專利名稱：用于多組分食品的食用粘合覆蓋料的制作方法
用于多組分食品的食用粘合覆蓋料 發(fā)明領域
本發(fā)明涉及用于多組分食品的食用粘合覆蓋料，制作食用粘合覆 蓋料的方法，包含這些食用粘合覆蓋料的食品，以及制作包含食用粘
合覆蓋料的多組分食品的方法；并且尤其涉及用于多組分食品的食用 粘合覆蓋料，制作食用粘合覆蓋料的方法，包含這些食用粘合覆蓋料 的食品，以及制作包含食用粘合覆蓋料的食品的方法，這里，食用粘 合覆蓋料的功能之一是促進粒狀組分(例如，谷類或格蘭諾拉麥片
(granola pieces ))與基料組分(例如，基于食物的夾心)的粘合。
背景技術：
使?jié)M足各種消費者需要和需求的食品快速引入市場就要求公司具 備有效地開發(fā)和完成寬范圍的食品設計的靈活性。方便食品，例如方 便食用的快餐，在當今快節(jié)奏的環(huán)境中有很高的需求。此外，消費者 對方便食品的需求各有不同。例如， 一些消費者更喜歡美味食品，另 一些消費者更喜歡甜味食品，其他的則尋求營養(yǎng)食品，而還有一些希 望得到特性強化食品。為了滿足當今消費者不斷發(fā)展變化的要求，在 今天竟爭激烈的環(huán)境下，風味、質(zhì)地、形狀、尺寸和營養(yǎng)結(jié)構廣泛的 結(jié)合只是要考慮的變數(shù)中的一些，食品開發(fā)商和工程師們試圖尋找適 用于制作各種產(chǎn)品的常規(guī)技術平臺。
一個適用于設計各式各樣食品的平臺是應用于另外的食品組分或 者與之混合的脂肪基覆蓋料的應用。這類基于脂肪的覆蓋料能發(fā)揮的 作用是將其它食物塊或組分結(jié)合在一起。通常，將基于脂肪的覆蓋料 加熱到它呈液體或者半液體的溫度。然后將所述覆蓋料用在食物基料 塊上，例如膨化或擠出的夾心。然后施用所述覆蓋料之后，可添加其 它組分，例如?；锝M分(如谷類或格蘭諾拉麥片)。換句話說，所述覆蓋料可以充當粘合介質(zhì)，將其它食物塊或組分粘合在一起。
現(xiàn)有基于脂肪的覆蓋料的一個缺點是，僅僅當該覆蓋料已經(jīng)首先 被冷卻到變得更呈固態(tài)和稠度更粘稠時，所述覆蓋料才起粘合介質(zhì)的 作用。因此，應用現(xiàn)有基于脂肪的覆蓋料的食品生產(chǎn)工藝必須包括一 個冷卻步驟，該步驟在應用覆蓋料之后，但是在添加?；锘蚱渌M 分之前進行。另一方面，其它現(xiàn)有覆蓋料被設計成在應用時，甚至不 用冷卻就具有較粘稠的稠度。后者的這些覆蓋料通常用精制方法制作， 其中，通過輥式精制裝置加工覆蓋料的脂肪和其它組分。施用時稠度 粘稠的這類覆蓋料，可能不會適當?shù)亓魅牒透采w不規(guī)則形狀的食物塊 的角落。在任一情況下，這些現(xiàn)有的覆蓋料充當粘合介質(zhì)的能力取決 于具有粘稠的稠度的覆蓋料。當需要覆蓋料來涂抹和覆蓋拐角和滲入 形狀不規(guī)則的食物塊的角落時，粘稠的稠度成為缺點。另外，如前所 述，制作覆蓋料時，制作常規(guī)基于脂肪的覆蓋料還需要精制步驟。
因此，需要方便制作和應用的粘合覆蓋料。還需要這種覆蓋料， 即，即使該覆蓋料具有較稀的稠度也能充當粘合介質(zhì)，并且所述覆蓋 料能方便地與不規(guī)則的食物塊一起使用。另外，還需要這種粘合覆蓋 料，即，無需制作覆蓋料時的精制，或者無需使它充當粘合介質(zhì)的冷 卻步驟。最后，因為基于脂肪的覆蓋料含有高比例的脂肪，所以另一 個需要是這種覆蓋料提供某種營養(yǎng)價值。
因此，本發(fā)明一個目的是提供方便制作和應用的食用粘合覆蓋料。 本發(fā)明另一目的是提供這種食用粘合覆蓋料，即，即使該覆蓋料 具有較稀的稠度時也可將?；锘蚱渌澄锝M分有效地粘合在一起。
本發(fā)明又一 目的是提供無需冷卻即可充當粘合介質(zhì)的食用粘合覆 蓋料。
本發(fā)明又一目的是提供可以方便地用于不規(guī)則形狀的食物塊或
組分上的食用粘合覆蓋料。
本發(fā)明又一 目的是提供含膳食纖維的食用粘合覆蓋料。 本發(fā)明又一目的是提供這種食用粘合覆蓋料，即，在設計多組分
食品時它可以充當一個通用平臺。發(fā)明概述
鑒于這些和其它目的，本發(fā)明提供了在設計多組分食品時，能與 其它食物組分或食物塊一起使用的食用粘合覆蓋料。在一個實施方案 中，本發(fā)明提供了食用粘合覆蓋料，它包含食用脂肪源、吸濕性食物 粉末并且任選地包含乳化劑。在一個具體實施方案中，所述食用脂肪
源是混合覆蓋料(compound coating)。在另一個實施方案中，所述 食用脂肪源是巧克力覆蓋料。這些僅僅是可用于制備本發(fā)明的食用粘 合覆蓋料的食用脂肪源的兩個實例。
在另一個實施方案中，食用粘合覆蓋料的吸濕性食物粉末是膳食 纖維。在一個更具體的實施方案中，該膳食纖維是聚葡萄糖。另外， 食用粘合覆蓋料的實施方案可能包含乳化劑。提供的一個具體的實施 方案中，所述乳化劑是卵磷脂。
本發(fā)明又一個實施方案提供了食用粘合覆蓋料，它包含約10%至 約90%的食用脂肪源，約10%至約20%膳食纖維，以及約1%至約5 %乳化劑。
本發(fā)明另一個實施方案提供了制備食用粘合覆蓋料的方法，該方 法不需要精制脂肪、吸濕粉末和任選的乳化劑的摻合混合物。
本發(fā)明另一個實施方案是制作多組分食品的方法，該方法包括用 食用粘合覆蓋料至少部分地涂敷食物塊來制作至少部分地涂敷的食物 塊。制作多組分食品的方法的另一個實施方案進一步包括向所述至少 部分地涂敷的食物塊添加粒化物組分。
本發(fā)明另一個實施方案包括從上述方法和配方制作的多組分食
口P o
本發(fā)明又一個實施方案講授了 一種用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料制 作的團聚食品。
附圖
簡述
圖la是用于闡釋本發(fā)明的各個方面的多組分食品圖。圖lb示出了能用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料生產(chǎn)的、具有異形夾心 的多組分食品。
圖2是顯示制作本發(fā)明的多組分食品的方法的流程圖。 圖3示出了如何可根據(jù)本發(fā)明制作團聚的食品。
發(fā)明詳述
通過參照附圖的下文描述將更容易理解本發(fā)明的各方面、特征和 優(yōu)點。以下是本發(fā)明優(yōu)選的實施方案。對本領域技術人員而言顯而易 見的是，這些實施方案僅僅是闡釋性的而不是限制性的，僅僅通過實 施例給出。除非另外說明，本說明中公開的全部特征可由具有相同目 的，以及相當目的或類似目的的備選特征來代替。因此，許多對其修 飾的其它實施方案預期落入本文定義的本發(fā)明范圍及其等同范圍之 內(nèi)。
本發(fā)明涉及食用粘合覆蓋料，制作這類覆蓋料的方法，該覆蓋料 在制作多組分食品中的應用，以及包含食用粘合覆蓋料的多組分食品。 圖la圖解了一種闡述本發(fā)明各個方面的典型的多組分或者多片食品。 圖la示出了三組分食品，它具有夾心l、食用粘合覆蓋料2和外部粒 化物組分3。圖la僅僅說明可按本發(fā)明制作的一種多組分食品，并且 食品領域的技術人員可以想到可應用本發(fā)明的啟示實現(xiàn)的各種食品設 計。圖lb示出了可用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料生產(chǎn)的具有異形夾心的 多組分食品。圖lb僅僅闡釋了一種可按本發(fā)明生產(chǎn)的多組分食品。圖 lb還闡釋了本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的一個優(yōu)點，因為它們可用來制 作這樣的多組分食品，其中，被涂敷的組分具有奇特或者不規(guī)則的形 狀。再一次，雖然圖la和圖lb都示出了三組分體系，它們具有夾心 l或4、食用粘合覆蓋料2和粒化物組分3，但是可用啟示的食用粘合 覆蓋料來進行很多可能的設計。例如，另外一個非限制性產(chǎn)品設計是 一種團聚物，其中，用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料涂敷一些食物塊，然 后壓制或成型為產(chǎn)品。在這個設計中，所述食物塊可能是完全相同類 型的食物塊(例如，全部是爆米花)，或者所述食物塊可能是不同類型食物塊的混合物(例如，格蘭諾拉麥片類的混合物)。甚至又一個 非限制性食品設計是用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料涂敷的食物塊，例如
基于谷物的薄片。這些設計再次僅僅是列舉^^多可能的食品i殳計。而 且，任何設計的涂敷程度或涂敷量都可改變，所以一種食物塊可以用 覆蓋料完全地包覆或者用覆蓋料部分地包覆。
因此，食品領域技術人員會容易明白，其中需要覆蓋料的粘合性的 任何產(chǎn)品設計都可結(jié)合本發(fā)明的食用粘合覆蓋料。產(chǎn)品設計可以將需 要涂敷(或部分涂敷)的任何種類的食物塊(例如夾心)與食用粘合 覆蓋料結(jié)合。食品設計可以結(jié)合另外的組分，例如粒狀食物塊的附加 層(或部分層)。如果結(jié)合另外的組分，食用粘合覆蓋料的功能就是 將所有的組分粘合在一起(例如將粒化物與夾心粘合在一起)。
如果所述產(chǎn)品設計包括夾心組分，那么可應用各種各樣的夾心組 分。夾心組分硬度可以是軟的、硬的或者硬度適中的。夾心組分可以 是球形的，或者是其它的規(guī)則或不規(guī)則形狀。夾心組分的非限制性實 例包括水果塊(例如，干的或半軟的水果塊)，擠出的或者焙烤或膨 化的基于谷類的夾心，基于谷類的薄片，糖果塊，堅果，膠凍，口香 糖和其它甜味或美味食物塊。
如果所述產(chǎn)品設計包括?；锝M分，那么可應用很多不同類別、 大小和形狀的粒化物。粒化物的非限制性實例包括水果塊、擠出的或 者焙烤的或膨化的基于谷類的塊、糖果塊、堅果、膠凍、口香糖和其 它甜味或美味食物塊。常規(guī)?；锇ü任锘蛘吖任锏幕旌衔?，包括 但不限于格蘭諾拉麥片類混合物。
如果所述產(chǎn)品設計是食物塊的團聚物，那么可應用很多不同類別、 大小和形狀的?；?。粒化物的非限制性實例包括水果塊、擠出的或 者焙烤的或膨化的基于谷類的塊、糖果塊、堅果、膠凍、口香糖和其 它甜味或美味食物塊。常規(guī)?；锇ü忍鼗蛘吖任锏幕旌衔铮?但不限于格蘭諾拉麥片類混合物。
本發(fā)明的食用粘合覆蓋料是通過將食用脂肪源與吸濕性粉末且任 選地與乳化劑混合制作的基于脂肪的覆蓋料。可應用任何典型的食用脂肪源，包括各種各樣的植物性和動物性脂肪源。所述食用脂肪源可 能是呈較純狀態(tài)的脂肪，不含或者含有較少的其它組分。另一方面， 所述食用脂肪源也可以是預先制作的脂肪與其它組分的摻合物(例如， 混合覆蓋料、巧克力覆蓋料或含脂肪的其它組分摻合物)。脂肪和食 用脂肪源的具體實例包括但不限于，氫化和未氫化的植物油、棕櫚仁
脂、可可脂、酯交換脂肪、分餾脂肪(fractionated fats)以及固態(tài) 或半固態(tài)動物脂肪。推薦的脂肪包括可可脂、可可脂代用品、可可脂 等同物、氫化大豆油、氫化棉籽油及其摻合物。其它非限制性的脂肪 源實例包括混合覆蓋料(包括月桂酸和非月桂酸的混合覆蓋料)，巧 克力覆蓋料(例如基于牛奶巧克力、白巧克力、半甜的或黑巧克力的 覆蓋料)，超級混合覆蓋料(super compound coatings )， 通過將硬 化脂加到巧克力或混合覆蓋料中而產(chǎn)生的覆蓋料，或者其它常規(guī)脂肪 源或基于脂肪的摻合物。本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的脂肪含量一般可 在約10%至約90%的范圍內(nèi)。更優(yōu)選地，本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的 脂肪含量具有約15%至約30%的脂肪含量。
本發(fā)明的食用粘合覆蓋料中的吸濕性粉末包括各種各樣的食物粉 末。優(yōu)選的實施方案包含膳食纖維。膳食纖維給用本發(fā)明的食用粘合 覆蓋料制作的產(chǎn)品增加營養(yǎng)價值，并且還有助于這類覆蓋料的粘合性。 一個具體實施方案包含聚葡萄糖作為膳食纖維。Danisco的產(chǎn)品
Litesse⑧是一種優(yōu)選形式的聚葡萄糖。膳食纖維的其它非限制性實例 包括抗性淀粉(resistant starch)、低聚果糖、燕麥麩、|3-葡聚糖 和菊粉。本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的纖維含量一般可在約5%至約20 %的范圍內(nèi)。更優(yōu)選地，本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的纖維含量一般在 約10%至約15%的范圍內(nèi)。
本發(fā)明的高粘合覆蓋料的粘合性還可通過添加除膳食纖維之外 的，或者代替膳食纖維的其它吸濕性粉末來實現(xiàn)。這樣的粉末包括但 不限于，麥芽糖糊精，改性的和未改性的淀粉，乳品粉末，蛋白濃縮 物(乳品、大豆或其它)，乳糖粉(powdered lactose),淀粉糖漿 干粉，以及其它糖類，碳水化合物，或者基于蛋白質(zhì)的粉末。所述粉末可以是預先精制的粉末，?；铮蛘呖沙势渌湫偷姆蹱钚问綉?用。
還可添加乳化劑制作所述食用粘合覆蓋料。雖然乳化劑不是必需 的，但是乳化劑的應用能使具有組合性能的覆蓋料的設計和配制最有 利于目的產(chǎn)品和方法。例如，通過將乳化劑和吸濕性粉末一起使用， 可以在特定溫度下以預期的覆蓋料稠度達到適當?shù)恼澈纤?。當在?用粘合覆蓋料中包含乳化劑時，在將食用脂肪源與吸濕性粉末一起混 合之后，最后添加乳化劑。適用于本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的乳化劑 的非限制性實例包括所有類型的卵磷脂(包括鞋基化衍生物，并且不
限于磷脂酰膽堿)，PGPR，蒸餾的單酸甘油酯和甘油二酯及其混合物， 乙酰甘油酯，大豆蛋白和硬脂酸酯。
當不使用乳化劑時，食用粘合覆蓋料配方必須包含至少30%月旨 肪。而且，當不使用乳化劑時，所述配方中的脂肪在室溫下應該是半 固態(tài)。熔點低于98F的脂肪是優(yōu)選的。 一般而言，為避免起霜(Bloom) 和specification, 應該對月旨肪進行選擇。
除了食用脂肪源、吸濕性粉末和乳化劑之外，還可任選將其它組 分加到所述覆蓋料配方中。通常外加的組分包括調(diào)味配料(液體或粉 末狀)、著色劑、糖、可可液塊、非吸濕性粉末和晶種。
為了制作本發(fā)明的食用粘合覆蓋料，將所述食用脂肪源加熱到它 通常呈液態(tài)或半液態(tài)的溫度。然后，添加粉末或干組分并且與所述液 態(tài)或半液態(tài)脂肪混合在一起。如果食用粘合覆蓋料包含乳化劑，就最 后混入乳化劑。該過程完全可在常規(guī)加工鍋中進行。有溫度控制的鍋 是適合的，但不是必要的。制作本發(fā)明的食用粘合覆蓋料的關鍵特征 在于，覆蓋料配制物(即，覆蓋摻合物)不需要精制。事實上，本發(fā) 明的食用粘合覆蓋料與現(xiàn)有覆蓋料相比的優(yōu)勢在于，雖然用于相似目 的的現(xiàn)有覆蓋料通常需要用輥式精制裝置精制，但是本發(fā)明的覆蓋料 在制作時無需精制覆蓋摻合物。制作本發(fā)明的食用粘合覆蓋料時免除 精制步驟可使覆蓋料在較稀稠度下更有效地作為粘合介質(zhì)。
一旦食用粘合覆蓋料制作完畢，就可生產(chǎn)使用該覆蓋料的食品。通常摻和食用粘合覆蓋料的典型食品設計可能包含數(shù)種組分(或食物
塊)，例如夾心、食用粘合覆蓋料和粒狀食物塊組分。圖2示出了應 用食用粘合覆蓋料制作多組分食品的轉(zhuǎn)鼓工藝示例。在該轉(zhuǎn)鼓工藝示 例中，將一定量的夾心組分塊存放在夾心加料器5中。夾心加料器5 將夾心組分塊(所述夾心)滴落到傳送系統(tǒng)6上，它攜帶夾心通過浸 掛包衣機7。可以根據(jù)生產(chǎn)線的工藝和布局將傳送系統(tǒng)設計成具有幾 個不同的傳送部分。還有，傳送部分可具有實心傳送帶，從線材制作 的傳送帶，從金屬、橡膠或聚合材料制作的傳送帶，可以使覆蓋料或 ?；锎┻^傳送帶上的縫隙或狹槽的傳送帶，具有將材料向上攜帶的 分段壁的傳送帶，以不同的速度驅(qū)動的或其它功能的傳送帶。
浸桂包衣機7貯存呈受熱的、液體或半液體狀態(tài)的食用粘合覆蓋 料，并且將食用粘合覆蓋料涂覆到夾心上。包覆和浸掛包衣機的溫度 將根據(jù)用于食用粘合覆蓋料的脂肪源而變化。按產(chǎn)品設計，可用食用 粘合覆蓋料完全包覆夾心，或者僅僅部分地包覆。例如，可將浸掛包 衣機設置成頂部浸掛、頂部和側(cè)面浸掛、底部浸掛或完全浸掛。食品 領域技術人員將懂得，可設置浸掛包衣機供不同的用途。另一方面， 可用某種其它類別的設備代替浸掛包衣機來涂覆食用粘合覆蓋料。不 同的覆蓋料涂覆系統(tǒng)的一個非限制性實例是，將所述覆蓋料噴霧或噴 射到夾心上。另外，可以給浸掛包衣機安裝一個機械，例如鼓風機， 從涂敷的或部分地涂敷的夾心上脫除過多的覆蓋料。
一旦涂敷的夾心離開浸掛包衣機7，就將它們輸送入轉(zhuǎn)鼓8，在 那里將涂敷的夾心與所述?；锝M分一起混合。在圖2中，將所述粒 化物組分貯存在進料器9中，它將?；锝M分(例如格蘭諾拉麥片) 撒落到掛包衣的夾心上。所述?；锟闪⒓锤街趻彀碌膴A心上， 或者落到傳送帶上。然后使?；?疏松的和附著的粒化物)與涂敷 的夾心就一起進入轉(zhuǎn)鼓8。另一方面，在其它可能的實施方案中，可 將?；锝M分和涂敷的夾心分別傳送入轉(zhuǎn)鼓8。轉(zhuǎn)鼓8是設備的旋轉(zhuǎn) 構件，在這里將涂敷的夾心與所述?；锘旌隙龠M?；锖屯糠蟮?夾心之間的接觸。在轉(zhuǎn)鼓8中，疏松的?；镉袡C會接觸桂包衣的夾心而進一步保證?；飳彀碌膴A心的適當粘附，并且達到由?；?br> 物包覆的所需程度。 一旦掛包衣的、?；锇驳氖澄飰K從轉(zhuǎn)鼓8出 來，就通過再循環(huán)系統(tǒng)IO再循環(huán)未粘附的?；铮糠蟮暮土；?包覆的夾心則通過一個或多個冷卻通道11導致覆蓋料固化和固定。
應用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料，所述粒化物更有效地保持在離開 轉(zhuǎn)鼓8的涂敷的夾心上，所以更少的?；锏袈涠枰傺h(huán)。然后， 冷卻使已經(jīng)粘附在涂敷的夾心上的?；飰K固定。因此，在圖2中， 冷卻步驟與涂敷或混合步驟是分來的，并且在?；飰K已經(jīng)粘附在涂 敷的夾心上之后進行。所以冷卻步驟不是保證?；飰K在涂敷的夾心 上的初始粘附的關鍵步驟。屬于本發(fā)明范圍的其它方法可應用在混合 步驟或先于混合步驟(例如轉(zhuǎn)鼓8)的更早的冷卻步驟，所以既通過 本發(fā)明的新型食用粘合覆蓋料的粘合性能，又通過冷卻引起的固定作 用來實現(xiàn)粘附。另外，我們將與本申請同時提出的題為"Improved Tumbledrum Design And Method For Coating Objects"的臨時專利
申請的教導并入本文作參考。
圖2中的方法是示出如何可用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料制作典型 的多組分食品的非限制性示范方法。食品領域技術人員會懂得，可應 用對食物塊施用覆蓋料的任何方法。是否需要混合以促進接觸取決于 產(chǎn)品設計。在圖2中，利用轉(zhuǎn)鼓中的混合促進和控制涂敷的夾心與粒 化物組分之間的接觸?？衫闷渌惖脑O備來混合或促進涂敷的食物 塊與食物塊之間的接觸。此外，可利用其它類的設備既促進接觸又產(chǎn) 生不同的產(chǎn)品設計。例如，圖3示出了壓制一定量涂敷的食物塊而制 作團聚的食品的模壓和模沖方法。在這種方法中，將一定量已經(jīng)涂敷 過的食物塊填充入模制系統(tǒng)，如具有用來容納已涂敷食物塊的模腔13 的模座12,然后用模沖頭14壓制已涂敷的塊而形成產(chǎn)品。產(chǎn)品的形 狀和感官特性將部分地取決于應用的覆蓋料、應用的食物塊、應用的 覆蓋料的量、應用的模具形狀和應用的壓模的量。再一次，圖3僅僅 是示范的接觸方法，而且僅僅示范可用本發(fā)明的食用粘合覆蓋料如何 進行另外的產(chǎn)品設計。對本發(fā)明的實施例的描述
如下實施例只是用于說明本發(fā)明而不應被#見為以任何方式限制 本發(fā)明的范圍。
實施例1:巧克力混合覆蓋料(用作脂肪源來制作要在約98F至 約126F的溫度范圍內(nèi)涂敷的食用粘合覆蓋料)。
部分氫化的棕櫚仁油 22-32重量％
糖 54-64重量％
可可粉 12-17重量％
脫脂奶粉 2-7重量％
卵磷脂 < 2重量％
鹽 < 2重量％
人造香料 < 2重量％
實施例2:食用粘合覆蓋料配方
混合覆蓋料 87重量％
聚葡萄糖 10重量％
卵磷脂 3重量％
實施例3:食用粘合覆蓋料配方
混合覆蓋料 87重量％
麥芽糖糊精 10重量％
卵磷脂 3 wt%實施例4:食用粘合覆蓋料配方
混合覆蓋料
聚葡萄糖
棕櫚仁油
87-95重量％ 5-10重量％ 0-3重量％
權利要求
1. 食用粘合覆蓋料，它包含約10％至約90％的食用脂肪源和約10％至約20％的膳食纖維。
2. 權利要求1的食用粘合覆蓋料，它包含約15%至約30%的食用 脂肪源和約10%至約15%的膳食纖維。
3. 權利要求1的食用粘合覆蓋料，它還包含約1%至約5%的乳化 劑。
4. 權利要求3的食用粘合覆蓋料，其中所述乳化劑是卵磷脂。
5. 權利要求1的食用粘合覆蓋料，其中所述膳食纖維是聚葡萄糖。
6. 權利要求1的食用粘合覆蓋料，其中所述食用脂肪源是混合覆 蓋料。
7. 權利要求1的食用粘合覆蓋料，其中所述食用脂肪源是巧克力 覆蓋料。
8. 在食物塊上制作食用覆蓋料的方法，其中所述食用覆蓋料具有 改進的粘合性能，所述方法包括a. 首先，將食用脂肪源與吸濕性粉末摻和而提供覆蓋摻合物；以及b. 然后，將所述覆蓋摻合物應用到所述食物塊上。
9. 權利要求8的方法，它還包括在進行步驟b之前將乳化劑混入 步驟a的覆蓋摻合物的步驟。
10. 權利要求9的方法，其中所述乳化劑是卵磷脂。
11. 權利要求8的方法，其中所述食用脂肪源是混合覆蓋料。
12. 權利要求8的方法，其中所述食用脂肪源是巧克力覆蓋料。
13. 權利要求8的方法，其中所述吸濕性粉末是膳食纖維。
14. 權利要求8的方法，其中所述吸濕性粉末是聚葡萄糖。
15. 制作多組分食品的方法，它包括a. 提供包含約10%至約90%的食用脂肪源和約10%至約20%的 膳食纖維的食用粘合覆蓋料；b. 提供食物塊；以及c. 用步驟a的食用粘合覆蓋料至少部分地涂敷所述食物塊。
16. 權利要求15的制作多組分食品的方法，其中所述食物塊是夾心。
17. 權利要求15的制作多組分食品的方法，它還包括，將?；?組分加到所述至少部分地涂敷的食物塊上。
18. 權利要求17的制作多組分食品的方法，其中，所述?；锝M 分是格蘭諾拉麥片。
19. 權利要求18的制作多組分食品的方法，它還包括，將所述粒
20. 權利要求19的制作多組分食品的方法，它還包括，冷卻所述 至少部分地涂敷和包覆的食物塊。
21. 權利要求15的制作多組分食品的方法，它還包括a. 取很多所述至少部分地涂敷的食物塊；以及b. 將所述至少部分地涂敷的食物塊團聚。
22. 權利要求21的制作多組分食品的方法，其中所述團聚步驟包括a.模制所述至少部分地涂敷的食物塊。
23. 權利要求21的制作多組分食品的方法，其中，所述團聚步驟 包括a.壓制所述至少部分地涂敷的食物塊。
24. 多組分食品，它包含食物塊和權利要求1的食用粘合覆蓋料。
25. 權利要求24的多組分食品，它還包含?；锝M分。
26. 權利要求25的多組分食品，其中所述食物塊是夾心，而且所 述?；锝M分是格蘭諾拉麥片。
全文摘要
本發(fā)明涉及用于多組分食品的食用粘合覆蓋料，制作食用粘合覆蓋料的方法，包含這些食用粘合覆蓋料的食品，以及制作包含食用粘合覆蓋料的多組分食品的方法；并且尤其涉及用于多組分食品的食用粘合覆蓋料，制作食用粘合覆蓋料的方法，包含這些食用粘合覆蓋料的食品，以及制作包含食用粘合覆蓋料的食品的方法，這里，食用粘合覆蓋料的功能之一是促進粒狀組分如谷類或者格蘭諾拉麥片與基料組分如基于食物的夾心的粘合。在一個實施方案中，本發(fā)明提供了食用粘合覆蓋料，它包含食用脂肪源、吸濕性食物粉末且任選地包含乳化劑。在特定的實施方案中，所述吸濕性食物粉末是膳食纖維，如聚葡萄糖，并且所述乳化劑是卵磷脂。所述食用脂肪源可以是任何典型的來源，包括混合覆蓋料和巧克力覆蓋料。本發(fā)明其它實施方案提供了制作食用粘合覆蓋料的方法，應用食用粘合覆蓋料制作食品的方法，以及包含食用粘合覆蓋料的食品。
文檔編號A23L1/00GK101420866SQ200780012642
公開日2009年4月29日 申請日期2007年4月6日 優(yōu)先權日2006年4月7日
發(fā)明者G·摩爾, J·阿布-阿里 申請人:桂格燕麥公司