專利名稱：一種蘆筍罐頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種罐頭制作方法，特別是一種蘆筍罐頭的制作方法。
背景技術(shù)：
蘆筍是百合科的多年生宿根草本植物，以嫩莖為食用器官，是一種出口創(chuàng)匯的外銷型蔬菜。 常食能增強(qiáng)對(duì)多種疾病的抵抗力。在國(guó)外市場(chǎng)上屬于一種高檔蔬菜。近年來(lái)國(guó)內(nèi)蘆筍加工廠 建了不少。保鮮蘆筍的加工方法如下 一、原料收購(gòu)的注意事項(xiàng)蘆筍分白蘆筍和綠蘆筍，其 中白蘆箅主要用作制作罐頭，綠盧笄可以保鮮加工。

發(fā)明內(nèi)容
工藝流程選料一清洗預(yù)煮一冷卻一裝罐一加湯汁一排氣一封蓋一滅菌一冷卻一成品。 主要原料蘆筍、白砂糖、味精、食鹽等。 設(shè)備用具籃子、鍋、水槽、滅菌后的罐頭瓶等。
制作方法按比例分別配制2% 25%的鹽水、0. 75% 0. 95%的白砂糖水0. 14% 0. 19
%的味精水，將三者混合做成湯汁，把PH值調(diào)到5. 4土0. 2。調(diào)時(shí)可采用維生素C調(diào)整。
將湯汁加熱到9(TC時(shí)備用。此時(shí)將選好的新鮮蘆筍用水沖洗，將筍尖朝上裝入一特制的籃子
里，使筍下2/3部位浸入93 士 2'e的熱水中，為防止^尖預(yù)熱過(guò)度，使上l/3等尖部分露在
水面外浸漬2 3分鐘，然后再將箅全部浸沒(méi)水中i芬鐘后出鍋。'水的硬度要求在17以下，
PH值在6. l以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù)
煮效果好的筍緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說(shuō)明預(yù)煮過(guò)度，若浮而不沉，
則預(yù)煮不足。冷卻后迅速剝?nèi)プ兩镊[片， 一律尖向上，裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上
述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒(méi)等尖為適量。注入湯汁后，加熱到9CTC-95。C，排氣10 12
分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115'C 116'C條件下滅菌23
分鐘；重量為280 425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻，
即為成品。
具體實(shí)施例方式
制作過(guò)程按比例分別配制2% 25%的鹽水、0. 75% 0. 95%的白砂糖水0. 14% 0. 19 %的味精水，將三者混合做成湯汁，把二ra值調(diào)到..5. 4土0. 2。調(diào)時(shí)可采用維生素C調(diào)整。 將湯汁加熱到9(TC時(shí)備用。此時(shí)將選好的新鮮蘆,用氷沖洗，將夢(mèng)尖朝上裝入一特制的籃子 里，使筍下2/3部位浸入93 士 2°C—的熱水中，為防止筍尖預(yù)熱過(guò)度，使上l/3fF尖部分露在 水面外浸漬2 3分鐘，然后再將箅全部浸沒(méi)水中1分鐘后出鍋。水的硬度要求在17以下， PH值在6. l以下，出鍋后馬上噴淋冷水，使其冷卻約1分鐘后放入冷卻水槽里，可以發(fā)現(xiàn)預(yù) 煮效果好的筍緩慢下沉，變90度彎曲不折斷。如果迅速下沉，說(shuō)明預(yù)煮過(guò)度，若浮而不沉， 則預(yù)煮不足。冷卻后迅速剝?nèi)プ兩镊[片， 一律尖向上，裝入已清洗滅菌的罐里。然后將上 述備用的湯汁注入罐內(nèi)，以浸沒(méi)筍尖為適量。注入湯汁后，加熱到9(TC-95"C，排氣10 12 分鐘，排氣后急速封蓋。封蓋后滅菌，罐裝重量為250克的需在115'C 116'C條件下滅菌23 分鐘；重量為280 425克的滅菌24分鐘；重量為800克的為26分鐘。滅菌后，迅速冷卻， 即為成品。
權(quán)利要求
1、一種嫩玉米常態(tài)保鮮方法，其特征是制作過(guò)程包括選棒-預(yù)煮-液貯-換水-整理-漂劑-滅菌-復(fù)新。
2、根據(jù)權(quán)利要求l一種嫩玉米常態(tài)保鮮方法，其特征是將水燒開后放入嫩玉米燙煮2—3分鐘， 之后馬上撈出放入大量涼水中或水管下沖洗冷卻至20-25攝氏度，撈出。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘆筍罐頭的制作方法，它通過(guò)選料→清洗預(yù)煮→冷卻→裝罐→加湯汁→排氣→封蓋→滅菌→冷卻制作過(guò)程，得到成品，既保持蘆筍原有的風(fēng)味，又極大地防止蘆筍營(yíng)養(yǎng)的流失。
文檔編號(hào)A23B9/00GK101438736SQ20071019020
公開日2009年5月27日 申請(qǐng)日期2007年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月22日
發(fā)明者吳玉華 申請(qǐng)人:吳玉華