專利名稱：一種烤制釀皮及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及面食產(chǎn)品，尤其是一種對(duì)地方風(fēng)味面食的改良食品，具體說是 一種烤制釀皮，本發(fā)明還包括烤制釀皮的加工制作方法。
背景技術(shù)：
釀皮是我國西北地區(qū)流行的一種風(fēng)味小吃，長期以來一直延續(xù)著一種做法， 用白面做成，蒸熟后晾涼，再加入辛辣味調(diào)料食用。這種釀皮含淀粉多，營養(yǎng) 單調(diào)，顏色單一，口感筋度不夠，寒冷天氣食用滲牙，受季節(jié)影響較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服傳統(tǒng)釀皮存在的不足，對(duì)傳統(tǒng)釀皮進(jìn)行 改良，提供一種烤制釀皮及其制作方法。本烤制釀皮的配料中加入了玉米面粉、 洋芋淀粉，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，色澤美觀、口感更筋道，且加工制作工藝簡單。 本發(fā)明通過下述技術(shù)方案解決其技術(shù)問題 一種烤制釀皮，其特征在于由下述原料及配比制備 白面粉漿體70%、配料漿體30%;
所述的配料漿體由玉米面粉30%、洋芋淀粉30%、發(fā)酵面40%組成。
上述烤制釀皮按下述工藝方法制做
a、 首先制做白面粉漿體:將白面粉和水按l: 1 1.2的比例攪拌混合成漿 體，再加入占漿體總量1. 4 1. 5%的鹽和1. 5 1. 6%的純堿面；
b、 制做配料漿體，按比例取發(fā)酵面、玉米面粉混合，加入3倍的開水?dāng)嚢?成糊狀后，晾涼至40。C 1(TC度范圍，再按比例加入洋芋淀粉后攪拌均勻，得到 配料漿體；
c、 將平底烤鍋加熱至18(TC—220。C時(shí)，將配料漿體倒入白面粉漿體內(nèi)，攪 拌均勻，倒入鍋中，加蓋中火烤制6-7分鐘，即得到烤制釀皮。
本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)釀皮進(jìn)行改良，營養(yǎng)豐富、色香味俱全、口感更好且加工制 作工藝簡單。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例h 1、 取白面粉10公斤，加入12公斤水，混合攪拌成漿體，再加入140克鹽，160 克純堿面，制成白面粉漿體。
2、 取玉米粉0. 9公斤、發(fā)酵面1. 2公斤，加入6公斤開水，攪拌成糊狀， 晾涼至40°C，再加入0. 9公斤洋芋淀粉，攪拌均勻，制成配料漿體。
3、 將平底烤鍋加熱至18(TC時(shí)，將配料漿體倒入白面粉漿體內(nèi)，攪拌均勻， 倒入鍋中，加蓋中火烤制6-7分鐘，即得到烤制釀皮。
實(shí)施例2:
1、 取白面粉10公斤，加入10公斤水，混合攪拌成漿體，再加入150克鹽，150 克純堿面，制成白面粉漿體。
2、 取玉米粉0. 9公斤、發(fā)酵面1. 2公斤，加入6公斤開水，攪拌成糊狀， 晾涼至1(TC，再加入0.9公斤洋芋淀粉，攪拌均勻，制成配料漿體。
3、 將平底烤鍋加熱至22(TC時(shí)，將配料漿體倒入白面粉漿體內(nèi)，攪拌均勻， 倒入鍋中，加蓋中火烤制6-7分鐘，即得到烤制釀皮。
權(quán)利要求
1、一種烤制釀皮，其特征在于由下述原料及配比制備白面粉漿體70％、配料漿體30％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制釀皮，其特征在于所述的配料漿體由玉米面 粉30%、洋芋淀粉30%、發(fā)酵面40%組成。
3、 一種制作如權(quán)利要求1或2所述烤制釀皮的方法，其特征在于按下述工 藝過程制做a、 首先制做白面粉漿體:將白面粉和水按l: 1 1.2的比例攪拌混合成漿 體，再加入占漿體總量1. 4 1. 5%的鹽和1. 5 1. 6%的純堿面；b、 制做配料漿體按比例取發(fā)酵面、玉米面粉混合，加入3倍的開水?dāng)嚢?成糊狀后，晾涼至4(TC 1(TC度范圍，再按比例加入洋芋淀粉攪拌均勻，得到配 料漿體；c、 將平底烤鍋加熱至18(TC—22CTC時(shí)，按配比將配料漿體倒入白面粉漿體 內(nèi)，攪拌均勻后，倒入鍋中，加蓋中火烤制6-7分鐘，即得到烤制釀皮。
全文摘要
本發(fā)明提供一種烤制釀皮及其制作方法，由下述原料及配比制備白面粉漿體70％、配料漿體30％；所述的配料漿體由玉米面粉30％、洋芋淀粉30％、發(fā)酵面40％組成。按下述工藝方法制做a.首先制做白面粉漿體將白面粉和水按1∶1～1.2的比例攪拌混合成漿體，再加入鹽1.4～1.5％和純堿面1.5～1.6％；b.制做配料漿體，按比例取發(fā)酵面、玉米面粉混合，加入3倍的開水?dāng)嚢璩珊隣詈螅罌鲋?0℃～10℃度范圍，再按比例加入洋芋淀粉后攪拌均勻，得到配料漿體；c.將平底烤鍋加熱至180℃-220℃時(shí)，將配料漿體倒入白面粉漿體內(nèi)，攪拌均勻，倒入鍋中，加蓋中火烤制6-7分鐘，即得到烤制釀皮。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)釀皮進(jìn)行改良、色香味俱全、口感更好，加工制作工藝簡單。
文檔編號(hào)A23L1/164GK101181029SQ20071019671
公開日2008年5月21日 申請(qǐng)日期2007年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年11月30日
發(fā)明者謝宜軒 申請(qǐng)人:謝宜軒