專利名稱：一種奶營養(yǎng)淀粉制品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)，主要提出一種奶營養(yǎng)淀粉制品。
背景技術(shù)：
我國有五千年的悠久歷史，華夏文化辦源流長，飲食文化更是聞名世界，"三
粉"即粉條、粉絲、粉皮即為其中比較具代表性的食品。我國有3/4的省市有食 用"三粉"的習慣，禾傭淀粉加工粉條、粉絲、粉皮在我國至少已有1400多年 的歷史。"三粉"傳統(tǒng)的制作工藝是水加淀粉，并加入食用膠、鹽、釩等添加劑， 以水調(diào)和淀粉，成糊狀，成型后掛竿、晾曬，得到制品。傳統(tǒng)的"三粉"制品 僅是碳水化合物，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，所加入的釩和IM人體具有一定的損害，有 的"三粉"制品中為了提高其食品的"筋道"和耐煮不糊鍋，甚至加入有吊白 塊等嚴重損害人體健康的物質(zhì)作為添加劑^頓。"三粉"產(chǎn)品在國外尤其是在東 南亞各國家受到歡迎。但由于受到上述該產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，品質(zhì)無保障(加 有多種對人體有害的添加劑)的影響，市場份額越來越小。由此可見，隨著經(jīng) 濟的發(fā)展，生活水平的提高，人們越來越重視食品的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、口感 和食用方便，而營養(yǎng)單一的"三粉"制品與其是不相適應(yīng)的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的即是提出一種奶營養(yǎng)淀粉制品，改變傳統(tǒng)"三粉"產(chǎn)品單一 碳水化合物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使人們在食用時可同時攝取人體所需要的轉(zhuǎn)、鋅、鐵 等營養(yǎng)成分，并使產(chǎn)品的口感得到改善。
本發(fā)明完成其發(fā)明任務(wù)所采取的技術(shù)方案是將鮮奶或奶制品作為主要營 養(yǎng)成分，再添加適量的水，與淀粉一同調(diào)和制成漿料，其中奶或奶制品與淀粉 加入的重量比例為14 6~10;制成的糊料通過灌料筒并經(jīng)刮板成型為薄片， 在蒸箱內(nèi)蒸制成熟片得到半成品；隨傳送帶進入低溫干燥箱低溫干燥，增加產(chǎn)
品的韌性，后隨傳送帶到烘;)rF燥箱T^燥成型，進入切絲或切片或切圓等不同
外觀的切段工序，即加工成粉條或粉絲或粉皮，下機分包得到制品。 鮮奶或奶制品含豐富的鈣、鐵、鍺、鋅等多種微量元素，對人體所需的營斜卜充相當重要。將奶或奶制品與淀粉結(jié)合，使鋅、鐵、鍺、鋅等與碳水化合 物相互作用，使人體更加容易吸收，保證f丐質(zhì)等營養(yǎng)成分盡可能少的流失。加 之將富含營養(yǎng)成分的奶或奶制品與傳統(tǒng)食品有機結(jié)合一體，也更適合于人們的 飲食習慣。
所述奶制品可為奶昔或奶精或奶粉或煉乳等。
所述淀粉可為馬鈴薯粉、紅薯粉、綠豆粉、米粉、葛根粉、土豆粉等或多 種原料淀粉的交叉復合。
將奶鄉(xiāng)制品按4: 10或最低1: 10的重量比例與淀粉混合，作為淀粉伴 侶，制成富含營養(yǎng)成分的粉條、粉絲、粉皮，所獲得的"三粉"制品已不再是 傳統(tǒng)的單純淀粉類碳7jC化合物的食品，并具有特有的口感。
在加工制備時，可根據(jù)不同地區(qū)人們的生活習慣和口感，加入與淀粉不同 比例的奶或奶制品，制成各種不同口感、濃淡度不同的奶營養(yǎng)淀粉制品~~^ *、粉絲、粉皮。
奶或奶制品的加入將有利于改變"三粉"產(chǎn)品營養(yǎng)單一，品質(zhì)無保障的狀 況，特有的奶或奶制品與淀粉的完善結(jié)合和不含，交、釩等添加劑，將提高該產(chǎn) 品在國際市場上的競爭力。
本發(fā)明奶營養(yǎng)"三粉"產(chǎn)品，在煮食時時間稍長會有輕微的糊鍋現(xiàn)象，是 本發(fā)明產(chǎn)品的一大特點，也正由此充分證明其為不含任何添加齊啲純天然食品。
具體實施例方式
結(jié)合本發(fā)明產(chǎn)品的具體實施例，但不構(gòu)成對本發(fā)明的任何限制。 實施例1
100公斤新鮮原奶，加入1000公斤的土豆淀粉，再加入400^00公斤約等 量的7JC，相互攪拌均勻并成糊狀，保持恒溫的淀粉糊倒入自動灌料筒，并經(jīng)刮
板成薄片，進入蒸箱蒸制成熟片得到半成品，然后隨傳送帶iSA低溫^B喿箱，
低溫干燥，使其增加韌性，然后隨傳送帶進入烘焙千燥箱，千燥成型，最后進 行切絲工序，得到奶營養(yǎng)粉絲制品。
實施例2
鮮奶鄉(xiāng)昔200公斤，1000公斤紅薯淀粉，加入400~500公斤約等量的水， 相互攪拌均勻并成糊狀，其制備工藝同實施例l，其切段工序中進行切片，得到奶營養(yǎng)粉皮制品。
實施例3
鮮奶或奶昔300公斤，葛根粉1000公斤，加入30H00公斤約等量的水， 相互攪袢均勻并成糊狀，其制備工藝同實施例l,在切段工序中進frb刀圓，得到 奶營養(yǎng)粉皮(截面為圓形)帝ij品。
實施例4
100公斤奶粉，混合到1000公斤土豆淀粉中，加入400~500公斤約等量的 水，混合攪拌均勻并成糊狀，其制備工藝同實施例l，在切段工序中進行切片， 得到奶營養(yǎng)私、皮制品。
實施例5
400公斤奶粉，混合到1000公斤土豆淀粉中，加入500~~700公斤約等量的 水，相互攪拌均勻礎(chǔ)胡狀，其制備工藝同實施例l,在切段工序中進fi^刀絲，得 到奶營養(yǎng)粉條制品。
實施例6
100公斤煉乳，倒入1000公斤土豆淀粉中，加入300~500公斤約等量的7乂， 混合攪拌均勻成糊狀，其制備工藝同實施例l,在切段工序中進，，刀絲，得到奶 營養(yǎng)粉絲制品。
實施例7
400公斤煉乳，倒入1000公斤紅薯淀粉中，加入300^600公斤約等量的水， 混合攪拌均勻成糊狀，其制備工藝同實施例l，在切段工序中進frt刀絲，得到奶 營養(yǎng)粉條制品。
權(quán)利要求
1、一種奶營養(yǎng)淀粉制品，其特征是由淀粉和水調(diào)和并經(jīng)制備工藝得到的粉條或粉絲或粉皮制品中，加入有鮮奶或奶制品，其中，奶或奶制品與淀粉加入的重量比例為1～46～10。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種奶營養(yǎng)淀粉制品，其特征是其制備工藝是將 鮮奶或奶制品與淀粉按重量比例并添加水攪拌均勻成糊狀，制成的糊料通過灌 料筒并經(jīng)刮板成型為薄片，在蒸箱內(nèi)蒸審喊熟片得至伴成品；隨傳送帶進入低 溫千燥箱低溫千燥，后隨傳送帶到烘纟^T燥箱干燥成型，i4A切絲或切片或切 圓等不同外觀的切段工序，即加工成粉條或粉絲或粉皮，下機分包得到制品。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種奶營養(yǎng)淀粉制品，其特征是所述奶制品 為奶昔或奶粉或煉乳。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)。提出的一種奶營養(yǎng)淀粉制品由淀粉和水調(diào)和并經(jīng)制備工藝得到的粉條或粉絲或粉皮制品中，加入有鮮奶或奶制品，其中，奶或奶制品與淀粉加入的重量比例為1～4∶6～10。鮮奶或奶制品含豐富的鈣、鐵、鍺、鋅等多種微量元素，對人體所需的營養(yǎng)補充相當重要。將奶或奶制品與淀粉結(jié)合，使鈣、鐵、鍺、鋅等與碳水化合物相互作用，使人體更加容易吸收，保證鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分盡可能少的流失。加之將富含營養(yǎng)成分的奶或奶制品與傳統(tǒng)食品有機結(jié)合一體，也更適合于人們的飲食習慣。在加工制備時，可根據(jù)不同地區(qū)人們的生活習慣和口感，加入與淀粉不同比例的奶或奶制品，制成各種不同口感、濃淡度不同的奶營養(yǎng)淀粉制品——粉條、粉絲、粉皮。
文檔編號A23C9/152GK101433242SQ20071018995
公開日2009年5月20日 申請日期2007年11月14日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月14日
發(fā)明者遠 姚 申請人:遠 姚