專利名稱：：體積減小的低卡路里非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用于將甜味加到水性食物例如飲料中的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，相比類似大小的常規(guī)蔗糖立方體(cube)，該甜味劑組合物的體積縮小。更具體的是，本發(fā)明涉及一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含高強(qiáng)度甜味劑和填充劑，其中，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的體積小于具有大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體并具有相當(dāng)?shù)奶鹞?。本發(fā)明還涉及制造這種甜味劑立方體形狀的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法。
背景技術(shù)：
：人們常常在食品和飲料中加入甜味劑。例如，將甜味劑加入飲料，如咖啡和茶中。使食物或飲料變甜能改變其口味并且通常增加其吸引力。這種做法在許多國(guó)家中可見(jiàn)，但在西方國(guó)家尤其盛行。個(gè)人的口味會(huì)對(duì)各種甜味產(chǎn)生明顯不同的感受，相比其它人，他會(huì)對(duì)特定食物或飲料中的甜味特別喜好。例如，在商業(yè)制造過(guò)程中加入食物中的甜度并不足以滿足某些消費(fèi)者，但是其它消費(fèi)者則可能會(huì)發(fā)現(xiàn)相同的甜度對(duì)他們自己而言則過(guò)甜了。而且，消費(fèi)者出于健康或生活習(xí)慣的原因通常要求減少卡路里攝入。因此，消費(fèi)者對(duì)甜味劑產(chǎn)品就存在一種迫切需要一種甜味劑產(chǎn)品，該產(chǎn)品能提高產(chǎn)品的甜度，以適應(yīng)他們各自的喜好，并使增加的卡路里含量最少。已知使液體食物增加甜度的方法。例如，將甜味劑加入無(wú)糖冰茶飲料中通常包括將甜味劑加入的無(wú)糖冰茶飲料中，之后攪拌以分散甜味劑，由此形成加糖的冰茶飲料。這種甜味劑通常呈立方體、片狀、顆粒、粉末或者液體形式。在許多食物供應(yīng)點(diǎn)中，飲料的自助加糖是個(gè)問(wèn)題。通常，飲料供應(yīng)時(shí)也會(huì)提供甜味劑的獨(dú)立包裝。這種包裝可以包含蔗糖，或者可以包含高強(qiáng)度甜味劑，例如，三氯蔗糖、阿斯巴特或者糖精或者標(biāo)準(zhǔn)填充劑如蔗糖、葡萄糖或者麥芽糖糊精；所有這些的卡路里值通常為4千卡/克。使用的人通常撕開(kāi)包裝，并全部倒入飲料中，然后攪拌飲料使甜味劑溶解并完全分散在液體中。在許多情況下，該包裝的其它部分就造成了浪費(fèi)，這可能會(huì)造成處置問(wèn)題。或者，甜味劑可采取單份提供的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形式提供，它包含大約1勺或多勺蔗糖茶匙當(dāng)量的甜度(l勺蔗糖茶匙當(dāng)量約為4-5克蔗糖/茶匙)。通常，這種甜味劑立方體不需要單獨(dú)包裝，因此減去了涉及給飲料加糖中的步驟以及與甜味劑有，的廢棄物。甜味劑立方體是包含填充劑的非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物。填充劑通常是結(jié)晶碳水化合物，如蔗糖，它也可以和高強(qiáng)度甜味劑混合。最近，市場(chǎng)上己經(jīng)有許多卡路里含量較低的填充劑。一些卡路里含量較低的填充劑具有類似蔗糖的物理和感官特性，其它則僅僅具有極少的類似于蔗糖的物理或感官特性，和/或具有一些不利的特性。高強(qiáng)度甜味劑能降低因給液體食物加糖，例如飲料自助服務(wù)而產(chǎn)生的卡路里負(fù)擔(dān)。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖(a.k.a(商品名)片糖和甘蔗糖)的500-600倍。1茶匙的蔗糖(約4-5克蔗糖)可以用大約6.7-10毫克的三氯蔗糖代替。在自助服務(wù)中使用少量的高強(qiáng)度甜味劑來(lái)獲得最喜歡的甜度提供了一個(gè)契機(jī)來(lái)獲得一種給食物包括在自助服務(wù)中添加甜度的新技術(shù)。綜上所述，提供一種低卡路里的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物是有利的，它具有與可通過(guò)常規(guī)方法制造并為消費(fèi)者所熟悉的蔗糖立方體(cube)類似的物理和感官特性。發(fā)明概述本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成高強(qiáng)度甜味劑和填充劑，其中，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合與相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體相比具有減小的體積和相當(dāng)?shù)奶鹞?。本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，約0.4重量％的三氯蔗糖和約99.6重量％的赤蘚醇，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于l茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米X12毫米X9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，約0.4重量％的三氯蔗糖、約75重量％的赤蘚醇、約20重量％的結(jié)晶乳糖和約4.6重量％的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于l茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約9毫米x9毫米x9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，約0.4重量％的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約57重量％的赤蘚醇和約26-33重量％的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于1茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米xl2毫米x9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以所述甜味劑立方體的總重計(jì)，約0.4重量％的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約38重量％的赤蘚醇和約45-52重量%的海藻糖，其中所述甜味劑立方體的甜味相當(dāng)于1茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米xl2毫米x9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。本發(fā)明的再一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，約0.4重量％的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約30重量％的赤蘚醇和約60重量。/。的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于l茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米xl2毫米x9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的柱面被鉆穿并垂直于由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體的兩個(gè)平行表面，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。本發(fā)明進(jìn)一步的實(shí)施方式是一種制造低卡路里的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法，所述方法包括和/或(基本)由以下步驟組成將高強(qiáng)度甜味劑和填充劑混合形成摻混物，將水加入所述摻混物，將所述摻混物成型，以及干燥所述成型物，其中，..所述形狀的體積小于大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體，或者所述甜味劑立方體被修飾而具有某種表面特征。附圖簡(jiǎn)述圖1A-C顯示了非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形狀A(yù))立方體；B)矩形棱柱；和C)片形。圖1D-J顯示了本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形狀的各種例子。D)圓柱形；E)圓柱形；F)圓盤(pán)形；G)心形；H)星形；I)彎月形；J)二維腰形。圖2A-E顯示了用表面特征修飾的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的各種例子A)淺凹；B)溝；C)洞；D)蝕刻痕-公司標(biāo)志；和E)蝕刻痕-面剖線和十字交叉線。發(fā)明詳述為了減少蔗糖立方體的卡路里含量就要減少蔗糖的量，那么就導(dǎo)致立方體的尺寸變小。可在立方體配方中摻入高強(qiáng)度甜味劑如阿斯巴特或乙酰舒泛鉀以彌補(bǔ)因蔗糖含量減少造成的甜度損失。雖然這種配方能減少立方體的卡路里含量，但是這受到可以制造以及消費(fèi)者可以拿取的最小尺寸的限制?；仡櫴袌?chǎng)上已有的產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，最小的立方體尺寸約為1.5克，這樣含蔗糖的甜味劑立方體具有大約5.6千卡。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以是方便制造商以及消費(fèi)者可接受的任意尺寸。優(yōu)選非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的高度小于約20毫米，寬度小于約20毫米，深度小于約20毫米。更優(yōu)選非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)側(cè)面約12毫米X約12毫米，四個(gè)側(cè)面約9毫米X約12毫米。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物可被成型以制成體積比大致相同尺寸或大小的常規(guī)蔗糖立方體小約2-50%的甜味劑立方體。優(yōu)選地，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的體積比大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體小約10-25%，更優(yōu)選約15%。在本文中，所有數(shù)值范圍均至少包括落在所述范圍端點(diǎn)之間的所有數(shù)值。在本文中，術(shù)語(yǔ)"常規(guī)蔗糖立方體"是指高度、寬度和深度約為5-20毫米的結(jié)晶蔗糖的矩形棱柱。通常，常規(guī)蔗糖立方體的各邊約為15毫米，卡路里含量約為25千卡。如上所述，最小的市售的以及消費(fèi)者可接受的高強(qiáng)度甜味劑/蔗糖立方體有兩個(gè)面約為12毫米X12毫米，有四個(gè)面約為9毫米X12毫米，其卡路里含量約為5.6千卡，重量約為1.4g。高強(qiáng)度甜味劑在本文中，術(shù)語(yǔ)"高強(qiáng)度甜味劑"是指相比蔗糖，每單位質(zhì)量提供高甜度且營(yíng)養(yǎng)值很少或沒(méi)有的物質(zhì)。許多高強(qiáng)度甜味劑是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，且任意一種都可以用在本發(fā)明中。用于本發(fā)明的高強(qiáng)度甜味劑的例子包括阿斯巴特、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白(brazzein)、環(huán)拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcuraminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實(shí)提取物、甘草甜、甜蜜素(hernandulcin)、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白(thaumatin)、以及它們的鹽、衍生物和組合。優(yōu)選的本發(fā)明的高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約0.01-3.5重量%的高強(qiáng)度甜味劑。更優(yōu)選地，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的重量計(jì)，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以含有約0.05-2重量％，更優(yōu)選約0.1-1重量%的高強(qiáng)度甜味劑。若采用的高強(qiáng)度甜味劑僅為三氯蔗糖，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物較好包含約0.1-0.6重量％的三氯蔗糖。更好的是，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的重量計(jì)，本發(fā)明的這種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約0.2-0.5重量％，更好的是約0.4-0.5重量％的三氯蔗糖。填充劑選擇特定的填充劑由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物制造具有類似于蔗糖的物理和感官特性的甜味劑立方體。這種甜味劑立方體可以包含物理和感官特性類似于蔗糖的特定填充劑，或者包含單獨(dú)不具備但混合時(shí)具有類似于蔗糖的特性的填充劑的組合。在選擇用于本發(fā)明的填充劑時(shí)要考慮許多因素。第一，所述填充劑通常具有遠(yuǎn)低于蔗糖的甜度，因此，需要加入高強(qiáng)度甜味劑來(lái)由非自由流動(dòng)性粘性甜味劑組合物制造甜味劑立方體，該組合物具有消費(fèi)者可接受的甜度水平。用在這種甜味劑立方體中的高強(qiáng)度甜味劑的量與填充劑本身的甜度呈負(fù)相關(guān)。必須小心平衡各成份，以獲得消費(fèi)者預(yù)期的甜度，該甜度大致相當(dāng)于包含蔗糖的甜味劑立方體的甜度，例如1茶匙蔗糖的甜度。在本文中，術(shù)語(yǔ)"茶匙"是指標(biāo)準(zhǔn)茶匙，容量約為5毫升。因此，1茶匙蔗糖的質(zhì)量約為4-5g。第二，必須從大致5個(gè)方面選擇消費(fèi)者可接受的填充劑外觀、味道、副作用、用途和成本。就外觀而言，由非自由流動(dòng)性粘性甜味劑組合物制得的甜味劑立方體應(yīng)盡可能地反映其蔗糖當(dāng)量。非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物應(yīng)表現(xiàn)為晶體。同時(shí)，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物應(yīng)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持其形狀。例如，歪白質(zhì)通常是非結(jié)晶外觀，一些糖具有黃色或菜色的顏色。當(dāng)單獨(dú)用作填充劑時(shí)是不可能制得可接受的甜味劑立方體。而且，一些可能的填充劑在單獨(dú)使用時(shí)太吸濕了，不能長(zhǎng)時(shí)間保持立方體的完整性和形狀。例如，可溶性纖維會(huì)從環(huán)境中吸收太多的水，導(dǎo)致非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物開(kāi)始溶解成糖漿，這些是不利的，且消費(fèi)者通常不肯使用。在本文中，術(shù)語(yǔ)"填充劑"是指可用于制造具有類似于常規(guī)蔗糖立方體的感官和物理特性的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的食品級(jí)物質(zhì)。用在本發(fā)明中的填充劑例子包括單糖和二糖，如葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來(lái)蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖(larainarabinose)、麥芽糖、直鏈淀粉、甘露二糖、木二糖(xylobiose)、蔗糖、海藻糖、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇；充氣糖(aeratedsugar)、充氣多元醇(aeratedpolyol)和充氣的復(fù)合碳水化合物(aeratedcomplexcarbohydrate);寡糖和多糖，如環(huán)糊精、棉子糖、纖維素、菊糖、阿拉伯膠、紐趣絲(nutriose，一種水溶性膳食纖維)、麥芽糊精、法布索(fibrisol)、菊粉(raftiline)、低聚果糖(raftilose);多元醇，如益壽糖(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇；可溶性纖維；蛋白質(zhì)；檸檬酸鈣；乳酸l丐，以及它們的組合。—優(yōu)選的本發(fā)明的填充劑是聚右旋糖、赤蘚醇、塔格糖、海藻糖、乳糖以及它們的組合。文中，"食品級(jí)"材料是指符合世界衛(wèi)生組織在《食物規(guī)范》(CodexAlimentarius)(1999)中所述可安全供人類消費(fèi)的食物標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。選擇本發(fā)明所用的填充劑來(lái)制造非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它們作為蔗糖立方體的替代物將容易為消費(fèi)者接受。為了最大滿足消費(fèi)者的訴求以及與蔗糖的近似度，當(dāng)單獨(dú)的填充劑不能傳遞足夠的正面特性或者傳遞負(fù)面特性時(shí)可將填充劑混合作為本發(fā)明的一部分。正確混合這些填充劑可以使不利的特性最小化或者消除這些不利特性。較好的是，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約1-99.5重量％的填充劑。更好的是，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約10-75重量％，更好是約30-60重量％的填充劑。所述填充劑可以使用本領(lǐng)域已知的方法進(jìn)行加工，以獲得較低的密度。例如，通過(guò)流化床干燥標(biāo)準(zhǔn)麥芽糊精可以制造團(tuán)聚的麥芽糊精，通過(guò)在噴霧干燥器的進(jìn)料中摻入溶解氣體(例如，二氧化碳)進(jìn)行泡沫噴霧干燥可以制得充氣產(chǎn)品。而且，填充劑較低密度的形式可以通過(guò)擠出和空化(cavitation)技術(shù)來(lái)制得。文中，術(shù)語(yǔ)"加甜立方體"是指由粘合劑顆粒制成并含有高強(qiáng)度甜味劑的三維結(jié)構(gòu)。因此，在本發(fā)明中，術(shù)語(yǔ)加甜立方體包括可從本文所述材料制得的任何三維結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)包括圖1和2中描述的那些。體積減小在本發(fā)明中，相比常規(guī)蔗糖立方體，可通過(guò)兩種方法減小由本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物制成的加甜立方體的體積，從而降低卡路里含量。首先，可修飾立方體的整體形狀以減小減小體積。其次，可修飾立方體的表面以減小立方體的體積，同時(shí)維持立方體的整體形狀。也可采用這兩種方法的組合。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，對(duì)整體形狀進(jìn)行修飾以制造相比大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體體積減小的由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物制得的甜味劑立方體。例如，常規(guī)蔗糖立方體矩形棱柱的頂角可被弄圓或削去以制得更加球形的形狀。用于本發(fā)明的形狀的例子包括例如角錐(未顯示)、圓柱形(圖1D或E)、圓錐(未顯示)、球形(未顯示)、圓盤(pán)形(圖1F)，二維腰形(圖1J)、趣味形狀，等等。與非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形狀一起，表面特征可作為一種銷售非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的特有特征。例如，表面蝕刻有字母表中字母的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可包裝在一起。此外，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物上的表面特征可包括來(lái)源標(biāo)識(shí)(例如，蝕刻在表面的公司標(biāo)志)，并可在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物上刻上商標(biāo)。優(yōu)選地，表面特征是凹痕。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式中，由所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物制成的甜味劑立方體是圓柱形(圖1D或1E)或圓盤(pán)形(圖1F)。圓柱形具有兩個(gè)圓形端(表示為圖1D和1E中的10a和10b或者110a和b)，其各自具有一定直徑(表示為圖1D和1E中的30a和30b(未顯示)或者130a和b(未顯示))，并隔開(kāi)一定長(zhǎng)度(20或120)。圓盤(pán)形(圖1F)是具有兩個(gè)圓形端(210a和210b)的圓柱形，各端具有一定直徑(230a和230b(未顯示))并隔開(kāi)小于約1/4直徑的長(zhǎng)度(220)。具有不同直徑的圓形端或者一端為點(diǎn)的圓柱形甜味劑立方體(未顯示)也可用于本發(fā)明。文中，術(shù)語(yǔ)"趣味形狀"是指消費(fèi)者容易認(rèn)出并發(fā)覺(jué)非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物令人吃驚或值得紀(jì)念的任何形狀。用于本發(fā)明的趣味形狀的例子包括例如菱形(未顯示)，心形(圖1G)，棒形(未顯示)和鏟形(未顯示)，字母(未顯示)，數(shù)字(未顯示)，星形(圖1H)，彎月形(圖11)，花形(未顯示)，昆蟲(chóng)(未顯示)，動(dòng)物(未顯示)，等等。這些趣味形狀具有兩個(gè)平行表面(310a和310b(心形)，410a和410b(星形)，或510a和510b(彎月形))，兩個(gè)表面隔開(kāi)一定深度(分別為320、420或520)并具有容易識(shí)別和令人驚訝或值得紀(jì)念的形狀。這些趣味形狀可作為標(biāo)記非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的獨(dú)特特征。例如，由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的趣味形狀可被包裝成含有字母表中的字母或各種動(dòng)物，類似于動(dòng)物餅干。此外，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形狀可作為來(lái)源標(biāo)識(shí)(例如，公司標(biāo)志)并在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物中嵌入商標(biāo)和/或商業(yè)特征。.文中，術(shù)語(yǔ)"二維腰形"(圖1J)表示具有兩個(gè)平行的平面?zhèn)群退膫€(gè)凹面?zhèn)鹊拿媪⒎襟w樣的形狀。二維腰形具有第一矩形端面(610)和第二矩形端面(640)，各端面具有隔開(kāi)一定高度(670)的長(zhǎng)度(分別為620和650)和寬度(分別為630和660)。二維腰形的長(zhǎng)度和寬度沿著高度從第一矩形端面(610)到高度(670)的中點(diǎn)(680)都逐漸減小，同時(shí)，二維腰形的長(zhǎng)度和寬度從高度的中點(diǎn)到第二矩形端面(640)逐漸增加(箭頭表示的路徑P)。優(yōu)選地，甜味劑立方體為二維腰形的形狀。在本發(fā)明的另一個(gè)實(shí)施方式中，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的表面已用一種表面特征進(jìn)行修飾以便提供相比未對(duì)立方體的整體形狀進(jìn)行修飾的大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體具有較小體積的立方體。文中，術(shù)語(yǔ)"表面特征"表示對(duì)非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物作出的不導(dǎo)致立方體整體形狀發(fā)生改變的任何修飾。用于本發(fā)明的表面特征的例子包括例如凹痕、舌U削(divot)、淺凹(圖2A)、溝(圖犯)、脊、以及凹槽、完全或部分貫穿甜味劑立方體的洞(圖2C)和蝕刻痕(圖2D和2E)。例如，表面特征可以是淺凹(圖2A)以使非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的表面像高爾夫球那樣。非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有長(zhǎng)度(IOOO)、寬度(1010)和深度(1020)。在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物六個(gè)表面(1030a-f)的每一個(gè)上都有多個(gè)具有矩形或橢圓形形狀的淺凹(1040)。沿線A-A'作垂直于并等分非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的長(zhǎng)度(1000)的橫截面顯示，淺凹的直徑(1050)為約0.5-2毫米，深度(1060)為約O.5-2毫米。在本發(fā)明中，各淺凹的深度和直徑無(wú)需相同，并且各個(gè)表面之間或者在一個(gè)表面可以有變化。此外，淺凹可以相互隔開(kāi)或相鄰。圖2B顯示了具有溝作為表面特征的本發(fā)明的實(shí)施方式。在該實(shí)施方式中，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有長(zhǎng)度(IIOO)、寬度(1110)和深度(1120)以及六個(gè)表面(1130a-f)。沿線B-B'作垂直于并等分非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的長(zhǎng)度(1000)的橫截面顯示，溝(1140)具有與非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的長(zhǎng)度(1100)和深度(1120)平行并圍繞該非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的寬度(1150)和深度(1160)。在本發(fā)明中，溝的寬度和深度不需要固定，在表面之間或者在一個(gè)表面上可以有變化。非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物上可以有一條以上的溝。溝垂直于或平行于非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的維度或者兩條溝之間呈任意角度。溝的尺寸可以是，寬度(1150)為約1-8毫米，優(yōu)選約1-4毫米，更優(yōu)選約2-3毫米，深度(1160)為約卜4毫米，優(yōu)選約l-3毫米，更優(yōu)選約2毫米。圖2C顯示了具有貫穿立方體的圓柱形作為表面特征的本發(fā)明的實(shí)施方式。非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有長(zhǎng)度(1200)、寬度(1210)和深度(1220)以及六個(gè)表面(1230a-f)。垂直于非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面(1230)鉆一個(gè)具有直徑(1250)和深度(1260)并隔開(kāi)深度(1220)且完全貫穿立方體深度的圓柱形(1240)。注意，在本發(fā)明中，圓柱形的深度可小于鉆有圓柱形的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的尺寸。這種情況下，圓柱形僅部分貫穿非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。此外，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物中可具有多個(gè)圓柱形，且鉆出的各圓柱形可垂直于或平行于非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的任何維度或者相互采取任意角度。在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物中鉆出的圓柱形的數(shù)量、直徑和深度僅受限于它們不能破壞非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的完整性。圓柱形的尺寸可以是，直徑(1250)為約1.5-5毫米，優(yōu)選約2-4毫米，更優(yōu)選約3毫米，深度(1260)為約1-6毫米，優(yōu)選約l-4毫米，更優(yōu)選約2毫米。此外，鉆出的形狀可采取任意形狀，例如矩形棱柱、三角柱等，不限于描述的圓柱形。圖2D顯示具有公司標(biāo)志蝕刻作為表面特征的本發(fā)明的實(shí)施方式。非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有長(zhǎng)度(1300)、寬度(1310)和深度(1320)以及六個(gè)表面(l，330a-f)。沿線C-C，作垂直于并等分非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的長(zhǎng)度(1300)的橫截面顯示，在具有長(zhǎng)度(1300)和寬度(1310)的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的一個(gè)表面(1330e)蝕刻出了具有深度(1350)的公司標(biāo)志(1340)。注意，在本發(fā)明中，公司標(biāo)志可蝕刻在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的任何表面上或者多個(gè)表面上。此外，公司標(biāo)志可被蝕刻成任意深度，例如約0.5-3毫米，優(yōu)選約2毫米，這樣不會(huì)影響非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的完整。圖2E顯示了具有蝕刻的交叉圖案作為表面特征的本發(fā)明的實(shí)施方式。非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有長(zhǎng)度(1400)、寬度(1410)和深度(1420)以及六個(gè)表面(1430a-f)。沿線D-D'作垂直于并等分非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的長(zhǎng)度(1400)的橫截面顯示，蝕刻的十字交叉線在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物表面(1430a-f)上具有一定深度(1440)和寬度(1450)。在本發(fā)明中，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物表面的蝕刻不一定是十字交叉線，甚至可以是直線(見(jiàn)上述公司標(biāo)志)。蝕刻可出現(xiàn)在非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的任意表面上或多個(gè)表面上，并可具有不影響非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物完整性的任意深度和圖案。例如，十字交叉線的深度(1440)為約0.5-3毫米，寬度(1450)為約0.1-0.5毫米。十字交叉線可均勻間隔或隨機(jī)間隔。制造非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物通常通過(guò)包含以下步驟的方法來(lái)制得(a)混合所述成份，(b)形成成型的組合物，和(c)干燥所述組合物。顯然，每個(gè)步驟都可以有許多變化。本發(fā)明進(jìn)一步的實(shí)施方式是一種制造非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法，所述方法包括以下步驟將高強(qiáng)度甜味劑和填充劑混合形成摻混物，將水加入所述摻混物，將所述摻混物成型，以及干燥所述成型物，其中，所述形狀的體積小于大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體，或者所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物被修飾而具有某種表面特征。優(yōu)選地，表面特征是凹痕。雖然混合所述成份的方式并不是關(guān)鍵，但是過(guò)度劇烈的混合會(huì)導(dǎo)致粒度不必要地降低。不過(guò)必須使摻混物中所述成份均一地分布。否則，甜度和卡路里含量會(huì)隨形狀變化而不同。對(duì)于少量使用的成分，需要制造預(yù)混物以確保均勻分布。如果某成分會(huì)發(fā)生結(jié)塊或聚集，則可能需要過(guò)篩。最常用的混合機(jī)是允許連續(xù)加料的混合機(jī)。形成成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物通常具有兩個(gè)階段。首先，將混合料水合使其含水量達(dá)到約0.3%至約3%，這通常是通過(guò)引入水分或蒸汽實(shí)現(xiàn)的。第二，將與水結(jié)合的成份置于型模(dyes)或模具中，壓縮成所需形狀。也可使水合混合物形成大塊然后再破碎成"近似切割"的形狀。將水合混合物成型為所需形狀之后將其干燥。干燥可采用烘箱，或者如果條件允許可采取環(huán)境空氣干燥。最常用的干燥器是通過(guò)干燥管道的連續(xù)帶。干燥溫度和時(shí)間有很大差別。例如，環(huán)境空氣下的干燥時(shí)間約為24小時(shí)。相反，在約6(TC-75'C的烘箱中進(jìn)行干燥則可以少到約10-20分鐘。烘箱干燥或空氣干燥后可能還需要調(diào)理約12至約36小時(shí)以使產(chǎn)品內(nèi)的水分徹底平衡。選擇用來(lái)使非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物成型的模具形狀決定了非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總體形狀?？梢允褂萌魏嗡璧男螤?，包括立方體、球狀、錐形等。此外，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的表面可以進(jìn)行修飾以獲得一些特征。所述表面特征可以通過(guò)用于使非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物成型的模具表面來(lái)提供，或者，將干燥的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物進(jìn)一步加工，以獲得所需的表面特征。此外，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物在仍濕潤(rùn)時(shí)也可以成型，以引入表面特征，或者形成新的形狀。例如，干燥的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以進(jìn)行激光或機(jī)械蝕刻，或者將所需的特征使用加熱工具燒蝕到所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的表面。一旦干燥，在消費(fèi)者使用前將所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包裝到盆、盒子或者其它合適的食品包裝中。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形狀和表面特征可通過(guò)兩種方法引入。第一，用來(lái)形成成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的型模(dye)或模具可被雕刻上圖案以在形狀形成過(guò)程中產(chǎn)生新的形狀或表面特征。第二，在干燥之后，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可被切割或碾磨以產(chǎn)生所需的形狀或表面特征。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以是方便制造商以及消費(fèi)者可接受的任意尺寸。由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的立方體通常高度小于約20毫米，寬度小于約20毫米，深度小于約20毫米。其它有用的尺寸包括高約12毫米，寬約12毫米，深約9毫米；甚至更好的是高約9毫米，寬約9毫米，深約9毫米。本發(fā)明另一實(shí)施方式是由本文所述一個(gè)方法制得的低卡路里甜味劑立方體。消費(fèi)者喜好常規(guī)蔗糖立方體是所有其它甜味劑立方體產(chǎn)品比較的標(biāo)準(zhǔn)。顯著背離常規(guī)蔗糖立方體的物理和感官特性的任意甜味劑立方體產(chǎn)品都不能令消費(fèi)者接受。表l顯示了蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產(chǎn)品的接受程度。<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>表1:蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產(chǎn)品的接受程度。為了讓消費(fèi)者接受這種常規(guī)蔗糖立方體的替代品，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物必須具有在表1所示可接受范圍內(nèi)的感官和物理特性。所述由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體的各個(gè)特性不是必須落在表l針對(duì)消費(fèi)者可接受的甜味劑立方體的范圍內(nèi)。例如，本發(fā)明的甜味劑立方體用于替代棕色的棕糖立方體則不必落在表1中"外觀"的可接受范圍內(nèi)，這樣消費(fèi)者也是可以接受的。至于味道，由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體應(yīng)提供與類似重量的蔗糖立方體相當(dāng)?shù)奶鸲人剑⑶姨峁┡c蔗糖類似的甜度曲線。至于副作用，所述填充劑必須不會(huì)產(chǎn)生對(duì)消費(fèi)者而言不利或者不想要的副作用。例如，一些糖醇對(duì)消費(fèi)者有輕瀉作用。除非這是想要的效果，使用這種糖醇的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物并不能被消費(fèi)者接受。所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物也必須如消費(fèi)者預(yù)期的發(fā)揮作用，且迅速溶解，在食品中獲得所需的甜度。例如，所述填充劑在水中的溶解度低，因此非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)溶解得太慢，或者不能完全溶解。如上所述，可以通過(guò)使用具有所需特性的單獨(dú)填充劑，或者將具有所需特性的填充劑混合在一起來(lái)制造具有所需的消費(fèi)者特性的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。至于成本，相比其它甜味劑形式如片、蔗糖立方體、蔗糖，高強(qiáng)度甜味劑以及顆粒甜味劑，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的成本對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以接受的。例如，赤蘚醇可以從市場(chǎng)上以具有類似于蔗糖的良好粒度的白色結(jié)晶形式購(gòu)得，但是這相對(duì)比較昂貴，因此，它可以和相對(duì)便宜的填充劑如麥芽糖混合，仍能提供所需的總體特性。上述因素的重疊組合是影響非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物生產(chǎn)和/或儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)母鞣N填充劑特性。這些特性包括卡路里含量、易碎性、溶解性、溶解熱、硬度、剛性、吸濕性、濕度影響以及溫度影響。加工因素包括原料儲(chǔ)存和加工的簡(jiǎn)易性、以及混合物一致且精確填充模具的流動(dòng)性。表2列出了在篩選用于本發(fā)明非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的合適填充劑中需要考慮的各種成份和因素。<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>脹表2，可能的填充劑即使成份適合用作填充劑，用于非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的成份的比例對(duì)組合物的特性也有顯著的影響。提供以下實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明的組合物和方法。這些實(shí)施例僅是列舉而并非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。本發(fā)明另一實(shí)施方式是由本文所述一個(gè)方法制得的低卡路里甜味劑立方體。提供以下實(shí)施例來(lái)進(jìn)一步闡述本發(fā)明的組合物和方法。這些實(shí)施例僅是列舉而并非以任何方式限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例實(shí)施例1本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可通過(guò)本領(lǐng)域已知的任何方法制造。以下說(shuō)明了用于制造本發(fā)明非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩種方法(A)實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的制備方法，以及(B)較大生產(chǎn)規(guī)模的制備方法。A.實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的制備方法將所有成份稱重。將稱重的成份置于玻璃廣口瓶中，并在管式混合器中混合5分鐘。然后，將摻混的成份在平表面上分散得盡可能地薄以盡可能獲得接近單個(gè)顆粒厚度的一層。然后用氣溶膠泵將一股短脈沖的水噴到混合成份層上。在加入到氣溶膠泵之前可以測(cè)量所需的水量。(例如對(duì)顆粒糖來(lái)說(shuō)，加入的水通常約為3.5毫升/100g糖)。然后用扁平刮刀混合所述摻混的成份。為了確定是否加入了足夠的水，可以將一些混合的成份加到立方體模具中。使用合適的沖頭，將盡可能多的混合成份壓縮到模具中，在兩側(cè)施壓體提高壓力。一旦模具完全充滿，使用沖頭將混合成份推出來(lái)。.若該組合物立刻破碎且顆粒分散，那么水分不夠。然后將混合的成份鋪開(kāi)，在噴上水，再次用扁平刮刀混合。然后重新評(píng)估混合成份的水含量。另一方面，若在模具中存在塊狀物且部分組合物留在模具中，則說(shuō)明加入混合成份中的水分太多了。這種情況下必須將該混合的成份丟棄，重新開(kāi)始該工藝。一旦加入了適量的水，將混合的成份壓入模具中。然后將模壓組合物置于盤(pán)子中，在7(TC的烘箱中干燥。大約每個(gè)10分鐘有一個(gè)立方體對(duì)半破裂，評(píng)估因含水量導(dǎo)致的破裂性。一旦從立方體中除去水分它應(yīng)徹底變硬。所述干燥進(jìn)行約10-30分鐘。若需要進(jìn)一步干燥，則將立方體置于3(TC的房間內(nèi)過(guò)夜。B.生產(chǎn)規(guī)模的制備方法將所有成份稱重，并混合均勻。然后將混合的成份轉(zhuǎn)移到制塊機(jī)(C型制塊機(jī)，塔可尼科勒(Teknikeller)，安卡拉，土耳其)上方的粉末漏斗中。將混合的成份加到制塊機(jī)的混合腔中，和水一起混合。調(diào)節(jié)水量，確保水在整個(gè)混合成份中良好分布。水不夠?qū)⒃谟糜趯⒘⒎襟w輸送到烘箱的牽引帶上產(chǎn)生粉末沉積并導(dǎo)致立方體易碎。過(guò)濕的混合成份將得到濕的立方體，所述立方體會(huì)變硬，但是會(huì)損失與常規(guī)蔗糖立方體中單個(gè)晶體的玻璃狀表面有關(guān)的閃光。目標(biāo)摻混物的水分含量約為O.5-1.0%，這取決于立方體的外觀。—然后所述濕的混合成份在重力作用下從輸送帶上落到旋轉(zhuǎn)模具中。活塞將所述立方體壓成所需的尺寸。所述立方體的質(zhì)量可以通過(guò)夾緊壓板或者改變活塞的移動(dòng)量來(lái)調(diào)節(jié)?；钊麑⑿纬傻牧⒎襟w推到牽引帶上，并且推動(dòng)臂將立方體推到鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)上，將該立方體送到烘箱中。選擇用來(lái)形成非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的模具的形狀決定了組合物的總體形狀。釆用合適的模具可形成本文所述的任何形狀。然后可在靜態(tài)烘箱中或者通過(guò)輸送(隧道)烘箱干燥該立方體。在溫度不超過(guò)7(TC下10-30分鐘。在包裝之前該立方體可以進(jìn)行"退火"，在包裝之前應(yīng)從干燥溫度冷卻到室溫，避免在包裝中出現(xiàn)冷凝物。'如以上所述，所述立方體還可以進(jìn)一步加工，將表面特征引入立方體的表面。使用上述任一種方法可以形成以下實(shí)施例的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。實(shí)施例2使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造具有矩形棱柱形狀的長(zhǎng)度、寬度和高度分別為12毫米、12毫米和9毫米的本發(fā)明的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其含有以下成分1重量％阿斯巴特，和99重量％赤蘚醇。在所述成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)12x9毫米的平行表面中央鉆出垂直于平行表面的完全貫穿成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的圓柱形。洞的直徑以及所述成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的所得質(zhì)量和卡路里含量顯示于表3。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>表3.鉆有洞的甜味劑立方體的質(zhì)量和卡路里含量在該實(shí)施例中，由3-4名評(píng)判人員組成的評(píng)判小組來(lái)評(píng)價(jià)味道和外觀。評(píng)價(jià)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的外觀。將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物溶于水并評(píng)價(jià)溶液的味道。表4比較了成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物和蔗糖立方體。<table>tableseeoriginaldocumentpage21</column></row><table>表4.該實(shí)施例的甜味劑立方體和成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的比較。'實(shí)施例3使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造本發(fā)明的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其含有以下成分0.4%(wt)三氯蔗糖，20重量％乳糖，75重量％赤蘚醇，和4.6重量％海藻糖。用不同形狀的模具來(lái)制造成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。表5顯示了所述成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的各種形狀、尺寸、質(zhì)量和卡路里含量。<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>表5.各種成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的質(zhì)量和卡路里含量。在該實(shí)施例中，由3-4名評(píng)判人員組成的評(píng)判小組來(lái)評(píng)價(jià)味道和外觀。評(píng)價(jià)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的外觀。將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物溶于水并評(píng)價(jià)溶液的味道。表6比較了成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物和蔗糖立方體。<table>tableseeoriginaldocumentpage22</column></row><table>表6.該實(shí)施例的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物與蔗糖立方體的比較。實(shí)施例4使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造具有矩形棱柱形狀的長(zhǎng)度、寬度和高度分別為12毫米、12毫米和9毫米的成型的本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其含有以下成分0.4%(wt)三氯蔗糖，10重量％聚右旋糖，56.6重量％赤蘚醇，和33重量％海藻糖。進(jìn)一步處理成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物以引入表面特征，如鉆孔或蝕刻。表8顯示了所述成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的各種表面特征和質(zhì)量。<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table>路里含量。在該實(shí)施例中，由3-4名評(píng)判人員組成的評(píng)判小組來(lái)評(píng)價(jià)味道和外觀。評(píng)價(jià)立方體的外觀。將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物溶于水并評(píng)價(jià)溶液的味道。表8比較了成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物和蔗糖立方體。<table>tableseeoriginaldocumentpage24</column></row><table>表8.該實(shí)施例的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物與蔗糖立方體的比較。下文所述的本發(fā)明的所有成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可形成上文所述的任何整體形狀或者可以用上文所述的任何表面特征修飾。實(shí)施例5使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造卡路里含量為3千卡的本發(fā)明的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其含有以下成分0.4%(wt)三氯蔗糖，10重量％聚右旋糖，37.5重量％赤蘚醇，和52.1重量％海藻糖。在該實(shí)施例中，由3-4名評(píng)判人員組成的評(píng)判小組來(lái)評(píng)價(jià)味道和外觀。評(píng)價(jià)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的外觀。將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物溶于水并評(píng)價(jià)溶液的味道。表9比較了成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物和蔗糖立方體。<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>表9.該實(shí)施例的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物與蔗糖立方體的比較。<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table>表10.該實(shí)施例的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物與蔗糖立方體的比較。實(shí)施例7使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造卡路里含量為4千卡的本發(fā)明的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其含有以下成分0.4%(wt)三氯蔗糖，10重量％聚右旋糖，29.5重量％赤蘚醇，和60.1重量％海藻糖。在該實(shí)施例中，由3-4名評(píng)判人員組成的評(píng)判小組來(lái)評(píng)價(jià)味道和外觀。評(píng)價(jià)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的外觀。將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物溶于水并評(píng)價(jià)溶液的味道。表11比較了成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物和蔗糖立方體。<table>tableseeoriginaldocumentpage26</column></row><table>表11.該實(shí)施例的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物與蔗糖立方體的比較。實(shí)施例8使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造具有表12所述成份的本發(fā)明的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage28</column></row><table>表13.在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的結(jié)晶外觀。結(jié)晶外觀低于約4將無(wú)法被消費(fèi)者接受作為常規(guī)蔗糖立方體的替代物。常規(guī)蔗糖立方體的易碎性低于約5%。為測(cè)定實(shí)驗(yàn)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的易碎性，將各成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物置于1毫米篩上。然后用2英寸的刷子溫和地刷該成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物以除去所有松動(dòng)的粉末對(duì)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物進(jìn)行稱重，精確至小數(shù)點(diǎn)后第4位。將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物置于卡萊弗易碎性檢測(cè)儀(卡萊弗加工方案有限公司(CalevaProcessSolutionsLtd),多塞特(Dorset),英國(guó))的滾筒內(nèi)并旋轉(zhuǎn)10圈。再將成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物置于篩上并溫和刷去所有松動(dòng)的粉末。然后再次稱重成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，精確至小數(shù)點(diǎn)后第4位。質(zhì)量變化表示為旋轉(zhuǎn)10圈后的重量損失百分比。，表14顯示了各種配方在0%、50%和75%相對(duì)濕度下旋轉(zhuǎn)10周的易碎性百分比。<table>tableseeoriginaldocumentpage29</column></row><table>表14.在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的易碎性百分比。如果在成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物在50%相對(duì)濕度下的易碎性大于約10%則該成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物在運(yùn)輸和消費(fèi)者使用過(guò)程中顯然將破碎。消費(fèi)者將無(wú)法接受易碎性大于約10%的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形狀和質(zhì)量損失。采用濕度計(jì)(MX-50或MD-50,A&D工程制造有限公司(A&DEngineering,Inc.),密爾皮塔斯(Milpitas)，力口州)測(cè)量各成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的水分含量。濕度計(jì)測(cè)量完全干燥后的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物相對(duì)于成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物總重的重量損失百分比。表15顯示了各種配方在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的水分含量。<table>tableseeoriginaldocumentpage30</column></row><table>表15.在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的水分含量。如果成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的水分含量大于約3%，則該立方體可能變得柔軟和易碎，并且還可能相互粘連。消費(fèi)者將無(wú)法接受水分含量大于約5%的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，這是在拿取時(shí)它們將變軟、在使用時(shí)缺乏破碎音、且無(wú)法與消費(fèi)者熟悉的蔗糖立方體相比。常規(guī)蔗糖立方體的硬度約為30，000g。，剛性約為30,000g/s。各實(shí)驗(yàn)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的硬度和剛性是采用TA-XT2i質(zhì)地分析儀(斯坦博微系統(tǒng)有限公司(StableMicroSystemsLtd.),薩瑞(Surrey)，英國(guó))測(cè)定的。待測(cè)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物被水平置于分析儀的檢測(cè)平臺(tái)上，直接位于直徑l英寸的探針之下。探針尺寸能確保壓縮發(fā)生在平緣上從而得到成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的實(shí)際硬度值。分析儀的設(shè)定如檢測(cè)速度1mm/s破裂檢測(cè)距離4mm距離1mm力度100g時(shí)間5秒負(fù)載單元50Kg表16顯示了各種配方在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的硬度。<table>tableseeoriginaldocumentpage31</column></row><table>表16.在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的硬度。如果成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的硬度小于約5000g，則成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物將變得易碎且用手壓迫就會(huì)破碎。消費(fèi)者將無(wú)法接受硬度大于約30000g的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，這是由于它們?cè)诓杌蚩Х鹊蕊嬃现腥芙獾眠^(guò)于緩慢，即遠(yuǎn)慢于常規(guī)蔗糖立方體。表17顯示了各種配方在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的剛度。<table>tableseeoriginaldocumentpage32</column></row><table>表17.在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的剛度。如果成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的剛度大于約10，000g/s，則成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物將變得難于溶于液體或者難以弄碎以用于食物上。消費(fèi)者將無(wú)法接受剛度大約約30，OOOg的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的這種緩慢溶解。由3-5名熟悉TUTTIFREE(或參比立方體)產(chǎn)品的評(píng)判人員來(lái)測(cè)定各成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的粘性。評(píng)判人員通過(guò)小組討論用0-5的尺度評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的粘性值，結(jié)果見(jiàn)表18。根據(jù)該尺度，TUTTIFREETM產(chǎn)品的粘性為5。<table>tableseeoriginaldocumentpage33</column></row><table>表19.在0%、50%和75%相對(duì)濕度下的粘性。在50%相對(duì)濕度下粘性低于約3.5的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物將相互粘連并粘附于它們所接觸的任何表面。這種成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物對(duì)于消費(fèi)者而言不方便或者無(wú)法被消費(fèi)者使用。^常規(guī)蔗糖立方體在水中的溶解時(shí)間約為5-20秒鐘，取決于立方體的大小和水溫。為確定各實(shí)驗(yàn)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的溶解時(shí)間，在2升燒瓶?jī)?nèi)加入約1升水，并放在帶有加熱板的磁力攪拌板上。在燒瓶?jī)?nèi)放入400-毫米攪拌棒。將水加熱至所需穩(wěn)定并以約150-180rpm攪拌。將篩目為1毫米或1.18毫米的篩子篩孔朝上浸入放在攪拌板上的燒瓶?jī)?nèi)的水中。篩子用防水標(biāo)記物標(biāo)記以精確表示立方體的位置。用鑷子將待測(cè)成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物置于帶有精確定位防水標(biāo)記的篩子上。測(cè)量從成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物浸沒(méi)到完全溶解的時(shí)間。記錄5個(gè)相同組成的甜味劑立方體的溶解時(shí)間。溶解時(shí)間為5次單獨(dú)溶解時(shí)間的平均值。表20顯示了各種配方在21'C、55。C和85。C下的溶解時(shí)間。這些溫度代表熱飲料的溫度(85。C或55°C)和室溫(21°C)。<table>tableseeoriginaldocumentpage34</column></row><table>表20.21°C、55'C和85"下的溶解時(shí)間在熱飲料(85。C)中的溶解時(shí)間大于約60秒的成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物將無(wú)法足夠快地溶解，從而無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。實(shí)施例9本發(fā)明所述成型的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的其他例子質(zhì)量為1.4克，含有表21所示的成分<table>tableseeoriginaldocumentpage35</column></row><table>表2、L甜味劑立方體配方。本發(fā)明的范圍不限于說(shuō)明書(shū)、實(shí)施例以及本文建議的用途，并且可以在不背離本發(fā)明精神的范圍內(nèi)進(jìn)行修改。因此，在附帶權(quán)利要求書(shū)和等價(jià)物的范圍內(nèi)本發(fā)明包括本發(fā)明的修改和變化。除非另有限定，在本文中使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)具有和本領(lǐng)域普通技術(shù)人員共知的相同含義。在本文中的所有公報(bào)、專利申請(qǐng)、專利以及其它參考文獻(xiàn)均整體結(jié)合在本文中作為參考。在矛盾的情況下，對(duì)照包括定義的本說(shuō)明書(shū)。權(quán)利要求1.一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含高強(qiáng)度甜味劑和填充劑，其中，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合與相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體相比具有減小的體積和等量的甜味。2.如權(quán)利要求l所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形狀選自下組二維腰形、角錐形、圓柱形、球形、圓錐形、圓盤(pán)形和趣味形狀。3.如權(quán)利要求l所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述甜味劑立方體的表面已用一種表面特征進(jìn)行修飾以便提供與未對(duì)立方體的整體形狀進(jìn)行修飾的大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體相比較小的體積。4.如權(quán)利要求4所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述表面特征選自下組淺凹、凹痕、刮削、溝、完全或部分貫穿非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的洞、以及蝕刻痕。5.如權(quán)利要求l所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑選自下組阿斯巴特、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環(huán)拉酸、雙氫查耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcumminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實(shí)提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、它們各自的鹽以及它們的和組合。6.如權(quán)利要求6所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖。7.如權(quán)利要求l所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑選自下組..葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、一核糖、阿拉伯糖、木糖、來(lái)蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖、麥芽糖、直鏈淀粉、甘露二糖、木二糖、海藻糖、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇、充氣糖、充氣多元醇、充氣的復(fù)合碳水化合物、環(huán)糊精、棉子糖、纖維素、菊糖、阿拉伯膠、紐趣絲、麥芽糊精、法布索、菊粉、低聚果糖、益壽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇、可溶性纖維、蛋白質(zhì)、檸檬酸鈣、乳酸l丐以及它們的組合。8.—種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，它包含約0.4重量％的三氯蔗糖和約99.6重量％的赤蘚醇，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于1茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米X12毫米X9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)^:至少一種凹痕修飾。9.一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，它包含約0.4%的三氯蔗糖、約75重量％的赤蘚醇、約20重量％的結(jié)晶乳糖和約4.6重量％的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于1茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約9毫米X9毫米X9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。10.—種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，它包含約0.4%的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約57重量％的赤蘚醇和約26-33重量％的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于1茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米X12毫米X9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。11.一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，它包含約0.4%的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約38重量％的赤蘚醇和約45-52重量％的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于l茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米X12毫米X9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。12.—種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重計(jì)，它包含約0.4%的三氯蔗糖、約10重量％的聚右旋糖、約30重量％的赤蘚醇和約60重量%的海藻糖，其中所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的甜味相當(dāng)于l茶匙蔗糖，其形狀為矩形棱柱，尺寸約12毫米X12毫米X9毫米，具有6個(gè)表面，且a)其中在垂直于由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體的兩個(gè)平行表面的方向上鉆出至少一個(gè)直徑約1.5-5毫米的圓柱，或b)其中一個(gè)或兩個(gè)表面經(jīng)過(guò)至少一種凹痕修飾。13.—種制造非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法，所述方法包括(a)將高強(qiáng)度甜味劑與填充劑混合形成摻混物，(b)將水加入所述摻混物；(C)將(b)的摻混物成型；和(d)干燥成型物，其中，所述形狀的體積小于相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體，或者所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物用一種表面特征進(jìn)行修飾。14.如權(quán)利要求14所述的方法，其特征在于，所述表面特征選自下組淺凹、凹痕、刮削、溝、完全或部分貫穿所述立方體的洞、以及蝕刻痕。15.通過(guò)權(quán)利要求14所述方法制得的低卡路里甜味劑立方體。16.全文摘要提供一種相比相同大小的常規(guī)蔗糖立方體具有減小的體積和卡路里含量的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它用于將甜味加到液體食物，例如飲料中。更具體地說(shuō)，提供了一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含高強(qiáng)度甜味劑和填充劑，其中，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合具有體積小于相同尺寸常規(guī)蔗糖立方體的形狀和相當(dāng)?shù)奶鹞?。還提供了制造這種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法。文檔編號(hào)A23L1/236GK101528062SQ200780034404公開(kāi)日2009年9月9日申請(qǐng)日期2007年9月17日優(yōu)先權(quán)日2006年9月18日發(fā)明者G·威廉姆斯,M·洛德斯,R·伊森申請(qǐng)人:麥克內(nèi)爾營(yíng)養(yǎng)有限公司