專利名稱：葡萄果漿果汁雙循環(huán)發(fā)酵罐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本實(shí)用新型涉及葡萄酒釀造設(shè)備，具體地說(shuō)是一種葡萄果漿果 汁雙循環(huán)發(fā)酵罐。 技術(shù)背景
目前國(guó)內(nèi)的各大、中葡萄酒生產(chǎn)廠家普遍采用發(fā)酵池加噴淋管、 發(fā)酵池加壓板、金屬罐加噴淋管，少數(shù)企業(yè)選用旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐。發(fā)酵池 和金屬罐加噴淋管這種發(fā)酵裝置，不能有效的浸提葡萄皮中含有的單 寧和花色素，發(fā)酵出的干紅葡萄酒色澤差，風(fēng)味粗糙。而旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐 發(fā)酵出的酒雖好，但設(shè)備一次性投資高，耗用動(dòng)力大，占用土建面積 大，且不利于連續(xù)批量生產(chǎn)。 發(fā)明內(nèi)容
本實(shí)用新型的目的是提供一種葡萄果漿果汁雙循環(huán)發(fā)酵罐，該罐設(shè)有 雙循環(huán)系統(tǒng)，使果皮、果肉、果汁一起參加循環(huán)。本實(shí)用新型的技術(shù) 方案是在發(fā)酵罐頂部裝有一個(gè)撒料圓盤，撒料圓盤的上部有兩個(gè)與左 右的進(jìn)液閥相通的出液口，兩個(gè)進(jìn)液閥各通過(guò)管道與果漿果汁循環(huán)泵
相連，撒料圓盤由安裝在發(fā)酵罐頂部上的電動(dòng)減速機(jī)帶動(dòng)；在罐中心 的底部有一個(gè)中心篩網(wǎng)，篩網(wǎng)的頂部距離撒料圓盤的底部0.5米一1 米；篩網(wǎng)底部中心有一個(gè)出液口通過(guò)管道與果汁循環(huán)泵相連，管道上 有一個(gè)動(dòng)力除渣裝置和一個(gè)三通閥門，動(dòng)力除渣裝置帶動(dòng)罐底的刮
板；果漿循環(huán)泵又與罐底部的果漿循環(huán)管道相連。 本實(shí)用新P的工作過(guò)程是-
由罐頂?shù)那噶蠄A盤將液料均勻撒開，稱之為循環(huán)A;另一種是通 過(guò)罐中心篩網(wǎng)使清汁參加循環(huán)，由罐頂部的撒料圓盤將清汁均勻撒 開，稱之為循環(huán)B,兩種循環(huán)交替使用。循環(huán)系統(tǒng)A主要用于發(fā)酵初 期，果皮、果肉、果汁尚未完全分離，在罐中物料至上而下比較均勻； 循環(huán)系統(tǒng)B主要用于發(fā)酵的中后期果皮、果肉、果汁完全分離，皮 渣懸于果汁上部，葡萄籽下沉罐底，清汁循環(huán)比較流暢。兩種循環(huán)系 統(tǒng)的結(jié)合使果汁始終浸泡果皮，能有效浸提葡萄皮中所含的單寧和花 色素，使發(fā)酵出的葡萄酒色澤鮮艷，酒體醇厚，口感細(xì)膩。與旋轉(zhuǎn)發(fā) 酵罐相比，設(shè)備一次性投資小，節(jié)約土建面積，節(jié)約勞動(dòng)力，提高勞 動(dòng)效率，降低生產(chǎn)成本。 說(shuō)明書附圖

附圖為本實(shí)用新型發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖具體實(shí)施方式
如圖所示，1、果漿循環(huán)泵2、果漿循環(huán)管道3、出液閥4、撒 料圓盤5、進(jìn)液閥6、減速電機(jī)7、進(jìn)液閥8、進(jìn)料口 9、中心篩網(wǎng)10、 人孔口 11、排渣口 12、電動(dòng)除渣裝置13、果汁循環(huán)管道14、三通 閥們15、果汁循環(huán)泵
在發(fā)酵維頂部裝有一個(gè)撒料圓盤(4),撒料圓盤由電動(dòng)減速機(jī)(6)
帶動(dòng)，撒料圓盤的上部有兩個(gè)與左右的進(jìn)液閥(5)、 (7)相通的出液
口，兩個(gè)進(jìn)液閥各通過(guò)管道與果漿循環(huán)泵(1)、果汁循環(huán)泵(15)相 連。在罐中心的底部有一個(gè)中心篩網(wǎng)(9)，篩網(wǎng)的頂部距離撒料圓盤 的底部0.5米一l米。篩網(wǎng)底部中心有一個(gè)出液口通過(guò)管道與果汁循 環(huán)泵(15)相連，管道上有一個(gè)動(dòng)力除渣裝置(12)和一個(gè)三通閥門 (14)，動(dòng)力除渣裝置帶動(dòng)罐底的刮板；果漿循環(huán)泵(1)又與罐底部 的果漿循環(huán)管道(2)相連；撒料圓盤的直徑為400mm，中心篩網(wǎng)空 隙直徑為1.5mm。果槳循環(huán)泵、果汁循環(huán)泵分別采用錐度螺旋葉輪泵。 如圖所示已經(jīng)過(guò)破碎的物料經(jīng)進(jìn)料口 (8)進(jìn)入洗干凈的干紅發(fā) 酵罐中，閥門(3)、閥門(5)打開，循環(huán)泵(1)啟動(dòng)，物料經(jīng)DNIOO 循環(huán)管(2)，進(jìn)入到由減速機(jī)(6)拖動(dòng)的撒料圓盤(4)上，由轉(zhuǎn)動(dòng) 著的撒料圓盤(4)將循環(huán)物料均勻地撒落在罐內(nèi)的物料中，完成一 次果皮果肉果汁的整體循環(huán)。發(fā)酵的中后期果皮果肉果汁葡萄籽完全 分離，罐內(nèi)物料呈現(xiàn)出圖l所示的狀態(tài)，皮渣懸浮于物料頂部，葡萄 籽及雜質(zhì)下沉罐底，此時(shí)打開閥門(7),閥門(14)，啟動(dòng)循環(huán)泵(15), 中心篩網(wǎng)(9)內(nèi)的清汁經(jīng)由DN50的不銹鋼循環(huán)管(13)進(jìn)入到撒 料圃盤(4)上，由撒料圓盤(4)將清汁均勻地撒落到懸浮的皮渣上， 使皮渣始終處于浸泡狀態(tài)，完成一次清汁循環(huán)。
權(quán)利要求1、一種葡萄果漿果汁雙循環(huán)發(fā)酵罐，包括罐體、循環(huán)泵、循環(huán)，其特征為在發(fā)酵罐頂部裝有一個(gè)撒料圓盤(4)，撒料圓盤由電動(dòng)減速機(jī)(6)帶動(dòng)，撒料圓盤的上部有兩個(gè)與左右的進(jìn)液閥(5)、(7)相通的出液口，兩個(gè)進(jìn)液閥各通過(guò)管道與果漿循環(huán)泵(1)、果汁循環(huán)泵(15)相連；罐中心的底部有一個(gè)中心篩網(wǎng)(9)，篩網(wǎng)底部中心有一個(gè)出液口通過(guò)管道與果汁循環(huán)泵(15)相連，管道上有一個(gè)動(dòng)力除渣裝置(12)和一個(gè)三通閥(14)動(dòng)力除渣裝置帶動(dòng)罐底的刮板；果漿循環(huán)泵(1)又與罐底部的果漿循環(huán)管道(2)相連。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄果漿果汁雙循環(huán)發(fā)酵罐，其特征 為中心篩網(wǎng)頂部距離撒料圓盤的底部0.5米一l米；中心篩網(wǎng)空隙直 徑為1.5mm。
專利摘要本實(shí)用新型涉及葡萄酒釀造設(shè)備，具體地說(shuō)是一種葡萄果漿果汁雙循環(huán)發(fā)酵罐。目前葡萄酒生產(chǎn)廠家多數(shù)采用發(fā)酵池加噴淋管、發(fā)酵池加壓板、金屬罐加噴淋管，少數(shù)選用的旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐。前者不能有效的浸提葡萄皮中含有的單寧和花色素，發(fā)酵出的干紅葡萄酒色澤差，風(fēng)味粗糙。而后者發(fā)酵出的酒雖好，但設(shè)備一次性投資高，耗用動(dòng)力大，占用土建面積大。本實(shí)用新型采用在發(fā)酵罐頂部裝有一個(gè)撒料圓盤，撒料圓盤由電動(dòng)減速機(jī)帶動(dòng)，撒料圓盤的上部有兩個(gè)與左右的進(jìn)液閥(5)、(7)相通的出液口，兩個(gè)進(jìn)液閥各通過(guò)管道與循環(huán)泵相連，罐中心的底部有一個(gè)中心篩網(wǎng)，采用雙循環(huán)系統(tǒng)使果皮、果肉、果汁一起參加循環(huán)。該設(shè)備適用于干紅葡萄酒的發(fā)酵工藝。
文檔編號(hào)C12G1/00GK201062256SQ2007201483
公開日2008年5月21日 申請(qǐng)日期2007年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月31日
發(fā)明者奚德智, 李世斌, 李利軍, 楊樹云, 馬永明 申請(qǐng)人:中國(guó)長(zhǎng)城葡萄酒有限公司