專利名稱：一種小米鲊及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種小米食品，尤其是一種小米鲊及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
小米又稱粟米，是谷中的良米。小米營養(yǎng)豐富，其中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵的量都比大米多，人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)，維生素的含量亦較豐富，還含有一定量的胡蘿卜素。據(jù)分析每100g小米含蛋白質(zhì)9g，脂肪3.1g，膳食纖維1.6g，維生素A 17ug，胡蘿卜素100ug，維生素B1 0.33mg，維生素B2 0.1mg，維生素E 3.63mg，微量元素鐵5.1mg等。由于小米營養(yǎng)豐富，且營養(yǎng)成分比較穩(wěn)定，消化吸收率高，它不僅可以強(qiáng)身健體，而且還可防病去恙?！侗静菥V目》記載小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。”而中醫(yī)認(rèn)為小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它。吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃，具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效。另外，小米因富含維生素B1、B2等，還具有防止消化不良及口角生瘡的功能。
小米的傳統(tǒng)食用方法多為熬粥，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風(fēng)味各異的營養(yǎng)品。小米還可磨成粉制作糕點(diǎn)。這些傳統(tǒng)的小米食品口味比較單一，或者在加工過程中降低了小米的營養(yǎng)成分。申請?zhí)枮?9115000.7的發(fā)明專利申請公開了一種小米鲊及其制作方法將小米80-120Kg浸泡、淘洗，加入30-70Kg豬肉粒和20-60Kg白糖，攪勻，隔水蒸2～4小時，冷卻、真空包裝即得。此小米鲊所用原料及制作方法都很簡單，但其豬肉和白糖用量偏高，使得制作出的成品甜味較重、過于油膩，只宜少量食用；而且制作過程中小米沒有經(jīng)過燙漂，豬肉絞碎后直接使用，而且蒸制的時間較短，因此所得產(chǎn)品的柔軟度不夠，味道、口感也不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種小米鲊及其制作方法。本發(fā)明針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，合理地組配原料，并優(yōu)選出更佳的制作工藝，所制得的小米鲊風(fēng)味獨(dú)特、口感綿甜、香味濃郁、糯香可口。
本發(fā)明是這樣構(gòu)成的按照重量份計(jì)算，它是用小米90～110份、紅棗2～5份、百合0.5～2份、薏仁米1～2份、花生2～5份、核桃0.8～2份、蓮子0.5～2份、五花鮮豬肉3～8份和白糖8～12份制成的。
具體的說，按照重量份計(jì)算，它是用小米100份、紅棗3份、百合1份、薏仁米1.5份、花生3份、核桃1.2份、蓮子1份、五花鮮豬肉5份和白糖10份制成的。
本發(fā)明所述小米鲊的制作方法為按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡6～10小時，再用100℃沸水燙漂5～10分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡4～8小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香0.006～0.016份、味精0.06～0.16份、料酒0.03～0.1份混合均勻，腌制5～10分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸7～9小時(水沸騰時開始計(jì)時)，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于36～40℃的恒溫室中恒溫6～8天，即得到成品小米鲊。
準(zhǔn)確地說，按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡8小時，再用100℃沸水燙漂8分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡6小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香0.01份、味精0.1份、料酒0.06份混合均勻，腌制8分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸8小時(水沸騰時開始計(jì)時)，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于38℃的恒溫室中恒溫7天，即得到成品小米鲊。
小米富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，氨基酸、維生素的含量亦較豐富，還含有一定量的胡蘿卜素，因而其營養(yǎng)價值很高，不僅可以強(qiáng)身健體，還可以防病去恙。薏仁米屬藥食兩用的食物，也含有多種營養(yǎng)成分。據(jù)測定，薏仁米蛋白質(zhì)含量高達(dá)13.7％、脂肪5.4％、碳水化合物64.7％，其營養(yǎng)價值較高。它還具有容易被消化吸收的特點(diǎn)，對減輕胃腸負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)體質(zhì)有益。此外，紅棗、百合、花生、核桃、蓮子、鮮豬肉也都是眾所周知的營養(yǎng)價值較高的食物。本發(fā)明以小米為主要原料，并和其余七種原料合理組配，不僅充分體現(xiàn)了各自的營養(yǎng)價值，而且互相補(bǔ)充，有效調(diào)劑了小米鲊的口感、香味等，使該產(chǎn)品深受人們的喜愛，而且老少皆宜。
由于采用了上述技術(shù)方案，使得到的產(chǎn)品香糯綿甜，本發(fā)明與傳統(tǒng)做法不同，不僅將小米用清水浸泡，而且還用100℃沸水燙漂5-10分鐘，有效去除小米殼物，使小米不含雜質(zhì)，蒸出的小米食品糯黃晶瑩，在制作過程中，將豬肉用佐料腌制，使豬肉入味，如果腌制時間過長，則咸，時間短不入味，只有咸淡適宜才能保證食品的口感，蒸7～9小時(水沸騰時開始計(jì)時)，蒸制過程中每4小時翻動一次，這一時間段蒸出的小米鲊既保留了小米的顆粒狀，又使小米鲊軟綿香糯，如果蒸的時間過短，小米鲊顯得硬，不夠軟綿，達(dá)不到香糯的特點(diǎn)，蒸的時間過長，又不能保留小米的原狀，成為一堆小米膏，將密封好的小米食品均勻放置于36～40℃的恒溫室中恒溫6～8天，主要是針對小米鲊的包裝方法及檢驗(yàn)產(chǎn)品是否有脹氣漏袋的產(chǎn)品，由于該產(chǎn)品獨(dú)特的包裝方法，本產(chǎn)品在食用時，可用微波爐、水煮或蒸等方式加熱后食用。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的小米鲊的原料配伍、用量及制作工藝合理，不僅營養(yǎng)價值極為豐富，而且其風(fēng)味獨(dú)特、口感綿甜、香味濃郁、糯軟爽口，柔軟度和甜味適中，不油膩，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，達(dá)到了發(fā)明的目的。本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，老少皆宜，市場廣闊；且保質(zhì)期長，利于保存；食用、攜帶也很方便。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的實(shí)施例1山地糯小米100斤、紅棗3斤、百合1斤、薏仁米1.5斤、花生3斤、核桃1.2斤、蓮子1斤、五花鮮豬肉5斤、白糖10斤按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡8小時，再用100℃沸水燙漂8分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡6小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香5克、味精50克、料酒30克混合均勻，腌制8分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸8小時(水沸騰時開始計(jì)時)，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝到無菌鋁塑復(fù)合袋中，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于38℃的恒溫室中恒溫7天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得到成品小米鲊。
本發(fā)明的實(shí)施例2小米90斤、紅棗2斤、百合0.5斤、薏仁米1斤、花生2斤、核桃0.8斤、蓮子0.5斤、五花鮮豬肉3斤、白糖8斤按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡6小時，再用100℃沸水燙漂5分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡4小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香3克、味精30克、料酒15克混合均勻，腌制5分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸7小時(水沸騰時開始計(jì)時)，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝到無菌鋁塑復(fù)合袋中，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于36℃的恒溫室中恒溫8天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得到成品小米鲊。
本發(fā)明的實(shí)施例3小米110斤、紅棗5斤、百合2斤、薏仁米2斤、花生5斤、核桃2斤、蓮子2斤、五花鮮豬肉8斤、白糖12斤按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡10小時，再用100℃沸水燙漂10分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡8小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香8克、味精80克、料酒50克混合均勻，腌制10分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸9小時(水沸騰時開始計(jì)時)，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝到無菌鋁塑復(fù)合袋中，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于40℃的恒溫室中恒溫6天，經(jīng)檢驗(yàn)合格后即得到成品小米鲊。
權(quán)利要求
1.一種小米鲊，其特征在于按照重量份計(jì)算，它是用小米90～110份、紅棗2～5份、百合0.5～2份、薏仁米1～2份、花生2～5份、核桃0.8～2份、蓮子0.5～2份、五花鮮豬肉3～8份和白糖8～12份制成的。
2.按照權(quán)利要求1所述的小米鲊，其特征在于按照重量份計(jì)算，它是用小米100份、紅棗3份、百合1份、薏仁米1.5份、花生3份、核桃1.2份、蓮子1份、五花鮮豬肉5份和白糖10份制成的。
3.如權(quán)利要求1或2所述小米鲊的制作方法，其特征在于按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡6～10小時，再用100℃沸水燙漂5～10分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡4～8小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香0.006～0.016份、味精0.06～0.16份、料酒0.03～0.1份混合均勻，腌制5～10分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸7～9小時，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于36～40℃的恒溫室中恒溫6～8天，即得到成品小米鲊。
4.按照權(quán)利要求3所述小米鲊的制作方法，其特征在于按配方比例稱取原料，將小米淘洗干凈，清水浸泡8小時，再用100℃沸水燙漂8分鐘，濾干備用；將紅棗、百合、薏仁米、花生、核桃、蓮子用清水浸泡6小時，淘洗干凈備用；五花鮮豬肉清洗干凈后切成片狀或顆粒狀，加入茴香0.01份、味精0.1份、料酒0.06份混合均勻，腌制8分鐘；再將前述原料和白糖混合，攪拌均勻，裝入不銹鋼盆內(nèi)用蒸籠蒸8小時，蒸制過程中每4小時翻動一次；蒸熟的小米冷卻后罐裝，抽真空密封，將密封好的小米食品均勻放置于38℃的恒溫室中恒溫7天，即得到成品小米鲊。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種小米鲊及其制作方法，按照重量份計(jì)算，它是用小米90～110份、紅棗2～5份、百合0.5～2份、薏仁米1～2份、花生2～5份、核桃0.8～2份、蓮子0.5～2份、五花鮮豬肉3～8份和白糖8～12份制成的。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所提供的小米鲊的原料配伍、用量及制作工藝合理，不僅營養(yǎng)價值極為豐富，而且其風(fēng)味獨(dú)特、口感綿甜、香味濃郁、糯軟爽口，柔軟度和甜味適中，不油膩，克服了現(xiàn)有技術(shù)的不足，達(dá)到了發(fā)明的目的，本發(fā)明產(chǎn)品適于工業(yè)化生產(chǎn)，老少皆宜，市場廣闊；且保質(zhì)期長，利于保存；食用、攜帶也很方便。
文檔編號A23L1/01GK101040686SQ20071020057
公開日2007年9月26日 申請日期2007年4月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月30日
發(fā)明者何慶洪, 侯惠萍 申請人:貴陽苗姑娘食品有限公司