公開日2008年5月14日 申請日期2007年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月3日
發(fā)明者俊 劉, 劉軍科, 劉敏賢, 王讓超, 辛強利 申請人:西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司