專利名稱：穩(wěn)定的多不飽和脂肪酸乳液及用于防止、抑制或降低多不飽和脂肪酸在乳液中降解的方法
技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及防止、抑制或降低多不飽和脂肪酸降解的方法，特別是用于制造包含多不飽和脂肪酸的組合物的方法，其中防止、抑制或降低了多不飽和脂肪酸的降解。

背景技術(shù)：

多不飽和脂肪酸(包括長鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFAs))，特別是長鏈ω-3脂肪酸(例如二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA))是已知用來增強(qiáng)認(rèn)知功能并保持心血管健康以及其他的健康益處(例如參見von Schacky，C.，“Omega-3 Fatty Acids and Cardiovascular Disease，”Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 7，no.2(March2004)131-6 and Simopoulos，A.P.，“Essential Fatty Acids in Health andChronic Disease，”American Journal of Clinical Nutrition 79，no.3(March2004)523-4.)。最近有價值的研究已經(jīng)表明，ω-3脂肪酸能有效降低患冠心病的風(fēng)險。(參見“FDA Announces Qualified Health Claims for Omega-3Fatty Acids，”FDA News，September8，2004，www.fda.gov/bbs/topics/news/2004/NEW01115.html)。此外，消費趨向表明，對于含多不飽和脂肪酸的產(chǎn)品的需求正越來越多。

基本的脂肪酸如ω-3脂肪酸是人體飲食中必需的營養(yǎng)成分。然而，ω-3脂肪酸并不在人體內(nèi)合成，而是在天然來源如某些植物和動物的油中發(fā)現(xiàn)，例如魚類、胡桃、越橘、大麻、亞麻、野鼠尾草、紫蘇、馬齒莧和藻類。因為ω-3脂肪酸并不是通過人體合成，所以它們及它們的健康益處必須通過食物或飲食補(bǔ)充來獲得。補(bǔ)充含有ω-3脂肪酸的飲食經(jīng)常涉及到攝取具有魚腥味和/或魚味的補(bǔ)品。

在人體中，ω-3脂肪酸被改性以產(chǎn)生影響炎癥和其他細(xì)胞功能的類二十烷酸、影響情緒、行為和炎癥的內(nèi)源性大麻素、resolvins、異呋喃類(isofurans)、異構(gòu)前列腺素、環(huán)氧碳二十烯酸(EETs)以及神經(jīng)保護(hù)蛋白D。此外，ω-3脂肪酸形成影響細(xì)胞信號的脂筏，對DNA作用以激活或抑制一種前炎癥細(xì)胞因子NFκB的轉(zhuǎn)錄因子。

在一定條件下保存時，多不飽和酸能夠變得不穩(wěn)定并降解。因此，將多不飽和脂肪酸混合到功能食品和功能飲料產(chǎn)品中的各種方法已經(jīng)用于設(shè)法減低或消除多不飽和脂肪酸的降解以傳送給消費者。例如，已經(jīng)生產(chǎn)產(chǎn)品如整塊油劑(用于涂抹和軟凝膠膠囊)、粉狀ω-3(用于谷條)、微膠囊ω-3油劑(用于谷條、酸奶和飲料)以及脂質(zhì)/乳液濃縮物(用于飲料)。也已經(jīng)公開了使用乳清蛋白作為乳化劑將ω-3脂肪酸分散在食物中的技術(shù)和使用高載油脂質(zhì)來傳送多不飽和脂肪酸的技術(shù)。

然而，常規(guī)的乳化技術(shù)，即，使用食品級乳化劑(例如阿拉伯膠或卵磷脂)均化ω-3脂肪酸也會產(chǎn)生具有大尺寸油粒子的不穩(wěn)定乳液。在組合物如飲料中保持多不飽和脂肪酸的物理穩(wěn)定性和化學(xué)穩(wěn)定性是特別困難的，因為多不飽和脂肪酸容易氧化，這會對這些組合物的感官性能有不利影響。此外，根據(jù)最近的研究，這種氧化是不受歡迎的，因為消費含高氧化脂質(zhì)的食物可能意味著對健康有害。

此外，通過均化包含多不飽和脂肪酸的組合物來處理通常的乳液需要大型混合設(shè)備、保存和運輸?shù)谋匾獥l件以便于傳送這些脂肪酸乳液給消費者。因此，理想的是能夠在不使酸變得不穩(wěn)定或降解的情況下將ω-3脂肪酸提供給消費者。
發(fā)明概述
本發(fā)明的實施方式提供了一種乳液，該乳液包含一連續(xù)液相、一乳化劑和一不連續(xù)液相，該不連續(xù)液相包含一種含有多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物。多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸且混合物中該脂肪酸源與分散劑的重量比范圍為大約9∶1-1∶10之間。

此外，本發(fā)明的實施方式提供了一種制造乳液的方法，該方法包括提供第一液體；提供第二液體，第二液體包含一種含有長鏈多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物；和混合第一液體、第二液體和乳化劑以形成包含有含第一液體的連續(xù)液相和含第二液體的不連續(xù)液相的乳液?；旌衔镏卸嗖伙柡椭舅嵩磁c分散劑的重量比范圍為大約9∶1-1∶10之間且長鏈多不飽和脂肪酸源包括至少一種長鏈多不飽和脂肪酸。

此外，本發(fā)明的實施方式包括一種用于防止、抑制或降低組合物中至少一種ω-3脂肪酸的至少一部分任意的降解的方法，所述方法包括在組合物中提供至少一種多酚。

另外，本發(fā)明的實施方式包括一種乳液，其包含一連續(xù)液相、一乳化劑和一不連續(xù)液相。該不連續(xù)液相包含一種含有多不飽和脂肪酸源、增重劑和分散劑的混合物。多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸。

根據(jù)以下詳細(xì)說明、附圖和權(quán)利要求，本發(fā)明的其他目的、特征和優(yōu)點變得更明顯。
附圖簡述


圖1是實施例2中形成的乳液的粒子直徑的圖示。
發(fā)明詳述
如上所述，本發(fā)明涵蓋了包含有多不飽和脂肪酸的乳液和用于制造這種乳液的方法。本發(fā)明也涵蓋了一些乳液，例如但不限制于飲料、草藥組合物或藥物組合物和它們的組合。根據(jù)本發(fā)明的實施方式，穩(wěn)定乳液的形成防止、降低或抑制了長鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFAs)的氧化以及相關(guān)的魚腥味和魚味。在具體實施方式
中，乳液包括乳液濃縮物。通過制造作為飲料乳液濃縮物、飲料等的本發(fā)明實施方式，能夠以穩(wěn)定的、良好的分散形式將多不飽和脂肪酸，特別是長鏈多不飽和脂肪酸(LC-PUFAs)以及它們的健康益處提供給消費者。

這里使用的“乳液濃縮物”意指一種乳液，它能用于制造乳化劑和不連續(xù)液相濃度低于乳液濃縮物中乳化劑和不連續(xù)液相濃度的最終產(chǎn)品乳液。例如，乳液濃縮物可包括能用于形成飲料的飲料乳液濃縮物。特別地，乳液濃縮物容易地分散在連續(xù)液相中而無需進(jìn)一步均化。乳液濃縮物的形成能夠以穩(wěn)定又緊密的形態(tài)保存LC-PUFAs，以供在被配制成最終乳液形態(tài)為消費者消費之前進(jìn)行保存和運輸。此外，乳液濃縮物的均化可在比消費者消費的最終乳液形態(tài)的均化更小規(guī)模地進(jìn)行實施。因此，實現(xiàn)了較低的設(shè)備成本。

本發(fā)明的乳液的實施方式包括一連續(xù)液相、一乳化劑和一不連續(xù)液相。這里使用的“乳液”意指一種連續(xù)液相和不連續(xù)液相的不互溶混合物。這里使用的“連續(xù)液相”意指其中分散有非連續(xù)液相的乳液部分。因此，這里使用的“不連續(xù)液相”意指分散在連續(xù)液相內(nèi)與連續(xù)液相不混合的許多獨立部分。此外，不連續(xù)的液相實施方式包括含有分散劑和LC-PUFA源的混合物。LC-PUFA源包括至少一種LC-PUFA。這里使用的“分散劑”意指增加本發(fā)明乳液穩(wěn)定性和/或增加本發(fā)明的不連續(xù)液相容易分散在連續(xù)液相內(nèi)的任何材料。這里使用的“LC-PUFA”意指具有長脂族尾部的任何多不飽和羧酸或有機(jī)酸。此外本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)該可以理解，盡管本文描述的具體實施方式
包括LC-PUFA，但具體實施方式
也可包括其他多不飽和脂肪酸例如短鏈多不飽和脂肪酸或中鏈多不飽和脂肪酸來代替LC-PUFA或與其的組合。

這里使用的“乳化劑”意指增加乳液穩(wěn)定性以使得一旦乳液形成，該不連續(xù)液相就基本上分散在連續(xù)液相內(nèi)部。在本發(fā)明乳液的具體實施方式
內(nèi)，乳化劑可以至少部分可溶解在連續(xù)液相、不連續(xù)液相或兩液相中。

在本發(fā)明的實施方式中，連續(xù)液相可以是能與LC-PUFA、不連續(xù)液相和乳化劑相容的任何液體。在一些實施方式中，連續(xù)液相可以是但不限制于能夠攝入的消費產(chǎn)品以將LC-PUFA提供傳送給消費者。因此，根據(jù)本發(fā)明的具體實施方式
，連續(xù)液相可包括但不限制于水、碳酸水、糖漿、食物飲品、碳酸軟飲料、果汁、蔬菜汁、等滲飲料、非等滲飲料、含有果汁的軟飲料、咖啡、茶、其它水液、藥物賦形劑、天然甜味劑、合成甜味劑、熱卡甜味劑、非熱卡甜味劑、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸(EDTA)、抗壞血酸、檸檬酸、膳食纖維、乳制品、豆制品等以及它們的組合。

在具體實施方式
中，連續(xù)液相包括至少一種多酚。多酚可防止、抑制或降低LC-PUFA降解并阻止脂質(zhì)氧化。因此，多酚也能阻止LC-PUFA的任何氣味或味道被消費者察覺。此外，多酚也已經(jīng)表明在抗心血管病和癌癥中是有效的(參見Arts and Hollman，“Polyphenols and Disease Riskin Epidemiologic Studies，”Am J Clin Nutr 2005；81(suppl)317S-25S)
適合用于本發(fā)明具體實施方式
的多酚實例包括但不限制于包括植物、茶葉、水果、植物和可可在內(nèi)的各種食物中天然存在的多酚或者是合成的或人造的多酚。例如，多酚可包括酚醛酸或類黃酮。酚醛酸的實例包括但不限制于肉桂酸或苯甲酸。可用于本發(fā)明實施方式的類黃酮例如包括黃酮醇、黃酮、黃烷酮、黃烷醇、異黃酮、花色素、丹寧酸和二苯乙烯。

在具體實施方式
中，多酚例如可包括類黃酮如槲皮素、原花色素、兒茶素、白藜蘆醇和原花青素(procyanidin)。在其它實施方式中，多酚可包括選自以下組中的兒茶素，該組包括(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素、(-)-表兒茶素沒食子酸鹽、(-)-表沒食子兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸鹽。在具體實施方式
中，適合的多酚可包含在市購抗氧化劑的乳液中，例如下文表1中所列的抗氧化劑 表1
根據(jù)本發(fā)明的具體實施方式
，乳液中存在的多酚數(shù)量范圍從乳液重量的約0.01％到乳液重量的約10％。更特別地，乳液中存在的多酚數(shù)量范圍從乳液重量的約0.01％到乳液重量的約5％。更加特別地，乳液中存在的多酚數(shù)量范圍從乳液重量的約0.1％到乳液重量的約3％。

在特定實施方式中，連續(xù)液相另外包括水分散的生物活性物質(zhì)。這里使用的“水分散的生物活性物質(zhì)”意指既可分散在水中又可溶解在水中的材料。用于本發(fā)明實施方式的適當(dāng)水分散生物活性物質(zhì)包括但不限制于葉黃素、β-葉紅素、番茄紅素(例如來自番茄)、蝦青素、玉米黃質(zhì)、酶例如木瓜蛋白酶(例如來自木瓜)、類胡蘿卜素(例如來自豆瓣菜)、桉葉素例如(例如來自羅勒屬或迷迭香)、eugerol(例如來自羅勒屬)、姜辣素(例如來自姜)、燕麥皂苷(例如來自燕麥)、酚醛酸例如沒食子酸(例如來自藍(lán)莓)或迷迭香酸(例如來自迷迭香)、類黃酮(例如來自豆瓣菜或柳樹)例如槲皮素(例如來自藍(lán)莓、葡萄籽、葡萄、冬青茶或綠茶)、兒茶素(例如來自綠茶)、花色素苷(來自葡萄籽、葡萄或藍(lán)梅)、植物雌激素(例如來自紅三葉草)、或柚苷(例如來自葡萄柚)、香豆素(例如來自燕麥)、原花色素(例如來自葡萄籽、綠茶、巴西可可或冬青茶)、類姜黃素(例如來自姜黃)、焦糖色、維生素例如維生素E(例如來自黃瓜)或維生素K(例如紫花苜蓿)，以及它們的組合或者吸收紫外線的任何天然或人造的食物級著色或未著色材料或者例如是本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員認(rèn)為是適當(dāng)?shù)乃稚⑸锘钚圆牧系娜魏纹渌镔|(zhì)。另外的可用于本發(fā)明實施方式中的水分散生物活性物質(zhì)能在“脂質(zhì)氧化”，E.N.Frankel著，209-298頁，第二版，油業(yè)出版社，2005中找到，以引證的方式將其內(nèi)容并入本文。根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，連續(xù)液相中存在的水分散生物活性物質(zhì)的數(shù)量范圍從連續(xù)液相的重量的0％到連續(xù)液相的重量的20％。根據(jù)本發(fā)明的其它實施方式，連續(xù)液相中存在的水分散生物活性物質(zhì)的數(shù)量范圍從約50mg到約100mg。

在一些實施方式中，不受理論的限制，水分散的生物活性物質(zhì)提供了光氧化保護(hù)，使得多不飽和脂肪酸的氧化被降低、防止或抑制。人們相信，水溶性的生物活性物質(zhì)吸收一些紫外光(UV)，使得多不飽和脂肪酸接觸較少的光線。在本發(fā)明的一些可攝取的實施方式中，水溶性生物活性物質(zhì)可水合化攝取該乳液的消費者的一部分皮膚。

本發(fā)明的實施方式也包括一種不連續(xù)液相，該不連續(xù)液相能夠分散在連續(xù)液相內(nèi)并包括一種含有LC-PUFA源和分散劑的混合物。不連續(xù)液相不互溶在連續(xù)液相中。

適合用于本發(fā)明實施方式中的LC-PUFA源包括任何的LC-PUFA源，其包括至少一種能被分散在乳液中的LC-PUFA。根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，LC-PUFA源可以是LC-PUFA油或LC-PUFA粉。適當(dāng)?shù)腖C-PUFA油例如可以源自藻類、魚、動物、植物或它們的組合。在包含LC-PUFA油的乳液的這種實施方式中，此處的混合物指代一種“油混合物”。用于本發(fā)明的實施方式的LC-PUFA油例如包括ω-3脂肪酸油、ω-6脂肪酸油和ω-9脂肪酸油。適合用于本發(fā)明實施方式的ω-3脂肪酸油的實例包括但不限制于α-亞麻酸油、二十碳五烯酸油、二十二碳六烯酸油和它們的組合。在具體實施方式
中，ω-3脂肪酸可以合成。適合用于本發(fā)明實施方式的ω-6脂肪酸油包括但不限制于γ-亞麻酸油和花生四烯酸油。在一些實施方式中，合適的ω-3脂肪酸油包括魚油(例如鯡油、金槍魚油、鮭魚油、鰹油和鱈魚油)、微藻類二十二碳六烯酸油、微藻類ω-3油等或者是它們的組合。魚油可以是天然的或精煉的，也可以是經(jīng)酶處理的。在特定實施方式中，適合的ω-3脂肪酸油包括市購的ω-3脂肪酸油例如微藻類二十二碳六烯酸(DHA)油(來自Martek，Columbia，MD)、OmegaPure(來自O(shè)mega protein，Houston，TX)，Marinol C-38(來自lipidNutrition，Channahon，IL)，鰹油和MEG-3(來自O(shè)cean Nutrition，Dartmouth，NS)，Evogel(來自Symrise，Holzminden，Germany)，海洋油，來自金槍魚或鮭魚(來自Arista Wilton，CT)，OmegaSource 2000，海洋油，來自鯡魚和海洋油，來自鱈魚(來自O(shè)megaSource，RTP，NC)。

在乳液包括乳液濃縮物的特定實施方式中，乳液濃縮物中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約0.5％到從乳液濃縮物重量的約35％。更特別地，乳液濃縮物中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約2％到從乳液濃縮物重量的約30％。更加特別地，乳液濃縮物中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約5％到從乳液濃縮物重量的約20％。更加具體地，乳液濃縮物中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約15％到從乳液濃縮物重量的約20％。

在特定實施方式中，乳液中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.002％到從乳液重量的約35％。更特別地，乳液中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.005％到從乳液重量的約30％。更加特別地，乳液中存在的LC-PUFA源的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.01％到從乳液重量的約20％。

在一些實施方式中，分散劑選自維生素E、棕櫚酸抗壞血酸酯、迷迭香提取物、萜烯、風(fēng)味油、植物油或精油等，以及它們的組合。根據(jù)具體實施方式
，精油可以是柑桔油、葉油、香辛料油、果皮油和它們的組合。用于本發(fā)明實施方式的適合精油的實例包括但不限制于檸檬油、橙油、酸橙油、葡萄柚油、橘子油、苦橙油、薄荷油、椒樣薄菏油、迷迭香油、亞麻籽油、紅莓籽油、香檸檬油和它們的組合。在分散劑包括萜烯的實施方式中，適當(dāng)?shù)妮葡┌ǖ幌拗朴赿-苧烯、1-苧烯、dl-苧烯(即大于99wt％的dl-苧烯)、橙子餾出油(即大于97wt％的dl-苧烯)和它們的組合。

在一些實施方式中，混合物可另外包括增重劑。適合用于本發(fā)明實施方式中的增重劑包括例如溴化植物油、酯膠及其他木松香、蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)、精煉達(dá)瑪樹膠、ganuaba蠟、苯甲酸芐酯、聚甘油酯、三苯甲酸甘油酯和它們的組合。在具體實施方式
中，連續(xù)液相進(jìn)一步包括有糖。適合用于本發(fā)明實施方式的糖類包括單糖、二糖、三糖、低聚糖或它們的組合。包含糖的連續(xù)液相的實例包括具有熱卡甜味劑、果汁和其組合的碳酸飲料。

在一些實施方式中，連續(xù)液相也可包括高效甜味劑。適合的高效甜味劑實例包括杜爾可甙A、杜爾可甙B、甜茶甙、甜菊、甜菊苷、羅漢果皂甙IV、羅漢果皂甙V、羅漢果甜味劑、賽門甙、莫那亭(monatin)及其鹽(莫那亭SS，RR，RS，SR)、仙茅甜蛋白、甘草酸和其鹽、沙馬汀、莫那靈(monellin)、馬檳榔甜蛋白、植物甜蛋白、hernandulcin、甘茶葉素、菝葜苷、根皮甙、三葉苷、白云參甙、奧斯萊丁、水龍骨皂苷A(polypodoside A)、楓楊皂苷A(pterocaryoside A)、楓楊皂苷B(pterocaryoside B)、無患子倍半萜甙、假秦艽甙I、periandrin I、相思子三萜甙A、青錢柳甙I、三氯半乳蔗糖、雙氧惡噻嗪鉀或其他鹽類、天冬甜素、阿力甜、糖精、新橘皮苷二氫查耳酮、環(huán)己磺酸鹽、紐甜、N-N-[3-羥基-4-甲氧苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰基]-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-羥基-4-甲氧苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨?；鵠-L-苯基丙氨酸1-甲酯、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羥苯基]-L-α-天冬氨?；鵠-L-苯基丙氨酸1甲酯、它們的鹽以及它們的組合。

不受理論的限制，這種實施方式中的增重劑增加了不連續(xù)液相的密度，使得不連續(xù)液相不漂浮到乳液的頂部并且不會凝聚。這種功能在含有糖連續(xù)液相的實施方式中是特別有用的，這會增加連續(xù)液相的密度。因此，如果不存在增重劑，當(dāng)通過糖的存在使連續(xù)液相的密度增加時，連續(xù)和不連續(xù)液相的密度差異增加，導(dǎo)致不太稠密的不連續(xù)液相具有上升到乳液的頂部的趨勢。

在特定實施方式中，不連續(xù)液相中存在增重劑數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到不連續(xù)液相的約50％。在其它實施方式中，不連續(xù)液相中存在增重劑數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到不連續(xù)液相的約35％。

在增重劑包括溴化植物油(BVO)的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約30％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的溴化植物油(BVO)增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約20％。在增重劑包括木松香的甘油酯(即酯膠)的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約50％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的木松香的甘油酯增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約35％。在增重劑包括蔗糖乙酸異丁酸酯(SAIB)的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約50％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的蔗糖乙酸異丁酸酯增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約35％。在增重劑包括精煉達(dá)瑪樹膠的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約50％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的精煉達(dá)瑪樹膠增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約35％。在增重劑包括ganuaba蠟的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約50％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的ganuaba蠟增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約35％。在增重劑包括苯甲酸芐酯的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約40％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的苯甲酸芐酯增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約30％。在增重劑包括聚甘油酯的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約50％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的聚甘油酯增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約35％。在增重劑包括三苯甲酸甘油酯的實施方式中，不連續(xù)液相中存在的增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到約30％。更具體來說，不連續(xù)液相中存在的三苯甲酸甘油酯增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到約25％。

通常，混合物中分散劑的數(shù)量應(yīng)該足以產(chǎn)生穩(wěn)定的乳液而不是僅僅掩蓋LC-PUFA的香味或味道。特別地，分散劑的量應(yīng)該足夠提供氧化穩(wěn)定性(即阻止、抑制或降低LC-PUFA的氧化)并穩(wěn)定獲得的乳液。在一些實施方式中，混合物中LC-PUFA源與分散劑的重量比范圍從約9∶1到約1∶10。更特別地，混合物中LC-PUFA源與分散劑的重量比范圍從約5∶1到約1∶1。更加特別地，混合物中LC-PUFA源與分散劑的重量比范圍從約4∶1到約3∶1。

在乳液包括乳液濃縮物的特定實施方式中，乳液濃縮物中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約0.5％到乳液濃縮物重量的約35％。更特別地，乳液濃縮物中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約2％到乳液濃縮物重量的約30％。更加特別地，乳液濃縮物中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約5％到乳液濃縮物重量的約20％。更加特別地，乳液濃縮物中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液濃縮物重量的約10％到乳液濃縮物重量的約20％。

在特定實施方式中，乳液中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.001％到乳液重量的約35％。更特別地，乳液中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.005％到乳液重量的約30％。更加特別地，乳液中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.01％到乳液重量的約20％。更加特別地，乳液中存在的混合物的數(shù)量范圍從乳液重量的約0.02％到乳液重量的約20％。

在一些實施方式中，混合物可進(jìn)一步包括增倍油。在特定的實施方式中，增倍油進(jìn)一步提高了氧化穩(wěn)定性并通過減小不連續(xù)液相的粒子尺寸來降低改善粒徑分布。適合用于本發(fā)明的實施方式的增倍油包括但不限制于4-倍香檸檬油、抗光敏香檸檬油、無萜葡萄柚油、4-倍葡萄柚油、5-倍葡萄柚油、6-倍葡萄柚油、10-倍葡萄柚油、高醛葡萄柚油、5-倍葡萄柚汁提取物、7-倍葡萄柚汁提取物、無萜檸檬油、2-倍檸檬油、3-倍檸檬油、5-倍檸檬油、10-倍檸檬油、13-倍檸檬油、水洗的5-倍檸檬油和10-倍檸檬油、無倍半萜檸檬油、無FC的檸檬油、蒸餾的3-倍酸橙油、蒸餾的4-倍酸橙油、蒸餾的5-倍酸橙油、蒸餾的無萜酸橙油、蒸餾的無倍半萜酸橙油、蒸餾的水洗的5-倍酸橙油、冷壓的3-倍酸橙油、冷壓的4-倍酸橙油、冷壓的5-倍酸橙油、冷壓的10-倍酸橙油、冷壓的無萜酸橙油、4-倍橘子油、5-倍橘子油、10-倍橘子油、無萜橙油、2-倍橙油、3-倍橙油、4-倍橙油、5-倍橙油、7-倍橙油、8-倍橙油、10-倍橙油、15-倍橙油、20-倍橙油、25-倍橙油、30-倍橙油、5-倍橙汁提取物、8-倍橙汁提取物、3-倍紅橘油、5-倍紅橘油、無萜紅橘油和它們的組合。

根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，不連續(xù)液相中存在的增倍油的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約1％到不連續(xù)液相重量的約60％。更特別地，不連續(xù)液相中存在的增倍油的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約7.5％到不連續(xù)液相重量的約45％。更加特別地，不連續(xù)液相中存在的增倍油的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約10％到不連續(xù)液相重量的約40％。

在本發(fā)明的替代實施方式中，乳液可包括一連續(xù)液相、一乳化劑和一不連續(xù)液相，不連續(xù)液相包括一種含有多不飽和脂肪酸源和增倍油的混合物。因此，在本發(fā)明的特定替換實施方式中，乳液可能不包括分散劑。相反，增倍油有助于形成其中防止、抑制或降低多不飽和脂肪酸降解的穩(wěn)定乳液。

在特定實施方式中，不連續(xù)液相也可包括中鏈甘油三酯。在特定實施方式中，中鏈甘油三酯進(jìn)一步提高了氧化穩(wěn)定性并通過減小不連續(xù)液相的粒子尺寸來降低改善粒徑分布。根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，不連續(xù)液相中存在的中鏈甘油三酯的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約1％到不連續(xù)液相重量的約60％。更特別地，不連續(xù)液相中存在的中鏈甘油三酯的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約7.5％到不連續(xù)液相重量的約40％。更加特別地，不連續(xù)液相中存在的中鏈甘油三酯的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約10％到不連續(xù)液相重量的約30％。

在一些實施方式中，不連續(xù)液相也可包括其他組分例如油溶性維生素(例如維生素A、維生素D、維生素E或維生素K)、植物化合物以及其他脂質(zhì)營養(yǎng)素。

在特定實施方式中，不連續(xù)液相可另外包括油分散的生物活性物質(zhì)。這里使用的“油分散的生物活性物質(zhì)”意指既可分散在油中又可溶解在油中的材料。適合用于本發(fā)明實施方式的可油分散生物活性物質(zhì)包括但不限制于氧化類胡蘿卜素、例如葉黃素(例如來自番茄)，蝦青素和非氧化類胡蘿卜素，例如β-葉紅素和番茄紅素，和它們的組合或者是例如吸收紫外(UV)光的任何天然或人造食品級著色或未著色材料。在其它實施方式中，適合的油分散生物活性物質(zhì)可包括酶如木瓜蛋白酶(來自木瓜)、類胡蘿卜素(例如來自豆瓣菜)、桉葉素例如(例如來自羅勒屬或迷迭香)、eugerol(例如來自羅勒屬)、姜辣素(例如來自姜)、燕麥皂苷(例如來自燕麥)、酚醛酸例如沒食子酸(例如來自藍(lán)莓)或迷迭香酸(例如來自迷迭香)、類黃酮(例如來自豆瓣菜或柳樹)例如槲皮素(例如來自藍(lán)莓、葡萄籽、葡萄、冬青茶或綠茶)、兒茶素(例如來自綠茶)、花色素苷(來自葡萄籽、葡萄或藍(lán)梅)、植物雌激素(例如來自紅三葉草)、或柚苷(例如來自葡萄柚)、香豆素(例如來自燕麥)、原花色素(例如來自葡萄籽、綠茶、巴西可可或冬青茶)、類姜黃素(例如來自姜黃)、焦糖色以及例如本領(lǐng)域的技術(shù)人員認(rèn)為是適當(dāng)?shù)乃稚⑸锘钚圆牧系娜魏纹渌牧?。另外可用于本發(fā)明實施方式中的油分散生物活性物質(zhì)能在“脂質(zhì)氧化”，E.N.Frankel著，209-298頁，第二版，油業(yè)出版社，2005中找到。根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，不連續(xù)液相中存在的油分散生物活性物質(zhì)的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約0％到不連續(xù)液相重量的約20％。根據(jù)本發(fā)明的其它實施方式，不連續(xù)液相中存在的油分散生物活性物質(zhì)的數(shù)量范圍從約50mg到約100mg。在一些實施方式中，不受理論的限制，可油分散的生物活性物質(zhì)提供了光氧化保護(hù)，使得多不飽和脂肪酸的氧化被降低、防止或抑制。人們相信，油分散的生物活性物質(zhì)吸收一些紫外光(UV)，使得多不飽和脂肪酸接觸較少的光線。在本發(fā)明的一些可攝取的實施方式中，油溶性生物活性物質(zhì)可水合化攝取該乳液的消費者的一部分皮膚。

在其它實施方式中，不連續(xù)液相也可包括一種油混合抗氧化劑。適合用于本發(fā)明實施方式的油混合抗氧化劑包括但不限制于丁基化羥基甲苯(BHT)、丁基羥基苯甲醚(BHA)、特丁基對苯二酚(TBHQ)和它們的組合。根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，不連續(xù)液相中存在的油混合抗氧化劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相重量的約0％到不連續(xù)液相重量的約5％。

本發(fā)明的實施方式包括其中乳液中存在的不連續(xù)液相為粒子形態(tài)。在一些實施方式中，這些不連續(xù)液相的粒子具有的平均粒子大小在0.1μm到1.5μm之間。更特別地，不連續(xù)液相的粒子可具有的平均粒子大小在0.1μm到1.0μm之間。更加特別地，不連續(xù)液相的粒子可具有的平均粒子大小在0.15μm到0.7μm之間。

可用于本發(fā)明中的乳化劑包括與乳液中使用的LC-PUFAs和分散劑相容的任何乳化劑。天然的或合成的乳化劑都可適用于本發(fā)明的實施方式。根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，乳化劑可以是改進(jìn)的天然乳化劑。也就是說，乳化劑可以是化學(xué)改性的、酶改進(jìn)的、物理改進(jìn)的或它們的組合。在消費者組合物如飲料中使用乳液的實施方式中，乳化劑是食品級的乳化劑。其它適合用于本發(fā)明的乳化劑實例包括但不限制于阿拉伯膠、果膠、β-果膠、印度膠、改性阿拉伯膠(例如TicamulsionTM，來自TIC Gums，Belcamp，MD)、金合歡膠(例如EficaciaTM，來自ColloidiesNaturels International(CNI)，Bridgewater，NJ)、改性食品用淀粉(例如來自National Starch & Chemical，Bridgewater，NJ)、聚山梨酸酯(即吐溫)、共乳化劑例如藻酸丙二醇酯(PGA)和它們的組合。

在乳液包括果汁或含果汁(例如橙汁或葡萄柚汁)的飲料的實施方式中，柑桔油可存在于連續(xù)液相中，這有助于乳液的化學(xué)穩(wěn)定性，因此不需要另外添加分散劑到乳液中。在連續(xù)液相包括酸性組合物如碳酸飲料的特定實施方式中，乳化劑可包括碳水化合物系高分子。適合的碳水化合物系高分子實例包括金合歡膠、改性食品用淀粉、印度膠、果膠(例如β-果膠)、改性金合歡膠和它們的組合。

在特定實施方式中，乳液中存在的乳化劑數(shù)量范圍從乳液重量的約0.0002％到乳液重量的約45％。在其它實施方式中，乳液中存在的乳化劑數(shù)量范圍從乳液重量的約0.001％到乳液重量的約25％。在其它的實施方式中，乳液中存在的乳化劑數(shù)量范圍從乳液重量的約0.01％到乳液重量的約20％。在另外的其它實施方式中，乳液中存在的乳化劑數(shù)量范圍從乳液重量的約5％到乳液重量的約20％。

在一些實施方式中，乳液也可包括穩(wěn)定劑來進(jìn)一步穩(wěn)定該乳液，也改善了味道和/或延長了乳液的貨架壽命。適合用于本發(fā)明實施方式的穩(wěn)定劑實例包括但不限制于維生素C、來自水果和蔬菜源的多酚，例如迷迭香提取物、茶多酚和葡萄籽提取物、乙二胺四乙酸(EDTA)、乙二胺四乙酸二鈉鹽和它們的組合。在本發(fā)明的特定實施方式中，穩(wěn)定劑可至少部分地可溶解在連續(xù)液相、不連續(xù)液相或兩者之中。在一實施方式中，包括穩(wěn)定劑的乳液具有3個月以上的貨架壽命。這里的“貨架壽命”意指乳液實施方式能夠保存并保持適合消費者使用的時間段。

在其它實施方式中，乳液進(jìn)一步包括有表面活性劑，其進(jìn)一步減小了油相和懸浮液介質(zhì)之間的表面張力，從而提高了乳液的穩(wěn)定性和乳液的均化。適合用于本發(fā)明實施方式的表面活性劑實例包括但不限制于磺基鈉丁二酸二辛酯(DSS)、中鏈甘油三酯(MCT)、藻酸丙二醇酯(PGA)和它們的組合。在本發(fā)明的特定實施方式中，表面活性劑至少部分地可溶解在連續(xù)液相、不連續(xù)液相或兩者之中。

根據(jù)本發(fā)明的特定實施方式，用于制造乳液的方法包括提供第一液體，提供第二液體，且混合第一液體、第二液體和乳化劑以形成乳液。第二液體的實施方式包括一種含有長鏈多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物。長鏈多不飽和脂肪酸源的特定實施方式包括至少一種長鏈多不飽和脂肪酸。在特定實施方式中，乳液包括一含有第一液體的連續(xù)液相和一包含第二液體的不連續(xù)液相。乳液的實施方式可以是上述乳液的任何一種。

在本發(fā)明的特定具體實施方式
中，第一液體可包括適用于上述連續(xù)液相實施方式的相同組分。第二液體的實施方式可包括與上述任何一種分散劑相似的分散劑。此外，包括在第二液體實施方式中的LC-PUFA源可以是上述任何一種LC-PUFA源。此外，第二液體的實施方式可包括適用于上述不連續(xù)液相的實施方式的相同組分。適合的乳化劑可以與上述乳化劑相似。

本發(fā)明的實施方式包括的方法中，混合步驟包括按順序或同時混合第一液體、第二液體和乳化劑。例如，在特定實施方式中，分散劑與長鏈多不飽和脂肪酸源混合以在第二液體中形成混合物，然后第一液體、第二液體和乳化劑混合形成乳液。又例如，在特定實施方式中，分散劑與LC-PUFA源和乳化劑混合以在第二液體中形成混合物，然后第一液體和第二液體混合形成乳液。

在特定實施方式中，混合步驟包括將乳化劑混入第一液體、混合分散劑與多不飽和脂肪酸源以在第二液體中形成混合物，然后均化第一液體和第二液體形成乳液。例如，第一液體和乳化劑可用于形成粘液或乳化劑溶液。然后，包括第一液體和乳化劑的粘液可與包含混合有多不飽和脂肪酸的分散劑的第二液體混合，以形成預(yù)乳液。該預(yù)乳液然后均化形成乳液。

此外，在一些實施方式中，第一液體、第二液體和乳化劑可通過均化過程同時混合。在其它實施方式中，混合步驟可包括形成包含一部分第一液體、第二液體和乳化劑的乳液濃縮物，然后向乳液濃縮物中加入剩余部分的第一液體以形成包含不連續(xù)液相和連續(xù)液相的乳液。

本發(fā)明也提供了一種制造乳液的方法，包括提供第一液體，提供第二液體，并混合第一液體、第二液體和乳化劑以形成乳液濃縮物。第二液體的實施方式包括一種含有長鏈多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物。乳液濃縮物可計量加入第三液體中，在那里乳液濃縮物快速分散形成乳液。在特定實施方式中，用第三液體均化乳液濃縮物并不要求形成穩(wěn)定乳液。第一液體和第三液體的實施方式可包括上述連續(xù)液相的組分。在特定實施方式中，乳液例如可包括飲料、草藥組合物或藥物組合物。

本發(fā)明的實施方式也可包括經(jīng)噴霧干燥、噴霧干燥和涂覆或者噴霧干燥和凝聚的乳液。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解的是，乳液的實施方式可通過現(xiàn)有技術(shù)中已知的任何噴霧干燥的方法進(jìn)行噴霧干燥。此外，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解的是，噴霧干燥乳液的實施方式可用其它組分涂覆或團(tuán)聚。例如，噴霧干燥乳液的實施方式可用糖和麥芽糖糊精或它們的組合進(jìn)行涂覆或凝聚。此外，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解，噴霧干燥乳液的實施方式可通過現(xiàn)有技術(shù)中涂覆或凝聚的任何已知方法進(jìn)行涂覆或凝聚。在特定實施方式中，噴霧干燥、噴霧干燥和涂覆和或噴霧干燥和凝聚的乳液能夠加入液體組合物中，其中乳液分散并形成液體乳液。例如噴霧干燥、噴霧干燥和涂覆或噴霧干燥和凝聚可添加到飲料中形成飲料乳液。

通過本發(fā)明方法的實施方式生產(chǎn)的乳液是穩(wěn)定的，并提供了防止長鏈多不飽和脂肪酸氧化的保護(hù)。此外，與散裝油相比，本發(fā)明的乳液的實施方式可提高多不飽和脂肪酸的生物利用度。

不受理論的限制，可以相信，在特定實施方式中，足夠量的分散劑降低了不連續(xù)液相的粘度和表面張力以便提高乳液的均化效果。因此，連續(xù)液相和不連續(xù)液相之間的粘度差異在確定乳化/均化過程的效果中起著重要作用。因為LC-PUFA源如LC-PUFA油是疏水性的且粘稠，這些性能能夠降低均化的效果。因此，分散劑包含在非連續(xù)液相中以降低不連續(xù)液相的粘度到小于LC-PUFA源粘度的粘度。不連續(xù)液相中包含分散劑導(dǎo)致了不連續(xù)液相具有小于LC-PUFA源表面張力的表面張力。因此，包含LC-PUFA源的不連續(xù)液相更容易分散在乳液中。

此外，具有較小的不連續(xù)液相粒子尺寸和較大的連續(xù)液相粘度能夠提高乳液穩(wěn)定性。分散劑加入到乳液中形成具有LC-PUFA源的混合物也降低了不連續(xù)液相的粒子尺寸以提高均化效果。

此外，斯托克斯定律(stokes’Law)表明，不連續(xù)液相的密度影響乳液的穩(wěn)定性。特別的，斯托克斯定律表明，通過減小連續(xù)液相和不連續(xù)液相之間的密度差異能夠提高乳液穩(wěn)定性。通過加入分散劑到不連續(xù)液相中，能夠調(diào)整不連續(xù)液相的密度。在一些實施方式中，LC-PUFA具有第一密度，分散劑具有小于第一密度的第二密度。因此，在特定實施方式中，不連續(xù)液相中高百分?jǐn)?shù)的分散劑導(dǎo)致較低的不連續(xù)液相密度。例如，在基本上所有的不連續(xù)液相包括具有分散劑和LC-PUFA油的混合物的第二液體實施方式中，不連續(xù)液相的密度隨著混合物中分散劑的百分?jǐn)?shù)增加而降低(即LC-PUFA油百分?jǐn)?shù)降低)。

制造包含LC-PUFA源的穩(wěn)定乳液的另外好處在于，通過形成具有長鏈多不飽和脂肪酸源的乳液，防止、抑制或減小了LC-PUFA任何降解或氧化的至少一部分。在特定實施方式中，通過形成具有長鏈多不飽和脂肪酸源的乳液，防止、抑制或減小了長鏈多不飽和脂肪酸基本上所有的降解。因此，不受理論的限制，可以相信，在LC-PUFA具有氣味或味道的實施方式中，形成具有至少一種長鏈多不飽和脂肪酸的乳液基本上掩蓋了至少一種多不飽和脂肪酸源(例如魚腥味)的味道。分散劑與LC-PUFA源混合也降低了LC-PUFA源的氧化。例如，可以相信，更大極性的分散劑在LC-PUFA源和連續(xù)液相之間形成保護(hù)層。此外，可以相信，抗氧化分散劑如維生素E、棕櫚酸抗壞血酸酯和迷迭香提取物有助于防止LC-PUFA氧化。此外，LC-PUFA的降解降低增加了乳液的貨架壽命。

使用中，本發(fā)明的乳液實施方式在如飲料、草藥組合物、藥物組合物等的組合物中是功能性的，它們能被攝入或其他方式吸收到消費者中以便從LC-PUFA和其益處受益。在攝入乳液的實施方式中，本發(fā)明提供了一種乳液，其中LC-PUFA基本上不能被消費者感知到味道或氣味。因此，消費者能夠攝取乳液而沒有任何不合意的氣味、味道等性能。

下文的實施例中進(jìn)一步例示說明了其他實施方式，實施例決不能以任何方式解釋為是對本發(fā)明的保護(hù)范圍進(jìn)行限制。相反，將會顯而易見地明白，可以進(jìn)行各種其他的實施方式、修改和其等同替換，在閱讀完本說明書后，這些對本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見的，都不脫離本發(fā)明和附加權(quán)利要求的范圍。
實施例1油添加劑對DHA乳液平均粒徑分布的影響
使用下文中表2和表3的配方制造了兩種250g乳液，其中MCT是中鏈甘油三酯，且OD是橙子蒸餾物 表2
表3

在600ml燒杯中，每批次通過稱量水量首先制備粘液來制備乳液。將燒杯設(shè)置在螺旋槳系攪拌器下。苯甲酸鈉加入到混合渦流中，混合乳化劑溶液3分鐘。檸檬酸加入到混合渦流中，混合乳化劑溶液3分鐘。慢慢添加乳化劑到混合渦流中，繼續(xù)攪拌1小時。乳化劑溶液放置在桌子上過夜以分離泡沫。

通過放置過濾的乳化劑溶液(粘液通過100目網(wǎng)篩)在螺旋槳系攪拌器下來制備預(yù)乳液，慢慢地添加DHA油和橙子蒸餾物、中鏈苷油三酯中鏈甘油三酯和/或增倍油的油混合物到混合渦流中來制造粗乳液。粗乳液溶液轉(zhuǎn)移到高剪切混合器(Polytron PT3100或Pri Sci 250)中。攪拌速度設(shè)置在4，乳化劑溶液混合2分鐘來生成預(yù)乳液。

通過使去離子(DI)水流過納米超微加工機(jī)(NanoMizer)來制造乳液并調(diào)節(jié)活塞速度來獲得31Mpa的均化壓力(4500psi)。預(yù)乳液在需要的均化壓力下均化兩次。如果必要，調(diào)整活塞速度以獲得需要的均化壓力。然后包裝乳液并在冷凍條件下保存。表4和5總結(jié)了乳液的粒子尺寸測量并表明，橙子蒸餾物、中鏈甘油三酯和/或增倍油加入到DHA油中能顯著使DHA油容易乳化。
表4
表5
實施例2
使用實施例1的程序制備了ω-3脂肪酸水包油乳液，該乳液具有17.5％的Eficacia或者17.5％的Ticamulsion 2010A、dl-苧烯和15％的Martek DHA油。ω-3脂肪酸油由Martek生物科學(xué)(Martek Bioscience)提供并用生育酚、棕櫚酸抗壞血酸酯、大豆卵磷脂和迷迭香提取物的抗氧化劑混合物體系進(jìn)行穩(wěn)定。Eficacia，一種特級的阿拉伯膠，由CNI提供。Ticamulsion 2010A，一種改性阿拉伯膠樹膠，由TIC Gum提供。所有的組分都可以使用，無需進(jìn)一步純化。

Omnion食品穩(wěn)定性分析器(FSA)已用于確定在抑制ω-3脂肪乳液脂質(zhì)氧化中的抗氧化劑的效果。FSA使用高溫(直到150℃)和催化劑，一種專有的重金屬復(fù)合物的組合進(jìn)行了快速氧化研究。該組合的氧化加速度處在比實際貨架壽命研究快幾百倍的數(shù)量級。FSA裝置測量了樣品室(～40c.c.體積或～2×1020氧分子)頂部空間的氧濃度。FSA方法比常規(guī)的其中高壓純氧和高溫的氧氣瓶方法靈敏的多。抗氧化穩(wěn)定性的FSA目標(biāo)點確定通過氧濃度相對時間曲線的拐點(明顯的斜率改變)確定，此處消耗了添加的抗氧化劑且脂質(zhì)自動氧化開始加速。此外，通過物質(zhì)研究目標(biāo)點通常表明消耗～5％頂部空間氧或～1019氧分子所花費的時間。


系統(tǒng)用于分析內(nèi)部ω-3乳液的氧化降解。

系統(tǒng)是一種比色方法(出于安全原因，基于通過用異丙醇代替苯甲醇進(jìn)行改性的硫氰酸鐵方法)且經(jīng)AOAC證實。

系統(tǒng)提供了對所研究的乳液的過氧化值的快速測定，結(jié)果總結(jié)在表6和7以及圖1中，因此，結(jié)果表明，油和多酚加入到DHA乳液中降低了氧化降解。
表6橙子蒸餾物和MCT的添加對氧化穩(wěn)定性的影響
表7內(nèi)部ω-3乳液陳化的過氧化值(PV)


由于乳液實施方式中的ω-3的油氧化，綠茶多酚(GTP)用于測定GTP在抑制變味發(fā)生中的抗氧化效果。表8顯示了對添加了DHA油和不同添加劑的芬達(dá)橙汁零度(Fanta Orange Zero)進(jìn)行的貨架穩(wěn)定性評價。結(jié)果表明，在12周的環(huán)境保存后，具有GTP的測試樣品沒有顯現(xiàn)出魚腥味和魚味。然而，只具有微生素C的測試樣品在3周的環(huán)境保存后的確顯現(xiàn)出魚腥味和魚味。此外，100個消費者的感官研究結(jié)果表明，添加了DHA油和維生素C/EDTA的Fanta Orange Zero在12周的環(huán)境保存后，顯現(xiàn)出輕微的魚腥味和魚味，盡管通過使用冷卻劑能夠掩蓋變味。因此，綠茶多酚應(yīng)該能夠替代ω-3乳液和ω-3添加飲料中的維生素C和EDTA以抑制脂質(zhì)氧化并保證貨架穩(wěn)定性。
表8具有不同添加劑的Fanta Orange Zero的感覺評價 RT室溫(～23℃) 實施例3
根據(jù)表9的配方，使用實施例1的程序制造200kg的ω-3脂肪酸水包油穩(wěn)定乳液。
表9 實施例4
使用以下表10中的配方制造了具有17.5％的Ticamulsion 2010A的ω-3脂肪酸水包油乳液。蔗糖雙乙酸六異丁酸酯用作增重劑。
表10
在2000ml燒杯中，每批次通過稱量水量首先制備粘液來制備乳液。將燒杯設(shè)置在螺旋槳系攪拌器下。苯甲酸鈉加入到混合渦流中，混合乳化劑溶液3分鐘。檸檬酸加入到混合渦流中，混合乳化劑溶液3分鐘。慢慢添加乳化劑到混合渦流中，繼續(xù)攪拌1小時。乳化劑溶液放置在桌子上過夜以分離泡沫。

通過放置乳化劑溶液在螺旋槳系攪拌器下來制備預(yù)乳液，慢慢地添加DHA油和蔗糖雙乙酸六異丁酸酯、橙子蒸餾物、中鏈甘油三酯和/或增倍油的油混合物到混合渦流中來制造粗乳液。粗乳液溶液轉(zhuǎn)移到高剪切混合器，Polytron PT3100中。攪拌速度設(shè)置在410,000rpm，乳化劑溶液混合2分鐘來生成預(yù)乳液。

通過使去離子(DI)水流過APV1000均化器來制造乳液并調(diào)節(jié)均化壓力為4500psi。預(yù)乳液在需要的均化壓力下均化兩次。如果必要，調(diào)整活塞速度以獲得需要的均化壓力。然后包裝乳液并在冷凍條件下保存。得到的乳液具有非連續(xù)液相，平均粒子尺寸為0.173μm。

應(yīng)該可以理解的是，上文涉及本發(fā)明的特定實施方式，且在不脫離以下權(quán)利要求所定義的本發(fā)明保護(hù)范圍下可對其進(jìn)行各種變化。
權(quán)利要求
1、一種乳液，包括
一連續(xù)液相；
一乳化劑；和
一不連續(xù)液相，包括含有多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物，所述多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸，其中混合物中該脂肪酸源與分散劑的重量比范圍為大約9∶1-1∶10之間。
2、權(quán)利要求1所述的乳液，其中混合物中該脂肪酸源與分散劑的重量比范圍為大約5∶1-1∶1之間。
3、權(quán)利要求1所述的乳液，其中混合物中該脂肪酸源與分散劑的重量比范圍為大約4∶1-3∶1之間。
4、權(quán)利要求1所述的乳液，其中乳液為乳液濃縮物。
5、權(quán)利要求1所述的乳液，其中乳液包含在飲料、草藥組合物、藥物組合物或它們的組合中。
6、權(quán)利要求1所述的乳液，其中分散劑選自維生素E、棕櫚酸抗壞血酸酯、迷迭香提取物、萜烯、風(fēng)味油、植物油、精油或它們的組合。
7、權(quán)利要求6所述的乳液，其中分散劑包括精油，精油選自柑桔油、葉油、香辛料油、果皮油和它們的組合。
8、權(quán)利要求6所述的乳液，其中分散劑包括萜烯，萜烯選自d-苧烯、1-苧烯、d1-苧烯、橙子餾出油和它們的組合。
9、權(quán)利要求1所述的乳液，其中乳化劑包括碳水化合物系高分子。
10、權(quán)利要求9所述的乳液，其中碳水化合物系高分子選自金合歡膠、改性食品用淀粉、印度膠、果膠、β-果膠、改性金合歡膠和它們的組合。
11、權(quán)利要求1所述的乳液，其中連續(xù)液相是酸性的。
12、權(quán)利要求11所述的乳液，其中連續(xù)液相的PH在2-7之間。
13、權(quán)利要求11所述的乳液，其中連續(xù)液相的PH在2.5-5之間。
14、權(quán)利要求1所述的乳液，其中連續(xù)液相包括選自以下組中的一種組分水、碳酸水、糖漿、食物飲料、碳酸軟飲品、果汁、蔬菜汁、等滲飲料、非等滲飲料、含有果汁的軟飲品、咖啡、茶、藥物賦形劑、天然甜味劑、合成甜味劑、熱卡甜味劑、非熱卡甜味劑、苯甲酸鈉、乙二胺四乙酸、抗壞血酸、檸檬酸、膳食纖維、乳制品、豆制品以及它們的組合。
15、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括選自以下組中的至少一種增倍油4-倍香檸檬油、抗光敏香檸檬油、無萜葡萄柚油、4-倍葡萄柚油、5-倍葡萄柚油、6-倍葡萄柚油、10-倍葡萄柚油、高醛葡萄柚油、5-倍葡萄柚汁提取物、7-倍葡萄柚汁提取物、無萜檸檬油、2-倍檸檬油、3-倍檸檬油、5-倍檸檬油、10-倍檸檬油、13-倍檸檬油、水洗的5-倍檸檬油和10-倍檸檬油、無倍半萜檸檬油、無FC的檸檬油、蒸餾的3-倍酸橙油、蒸餾的4-倍酸橙油、蒸餾的5-倍酸橙油、蒸餾的無萜酸橙油、蒸餾的無倍半萜酸橙油、蒸餾水洗的5-倍酸橙油、冷壓的3-倍酸橙油、冷壓的4-倍酸橙油、冷壓的5-倍酸橙油、冷壓的10-倍酸橙油、冷壓的無萜酸橙油、4-倍橘子油、5-倍橘子油、10-倍橘子油、無萜橙油、2-倍橙油、3-倍橙油、4-倍橙油、5-倍橙油、7-倍橙油、8-倍橙油、10-倍橙油、15-倍橙油、20-倍橙油、25-倍橙油、30-倍橙油、5-倍橙汁提取物、8-倍橙汁提取物、3-倍紅橘油、5-倍紅橘油、無萜紅橘油和它們的組合。
16、權(quán)利要求15所述的乳液，其中不連續(xù)液相中存在的至少一種增倍油的數(shù)量范圍從乳液重量的約1％到不連續(xù)液相重量的約60％。
17、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括至少一種無萜油。
18、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括中鏈甘油三酯。
19、權(quán)利要求18所述的乳液，其中不連續(xù)液相中存在的中鏈甘油三酯的數(shù)量范圍從乳液重量的約1％到不連續(xù)液相重量的約60％。
20、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括至少一種多酚。
21、權(quán)利要求20所述的乳液，其中至少一種多酚包括酚酸或類黃酮。
22、權(quán)利要求20所述的乳液，其中至少一種多酚包括選自肉桂酸或苯甲酸組中的一種酚酸。
23、權(quán)利要求20所述的乳液，其中至少一種多酚包括選自以下組中的類黃酮黃酮醇、黃酮、黃烷酮、黃烷醇、異黃酮、花色素、丹寧酸和二苯乙烯。
24、權(quán)利要求20所述的乳液，其中至少一種多酚包括選自槲皮素、原花色素、兒茶素、白藜蘆醇和原花青素組中的一種類黃酮。
25、權(quán)利要求24所述的乳液，其中至少一種多酚包括選自(+)-兒茶素、(-)-表兒茶素、(-)-表兒茶素沒食子酸鹽、(-)-表沒食子兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸鹽組中的一種兒茶素。
26、權(quán)利要求20所述的乳液，其中至少一種多酚包括綠茶提取物。
27、權(quán)利要求1所述的乳液，其中多不飽和脂肪酸源包括長鏈多不飽和脂肪酸油、長鏈多不飽和脂肪酸粉或它們的組合。
28、權(quán)利要求27所述的乳液，其中多不飽和脂肪酸源是選自以下組中的長鏈多不飽和脂肪酸油ω-3脂肪酸油、ω-6脂肪酸油、ω-9脂肪酸油和它們的組合。
29、權(quán)利要求28所述的乳液，其中多不飽和脂肪酸油是選自以下組中的ω-3脂肪酸油α-亞麻酸油、二十碳五烯酸油、二十二碳六烯酸油和它們的組合。
30、權(quán)利要求28所述的乳液，其中多不飽和脂肪酸油是選自以下組中的ω-3脂肪酸油鯡油、金槍魚油、鮭魚油、鱈魚油、微藻類二十二碳六烯酸油、微藻類ω-3油或者是它們的組合。
31、一種制造乳液的方法，包括
提供第一液體；
提供第二液體，第二液體包括一種含有長鏈多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物；其中混合物中多不飽和脂肪酸源與分散劑的重量比范圍為大約9∶1-1∶10之間，該長鏈多不飽和脂肪酸源包括至少一種長鏈多不飽和脂肪酸和
混合第一液體、第二液體和乳化劑以形成包含有含第一液體的連續(xù)液相和含第二液體的不連續(xù)液相的乳液。
32、權(quán)利要求31所述的方法，其中混合物中長鏈多不飽和脂肪酸源與分散劑的重量比范圍從約5∶1到約1∶1之間。
33、權(quán)利要求31所述的方法，其中混合物中長鏈多不飽和脂肪酸源與分散劑的重量比范圍從約4∶1到約3∶1之間。
34、一種用于防止、抑制或降低組合物中至少一種ω-3脂肪酸的至少一部分任何降解的方法，所述方法包括在組合物中提供至少一種多酚。
35、權(quán)利要求1所述的方法，其中通過在組合物中提供至少一種多酚防止、抑制或降低了ω-3脂肪酸的基本上所有的降解。
36、一種乳液，包括
一連續(xù)液相；
一乳化劑；和
一不連續(xù)液相，不連續(xù)液相包含一種含有多不飽和脂肪酸源和增倍油的混合物，多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸。
37、一種乳液，包括
一連續(xù)液相；
一乳化劑；和
一不連續(xù)液相，不連續(xù)液相包含一種含有多不飽和脂肪酸源、增重劑和分散劑的混合物，多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸。
38、權(quán)利要求37的組合物，其中增重劑選自溴化植物油、酯膠、蔗糖雙乙酸六異丁酸酯、精煉的達(dá)瑪樹膠、ganuaba蠟、苯甲酸芐酯、聚甘油酯、三苯甲酸甘油酯和它們的組合。
39、權(quán)利要求37的組合物，其中不連續(xù)液相中存在增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約1％到不連續(xù)液相的約50％。
40、權(quán)利要求37的組合物，其中不連續(xù)液相中存在增重劑的數(shù)量范圍從不連續(xù)液相的約5％到不連續(xù)液相的約35％。
41、權(quán)利要求37的組合物，其中混合物中脂肪酸源與分散劑的重量比范圍在大約9∶1到1∶10之間。
42、權(quán)利要求37的組合物，其中混合物中脂肪酸源與分散劑的重量比范圍在大約5∶1到1∶1之間。
43、權(quán)利要求37的組合物，其中混合物中脂肪酸源與分散劑的重量比范圍在大約4∶1到3∶1之間。
44、權(quán)利要求37的組合物，其中乳液包含在飲料、草藥組合物、藥物組合物或它們的組合中。
45、權(quán)利要求37的組合物，其中連續(xù)液相進(jìn)一步包括糖。
46、權(quán)利要求45的組合物，其中糖包括單糖、二糖、三糖、低聚糖或它們的組合。
47、一種提高多不飽和脂肪酸的生物利用度的方法，包括
提供一種乳液，該乳液包括
一連續(xù)液相；
一乳化劑；和
一不連續(xù)液相，不連續(xù)液相包含一種含有多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物，多不飽和脂肪酸源包含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸，混合物中脂肪酸源與分散劑的重量比范圍在大約9∶1到1∶10之間。
48、一種施用多不飽和脂肪酸的方法，包括
提供一種乳液，該乳液包括
一連續(xù)液相；
一乳化劑；和
一不連續(xù)液相，不連續(xù)液相包含一種含有多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物，多不飽和脂肪酸源包含多不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸，其中，混合物中脂肪酸源與分散劑的重量比范圍在大約9∶1到1∶10之間。
49、權(quán)利要求1所述的乳液，其中多不飽和脂肪酸源包括短鏈多不飽和脂肪酸油、短鏈多不飽和脂肪酸粉或它們的組合。
50、權(quán)利要求1所述的乳液，其中多不飽和脂肪酸源包括短鏈多不飽和脂肪酸油、短鏈多不飽和脂肪酸粉或它們的組合。
51、權(quán)利要求1所述的乳液，其中連續(xù)液相進(jìn)一步包括選自以下組中的水分散的生物活性物質(zhì)β-葉紅素、酶、類胡蘿卜素、桉葉素、eugerol、姜辣素、燕麥皂苷、酚醛酸、類黃酮、香豆素、原花色素、類姜黃素、維生素E、維生素K和它們的組合。
52、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括選自以下組中的油分散的生物活性物質(zhì)β-葉紅素、酶、類胡蘿卜素、桉葉素、eugerol、姜辣素、燕麥皂苷、酚醛酸、類黃酮、香豆素、原花色素、類姜黃素、維生素E、維生素K和它們的組合。
53、權(quán)利要求1所述的乳液，其中連續(xù)液相進(jìn)一步包括水分散的生物活性物質(zhì)，該物質(zhì)包括有葉黃素。
54、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括油分散的生物活性物質(zhì)，該物質(zhì)包括有葉黃素。
55、權(quán)利要求1所述的乳液，其中連續(xù)液相進(jìn)一步包括水分散的生物活性物質(zhì)，該物質(zhì)包括有葉黃素和多酚。
56、權(quán)利要求1所述的乳液，其中不連續(xù)液相進(jìn)一步包括油分散的生物活性物質(zhì)，該物質(zhì)包括有葉黃素，并且連續(xù)液相進(jìn)一步包括多酚。
全文摘要
一種乳液，包括一連續(xù)液相、一乳化劑和一不連續(xù)液相，該不連續(xù)液相包括含有多不飽和脂肪酸源和分散劑的混合物。該多不飽和脂肪酸源包括至少一種多不飽和脂肪酸，且混合物中該脂肪酸源與分散劑的重量比范圍為大約9∶1-1∶10之間。一種制造乳液的方法。通過抗氧化劑如茶多酚能夠保護(hù)乳液的穩(wěn)定性。
文檔編號A23L1/30GK101553136SQ200780033277
公開日2009年10月7日 申請日期2007年9月6日 優(yōu)先權(quán)日2006年9月6日
發(fā)明者麗紅·迪安吉羅, 陳友龍, 喬治·A·金, 城 沈 申請人:可口可樂公司