專利名稱：：含有碳水化合物的運(yùn)動(dòng)飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種含有碳水化合物的功能性飲料，其含有至少一種蛋白水解物和至少一種選自由吡喃果糖-5-葡糖苷和異麥芽酮糖組成的群組中的蔗糖異構(gòu)體，還涉及異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷在含有碳水化合物的功能性飲料中的應(yīng)用。
背景技術(shù)：
：功能性飲料，如能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、健身飲料或還有軟飲料越來越流行。由于特殊的成分，這種飲料的服務(wù)目的不僅在于提供液體，還給身體提供例如食物增補(bǔ)劑或功能增強(qiáng)劑。WO2003/017788揭示了一種軟飲料或運(yùn)動(dòng)飲料，含有植物提取物和異麥芽酮糖。所述的飲料的特征在于具有清涼的口感。WO2004/084655Al公開的軟飲料、能量飲料或運(yùn)動(dòng)飲料含有有益的異麥芽酮糖和海藻糖，因?yàn)槠淠苁沟脤?dǎo)致消費(fèi)者體內(nèi)的血糖反應(yīng)降低。含蛋白質(zhì)的功能性飲料也已經(jīng)被公開過。然而，在大多數(shù)情況下，這些飲料消化性差同時(shí)具有消費(fèi)者通常感到討厭的口感。因此，對于未來的功能性飲料有更多的要求。這些飲料一方面在功能上具有恢復(fù)和增強(qiáng)消費(fèi)者的身體耐受力的特色。另一方面的特色在于其生產(chǎn)相對便宜，尤其在于其口感是令消費(fèi)者感到愉快的。此外，該飲料應(yīng)該看上去是誘人的，如應(yīng)該是盡可能清亮的，并能在儲(chǔ)存中保持穩(wěn)定的。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明解決的技術(shù)問題是，提供一種含有碳水化合物的功能性飲料，其含有至少一種溶于液體介質(zhì)中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物和至少一種蔗糖異構(gòu)體，該蔗糖異構(gòu)體具有比蔗糖低的血糖生成指數(shù)，并且選自由異麥芽酮糖和吡喃果糖-5-葡糖苷組成的群組。本發(fā)明所述的飲料除了含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物外，還含有下述中的一種a)異麥芽酮糖，或b)吡喃果糖-5-葡糖苷(明串珠菌二糖)，或c)異麥芽酮糖和吡喃果糖-5-葡糖苷。在本發(fā)明一實(shí)施例中，飲料中同時(shí)含有吡喃果糖-5-葡糖苷和異麥芽酮糖，吡喃果糖-5-葡糖與異麥芽酮糖的比例較佳的為1:99wt%99:lwt%，更佳的為30:70wt%70:30wt%(每個(gè)都為基于兩異構(gòu)體的總干燥固體含量)。本發(fā)明中，所述的功能性飲料理解為，除了能夠滿足消費(fèi)者對液體的需要外，該飲料還可以具有至少一種消費(fèi)者身體中的其他的生理功能，即，特別的是具有保持或改善消費(fèi)者生理狀態(tài)，尤其是健康狀態(tài)相關(guān)的生理功能。因此，所述的功能性飲料應(yīng)該尤其是指用于改善肌肉品質(zhì)、預(yù)防肌肉損傷、消除肌肉損傷、補(bǔ)償對能量需求的增加、補(bǔ)償對礦物質(zhì)或維生素需求的增加、改善脂肪代謝、預(yù)防或治療疾病，尤其是具有最小可能增加血糖水平的飲料，如具有最低的血糖生成指數(shù)。本發(fā)明令人驚奇地提供了一種含有碳水化合物的功能性飲料，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的存在，有利地確保了產(chǎn)生、再生或恢復(fù)肌肉力量和/或防止肌肉損傷。本發(fā)明飲料的這種有益的合成代謝效果使其特別適合老年人、婦女、肥胖者、運(yùn)動(dòng)員和其他需要特殊飲食的人群。此外，還有出現(xiàn)了令人驚訝的免疫刺激效果，這可能該歸因于在使用的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中有某些氨基酸序列或寡短肽序列的存在。異麥芽酮糖，6-0-a-D-吡喃葡糖基-果糖(也稱為帕拉金糖勺是一種甜味劑，其甜味大約是蔗糖的一半。它也被用于運(yùn)動(dòng)員的特殊食物中，以維持氧化代謝在一定水平，由于異麥芽酮糖的延時(shí)降解僅僅發(fā)生在小腸范圍內(nèi)。異麥芽酮糖被人體小腸壁中的葡萄糖苷酶延時(shí)降解，降解產(chǎn)物葡萄糖和果糖被吸收。相對于可快速消化的碳水化合物而言，這導(dǎo)致血糖水平緩慢的升高。因此，不同于可被快速消化的高血糖生成物質(zhì)，異麥芽酮糖幾乎不需要胰島素來進(jìn)行新陳代謝。在本發(fā)明所述的含有碳水化合物的飲料中使用異麥芽酮糖，使所述的飲料成為低血糖生成飲料，該飲料結(jié)合了給消費(fèi)者提卓越的氨基酸補(bǔ)給的飲料的優(yōu)點(diǎn)和低血糖生成飲料的優(yōu)點(diǎn)。與多羥基化合物相比，異麥芽酮糖不會(huì)造成輕度腹瀉的后果。令人驚奇的是，異麥芽酮糖還能遮蓋掉蛋白水解產(chǎn)物產(chǎn)生的讓許多消費(fèi)者感到不誘人的味道，尤其是在經(jīng)過了較長時(shí)間貯藏的飲料中。與蔗糖相比，吡喃果糖-5-葡糖苷，如同異麥芽酮糖，是低血糖生成蔗糖異構(gòu)體。與含有果糖/葡萄糖的飲料比較，本發(fā)明所述的含有碳水化合物的功能性飲料在相同的甜度生成較少的梅拉德(Maillard)產(chǎn)物。最后，本發(fā)明所述的飲料的另一優(yōu)點(diǎn)是其中的蛋白質(zhì)水解物完全可溶解的，因此得到的飲料是澄清的并且是酸穩(wěn)定的。在本發(fā)明一較佳的實(shí)施例中，所述的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為酪蛋白水解產(chǎn)物，尤其較佳的為從牛奶中的酪蛋白經(jīng)過蛋白酶反應(yīng)制得的酪蛋白水解產(chǎn)物。在一更佳的實(shí)施例中，所述的酪蛋白水解產(chǎn)物由平均長度不超過4個(gè)氨基酸殘基的短鏈肽組成，尤其是由二肽和三肽。本發(fā)明中的酪蛋白水解產(chǎn)物優(yōu)選水溶性的。在本發(fā)明一較佳的實(shí)施例中，它含有所有的20種必需氨基酸。本發(fā)明特別優(yōu)選的酪蛋白水解產(chǎn)物的氨基酸成分如下<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>n)指天門冬酰胺酸與天門冬氨酸的含量'2)指谷氨酸鹽和谷氨酸的含量在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，所述的液體介質(zhì)為水。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，所述的飲料中蛋白質(zhì)水解物的含量為0.1-20wt%，較佳的為0.310wt%(均相對于飲料總質(zhì)量)。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，本發(fā)明的功能性飲料中異麥芽酮糖的含量為0.120wt%，較佳的為0.310wt%(均相對于飲料總質(zhì)量)。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，本發(fā)明的功能性飲料中吡喃果糖-5-葡糖苷的含量為0.120wt。/。，較佳的為0.310wt。/。(均相對于飲料總質(zhì)量)。在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，所述的飲料可以為速溶飲料、可樂類飲料、經(jīng)腸溶液、清涼飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、能量飲料、等滲透壓飲料、軟飲料或類似飲料。本發(fā)明一較佳實(shí)施例涉及一種含有碳水化合物的功能性飲料，其還含有例如食用酸、食用鹽、強(qiáng)效增甜劑、礦物質(zhì)、微量元素、水果汁、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味料、香料或芳香物質(zhì)、其他甜味劑、咖啡因、維生素、油脂或類似物。本發(fā)明中，可以使用的強(qiáng)效增甜劑包括安賽蜜H、阿斯巴甜、甜菊苷、莫內(nèi)林、甜蜜素、甜蜜素鈉、三氯蔗糖、竹芋甜素(Thaumatin)、甘素、糖精、紐甜(Neotame)、柚皮苷二氫查耳酮、新橙皮苷二氫査爾酮、甘草甜素或這些物質(zhì)中的兩種或多種的混合物。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，所述的飲料含有天然的和/或合成的色素，天然的和/或合成的維生素，礦物質(zhì)和/或微量元素。在本發(fā)明一更佳的實(shí)施例中，飲料中食用酸的含量為0.110wt%(相對于飲料總質(zhì)量)。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，飲料中強(qiáng)效甜味劑的含量為0.1lw^/。(相對于飲料總質(zhì)量)。在本發(fā)明另一較佳實(shí)施例中，飲料中調(diào)味料、香料或芳香物質(zhì)的含量為0.510wt^(相對于飲料總質(zhì)量)。本發(fā)明中，對含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的飲料的味道的掩飾應(yīng)被理解為是指比如含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的組分的口感會(huì)被有效的降低，尤其是降低至無，如果本發(fā)明的飲料中的這種含蛋白質(zhì)水解物的組分結(jié)合了異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷，而不是對比試劑。在比如含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的組分和對比甜味劑的具有統(tǒng)計(jì)相關(guān)意義的對比試驗(yàn)中，該口感被專業(yè)檢測員認(rèn)為是令人厭惡的或苦的。本發(fā)明較佳地使用異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷掩蓋本發(fā)明的飲料中存在的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物組分的令人厭惡的口感，使得該口感被掩蓋或無法辨認(rèn)或是明顯下降。在本發(fā)明另一較佳的實(shí)施例中，本發(fā)明所述的飲料中除了異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷外，不含任何其他糖類，尤其不含蔗糖、果糖、塔格糖和/或葡萄糖。較佳地，異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷為在制備中存在的唯一的糖類，尤其是飲料中存在的唯一的甜味劑。本發(fā)明中，術(shù)語增甜劑應(yīng)被理解為是指為具有甜味的物質(zhì)，添加于諸如食物或飲料中，能產(chǎn)生甜的口感。本發(fā)明中，所述的增甜劑細(xì)分為一、糖，如異麥芽酮糖、蔗糖、葡萄糖或果糖，可被身體吸收并且具有甜味；二、"甜味劑"，即非糖類但仍然具有甜味的物質(zhì)，其又能被細(xì)分為1)"糖替代物"，即為除了具有甜味外，還具有人體或生理學(xué)熱值(被人體吸收的甜味劑)的增甜劑，以及2)"強(qiáng)效甜味物質(zhì)"，即通常具有非常高的甜味，但通常不具有或具有很低的人體以及生理學(xué)熱值的物質(zhì)。在本發(fā)明一較佳實(shí)施例中，本發(fā)明中所述的飲料是保護(hù)牙齒的、預(yù)防齲齒的和/或營養(yǎng)的。在本發(fā)明的另一實(shí)施例中，飲料中使用異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷時(shí)，同時(shí)還使用強(qiáng)效增甜劑和/或適當(dāng)時(shí)還有糖類替代物，例如異麥芽糖醇或麥芽糊精、乳糖醇、麥芽糖醇、赤藻糖醇、木糖醇、甘露醇、山梨醇、麥芽糖醇糖漿、l，l-GPM(l-O-a-D-吡喃葡糖基-D-甘露醇)，l,6-GPS(6-Oa-D-吡喃葡糖基-D-山梨醇)或l,l-GPS(l-O-a-D-吡喃葡糖基-D-山梨醇)。本發(fā)明其他的優(yōu)選實(shí)施例可來自于從屬權(quán)利要求。權(quán)利要求1、含有碳水化合物的功能性飲料，其含有至少一種溶于液體介質(zhì)中的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物以及至少一種選自吡喃果糖-5-葡糖苷和異麥芽酮糖的蔗糖異構(gòu)體。2、如權(quán)利要求1所述的飲料，其中所述的蛋白水解產(chǎn)物為酪蛋白水解物。3、如權(quán)利要求1或2所述的飲料，其中所述的酪蛋白水解產(chǎn)物由平均長度不超過4個(gè)氨基酸殘基的短鏈肽組成。4、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的液體介質(zhì)為水。5、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中含有0.1-20wt。/。(相對于飲料總質(zhì)量)的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。6、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中含有0.1-20wt。/。(相對于飲料總質(zhì)量)的異麥芽酮糖。7、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中含有0.1-20wtM(相對于飲料總質(zhì)量)的吡喃果糖-5-葡糖苷。8、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中含有0.3-10wtQ/。(相對于飲料總質(zhì)量)的蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物。9、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中含有0.3-10wtM(相對于飲料總質(zhì)量)的異麥芽酮糖。10、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中含有0.3-10wt%(相對于飲料總質(zhì)量)的吡喃果糖-5-葡糖苷。11、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料為速溶飲料、清涼飲料、可樂類飲料、經(jīng)腸溶液、運(yùn)動(dòng)飲料、等滲透壓飲料、能量飲料或軟飲料。12、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料含有食用酸、食用鹽、強(qiáng)效增甜劑、礦物質(zhì)、微量元素、水果汁、抗氧化劑、穩(wěn)定劑、調(diào)味料、香料或芳香物質(zhì)、維生素、麥芽汁、甜味劑和/或咖啡因。13、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中食用酸的含量為0.110wte/。(相對于飲料總質(zhì)量)。14、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中強(qiáng)效增甜劑的含量為0.1lwt。/。(相對于飲料總質(zhì)量)。15、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料中調(diào)味料、香料或芳香物質(zhì)的含量為0.510wt%(相對于飲料總質(zhì)量)。16、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料含有天然的和/或合成的色素。17、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料含有天然的或合成的維生素。18、如上述任一權(quán)利要求所述的飲料，其中所述的飲料含有礦物質(zhì)和微量元素。19、異麥芽酮糖在含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的飲料中用于改善口感的用途。20、吡喃果糖-5-葡糖苷在含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的飲料中用于改善口感的用途。全文摘要本發(fā)明涉及含有碳水化合物的功能性飲料，其含有至少一種蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物和異麥芽酮糖，還涉及異麥芽酮糖和/或吡喃果糖-5-葡糖苷在含有蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物的功能性飲料中的用途。文檔編號A23L2/66GK101420865SQ200780012892公開日2009年4月29日申請日期2007年4月4日優(yōu)先權(quán)日2006年4月12日發(fā)明者于爾克·柯瓦茨克,斯特凡·豪斯曼斯申請人:甜糖(曼海姆/奧克森富特)股份公司