專利名稱：一種餃子粉及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用于制作餃子的面粉，同時(shí)還涉及一種該餃子粉的生產(chǎn) 方法。 技術(shù)背景面粉是人類日常生活的常用品，特別是我國(guó)人品眾多，每年的面粉消費(fèi) 量最大。尤其是北方地區(qū)， 一日三餐的主食是以面食為主，隨著社會(huì)進(jìn)步和 生活水平的提高，為了適應(yīng)不同消費(fèi)人群的需要，面粉的品種已呈多樣化。 餃子以其獨(dú)特的形狀、風(fēng)味成為深受大眾喜愛的食品，目前市場(chǎng)上一些餃子 粉主要是一種通粉，即將各個(gè)粉路系統(tǒng)生產(chǎn)面粉全部混合，其加工精度低， 口感一般。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種高質(zhì)量的餃子粉。同時(shí)，本發(fā)明的目的還在于提供一種餃子粉的生產(chǎn)方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案在于采用了一種餃子粉，以小麥 粉為主要原料，在小麥粉中加入了復(fù)合添加劑。所述的復(fù)合添加劑包括以下重量百分含量的成份瓜爾豆膠20%—30%，VC (維生素C): 5%—10%， CMC (羧甲基纖維素鈉)5%—10%，葡萄糖氧化酶0.2%—0.5%，木聚核糖1%—3%，硬脂酰乳酸鈣20%—30%，淀粉20%—45%。所述的復(fù)合添加劑占總重的0.1%—0.5%。所述的復(fù)合添加劑為粉狀固體。同時(shí)，本發(fā)明的技術(shù)方案還在于采用了一種餃子粉的生產(chǎn)方法，包括以下步驟選取小麥為主要原料，小麥的指標(biāo)按照高筋中筋=(6—8): (2—4)的比例進(jìn)行搭配，將搭配好的小麥，經(jīng)過三次篩理，兩次打麥，兩次去石，一次清洗后，入凈麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，小麥潤(rùn)夠24小時(shí)后，再經(jīng)過粉間的研磨篩
理和清粉，磨制而成，小麥粉要求全部通過CB36號(hào)篩，CB42號(hào)篩上留存不超 過10，然后再加入重量百分含量為0.1%—0.5%的復(fù)合添加劑生產(chǎn)而成。本發(fā)明的餃子粉采用小麥作為原料，經(jīng)過加工研磨，并添入適當(dāng)?shù)膹?fù)合 添加劑混合而成，本發(fā)明所用復(fù)合添加劑是將瓜爾豆膠、VC、 CMC(增稠劑)、 復(fù)合酶制劑以及淀粉按一定比例進(jìn)行復(fù)配，使各成分的作用彼此協(xié)調(diào)，加入 不同面粉中，從而使做出的餃子在色澤、口感及耐煮性上都有極大改善。通 過包餃子試驗(yàn)，與對(duì)照樣品相比，本發(fā)明的餃子粉的色澤、表皮透明度、口 感等均有明顯優(yōu)勢(shì)，且沒有混湯、破皮現(xiàn)象。其主要原料小麥，所含蛋白含 量較高，質(zhì)地硬，色澤呈乳白色，面筋含量在32以上。在所使用的復(fù)合添加 劑的各組成均為天然有機(jī)物，無毒害，其中瓜爾豆膠的作用是增加咬勁，VC 起到護(hù)色的作用，CMC (增稠劑)可以改善口感，葡萄糖氧化酶的作用是改 善操作性能的，而淀粉則是一種填充料。本發(fā)明中的復(fù)合添加劑為流散性非 常好的粉狀固體，制備方法是將各組分按照其所占比例混合，然后再攪拌均 勻，依據(jù)國(guó)標(biāo)GB5507中CQ20號(hào)篩理，將此復(fù)合添加劑以0.1°/。一0.5%的添 加量加到面粉中，攪拌混勻即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果很明 顯，加入復(fù)合添加劑后，做成餃子的色澤、口感均有較大改善，而且不破皮、 不混湯、具有透亮的色澤。 具體實(shí)施方法實(shí)施例1本實(shí)施例餃子粉的主要原料為小麥，在小麥粉中加入了復(fù)合添加劑，所述的復(fù)合添加劑包括以下重量百分含量的成份瓜爾豆膠20%， VC: 5%， CMC: 5%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚核糖2.5%，硬脂酰乳酸鈣30%， 淀粉37%。其中，復(fù)合添加劑占總重的0.1%，復(fù)合添加劑為粉狀固體。制作時(shí)，選取小麥為主要原料，將小麥經(jīng)過三次篩理，兩次打麥，兩次去石， 一次清洗后，入凈麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，小麥潤(rùn)夠24小時(shí)后，再經(jīng)過粉間的 研磨篩理和清粉，磨制而成，小麥粉要求全部通過CB36號(hào)篩，CB42號(hào)篩上留 存不超過IO，然后，再加入重量百分含量為0.1%的復(fù)合添加劑生產(chǎn)而成。 實(shí)施例2本實(shí)施例餃子粉的主要原料為小麥，在小麥粉中加入了復(fù)合添加劑，所
述的復(fù)合添加劑包括以下重量百分含量的成份瓜爾豆膠25%， VC: 10%， CMC: 7%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚核糖2.5%，硬脂酰乳酸鈣25%， 淀粉30%。其中，復(fù)合添加劑占總重的0.2%，復(fù)合添加劑為粉狀固體。制作時(shí)，選取小麥為主要原料，將小麥經(jīng)過三次篩理，兩次打麥，兩次去石， 一次清洗后，入凈麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，小麥潤(rùn)夠24小時(shí)后，再經(jīng)過粉間的 研磨篩理和清粉，磨制而成，小麥粉要求全部通過CB36號(hào)篩，CB42號(hào)篩上留 存不超過IO，然后，再加入重量百分含量為0.2%的復(fù)合添加劑生產(chǎn)而成。 實(shí)施例3本實(shí)施例餃子粉的主要原料為小麥，在小麥粉中加入了復(fù)合添加劑，所述的復(fù)合添加劑包括以下重量百分含量的成份瓜爾豆膠30°/。， VC: 7%， CMC: 10%，葡萄糖氧化酶0.5%，木聚核糖2.5%，硬脂酰乳酸鈣20%， 淀粉30%。其中，復(fù)合添加劑占總重的0.5%，復(fù)合添加劑為粉狀固體。制作時(shí)，選取小麥為主要原料，將小麥經(jīng)過三次篩理，兩次打麥，兩次去石， 一次清洗后，入凈麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，小麥潤(rùn)夠24小時(shí)后，再經(jīng)過粉間的 研磨篩理和清粉，磨制而成，小麥粉要求全部通過CB36號(hào)篩，CB42號(hào)篩上留 存不超過IO，然后，再加入重量百分含量為0.5%的復(fù)合添加劑生產(chǎn)而成。最后所應(yīng)說明的是以上實(shí)施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照上述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解依然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和 范圍的任何修改或局部替換，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1、一種餃子粉，其特征在于以小麥粉為主要原料，在小麥粉中加入了復(fù)合添加劑。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的鉸子粉，其特征在于所述的復(fù)合添加劑包括 以下重量百分含量的成份瓜爾豆膠20%—30%， VC(維生素C): 5%—10%，CMC (羧甲基纖維素鈉)5%—10%，葡萄糖氧化酶0.2%—0.5%，木聚核糖1°/。一3%，硬脂酰乳酸f丐20%—30%，淀粉20°/。一45%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的鉸子粉，其特征在于所述的復(fù)合添加劑占總重的0.1%—0.5%。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的餃子粉，其特征在于所述的復(fù)合添加劑為粉狀固體。
5、 一種餃子粉的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟選取小麥為主要原料，將小麥經(jīng)過三次篩理，兩次打麥，兩次去石， 一次清洗后，入凈麥倉(cāng)進(jìn)行潤(rùn)麥，小麥潤(rùn)夠24小時(shí)后，再經(jīng)過粉間的研磨篩理和清粉，磨制而成， 小麥粉要求全部通過CB36號(hào)篩，CB42號(hào)篩上留存不超過10，然后，再加入 重量百分含量為0.1%—0.5°/。的復(fù)合添加劑生產(chǎn)而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種餃子粉及其生產(chǎn)方法，以小麥粉為主要原料，在小麥粉中加入了復(fù)合添加劑。本發(fā)明的餃子粉采用小麥作為原料，經(jīng)過加工研磨，并添入適當(dāng)?shù)膹?fù)合添加劑混合而成，本發(fā)明所用復(fù)合添加劑是將瓜爾豆膠、VC、CMC(增稠劑)、復(fù)合酶制劑以及淀粉按一定比例進(jìn)行復(fù)配，使各成分的作用彼此協(xié)調(diào)，加入不同面粉中，從而使做出的餃子在色澤、口感及耐煮性上都有極大改善。通過包餃子試驗(yàn)，與對(duì)照樣品相比，本發(fā)明的餃子粉的色澤、表皮透明度、口感等均有明顯優(yōu)勢(shì)，且沒有混湯、破皮現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A21D2/00GK101396029SQ20071018961
公開日2009年4月1日 申請(qǐng)日期2007年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月24日
發(fā)明者馮建民, 尚凌云, 李素玲, 楚敏和, 楚秋霞, 楚高波, 趙留坡, 魏長(zhǎng)選 申請(qǐng)人:鄭州天地人面粉實(shí)業(yè)有限公司