專利名稱：黑辣椒香辣醬及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黑辣椒香辣醬及其制備方法，屬于食品、調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
目前，黑辣椒屬于從國外引進的一種蔬菜新品種。國內(nèi)的開發(fā)利用及深加 工基本屬于一個空白。許多經(jīng)營戶把黑辣椒從種植者手中收購以后作為原料包 裝出口，產(chǎn)品附加值非常低。另外，黑辣椒雖然營養(yǎng)豐富，但是口味不好、適 口性不強，不容易加工成制品，豐富人們的食用品種。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種食用安全、加工成本低，經(jīng)原料精選、組方、 配合、炒制、熬合等工藝制成無毒副作用的黑辣椒香辣椒醬。為改善黑辣椒某 些食用方面缺點，在不損害黑辣椒原有營養(yǎng)成份的情況下，本發(fā)明采用以下技 術(shù)方案，對黑辣椒進行改造和精細加工，以保證食用安全，達到改善口感、增 加營養(yǎng)，增加食用品種，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值的目的。
為達到上述目的，本發(fā)明采用的解決方案是本發(fā)明采用原料廣泛、配方 簡單、價格便宜的原料制劑，本發(fā)明提供的制備黑辣椒香辣醬的主要組份和制 備方法如下
1、 制成含有下列組份的混合備料按原料重量計如下-
(1) 黑辣椒3%—90%;
(2) 植物油5%-40%;
(3) 香辛茅斗0. 2%-18%;
(4) 鮮味料O. 8%-25%;
(5) 鹽1%-20%;
(6) 填充料3%-35%。
填充料由牛肉、羊肉、豬肉、雞肉或魚肉等水產(chǎn)品作原料制成。
2、 加工工藝、工序；
增加營養(yǎng)與食用品種?？芍苯邮秤?，也可作為調(diào)味品與其他食品配合使用。
以下詳細說明本發(fā)明的具體生產(chǎn)工藝和工序-
1、準備原料:準備黑辣椒、香辛料、鮮味料、填充料原料。
32、 黑辣椒加工精選、除雜、清洗、制漿。
3、 香辛料組方、加工:粉碎、混合。
4、 鮮味料組方、加工.'粉碎、混合。
5、 填充料制作:精選、制粒。
6、 炒制:加植物油、鹽，炒制填充料，依次加入黑辣椒漿，加工過的香辛料、鮮味料。
7、 熬制:炒制好后加水熬制。
8、 灌裝:定量灌裝。
9、 成品包裝入庫。
具體實施例方式
下面將結(jié)合具體實施例來進一步詳細說明本發(fā)明黑辣椒香辣醬及其制作方法。
第一步，備好準備黑辣椒、香辛料、鮮味料、填充料原料、粉碎機、切片機、稱量器具、混合攪拌機、包裝機械等。
第二步，黑辣椒加工:精選、除雜、清洗、制漿。第纟步，香辛料組方、加工:粉碎、混合。 第四步，鮮味^^組方、加工粉碎、混合。
第五步，填充料制作:精選牛肉，制粒。
第六步，炒制按黑辣椒30%、植物油10%、香辛料2%、鮮味料20%、鹽8%、填充料20%的配比進行炒制。
第七步，熬制:將炒制好的黑辣椒香辣醬加水熬制。第八步，灌裝:定量灌裝。第九步，成品包裝入庫。
為制作成不同風(fēng)味的黑辣椒香辣醬，也可以選用羊肉、豬肉、雞肉或魚肉等水產(chǎn)品作為填充^k
本發(fā)明提出的黑辣椒香辣椒醬制造工藝、工序、加工設(shè)備簡單，大小規(guī)范都能夠進行生產(chǎn)，生產(chǎn)成本低，具有一定的經(jīng)濟效益和社會效益。
黑辣椒香辣醬不但保留了黑辣椒豐富營養(yǎng)，還增加了其他營養(yǎng)成份，改善口味、口感，食用安全。
權(quán)利要求
1、一種黑辣椒香辣醬，主要由黑辣椒、植物油、填充料、香辛料、鮮味料、食用鹽制成，其特征在于原料按重量計，采用黑辣椒3％—90％、植物油5％-40％、香辛料0.2％-18％、鮮味料0.8％-25％、鹽1％-20％、填充料3％-35％的配比。
2、 如權(quán)利要求1所述的黑辣椒香辣醬，其特征在于填充茅斗選用牛肉、羊 肉、雞肉、豬肉、魚肉、水產(chǎn)品制粒。
3、 如權(quán)利要求1所述的黑辣椒香辣醬的制備方法，其特征在于將精選、 清洗、除雜后的黑辣椒粉碎、制漿。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含有黑辣椒、植物油、填充料、香辛料、鮮味料、食用鹽的黑辣椒香辣醬及其制作方法。原料按重量計，采用黑辣椒3％-90％、植物油5％-40％、香辛料0.2％-18％、鮮味料0.8％-25％、鹽1％-20％、填充料3％-35％的配比。填充料由牛肉、羊肉、豬肉、雞肉或魚肉等水產(chǎn)品作原料制成，用于增加營養(yǎng)，添加香辛料、鮮味料用于改善口味。黑辣椒香辣醬經(jīng)備料、精選、清洗、粉碎、炒制、熬制、灌裝等工藝制成。本發(fā)明具有制作工藝及設(shè)備簡單，可大小規(guī)模生產(chǎn)、成本低、使用廣泛、無毒副作用。
文檔編號A23L1/22GK101461510SQ200710305350
公開日2009年6月24日 申請日期2007年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月21日
發(fā)明者吉運河 申請人:吉運河