專利名稱：：大米小吃及生產(chǎn)大米小吃的方法大米小吃及生產(chǎn)大米小吃的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種大米小吃以及生產(chǎn)該小吃的方法。尤其是，本發(fā)明涉及一種具有優(yōu)良口味、不會(huì)引起血糖的急劇增加、可以預(yù)見(jiàn)其對(duì)生活方式相關(guān)的疾病例如糖尿病和肥胖癥有預(yù)防效果的大米小吃，以及生產(chǎn)這種大米小吃的方法。
背景技術(shù)：
：迄今為止，已經(jīng)從以大米作為主要起始材料的谷粉來(lái)生產(chǎn)出大米小吃例如大米方薄餅("Arare")、切片的和干燥的大米方薄餅("Okaki")以及粳米小吃("Senbei，，)。大部分當(dāng)前在日本用于生產(chǎn)的大米品種是短粒谷物品種的粳米(Japonicarice),粳米也經(jīng)常用作生產(chǎn)大米小吃的起始粉。然而，從世界性的視角來(lái)看，長(zhǎng)粒品種的秈米(Indicarice)比粳米產(chǎn)量更大。然而，高直鏈淀粉大米與粳米相比，相當(dāng)?shù)赜矎亩y以膠凝，粘性和剛性4艮差，一旦冷卻易于老化。從而，以這樣的高直鏈淀粉大米生產(chǎn)出來(lái)的大米小吃由于其不滿意的膨脹而非常堅(jiān)硬。因此，為了改善高直鏈淀粉大米的凝膠特性，已經(jīng)實(shí)施的有對(duì)高直鏈淀粉大米使用堿性鈣試劑或某些老化酶或添加玉米淀粉等(專利文獻(xiàn)1到3*)。然而，這些典型的改善劑的添加可能影響大米小吃的起始風(fēng)味和o感。順便來(lái)說(shuō)，通常當(dāng)將粳米用在大米小吃的生產(chǎn)中作為起始粉時(shí)，可以生產(chǎn)出具有良好風(fēng)味和口感的大米小吃，但主要由于淀粉的高含量，糖的4聶取不可避免地增加。一般相信糖的大量攝入引起血糖水平的急劇增加，其促進(jìn)胰島素的分泌，引起胰島素抗性并引起內(nèi)臟脂肪型肥胖癥，從而增加具有多個(gè)發(fā)病誘因例如糖尿病、高血脂和高血壓的所謂的代謝綜合癥(內(nèi)臟脂肪變性)的風(fēng)險(xiǎn)。從而，調(diào)節(jié)血糖水平的增加，尤其是急劇增加是很重要的。*參考專利文獻(xiàn)l:日本專利特許公開(kāi)第191893/1998號(hào)；參考專利文獻(xiàn)2:日本專利特許7>開(kāi)第163297/1995號(hào)，以及參考專利文獻(xiàn)3:日本專利特許公告第47826/1991號(hào)。發(fā)明具體內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題本發(fā)明提供了一種具有優(yōu)良口味、不會(huì)引起血糖水平的急劇增加，可以預(yù)見(jiàn)其對(duì)生活方式相關(guān)的疾病，例如糖尿病和月巴胖癥有預(yù)防效果的大米小吃，以及生產(chǎn)這種大米小吃的方法。解決該問(wèn)題的手段為了解決該問(wèn)題，基于本發(fā)明的大米小吃特征在于它是通過(guò)使用包含一種以高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的混合物的起始粉而獲得的。基于本發(fā)明的所述大米小吃優(yōu)選包括其中的膳食纖維是不可消化糊精的大米小吃?；诒景l(fā)明的所述大米小吃優(yōu)選包括其中所包含的高直鏈淀粉大米是釉米的大米小吃?；诒景l(fā)明的所述大米小吃優(yōu)選包括其中的起始粉包含7%到12%重量份的膳食纖維的大米小吃。基于本發(fā)明的所述大米小吃優(yōu)選其血糖指數(shù)(GI)在小于68的范圍內(nèi)。而且，基于本發(fā)明的生產(chǎn)大米小吃的方法的特征在于包括，通過(guò)間接烘烤的方法，對(duì)通過(guò)將起始粉壓模而制得的面團(tuán)進(jìn)行烘烤的步驟，所述的起始粉包含一種包含高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合。發(fā)明的技術(shù)效果由于基于本發(fā)明的大米小吃是從包含一種以高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合的起始粉而獲得的，其不會(huì)引起血糖水平的急劇增加并具有優(yōu)良口感。從而，基于本發(fā)明的大米小吃作為打算預(yù)防生活方式相關(guān)的疾病例如糖尿病和肥胖癥的功能性食品，以及作為用于品嘗風(fēng)味、口味等的餐桌調(diào)味品，都是優(yōu)異的。附圖的簡(jiǎn)要說(shuō)明圖1舉例說(shuō)明了標(biāo)準(zhǔn)膳食和測(cè)試膳食血糖水平的改變。圖2舉例說(shuō)明了對(duì)照膳食和測(cè)試膳食血糖水平的改變。圖3舉例說(shuō)明了在血糖水平曲線之下區(qū)域的比4交。圖4舉例說(shuō)明了標(biāo)準(zhǔn)膳食和測(cè)試膳食的胰島素濃度的改變。圖5舉例說(shuō)明了對(duì)照膳食和測(cè)試膳食的胰島素濃度的改變，以及圖6舉例說(shuō)明了在各個(gè)膳食群體中胰島素濃度曲線之下面積的比發(fā)明的具體實(shí)施例方式大米小吃發(fā)明的大米小吃特征在于它是通過(guò)使用一種起始粉而獲得的，所述的起始粉包含一種包含高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合。就此而論，大米小吃的意思指的是由谷物作為主要起始材料而生產(chǎn)的小吃。基于本發(fā)明的大米小吃包括例如日式米餅、米餅、方形米餅、切片和干燥的大米薄餅、切片和干燥米餅、日式咸米餅，由上述衍生的其它米餅和食物。此外，術(shù)語(yǔ)"主要原料，，意思是指具有最高存在比例的組分。此外，高直鏈淀粉大米意思是指具有約25%或更高含量直鏈淀粉的大米。從而，具有直鏈淀粉含量約為20%的日本類型大米的粳米，不屬于本發(fā)明的高直鏈淀粉大米。起始粉中的高直鏈淀粉大米存在量?jī)?yōu)選在60%到100%重量份的范圍內(nèi)，更典型地優(yōu)選在80%到100%重量份(基于起始粉重量為100%)。就此而論，假如起始粉中包含作為主要原料(即作為最高存在比例的組分)的高直鏈淀粉大米，那么起始粉中可以包含直鏈淀粉含量小于20%重量份的大米粉和其它組分例如粳米。所述其它組分包括例如玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉等。本發(fā)明的高直鏈淀粉大米的典型的優(yōu)選特定實(shí)例包括例如燦米。就此而論，直鏈淀4分含量可以通過(guò)比色分析方法測(cè)量。另一方面，本發(fā)明的膳食纖維是水溶性膳食纖維，優(yōu)選包括海藻多糖，如不可消化糊精、果膠和瓊脂，植物膠例如瓜爾膠的降解產(chǎn)物、聚葡萄糖和羧甲基纖維素(CMC)。不可消化糊精可以通過(guò)在12(TC到180。c溫度下直接或于少量酸中加熱淀粉產(chǎn)生焙燒糊精，從而通過(guò)消化性酶例如淀粉酶將未降解組分純化而獲得。對(duì)于基于本發(fā)明的起始粉，包含高直鏈淀粉大米和膳食纖維的組合是很重要的。本發(fā)明的起始粉優(yōu)選包含7%到12%重量份的膳食纖維，更特別優(yōu)選地包含9%到10%重量份(基于起始粉重量為100%)。假如膳食纖維的含量在小于7%重量份的范圍內(nèi)，則無(wú)法預(yù)期對(duì)血糖水平的增加具有調(diào)節(jié)功效，另一方面，假如含量超過(guò)12%重量份，口味將會(huì)產(chǎn)生令人不快的破壞。就此而論，假如含有高直鏈淀粉大米作為主要原料的起始粉含有膳食纖維，則優(yōu)選將包括膳食纖維衍生物在內(nèi)的膳食纖維的總量調(diào)節(jié)到介于上述范圍之內(nèi)。通常，具有高的GI值的食物易于引起血糖水平的急劇增加，從而導(dǎo)致增加的血糖水平值，胰島素分泌量增加且身體內(nèi)脂肪傾向于積累。另一方面，具有低的GI值的食物顯示出血糖水平的緩慢增加，糖類以緩慢速率不斷消耗，胰島素也維持在維持良好能量代謝的較低水平，從而脂肪難以在體內(nèi)積累。傳統(tǒng)上從粳米獲得的常規(guī)的大米小吃具有在85-100范圍內(nèi)的GI,而基于本發(fā)明的大米小吃具有如上所述低的GI值，可抑制血糖水平的急劇增加。生產(chǎn)大米小吃的方法基于本發(fā)明的生產(chǎn)大米小吃的方法的特征在于包括通過(guò)間接烘烤的方法，對(duì)通過(guò)將起始粉壓模而制得的面團(tuán)進(jìn)行烘烤的步驟，所述的起始粉包含一種包含高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合。基于本發(fā)明，可以通過(guò)籍由對(duì)上文所述的特定起始粉壓模而制備出的面團(tuán)進(jìn)行烘烤，通過(guò)間接烘烤方法，從而容易地制造出來(lái)一種具有優(yōu)良口感的清淡松軟的大米小吃。間接烘烤方法指的是將待烘烤的成模面團(tuán)的上表面和下表面置于熱交換:板例如鋼一反上，通過(guò)這些板而間接烘烤?；诒景l(fā)明，使得分別對(duì)單獨(dú)置于熱交換板之間的單個(gè)成模產(chǎn)品(面團(tuán))進(jìn)行加熱的方法和通過(guò)以特定間距提供用于在傳輸期間烘烤成模產(chǎn)品的加熱板傳輸成才莫產(chǎn)品(面團(tuán))的方法都是可能的。就此而論，不通過(guò)間接烘烤方法而通過(guò)用以一定距離放置的烘烤源的直接烘烤方法，用包含高直鏈淀粉大米作為起始粉主要原料的起始粉生產(chǎn)出具有優(yōu)良口味的大米小吃是困難的。在傳統(tǒng)的大米小吃產(chǎn)品的生產(chǎn)中，用于生產(chǎn)大米小吃的大米谷粒要經(jīng)過(guò)(l)清洗大米；(2)用水浸泡；(3)磨碎；(4)吹蒸汽和面；(5)用水冷卻；(6)和面；(7)壓模；(8)干燥；(9)老化；(10)干燥；(ll)烘烤；(12)調(diào)味和(13)包裝。同樣在基于本發(fā)明的生產(chǎn)大米小吃的方法中，可以使用包含具有高直鏈淀粉大米作為主要原料的起始粉和一種膳食纖維的起始粉，通過(guò)實(shí)施對(duì)經(jīng)過(guò)壓模制備的面團(tuán)進(jìn)行烘烤的方法，通過(guò)間接烘烤的方法而生產(chǎn)基于本發(fā)明的大米小吃，并且，假如需要，進(jìn)行上文記載的各個(gè)步驟。當(dāng)出于使本發(fā)明的小吃包含特定量的膳食纖維的目的而控制膳食纖維的量時(shí)，優(yōu)選在進(jìn)行上述的壓模(7)之前調(diào)整膳食纖維的量，特別是在磨碎(3)或和面(6)的步驟之前。實(shí)施例實(shí)施例1將作為秈米的泰國(guó)生產(chǎn)的非糯性大米經(jīng)清洗后，隨后在水中浸泡6小時(shí)，并磨碎成粉。向該米粉中加入不可消化的糊精和其它原料，用水將混合物稀釋并在0.03MPa條件下吹蒸汽和面13分鐘。將所獲得的面團(tuán)球在水浴中冷卻用于和面，爾后經(jīng)成模、干燥、烘烤和調(diào)味。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>評(píng)價(jià)按照如下方法對(duì)如上文所述從實(shí)施例1所獲得的基于本發(fā)明的大米小吃進(jìn)行評(píng)價(jià)。測(cè)試方法(1)受試者基于健康成人而邀請(qǐng)志愿者。經(jīng)過(guò)對(duì)基于赫爾辛基宣言的測(cè)試目的、方法和結(jié)果的詳細(xì)解釋之后，從得到同意的對(duì)象中選擇八位男性和十位女性作為受試者。就此而論，受試者在測(cè)試之前經(jīng)定期的體格檢查未檢出疾病并被認(rèn)為能夠勝任測(cè)試。受檢查的體格檢查的結(jié)果平均值顯示于表2中。假如結(jié)果在判斷標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，則將三種用于判斷糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)膳食攝入測(cè)試的結(jié)果從數(shù)據(jù)中排除。標(biāo)準(zhǔn)膳食攝入測(cè)試的結(jié)果和體格檢查的結(jié)果一樣，也可用作選擇受試者的參考。將實(shí)施例1中獲得的以每100g包含12.1g的量的不可消化糊精的大米小吃用作基于本發(fā)明的大米小吃，作為下文中提到的測(cè)試膳食。將測(cè)試膳食的攝入量調(diào)整到對(duì)應(yīng)于50g的蔗糖為70.6g(每100g中7.4g的蛋白質(zhì)、5.3g的脂質(zhì)和70.8g的蔗糖，熱量385千卡)。同樣，將60.4g輕微焙烤的日式小吃用作對(duì)照膳食(商業(yè)可獲產(chǎn)品每100g中6.3g蛋白質(zhì)、8.1g脂質(zhì)和81.9g的蔗糖，熱量423千卡)。(3)收集血漿樣品的方法在測(cè)試時(shí)間0、15、30、45、60、卯和120分鐘時(shí)/人受試者的指尖收集50/al份的血樣，置于結(jié)合有EDTA(乙二胺四乙酸)的藥棉上。將藥棉置于微型管中并離心以收集血漿的上清液。(4)測(cè)量程序/人測(cè)試的前一天的上午9:OO給藥開(kāi)始，到測(cè)試當(dāng)天的測(cè)試開(kāi)始時(shí)間，禁止受試者吃東西和飲用除了水之外的飲料并維持。在測(cè)試當(dāng)天，休息30分鐘后，在O分鐘的膳食攝入開(kāi)始后的15、30、45、60、90和120分鐘，測(cè)量血糖水平和胰島素濃度。以TrelanG(150ml)作為標(biāo)準(zhǔn)膳食，或以果凍飲料(相當(dāng)于50g的蔗糖)作為測(cè)試膳食或?qū)φ丈攀?，?0分鐘或更短的目標(biāo)時(shí)間內(nèi)4聶入。(5)測(cè)定血糖水平的方法使用自我監(jiān)控血糖系統(tǒng)(GR-101血糖儀，泰爾茂抹式會(huì)社)測(cè)量血糖水平。使用專用穿刺針，使用少量的血用于測(cè)量血糖水平。(6)檢驗(yàn)胰島素濃度的方法用人胰島素測(cè)試試劑盒(矢內(nèi)原研究所)，通過(guò)抗原-抗體反應(yīng)，將在上述段落(3)中收集到的血漿用于測(cè)量胰島素濃度。(7)GI的計(jì)算考慮到標(biāo)準(zhǔn)膳食，進(jìn)行三次測(cè)試以獲得血糖水平曲線之下的面積，其中選擇在25%或更少的范圍內(nèi)變異系數(shù)低于最后一個(gè)的兩個(gè)面積，提供兩個(gè)面積的平均值作為標(biāo)準(zhǔn)月善食血糖水平曲線下的面積。就此而論，血糖水平曲線下的面積是按照Wolever和Jenkms(參考文獻(xiàn)1)的方法而計(jì)算的。GI是按照Sugiyama等(參考文獻(xiàn)2)所記載的方法而計(jì)算的。將基于測(cè)試膳食攝入所獲得的每個(gè)受試者的血糖水平曲線之下的面積除以平均面積從而計(jì)算出百分比作為GI。從各個(gè)單獨(dú)的GI計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD),將不在(平均水平土2倍的標(biāo)準(zhǔn)偏差)的范圍之內(nèi)的GI棄去。然后，將在上述記載的范圍內(nèi)的GI再次平均，從而給出每種食物的GI。(8)血胰島素指數(shù)(II)的計(jì)算對(duì)每個(gè)受試者，將基于測(cè)試膳食攝入的胰島素濃度曲線之下的面積除以標(biāo)準(zhǔn)膳食的曲線以下的面積而計(jì)算出血胰島素指數(shù)，從而II提供商的百分比作為n。從各個(gè)n計(jì)算出標(biāo)準(zhǔn)偏差(SD),并將不在(平均水平±2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)偏差)的范圍之內(nèi)的II棄去。然后，將在上述記載的范圍內(nèi)的n再次平均，從而給出對(duì)每種食物的n。將具有homa-r的受試者作為胰島素抵抗(參考文獻(xiàn)3)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，超過(guò)2.0被判斷為胰島素抗性，并從II的計(jì)算中排除。HOMA-R的等式被表示如下HOMA-R=[禁食血糖水平(mg/d1)]x[禁食胰島素濃度(juU/ml)]/405(9)統(tǒng)計(jì)分析通過(guò)對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的t-檢驗(yàn)，進(jìn)行對(duì)照膳食和測(cè)試膳食的統(tǒng)計(jì)分析，當(dāng)顯著性水平小于5%時(shí)，在雙側(cè)檢驗(yàn)中顯著性水平被判斷為具有顯著性差別。表2:受試者的平均身體狀況<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差結(jié)果作為標(biāo)準(zhǔn)膳食攝入的結(jié)果，將兩個(gè)被懷疑有異常葡萄糖耐受性的受試者從所有的測(cè)試結(jié)果中排除。作為排除了兩個(gè)受試者的結(jié)果，GI是在16個(gè)受試者的基礎(chǔ)上計(jì)算出來(lái)的。此外，在測(cè)量胰島素濃度時(shí)進(jìn)一步排除4個(gè)再次被判斷為在胰島素抗性或胰島素分泌動(dòng)力學(xué)方面異常(參考文獻(xiàn)3)的受試者，II是在16個(gè)受試者的基礎(chǔ)上計(jì)算出來(lái)的。測(cè)試膳食的GI是/人標(biāo)準(zhǔn)膳食的平均血糖水平曲線之下的面積和對(duì)照膳食血糖水平曲線之下的面積而計(jì)算出來(lái)的。結(jié)果，測(cè)試膳食的GI是67,對(duì)照膳食的GI是88(表3)。在基于標(biāo)準(zhǔn)膳食和測(cè)試膳食攝入的血糖水平變化的比較中，在攝入15、30和60分鐘后觀察到顯著性差異(各自PO.Ol)(圖1)。在基于對(duì)照膳食和測(cè)試膳食攝入的血糖水平變化的比較中，在攝入15和30分鐘后觀察到顯著性差異(分別為PO.01,0.05)(圖2)。在對(duì)照膳食和測(cè)試膳食中，血糖水平均在45分鐘后達(dá)到最高值，然后血糖水平緩慢降低(附圖2)。在血糖水平曲線之下的面積的比較中，攝入測(cè)試膳食之后的面積顯著地要比攝入標(biāo)準(zhǔn)膳食和對(duì)照膳食之后的面積要小(分另'j為PO.01和0.05)(圖3)。以類似的方式，當(dāng)計(jì)算n時(shí)，測(cè)試膳食的n是142而對(duì)照膳食的n是85(表4)。在基于標(biāo)準(zhǔn)膳食和測(cè)試膳食攝入的胰島素濃度變化的比較中，未證實(shí)存在顯著性差異(圖4)。在基于對(duì)照膳食和測(cè)試膳食攝入的比較中，在攝入90分鐘后證實(shí)有顯著性差異，認(rèn)定在測(cè)試膳食中與在對(duì)照膳食中相比，攝入后的胰島素分泌量更少(PO.05)(圖5)。在胰島素濃度曲線之下面積的比較中，在攝入測(cè)試膳食后的面積和攝入標(biāo)準(zhǔn)膳食或?qū)φ丈攀澈蟮拿娣e之間未證實(shí)存在顯著性差異，但攝入測(cè)試膳食后的面積趨向于是最小的(附圖6)。表3:測(cè)試膳食的GI的計(jì)算(n=16)<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差討論Sugiyama等將高GI食品定義為基于熟米飯GI^83,中等GI食品為83〉GI〉64,而低GI食品為巨64。當(dāng)用葡萄糖溶液作為標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，基于熟米飯具有82的GI的事實(shí)(參考文獻(xiàn)4),將GI^68的食品定義為高GI食品，將68〉GI〉52的食品定義為中等GI食品，而將GI^52的為低GI食品。在此定義中，用于測(cè)試的測(cè)試膳食具有67的GI值，被歸類為中等GI食品。常規(guī)的大米小吃具有85-100的GI,被歸類為高GI食品。本測(cè)試的測(cè)試膳食據(jù)信是事實(shí)上具有低GI值的大米小吃。已經(jīng)證實(shí)在攝入測(cè)試膳食之后的血糖水平的增加和標(biāo)準(zhǔn)膳食比較中，測(cè)試膳食在15、30和60分鐘時(shí)被顯著地抑制。也已經(jīng)揭示出在才聶入測(cè)試膳食之后血糖水平的增加和對(duì)照膳食的比較中，從15分鐘開(kāi)始直到30分鐘為止都被顯著地抑制。已經(jīng)揭示與對(duì)照膳食相比，在攝入測(cè)試膳食之后的胰島素濃度增加在攝入90分鐘后被顯著地抑制。已經(jīng)證實(shí)胰島素分泌動(dòng)力學(xué)伴隨血糖水平變化，顯示出類似于血糖水平的變化。已經(jīng)從上述記載的結(jié)果證實(shí)測(cè)試膳食是與標(biāo)準(zhǔn)膳食和對(duì)照膳食相比，不會(huì)引起血糖水平急劇增加的低GI值的大米小吃。此外，也成功地生產(chǎn)出同時(shí)具有低II值和低GI值的大米小吃。參考文獻(xiàn)1:WoleverTMS,JenkinsDJA:American.J.Clin.Nutr.,1986:43:第167-172頁(yè)；2:YokoWakagi,MichikoSugiyama等HealthSciences,2001;17:第133-142頁(yè)；3:MatthewsDR等Homeostasismodelassessment:insulinresistanceandbeta-cellfunctionfromfastingplasmaglucoseandinsulinconcentrationsinman.Diabetologia，1985年7月；28(7):第412-419頁(yè)；4:MichikoSugiyama,MasakoAbe等HealthSciences,2000;16:第175-185頁(yè)。權(quán)利要求1.一種通過(guò)使用起始粉而獲得的大米小吃，該起始物包含一種包含高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米小吃，其中所述的膳食纖維是不可消化的糊精。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米小吃，其中所述的高直鏈淀粉大米是樸米。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米小吃，其中所述起始粉包含數(shù)量為7%-12%重量的所述膳食纖維。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大米小吃，其中所述血糖指數(shù)(GI)小于68。6.—種生產(chǎn)大米小吃的方法，其包括通過(guò)間接烘烤的方法，對(duì)通過(guò)將起始粉壓模而制得的面團(tuán)進(jìn)行烘烤的步驟，所述起始物包含一種包含高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合。全文摘要本發(fā)明涉及一種通過(guò)使用包含一種含有高直鏈淀粉大米作為主要原料的谷物粉末和一種膳食纖維的組合的起始粉而獲得的大米小吃。本發(fā)明也涉及一種生產(chǎn)大米小吃的方法，包括通過(guò)間接烘烤的方法，對(duì)通過(guò)將起始粉壓模而制得的面團(tuán)進(jìn)行烘烤的步驟，所述起始粉包含一種包含高直鏈淀粉大米作為主要組分的谷物粉末和一種膳食纖維的組合。根據(jù)本發(fā)明，提供了一種可有效調(diào)節(jié)血糖水平增加并且具有優(yōu)良口味的大米小吃。文檔編號(hào)A23G3/34GK101541186SQ20078002164公開(kāi)日2009年9月23日申請(qǐng)日期2007年4月10日優(yōu)先權(quán)日2006年4月10日發(fā)明者佐久間哲男,關(guān)森貴德,峰尾茂,竹石欣司申請(qǐng)人:株式會(huì)社波旁