專(zhuān)利名稱(chēng)：一種小饅頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種小饅頭及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，以及生活品味的提高，大眾對(duì)食品的便利 性和休閑性越來(lái)越看重，因此現(xiàn)在休閑食品在市場(chǎng)中的份額越來(lái)越大。市 場(chǎng)上還很少有使用杏仁醬作為芯材的烘焙型休閑食品面市。 技術(shù)內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種小饅頭及其制備方法。 本發(fā)明首先提供了一種小饅頭，該小饅頭是由以下原料按照特定的比 例配制而成
土豆淀粉100-200克
白砂糖40-60克
全脂奶粉10-18克
雞蛋l(fā)畫(huà)3個(gè)
蜂蜜5-10克
植物黃油20-50克
杏仁醬20-60克
脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1% (質(zhì)量百分比)， 分別加入面團(tuán)和杏仁醬中。優(yōu)選的配比組成為 土豆淀粉150克 白砂糖 50克
全脂奶粉14.5克 雞蛋 一個(gè) 蜂蜜 5克 植物黃油33克 香草粉 3克
杏仁醬 一勺
脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1%，分別加入面 團(tuán)和杏仁醬中。
所用的杏仁醬為市售產(chǎn)品。
本發(fā)明還公開(kāi)了上述小饅頭的制備方法，該方法包括如下步驟
① 把液體類(lèi)的(打散的雞蛋，蜂蜜)充分?jǐn)噭颍?br> ② 再在加熱的黃油中加入白砂糖，攪勻；
③ 土豆淀粉和全脂奶粉拌勻，將上面2步的原料倒入盆內(nèi)，和成面團(tuán)為止; 注意不要太干或太濕，否則不利于成型；
④ 在模具上鋪上少量的面團(tuán)，制成"碗"狀。然后在"碗"中放入一勺杏 仁醬，如果不是做為原味，還可以在杏仁醬上面加上果醬(菠蘿、草莓、 藍(lán)莓等)；
⑤ 然后蓋上面團(tuán)，使醬包于面團(tuán)中；
⑥ 將模具放入烤箱，進(jìn)行2段式烘烤先將溫度設(shè)定在130度烤3 4分鐘，然后取出靜置待稍涼后，再180度烤2分鐘左右就可以了；視大小和 形狀適當(dāng)?shù)谜{(diào)節(jié)時(shí)間；
⑦適當(dāng)冷卻后裝入蒸煮袋抽真空密封保存。
在具體的操作過(guò)程中，還可以根據(jù)不同消費(fèi)者的需要，做成不同口 味的小饅頭，如加用番茄醬、菠蘿醬、草莓醬或藍(lán)莓醬作為風(fēng)味物質(zhì)。
在做面團(tuán)的同時(shí)，還可以加入一些其他的風(fēng)味物質(zhì)，如乳酸飲料， 加上在杏仁醬中可以加入糖或番茄醬，烤好后有酸酸甜甜的味道，同時(shí)也 很酥松。
具體如
外層加入酸乳——〉酸味 綠茶——>抹茶味 胡椒粉——>烤肉味 內(nèi)含物加入甜味物質(zhì)——>甜味 番茄醬——>酸味 咸味調(diào)料——〉烤肉味 可以將上述的外層和杏仁醬進(jìn)行合理的組合，制作出幾種受人喜愛(ài) 的風(fēng)味。
在形狀方面除了傳統(tǒng)的小饅頭的半圓形外，根據(jù)不同的模具的形狀 還可以作出枕形，飛碟形，長(zhǎng)條形等等。 本發(fā)明所制備的小饅頭的感官
組織狀態(tài)外包組織蓬松，表面具有微孔，質(zhì)地均勻； 色澤略帶金黃色口感及風(fēng)味(原味)松脆，奶香味濃郁，且具有杏仁的芳香。 本發(fā)明的小饅頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 土豆淀粉
不僅能滿(mǎn)足人體日常所需能量，且富含維生素B,、維生素B6、維生素B,2 等B族維生素，是緩解壓力、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的天然解毒劑，也是消除疲勞必不 可少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)慢性疲勞綜合癥的人尤其有益。 杏仁
杏仁是高能量食品，每100克杏仁中含514大卡能量，是牛羊肉的4倍 左右，使食用者增加體能的同時(shí)卻不增加體重。因此，杏仁是運(yùn)動(dòng)員的理 想食品，更是高體能消耗者和腦力勞動(dòng)者的理想食品。
而且每100克杏仁含蛋白質(zhì)35克左右，含脂肪50克左右。杏仁中的脂 肪90%為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸是一種對(duì)人體有益的脂肪酸，可降 低人體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)血管健康，預(yù)防高血脂、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化 等疾病的發(fā)生。
杏仁還含有豐富的鐵、鋅、鈣、鉀、磷、硒等礦物質(zhì)和豐富的維生 素A、維生素C、維生素E、維生素Bi7等。
在包裝袋中充入了干燥的氮?dú)?，既保證了食品的品質(zhì)，又使食品不易 破碎。或者將產(chǎn)品裝入蒸煮袋中后抽真空裝盒。由于以上的措施，并且在 面團(tuán)中和杏仁醬中添加了脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀，質(zhì)量分?jǐn)?shù)為 0.1%，因此可以保存6個(gè)月以上。
該產(chǎn)品是富含營(yíng)養(yǎng)的健康食品，因此對(duì)老年人，生長(zhǎng)發(fā)育的青少年 兒童、孕婦，以及各階層的熱愛(ài)美食又怕發(fā)胖的白領(lǐng)人士由為合適。同時(shí)又有著多種口味，像甜味和番茄味適合少年兒童的口味要求，抹茶味口感 清新爽口，適合老年人和對(duì)口味要求高的人士食用，烤肉味的產(chǎn)品十分適 合青少年。
市場(chǎng)上還很少有使用杏仁醬作為芯材的烘焙型休閑食品面市。因此， "杏心十足"將填補(bǔ)休閑食品中此類(lèi)的空白，具有良好的市場(chǎng)潛力。
另一方面，杏仁含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維，以及f丐、磷、鐵等 多種礦物質(zhì)，并且杏仁中所含的胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗 壞血酸等具有潤(rùn)肺、散寒、驅(qū)風(fēng)、止瀉、潤(rùn)燥等功能，所以醫(yī)藥上常用杏 仁作為治療支氣管炎、哮喘、喉炎等病的良藥。最新國(guó)際醫(yī)學(xué)界的研究還
發(fā)現(xiàn)，杏仁中含有維生素Bn可在人體轉(zhuǎn)化成安息香酸和氰化物，能抑制 和殺死癌細(xì)胞。杏仁的這些營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值正越來(lái)越受到人們的重視，因 此，這更為"杏心十足"加分不少。
此外，由于"杏心十足"營(yíng)養(yǎng)均衡，能夠補(bǔ)充腦力、體力，符合現(xiàn)代 人的消費(fèi)習(xí)慣。若進(jìn)行進(jìn)一步研究，還能研制成一系列新型的功能性食品， 拓寬消費(fèi)市場(chǎng)，增加產(chǎn)品附加值。
本發(fā)明的產(chǎn)品推出市場(chǎng)，必將會(huì)受到消費(fèi)者的追捧，帶來(lái)較好經(jīng)濟(jì)和 社會(huì)效益。


圖1.小饅頭的制作工藝圖
具體實(shí)施例方式
下述實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不是用于限制本發(fā)明。 實(shí)施例1① 將打散的雞蛋1個(gè)，與5克蜂蜜充分?jǐn)噭颍?br> ② 取33克黃油加熱，然后其中加入白砂糖50克，攪勻；
③ 土豆淀粉150克和14. 5克全脂奶粉拌勻，再加入香草粉3克拌勻；將
上面2步的原料倒入盆內(nèi)，和成面團(tuán)；
④ 在模具上鋪上少量的面團(tuán)，制成碗狀；然后在"碗"中放入一勺杏仁醬; 再在上面加上一點(diǎn)草莓醬；
⑤ 然后蓋上面團(tuán)，使醬包于面團(tuán)中；
(D將模具放入烤箱，進(jìn)行2段式烘烤，先將溫度設(shè)定在130度烤3分鐘， 然后取出靜置待稍涼后，再180度烤2分鐘； ⑦適當(dāng)冷卻后裝入蒸煮袋抽真空密封保存。
權(quán)利要求
1. 一種小饅頭，其特征在于該小饅頭是由以下原料按照如下的比例配制而成土豆淀粉 100-200克白砂糖 40-60克全脂奶粉 10-18克雞蛋 1-3個(gè)蜂蜜 5-10克植物黃油 20-50克杏仁醬 20-60克脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1％，分別加入面團(tuán)和杏仁醬中。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的小饅頭，其特征在于該小饅頭是由以下原料按照如下的比例配制而成 土豆淀粉150克白砂糖 50克 全脂奶粉14.5克雞蛋 一個(gè)蜂蜜 5克 植物黃油33克香草粉 3克杏仁醬 40克 脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、山梨酸鉀為上述成分的0.1%，分別加入面團(tuán)和杏仁醬中。
3.—種制備權(quán)利要求1或2所述小饅頭的方法，其特征在于該方法包括如下步驟① 把液體類(lèi)的打散的雞蛋，蜂蜜充分?jǐn)噭?；?再在加熱的黃油中加入白砂糖，攪勻；③ 土豆淀粉和全脂奶粉拌勻，將上面2步的原料倒入盆內(nèi)，和成面團(tuán)；④ 在模具上鋪上少量的面團(tuán)，制成碗狀；然后在"碗"中放入一勺杏仁醬;⑤ 然后蓋上面團(tuán)，使醬包于面團(tuán)中；⑥ 將模具放入烤箱，進(jìn)行2段式烘烤，先將溫度設(shè)定在130度烤3 4分 鐘，然后取出靜置待稍涼后，再180度烤2分鐘；⑦ 適當(dāng)冷卻后裝入蒸煮袋抽真空密封保存。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種小饅頭及其制備方法。小饅頭是一種以馬鈴薯淀粉，雞蛋，奶粉等為原料，以美國(guó)加州的大杏仁醬為餡，經(jīng)過(guò)高溫烘烤而成的半圓球狀食品。營(yíng)養(yǎng)豐富，香味十足原料天然、純正且產(chǎn)品精致，不含任何香精色素，造型圓潤(rùn)，兒童經(jīng)常食用，有益抓握能力的發(fā)展。
文檔編號(hào)A21D2/00GK101467534SQ200710305299
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2007年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月30日
發(fā)明者慧 于, 凜 呂, 翾 姚, 青 張, 徐向華, 殷 羅 申請(qǐng)人:上海水產(chǎn)大學(xué)