專利名稱：乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑。
背景技術(shù)：
已經(jīng)陸續(xù)了解到乳酸菌所具有的整腸效果、抗感染、免疫 刺激、癌癥預(yù)防等生理效果，目前正在進(jìn)行將乳酸菌或其培養(yǎng) 物等用作健康食品、藥品等的材料的開發(fā)。而且，在最近的研 究中還發(fā)現(xiàn)通過使乳酸菌以存活的狀態(tài)到達(dá)腸道，能夠提高上
述功能性；提高在制品中的存活性具有應(yīng)用到近年來需要急劇 增加的特定保健用食品等產(chǎn)業(yè)方面的顯著的優(yōu)點(diǎn)。
但是，乳酸菌的存活性受到菌抹、培菌期(culture phase )、 制品pH、作為甜味劑使用的糖類的濃度等的影響，難以在維持 制品本來的味道的同時(shí)使乳酸菌的存活性提高。因此， 一直以
來使用盡可能抑制氧氣滲透性的特殊容器，但存在著成本提高 這樣的問題。另外，作為保存中乳酸菌減少小的低脂肪酸奶的 制造方法，公開了在發(fā)酵培養(yǎng)基中添加油酸或其鹽、酯，使乳 酸菌的存活率提高(例如，參照專利文獻(xiàn)1。)。然而，在日本 國(guó)內(nèi)可用作食品添加物的油酸相關(guān)化合物大部分呈現(xiàn)獨(dú)特的臭 味，在使用時(shí)，制品風(fēng)味當(dāng)然會(huì)下降。而且，即使通過使風(fēng)味 下降來提高存活性，也僅能獲得40%的存活率。
另外，還公開了通過在原料混合物中添加過氧化物酶，獲 得低粘度且存活性好的液態(tài)酸奶的方法(例如，參照專利文獻(xiàn) 2。)，然而這種物質(zhì)的添加存在著影響制品成本的問題。
另一方面，為了發(fā)揮乳酸菌所具有的生理效果，維持制品 中更高的活菌數(shù)十分重要，然而為了增加活菌數(shù)就必須延長(zhǎng)培養(yǎng)時(shí)間，這引起了生產(chǎn)率的降低。促進(jìn)乳酸菌的增殖以提高菌 體濃度并縮短培養(yǎng)時(shí)間，可以簡(jiǎn)便又便宜地制造乳酸菌培養(yǎng)物， 在產(chǎn)業(yè)上來說具有極大的意義。
作為促進(jìn)乳酸菌增殖的方法，已經(jīng)進(jìn)行了各種嘗試。例如， 公開了眼蟲藻細(xì)胞和/或其提取物(例如，參照專利文獻(xiàn)3。)、 從黃瓜提取物中除去高分子物質(zhì)后的物質(zhì)(例如，參照專利文 獻(xiàn)4。)、乳清蛋白質(zhì)的蛋白酶降解物(例如，參照專利文獻(xiàn)5。)、
酒糟(例如，參照專利文獻(xiàn)6。)、焦木酸純化液(例如，參照 專利文獻(xiàn)7。)等。這種物質(zhì)的添加存在著對(duì)制品自身的風(fēng)味造
成影響、或物質(zhì)的獲得和純化復(fù)雜費(fèi)功夫，成本增高這樣的問 題。
專利文獻(xiàn)1:日本特開2001-45968號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)2:日本特開平10-262550號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)3:日本特開平7-99967號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)4:日本特開2000-41665號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)5:日本特開2004-57047號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)6:日本特開2005-151927號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)7:日本特開2005-318856號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的問題
對(duì)乳酸菌具有增殖促進(jìn)效果的現(xiàn)有技術(shù)中的物質(zhì)，或者制 備復(fù)雜，或者物質(zhì)本身價(jià)格高，而且在制造制品時(shí)，為了防止 特異的味道和香味轉(zhuǎn)移到制品中，還存在著為了不影響制品風(fēng)
味只能在培養(yǎng)基中添加極少量這樣的問題。本發(fā)明考慮到這些 問題，以提供新的乳酸菌增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑作為課題， 所述增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑具有優(yōu)異的促進(jìn)乳酸菌增殖和提高乳酸菌在制品中的存活性的效果，且對(duì)制品的風(fēng)味沒有不 良影響，不增加制造成本。 用于解決問題的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明人等為了獲得具有優(yōu)異的促進(jìn)乳酸菌增殖和提高存 活性效果且對(duì)制品的風(fēng)味和成本不造成不良影響的、乳酸菌的 增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑，進(jìn)行了積極研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)乳酸 菌的死菌體或含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物具有顯著提高乳酸 菌存活性的效果。而且，還發(fā)現(xiàn)該乳酸菌的死菌體或含有乳酸 菌的死菌體的培養(yǎng)物具有促進(jìn)作為繁殖對(duì)象的乳酸菌的增殖的 效果。也就是說，發(fā)現(xiàn)通過使用乳酸菌的死菌體或含有乳酸菌 的死菌體的培養(yǎng)物，不損傷制品風(fēng)味而且避免了由于使用極力 抑制氧氣滲透性的特殊的昂貴的容器而造成的成本上升等，與 此同時(shí)促進(jìn)作為繁殖對(duì)象的乳酸菌的增殖，且在制品中維持高 的活菌數(shù)，從而完成本發(fā)明。因此，本發(fā)明提供一種乳酸菌的 增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑，其以乳酸菌的死菌體或含有乳酸 菌的死菌體的培養(yǎng)物作為有效成分。
發(fā)明的效果
通過在培養(yǎng)作為繁殖對(duì)象的乳酸菌時(shí)添加乳酸菌的死菌體 或含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物，可以獲得一種乳酸菌的增殖 促進(jìn)劑和存活性提高劑，其不損傷制品風(fēng)味而且避免了由于使 用極力抑制氧氣滲透性的特殊的昂貴的容器而造成的成本上升 等，與此同時(shí)顯著促進(jìn)作為繁殖對(duì)象的乳酸菌的增殖，且在制 品中維持高的活菌數(shù)。


圖1表示死菌體的添加對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) 的產(chǎn)酸的影響。(實(shí)施例1 )圖2表示死菌體的添加對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) 的存活性的影響。(實(shí)施例1 )
圖3表示死菌體的添加對(duì)嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus )的產(chǎn)酸的影響。(實(shí)施例2 )
圖 4表示死菌體的添加對(duì)嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus )的存活性的影響。(實(shí)施例2 )
圖5表示含有死菌體的酸性酪乳的添加對(duì)干酪乳桿菌 (Lactobacillus casei)的產(chǎn)酸的影響。(實(shí)施例3)
圖6表示含有死菌體的酸性酪乳的添加對(duì)干酪乳桿菌 (Lactobacillus casei)的存活性的影響。(實(shí)施例3 )
圖7表示酪乳的添加對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) 的產(chǎn)酸的影響。(比較例1 )
圖8表示酪乳的添加對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) 的存活性的影響。(比較例1 )
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明中，乳酸菌的死菌體是對(duì)培養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基進(jìn)行 滅菌之后，通過過濾、離心分離等收集菌體而獲得的，或收集 菌體后再滅菌形成的，根據(jù)需要濃縮或干燥來制備。
本發(fā)明中，含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物，可以通過對(duì)培 養(yǎng)乳酸菌的培養(yǎng)基直接滅菌而獲得，或可以通過對(duì)培養(yǎng)乳酸菌 的培養(yǎng)基進(jìn)行過濾、離心分離等提高菌體濃度之后再滅菌，根 據(jù)需要濃縮或干燥來制備。
本發(fā)明中，含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)基質(zhì)能夠作為重新 構(gòu)成的培養(yǎng)基、原材料成分或組合物進(jìn)行制備，其添加了乳酸 菌的死菌體或含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物，并具有微生物培 養(yǎng)所必需的營(yíng)養(yǎng)源。另外，滅菌時(shí)，不僅包括加熱，還包括紫外線、Y射線照 射等使菌死亡的慣用方法。
本發(fā)明的乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑直接以水溶 液狀態(tài)或者以如前所述的濃縮液或粉末的狀態(tài)使用。在使用乳 酸菌進(jìn)行發(fā)酵制造發(fā)酵黃油時(shí)獲得的酸性酪乳，可以以含有乳 酸菌的死菌體的濃縮液或粉末的狀態(tài)使用。而且，含有作為起 子使用的乳酸菌菌體的原材料，可以與培養(yǎng)物同樣使用。使用 乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制造干酪時(shí)獲得的干酪乳清等含有作為起子使 用的乳酸菌的死菌體的原材料，也可以與含有乳酸菌的死菌體 的培養(yǎng)物同樣使用。菌體或培養(yǎng)物根據(jù)需要進(jìn)行濃縮或干燥， 此時(shí)通過加入滅菌工序獲得死菌體。
特征在于以上述的乳酸菌的死菌體、含有乳酸菌的死菌體 的培養(yǎng)物、含有乳酸菌的死菌體的酸性酪乳為有效成分的乳酸 菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑，還可以直接使用或添加在其 它營(yíng)養(yǎng)成分中重新構(gòu)成培養(yǎng)基質(zhì)，例如具有微生物培養(yǎng)所必須 的營(yíng)養(yǎng)源的培養(yǎng)基、原材料成分或組合物等。特征在于以上述 的乳酸菌的死菌體、含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物、含有乳酸 菌的死菌體的酸性酪乳為有效成分的乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存 活性提高劑，通過添加到奶或脫脂奶中，根據(jù)需要濃縮形成濃 縮奶或通過干燥制成奶粉。而且，還可以通過與多種奶粉類進(jìn)
^亍4分末隱并分末〉'昆合(powder/powder mixing )來利用。
作為本發(fā)明的實(shí)施方式，乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提 高劑還可以直接添加到發(fā)酵乳制品的發(fā)酵混合物中，還可以添 加到繁殖對(duì)象的乳酸菌種子或生產(chǎn)用起子(bulk starter)中來 使用。在作為目的的制品中進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，還可以對(duì)上述獲得的 死菌體直接滅菌，或添加到發(fā)酵混合物中后再滅菌，在其中添 加繁殖對(duì)象的乳酸菌起子并進(jìn)行發(fā)酵，制成發(fā)酵乳制品，而且，還可以在以往培養(yǎng)乳酸菌時(shí)使用的脫脂乳培養(yǎng)基中添加上述獲 得的死菌體，滅菌后接種繁殖對(duì)象的乳酸菌，培養(yǎng)之后作為種 子或生產(chǎn)用起子，將該種子或生產(chǎn)用起子添加到經(jīng)滅菌的發(fā)酵 混合物中，進(jìn)行發(fā)酵，制成發(fā)酵乳制品。
以固體計(jì)含有0.001重量％以上作為乳酸菌的增殖促進(jìn)劑 和存活性提高劑的菌體時(shí)，可以獲得效果。
作為可用作本發(fā)明的死菌體的乳酸菌，只要是乳桿菌
(Lactobacillus)屬、魏斯氏菌(Weissella )屬等桿狀乳酸菌、 片球菌(Pediococcus)屬、明串珠菌(Leuconostoc)屬、乳球 菌 (Lactococcus )屬、鏈球菌 (Streptococcus )屬、腸球菌
(Enterococcus )屬等球狀的乳酸菌中的任意一種乳酸菌，就都 有效果，還可以組合多種乳酸菌使用。作為促進(jìn)增殖和提高存 活性的對(duì)象的乳酸菌，可以是乳桿菌(Lactobacillus)屬、乳 球菌(Lactococcus)屬等通?？梢栽诎l(fā)酵乳制品中4吏用的任意 一種乳酸菌。
用作本發(fā)明的死菌體的乳酸菌和作為促進(jìn)增殖和提高存 活性對(duì)象的乳酸菌，無(wú)論是相同還是不同的，都有效果。
根據(jù)發(fā)酵試驗(yàn)的結(jié)果，與通常的脫脂乳培養(yǎng)基相比，添加 了本發(fā)明的死菌體的培養(yǎng)基，其乳酸菌的發(fā)酵性顯著優(yōu)越，保 存中的乳酸菌的存活性也顯著提高。
這樣，通過添加本發(fā)明的菌體，可以容易地提高制品中的乳 酸菌的增殖、產(chǎn)酸和存活性，由于不需要極力抑制氧氣滲透性 的特殊容器，也不需要將pH維持在中性附近，因此可以在避 免成本提高的同時(shí)，在短時(shí)間內(nèi)制造制品而不損傷以往的制品 風(fēng)味。迄今為止，并沒有報(bào)道指出用細(xì)菌的死菌體如上地提高 制品中的乳酸菌的存活性、促進(jìn)增殖的事例。
接下來列舉實(shí)施例詳細(xì)說明本發(fā)明。而且，下文記載的實(shí)施例是說明本發(fā)明的，本發(fā)明并不限于實(shí)施例的內(nèi)容。 實(shí)施例1
對(duì)于在MRS液體培養(yǎng)基(Difco公司制)中分別培養(yǎng)的干 酪乳桿菌(Lactobacillus casei ) ATCC334抹、嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus ) JCM1132林、瑞士乳桿菌 (Lactobacillus helveticus ) JCM1120抹、植物乳桿菌 (Lactobacillus plantarum ) NCFB1752 4朱、乳酸乳3求菌乳酸亞 種(Lactococcus lactis subsp. lactis ) ATCC19435抹、腸膜明串 珠 菌 腸 膜 亞 種(Leuconostocmesenteroides subsp. mesenteroides ) JCM6124 抹、戊糖片球菌 (Pediococcus pentosaceus) JCM589(H朱，通過離心分離來收集菌體，加水稀 釋至原來的液量，再次通過離心分離收集菌體，獲得洗凈的菌 體，滅菌后，通過冷凍干燥或噴霧干燥制備出本發(fā)明的死菌體 粉末。
使用這種死菌體粉末進(jìn)行產(chǎn)酸能力和存活性的試驗(yàn)。將該 死菌體粉末按0.01 %添加到發(fā)酵混合物(16%脫脂奶粉+ 7% 異構(gòu)化糖)中，于95。C滅菌90分鐘。使用發(fā)酵混合物(16°/0 脫脂奶粉+ 7%異構(gòu)化糖)作為對(duì)照(CTR)。在各發(fā)酵混合物 中接種0.5 %干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) ATCC334抹后, 于37。C培養(yǎng)至酸度為2.1%。將該培養(yǎng)物與異構(gòu)化糖混合，形 成BRIX 15%的酸奶飲料。于15。C保存該酸奶飲料，測(cè)定0天、 7天、14天、21天后的乳酸菌數(shù)。而且，為了比較產(chǎn)酸能力， 隨著時(shí)間測(cè)定0、 24、 48、 72、 96小時(shí)后發(fā)酵中的酸度。
死菌體的添加對(duì)干酪乳^T菌(Lactobacillus casei)的產(chǎn)酸的 影響示于圖1，對(duì)存活性的影響示于圖2。其結(jié)果如圖1所示， 添加了死菌體的所有試樣產(chǎn)酸都提高了 。而且，制品保存中的 菌數(shù)變化方面，如圖2所示，添加了死菌體的所有試樣與對(duì)照相比，存活性都顯著提高了 。 實(shí)施例2
與實(shí)施例1同樣制備本發(fā)明的死菌體粉末。
使用瑞士乳桿菌(Lactobacillus helveticus ) JCM1120抹、 戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus ) JCM5890抹的死菌體粉 末進(jìn)行產(chǎn)酸能力和存活性的試驗(yàn)。將該菌體粉末按0.01 %添加 到發(fā)酵混合物(16%脫脂奶粉+ 0.5%酵母提取物+ 7%異構(gòu)化 糖)中，于95。C滅菌90分鐘。使用發(fā)酵混合物(16%脫脂奶 粉+ 0.5%酵母提取物+ 7%異構(gòu)化糖)作為對(duì)照。在各發(fā)酵混 合物中接種3 %嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus )JCM1132 抹后，于37。C培養(yǎng)至酸度為1.5%。將該培養(yǎng)物與異構(gòu)化糖混 合，形成BRIX 15%的酸奶飲料。于15。C保存該酸奶飲料，測(cè) 定0天、7天、14天、21天后的菌數(shù)。而且，為了比較產(chǎn)酸能 力，隨著時(shí)間測(cè)定0、 24、 48、 72、 96小時(shí)后發(fā)酵中的酸度。
死菌體的添力口只t嗜酸乳4干菌(Lactobacillus acidophilus )的 產(chǎn)酸的影響示于圖 3 ， 死菌體的添力。對(duì)嗜酸乳桿菌 (Lactobacillus acidophilus )的存活性的影響示于圖4。其結(jié)果 如圖3所示，添加了死菌體的所有試樣產(chǎn)酸都提高了。而且， 制品保存中的菌數(shù)變化方面，如圖4所示，添加了死菌體的所 有試樣與對(duì)照相比，存活性都顯著提高了。 實(shí)施例3
在4吏用乳酸享L 3求菌孝L酸亞種(Lactococcus lactis subsp. lactis )ATCC 19435株、乳酸乳球菌乳脂亞種(Lactococcus lactis subsp. cremoris ) ATCC19257抹、乳酸乳球菌雙乙酰乳酸亞種 (Lactococcus lactis subsp. diacetylactis ) ATCC11007抹這3個(gè)
菌林進(jìn)行發(fā)酵制造發(fā)酵黃油的過程中，可以獲得作為副產(chǎn)物的 含有上述起子菌體的酸性酪乳。在脫脂乳中混合4%該酸性酪乳，滅菌后進(jìn)行濃縮，然后進(jìn)行噴霧干燥，制備出含有死菌體 的摻有酸性酪乳的脫脂奶粉，其為本發(fā)明的乳酸菌的增殖促進(jìn) 劑和存活性提高劑。
將16%該含有死菌體的摻有酸性酪乳的脫脂奶粉與7%異
構(gòu)化糖一起混合，形成發(fā)酵混合物，于95。C滅菌90分鐘。作 為對(duì)照，將16%脫脂奶粉與7%異構(gòu)化糖一起混合，形成發(fā)酵 混合物。在各發(fā)酵混合物中接種0.5%干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) ATCC334抹后，于37。C培養(yǎng)至酸度為2.1 % 。將該培養(yǎng) 物與異構(gòu)化糖混合，形成BRIX 15%的酸奶飲料。將該酸奶飲 料于15。C下保存后，測(cè)定0天、7天、14天、21天后的菌數(shù)。 而且，為了比較產(chǎn)酸能力，隨著時(shí)間測(cè)定0、 24、 48、 72、 96 小時(shí)后發(fā)酵中的酸度。
含有死菌體的酸性酪乳的添加對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)的產(chǎn)酸的影響示于圖5，含有死菌體的酸性酪乳的添加 對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)的存活性的影響示于圖6。 其結(jié)果如圖5所示，添加了含有死菌體的酸性酪乳的試樣產(chǎn)酸 略有提高。而且，制品保存中的菌數(shù)變化方面，如圖6所示， 添加了含有死菌體的酸性酪乳的試樣與對(duì)照相比，存活性顯著 提高。
在脫脂乳中混合4%作為黃油副產(chǎn)物的酪乳，滅菌后進(jìn)行 濃縮，然后進(jìn)行噴霧干燥，制備出摻有酪乳的脫脂奶粉。另夕卜， 由于通常的黃油制造中沒有發(fā)酵工序，因此作為副產(chǎn)物的酪乳 中不含菌體。將16%該摻有酪乳的脫脂奶粉與7%異構(gòu)化糖一 起混合，形成發(fā)酵混合物，于95。C滅菌90分鐘。作為對(duì)照， 將16%脫脂奶粉與7%異構(gòu)化糖一起混合，形成發(fā)酵混合物。 在各發(fā)酵混合物中接種0.5%干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)ATCC334林后，于37。C培養(yǎng)至酸度為2.1 % 。將該培養(yǎng)物與異 構(gòu)化糖混合，形成BRIX 15%的酸奶飲料。將該酸奶飲料于15 。C下保存后，測(cè)定0天、7天、14天、21天后的菌數(shù)。而且， 為了比較產(chǎn)酸能力，隨著時(shí)間測(cè)定0、 24、 48、 72、 96小時(shí)后 發(fā)酵中的酸度。酪乳的添加對(duì)干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) 的產(chǎn)酸的影響示于圖 7 , 酪乳的添加對(duì)千酪乳桿菌 (Lactobacillus casei)的存活性的影響示于圖8。
其結(jié)果如圖7所示，添加了酪乳的試樣僅僅是產(chǎn)酸略有提 高。而且，制品保存中的菌數(shù)變化方面，如圖8所示，添加了 酪乳的試樣與對(duì)照一樣，菌數(shù)降低。 實(shí)施例4
與實(shí)施例1同樣制備本發(fā)明的菌體粉末。
使用這種菌體粉末進(jìn)行產(chǎn)酸能力和存活性的試驗(yàn)。將該菌 體粉末按0.007%的比例粉末-粉末混合到脫脂奶粉中，制備出 摻有死菌體的脫脂奶粉，其為本發(fā)明的乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和 存活性提高劑。將16%該摻有死菌體的脫脂奶粉與7%異構(gòu)化 糖一起混合，形成發(fā)酵混合物，于95。C滅菌90分鐘。作為對(duì) 照，將16%脫脂奶粉與7%異構(gòu)化糖一起混合，形成發(fā)酵混合 物。在各發(fā)酵混合物中接種0.5%干酪乳桿菌(Lactobacillus casei) ATCC334林后，于37。C培養(yǎng)至酸度為2.1%。將該培 養(yǎng)物與異構(gòu)化糖混合，形成BRIX 15%的酸奶飲料。
將該酸奶々大^1"于15。C下保存后，測(cè)定0天、7天、14天、 21天后的菌數(shù)。其結(jié)果為，摻有菌體粉末的脫脂奶粉與對(duì)照的 無(wú)添加脫脂奶粉相比，產(chǎn)酸提高，存活性顯著提高。
權(quán)利要求
1. 一種乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑，其特征在于，以乳酸菌的死菌體作為有效成分。
2. —種乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑，其特征在 于，以含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物作為有效成分。
3. —種乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑，其特征在 于，以含有乳酸菌的死菌體的酸性酪乳作為有效成分。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活 性提高劑，其中，乳酸菌的死菌體包括乳桿菌(Lactobacillus) 屬、片球菌 (Pediococcus )屬、明串珠菌 (Leuconostoc )屬、 乳球菌(Lactococcus)屬、鏈球菌(Streptococcus)屬、魏斯 氏菌(Weissella)屬、腸球菌(Enterococcus)屬的死菌體中的 任意1種以上。
5. —種培養(yǎng)基質(zhì)，其特征在于，含有權(quán)利要求1~4所述 的乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑。
6. —種奶粉或濃縮奶，其特征在于，含有權(quán)利要求1~4 所述的乳酸菌的增殖促進(jìn)劑和存活性提高劑。
7. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的培養(yǎng)基質(zhì)或權(quán)利要求6所述的奶 粉或濃縮奶，其特征在于，以干燥重量計(jì)含有0.001 %以上的 乳酸菌的死菌體。
全文摘要
通過含有以死菌體的干燥重量計(jì)為0.001重量％以上的乳酸菌的死菌體、含有乳酸菌的死菌體的培養(yǎng)物，能夠在酸奶、干酪、乳飲料等乳制品中，促進(jìn)乳酸菌的增殖以縮短發(fā)酵時(shí)間，并且使長(zhǎng)期保存中的乳酸菌的存活性提高，而不對(duì)制品的風(fēng)味和成本產(chǎn)生不良影響。
文檔編號(hào)C12N1/20GK101484573SQ20078002502
公開日2009年7月15日 申請(qǐng)日期2007年6月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年6月30日
發(fā)明者三浦真理, 吉岡俊滿, 渡邊正行, 瀨戶泰幸 申請(qǐng)人:雪印乳業(yè)株式會(huì)社