專利名稱：：包含崩解劑的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用于將甜味加到水性食物例如飲料中的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，相比類似大小的常規(guī)蔗糖立方體(cube)，該甜味劑組合物的卡路里含量降低。更加具體的是公開(kāi)了一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，該組合物包含高強(qiáng)度甜味劑、填充劑和崩解劑，其中，由所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體相比具有大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體，具有較低的卡路里含量和相當(dāng)?shù)奶鹞?。本發(fā)明也提供了制造這種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法。
背景技術(shù)：
：人們經(jīng)常將甜味劑加到食物和飲料中。例如，將甜味劑加入飲料，如咖啡和茶中。使食物或飲料變甜能改變其口味并且通常增加其吸引力。這種做法在所有文明中可見(jiàn)，但在西方文明中尤其盛行。個(gè)人的口味會(huì)對(duì)各種甜味產(chǎn)生明顯不同的感受，相比其它人，他會(huì)對(duì)特定食物或飲料中的甜味特別喜好。例如，在商業(yè)制造過(guò)程中加入食物中的甜度并不足以滿足某些消費(fèi)者，但是其它消費(fèi)者則可能會(huì)發(fā)現(xiàn)相同的甜度對(duì)他們自己而言則過(guò)甜了。而且，消費(fèi)者出于健康或生活習(xí)慣的原因通常要求減少卡路里攝入。因此，消費(fèi)者對(duì)甜味劑產(chǎn)品就存在一種迫切需要一種甜味劑產(chǎn)品，該產(chǎn)品能提高產(chǎn)品的甜度，以適應(yīng)他們各自的喜好，并使增加的卡路里含量最少。已知使液體食物增加甜度的方法。例如，將甜味劑加入無(wú)糖冰茶飲料中通常包括將甜味劑加入的無(wú)糖冰茶飲料中，之后攪拌以分散甜味劑，由此形成加糖的冰茶飲料。這種甜味劑通常呈立方體、片狀、顆粒、粉末或者液體形式。在許多食物供應(yīng)點(diǎn)中，飲料的自助加糖是個(gè)問(wèn)題。通常，飲料供應(yīng)時(shí)也會(huì)提供甜味劑的獨(dú)立包裝。這種包裝可以包含蔗糖，或者可以包含高強(qiáng)度甜味劑，例如，三氯蔗糖、阿斯巴特或者糖精或者標(biāo)準(zhǔn)填充劑如蔗糖、葡萄糖或者麥芽糖糊精；所有這些的卡路里值通常為4千卡/克。使用的人通常撕開(kāi)包裝，并全部倒入飲料中，然后攪拌飲料使甜味劑溶解并完全分散在液體中。在許多情況下，該包裝的其它部分就造成了浪費(fèi)，這可能會(huì)造成處置問(wèn)題?；蛘?，甜味劑可采取單份提供的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的形式提供，它包含大約1勺或多勺蔗糖茶匙當(dāng)量的甜度(l勺蔗糖茶匙當(dāng)量約為4-5克蔗糖/茶匙)。通常，這種甜味劑立方體不需要單獨(dú)包裝，因此減去了涉及給飲料加糖中的步驟以及與甜味劑有關(guān)的廢棄物。甜味劑立方體是包含填充劑的非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物。填充劑通常是結(jié)晶碳水化合物，如蔗糖，它也可以和高強(qiáng)度甜味劑混合。最近，市場(chǎng)上已經(jīng)有許多卡路里含量較低的填充劑。一些卡路里含量較低的填充劑具有類似蔗糖的物理和感官特性，其它則僅僅具有極少的類似于蔗糖的物理或感官特性，和/或具有一些不利的特性。高強(qiáng)度甜味劑能降低因給液體食物加糖，例如飲料自助服務(wù)而產(chǎn)生的卡路里負(fù)擔(dān)。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖(a.k.a(商品名)片糖和甘蔗糖)的500-600倍。1茶匙的蔗糖(約4-5克蔗糖)可以用大約6.7-10毫克的三氯蔗糖代替。在自助服務(wù)中使用少量的高強(qiáng)度甜味劑來(lái)獲得最喜歡的甜度提供了一個(gè)契機(jī)來(lái)獲得一種給食物包括在自助服務(wù)中添加甜度的新技術(shù)。綜上所述，需要提供一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它具有較低的卡路里含量，同時(shí)也具有與常規(guī)蔗糖甜味劑立方體類似的物理和感官特性。發(fā)明概述本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式是一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成加甜量的強(qiáng)度甜味劑、有效量的填充劑以及有效量的崩解劑，其中，由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體具有和常規(guī)蔗糖立方體大致相同的尺寸，具有較低的卡路里含量和相當(dāng)?shù)奶鸲?，而且，填充劑和崩解劑是不同的物質(zhì)。本發(fā)明另一實(shí)施方式是非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總量計(jì)，約0.3-0.6%的三氯蔗糖、約0.1-5%的羧甲基纖維素、約5-10%的聚右旋糖、約14-15%的海藻糖以及約60%的赤蘚醇，其中，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有較低的卡路里含量以及和類似大小的成型蔗糖組合物相當(dāng)?shù)奶鸲?。本發(fā)明的另一實(shí)施方式是非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它包含和/或(基本)由以下物質(zhì)組成以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總量計(jì)，約0.57%的三氯蔗糖、約5%的羧甲基纖維素、約5%的聚右旋糖、約14%的海藻糖以及約60%的赤蘚醇，其中，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有較低的卡路里含量以及和類似大小的成型蔗糖組合物相當(dāng)?shù)奶鸲取１景l(fā)明另一實(shí)施方式是制造低卡路里的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法，所述方法包括和/或(基本)由以下步驟組成將高強(qiáng)度甜味劑、填充劑和崩解劑混合，形成摻混物，其中所述填充劑和崩解劑是不同的物質(zhì)；將水加入所述摻混物；將所述摻混物成型，然后干燥成型物。附圖簡(jiǎn)述圖1顯示了與由參考摻混物制得的甜味劑立方體相比，改變各種可能填充劑的比例而對(duì)甜味劑立方體的卡路里含量的影響。圖2顯示了與由參考摻混物制得的甜味劑立方體相比，改變各種可能填充劑的比例而對(duì)相對(duì)濕度范圍內(nèi)易碎性的影響。圖3顯示了在室溫和55"下各種甜味劑立方體與沒(méi)有崩解劑的對(duì)照立方體的崩解時(shí)間(實(shí)施例3-表4)。發(fā)明詳述為了減少蔗糖立方體的卡路里含量就要減少蔗糖的量，那么就導(dǎo)致立方體的尺寸變小。之前，由于考慮到甜味劑立方體的制造、儲(chǔ)存以及消費(fèi)者的訴求和接受程序，在甜味劑立方體中使用不是蔗糖的成份存在一定問(wèn)題。由于立方體中蔗糖量的減少會(huì)使甜度受損，因此必須用較低卡路里的甜味劑成份部分或者完全替代蔗糖。這可以通過(guò)將高強(qiáng)度甜味劑如阿斯巴特或者乙酰舒泛鉀加入到立方體配方中來(lái)實(shí)現(xiàn)。雖然這種配方能減少立方體的卡路里含量，但是這受到可以制造以及消費(fèi)者可以拿取的最小尺寸的限制?；仡櫴袌?chǎng)上已有的產(chǎn)品可以發(fā)現(xiàn)，最小的立方體尺寸約為1.5克，這樣含蔗糖的甜味劑立方體具有大約5.6千卡。而且，為了制造看起來(lái)像常規(guī)蔗糖立方體的低卡路里甜味劑立方體，可以在立方體中加入一種或多種填充劑。使用這種填充劑會(huì)使制得的甜味劑立方體不夠結(jié)實(shí)(即，易碎性低)從而無(wú)法承受常規(guī)蔗糖立方體的正常生產(chǎn)和包裝工藝中的應(yīng)力。這種立方體不會(huì)保留其形狀，并在制造立方體過(guò)程中損失大量的顆粒。為了克服這些缺陷，這種立方體需要單獨(dú)包裝，因此增加了成本和廢棄物。在本文中，術(shù)語(yǔ)"常規(guī)蔗糖立方體"是指高度、寬度和深度約為5-20毫米的結(jié)晶蔗糖的矩形棱柱。通常，常規(guī)蔗糖立方體的各邊約為15毫米，卡路里含量約為25千卡。如上所述，最小的市售的以及消費(fèi)者可接受的高強(qiáng)度甜味劑/蔗糖立方體有兩個(gè)面約為12毫米X12毫米，有四個(gè)面約為9毫米X12毫米，其卡路里含量約為5.6千卡，重量約為1.4g。在本文中，所有數(shù)值范圍均至少包括落在所述范圍端點(diǎn)之間的所有數(shù)值。本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式是包含高強(qiáng)度甜味劑、填充劑以及崩解劑的甜味劑立方體，其中，甜味劑立方體的卡路里含量比具有大致相同尺寸的常規(guī)蔗糖立方體低，且所述甜味劑立方體具有相當(dāng)于大約l茶匙蔗糖的甜度。在本文中，術(shù)語(yǔ)"茶匙"是指標(biāo)準(zhǔn)茶匙，容量約為5毫升。因此，1茶匙蔗糖的質(zhì)量約為4-5g。高強(qiáng)度甜味劑在本文中，術(shù)語(yǔ)"高強(qiáng)度甜味劑"是指相比蔗糖，每單位質(zhì)量提供高甜度且營(yíng)養(yǎng)值很少或沒(méi)有的物質(zhì)。許多高強(qiáng)度甜味劑是本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的，且任意一種都可以用在本發(fā)明中。用于本發(fā)明的高強(qiáng)度甜味劑的例子包括阿斯巴特、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白(brazzein)、環(huán)拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumc咖minsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實(shí)提取物、甘草甜、甜蜜素(hernandulcin)、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白(thaumatin)、以及它們的鹽、衍生物和組合。本發(fā)明優(yōu)選的高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約0.01-3.5重量％的高強(qiáng)度甜味劑。更優(yōu)選的是，本發(fā)明的甜味劑立方體包含約0.05-2重量％，更好是約O.1-1重量％的高強(qiáng)度甜味劑。若高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物較好包含約O.1-0.6重量％的三氯蔗糖。更好的是，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的重量計(jì)，本發(fā)明的甜味劑立方體包含約0.2-0.5重量％，更好的是約O.4-0.5重量％的三氯蔗糖。填充劑選擇特定的填充劑由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物制造具有類似于蔗糖的物理和感官特性的甜味劑立方體。這種甜味劑立方體可以包含物理和感官特性類似于蔗糖的特定填充劑，或者包含單獨(dú)不具備但混合時(shí)具有類似于蔗糖的特性的填充劑的組合。在選擇用于本發(fā)明的填充劑時(shí)要考慮許多因素。第一，所述填充劑通常具有遠(yuǎn)低于蔗糖的甜度，因此，需要加入高強(qiáng)度甜味劑來(lái)由非自由流動(dòng)性粘性甜味劑組合物制造甜味劑立方體，該組合物具有消費(fèi)者可接受的甜度水平。用在這種甜味劑立方體中的高強(qiáng)度甜味劑的量與填充劑本身的甜度呈負(fù)相關(guān)。必須小心平衡各成份，以獲得消費(fèi)者預(yù)期的甜度，該甜度大致相當(dāng)于包含蔗糖的甜味劑立方體的甜度，例如l茶匙蔗糖的甜度。第二，必須從大致5個(gè)方面選擇消費(fèi)者可接受的填充劑外觀、味道、副作用、用途和成本。就外觀而言，由非自由流動(dòng)性粘性甜味劑組合物制得的甜味劑立方體應(yīng)盡可能地反映其蔗糖當(dāng)量。所述甜味劑立方體應(yīng)呈晶體。且所述甜味劑立方體應(yīng)在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中保持其形狀。例如，蛋白質(zhì)通常是非結(jié)晶外觀，一些糖具有黃色或菜色的顏色。當(dāng)單獨(dú)用作填充劑時(shí)是不可能制得可接受的甜味劑立方體。而且，一些可能的填充劑在單獨(dú)使用時(shí)太吸濕了，不能長(zhǎng)時(shí)間保持立方體的完整性和形狀。例如，可溶性纖維會(huì)從環(huán)境中吸收太多的水，導(dǎo)致甜味劑立方體開(kāi)始溶解成糖漿，這些是不利的，且消費(fèi)者通常不肯使用。在本文中，術(shù)語(yǔ)"填充劑"是指可用于制造具有類似于常規(guī)蔗糖立方體的感官和物理特性的甜味劑立方體的食品級(jí)物質(zhì)。用在本發(fā)明中的填充劑例子包括單糖和二糖，如葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來(lái)蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖(laminarabinose)、麥芽糖、直鏈淀粉、甘露二糖、木二糖(xylobiose)、蔗糖、海藻糖、纖維二糖、乳果糖、塔格糖、乳糖醇；充氣糖(aeratedsugar)、充氣多元醇(aeratedpolyol)禾口充氣的復(fù)合碳7_K化合物(aeratedcomplexcarbohydrate);寡糖和多糖，如環(huán)糊精、棉子糖、纖維素、紐趣絲(nutriose，一種水溶性膳食纖維)、法布索(fibrisol)、菊粉(raftiline)、低聚果糖(raftilose);多元醇，如益壽糖(isomalt)、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇；可溶性纖維；蛋白質(zhì)；檸檬酸鈣；乳酸鈣，以及它們的組合。較好的是，所述填充劑是聚右旋糖、赤蘚醇和海藻糖的組合。在本文中，"食品級(jí)"材料是符合按照世界衛(wèi)生組織制定的營(yíng)養(yǎng)藥典(CodexAlimentarius)(1999)中所述對(duì)人類消費(fèi)來(lái)說(shuō)安全的食品標(biāo)準(zhǔn)的材料。選擇本發(fā)明所用的填充劑來(lái)制造非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它們作為蔗糖立方體的替代物將容易為消費(fèi)者接受。為了最大滿足消費(fèi)者的訴求以及與蔗糖的近似度，當(dāng)單獨(dú)的填充劑不能傳遞足夠的正面特性或者傳遞負(fù)面特性時(shí)可將填充劑混合作為本發(fā)明的一部分。正確混合這些填充劑可以使不利的特性最小化或者消除這些不利特性。較好的是，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約1-99.5重量％的填充劑、更好的是，本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包含約10-75重量％，更好是約30-60重量％的填充劑。所述填充劑可以使用本領(lǐng)域已知的方法進(jìn)行加工，以獲得較低的密度。例如，通過(guò)流化床干燥標(biāo)準(zhǔn)麥芽糊精可以制造團(tuán)聚的麥芽糊精，通過(guò)在噴霧干燥器的進(jìn)料中摻入溶解氣體(例如，二氧化碳)進(jìn)行泡沫噴霧干燥可以制得充氣產(chǎn)品。而且，填充劑較低密度的形式可以通過(guò)擠出的空化技術(shù)來(lái)制得。崩解劑在本文中，術(shù)語(yǔ)"崩解劑"是指在水中膨脹或者允許水迅速滲入立方體中央的任何食品級(jí)材料。本發(fā)明的崩解劑包括在水中迅速溶脹的任意材料，以及在液體環(huán)境中會(huì)產(chǎn)生氣體的任意材料。用于本發(fā)明中的崩解劑的例子包括微晶纖維素、羧甲基纖維素、淀粉羥乙酸鈉、羧甲基淀粉、玉米和馬鈴薯淀粉、交聯(lián)的聚丙烯酸酯、交聚維酮(crosspovidone)、n-乙烯基-2-吡咯烷酮、聚克立林鉀(polacrillinpotassium)、聚乙烯聚吡咯烷酮(polyvinylpolypyrolidone)、碳酸鈣、碳酸氫鈉/食用酸混合物、交聯(lián)的聚合物以及它們的組合。本發(fā)明優(yōu)選的崩解劑是微晶纖維素、羧甲基纖維素和碳酸氫鈉。較好的是，所述崩解劑的量以甜味劑立方體的總重量計(jì)約為0.1-5重量％。本發(fā)明的甜味劑迅速溶解在液體食品中，獲得消費(fèi)者預(yù)期的甜度。但是，一些從低卡路里含量來(lái)考慮是合適的填充劑在水中的溶解度低。使用這些填充劑制得的甜味劑立方體對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)溶解得太慢了，或者不能完全溶解。加入崩解劑可以使甜味劑立方體迅速崩解，并給液體食品添加所需甜度，即便在使用慢溶填充劑時(shí)亦是如此。而且，即使填充劑在水中具有高溶解度，加入崩解劑也會(huì)加速立方體的溶解。定制立方體溶解速度的能力可以更好地控制甜度在食品中的釋放。制造非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物通常通過(guò)包含以下步驟的方法來(lái)制得(a)混合所述成份，(b)形成成型的組合物，和(c)干燥所述組合物。顯然，各步驟有許多變化。本發(fā)明的另一實(shí)施方式是制造低卡路里的非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物的方法，該方法包括以下步驟將高強(qiáng)度甜味劑、填充劑和崩解劑混合形成摻混物，將水加入所述摻混物中，將摻混物形成一定形狀，并干燥所述形狀。雖然混合所述成份的方式并不是關(guān)鍵，但是過(guò)度劇烈的混合會(huì)導(dǎo)致粒度不必要地降低。不過(guò)必須使摻混物中所述成份均一地分布。否則，甜度和卡路里含量會(huì)隨形狀變化而不同。對(duì)于少量使用的成份，必須制得預(yù)混物以確保均勻分布。如果某成本會(huì)結(jié)塊或聚集，則可能需要過(guò)篩。最常用的混合器是允許連續(xù)加入成份的那些混合器。形成非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物通常具有兩個(gè)階段。第一，使混合成份與水結(jié)合使其含水量達(dá)到約0.3-3%，這通常是通過(guò)引入水分或蒸汽實(shí)現(xiàn)的。第二，將與水結(jié)合的成份置于型模(dyes)或模具中，壓縮成所需形狀。所述與水結(jié)合的混合物也可以形成大塊，之后分割成"粗切割"形狀。一旦與水結(jié)合的混合物形成所需形狀之后就將其干燥。千燥可采用烘箱，或者如果條件允許可暴露在環(huán)境空氣中進(jìn)行干燥。最常見(jiàn)的干燥器上通過(guò)干燥隧道的連續(xù)帶。干燥溫度和時(shí)間可以明顯不同。例如，在環(huán)境空氣下的干燥時(shí)間可以為24小時(shí)。相反，在約60°C-75。C的烘箱中進(jìn)行千燥則可以少到約10-20分鐘。烘箱干燥或空氣干燥后可能還需要調(diào)理約12至約36小時(shí)以使產(chǎn)品內(nèi)的水分徹底平衡。選擇用來(lái)使非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物成型的模具形狀決定了非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總體形狀?？梢允褂萌魏嗡璧男螤?，包括立方體、球狀、錐形等。此外，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的表面可以進(jìn)行修飾以獲得一些特征。所述表面特征可以通過(guò)用于使非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物成型的模具表面來(lái)提供，或者，將千燥的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物進(jìn)一步加工，以獲得所需的表面特征。此外，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物在仍濕潤(rùn)時(shí)也可以成型，以引入表面特征，或者形成新的形狀。例如，干燥的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以進(jìn)行激光或機(jī)械蝕刻，或者將所需的特征使用加熱工具燒蝕到所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的表面。一旦干燥，在消費(fèi)者使用前將所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物包裝到盆、盒子或者其它合適的食品包裝中。本發(fā)明另一實(shí)施方式是由通過(guò)本文所述方法制得的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體。本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以是方便制造商以及消費(fèi)者可接受的任意尺寸。由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的立方體通常高度小于約20毫米，寬度小于約20毫米，深度小于約20毫米。其它有用的尺寸包括高約12毫米，寬約12毫米，深約9毫米；甚至更好的是高約9毫米，寬約9毫米，深約9毫米。消費(fèi)者喜好常規(guī)蔗糖立方體是所有其它甜味劑立方體產(chǎn)品比較的標(biāo)準(zhǔn)。顯著背離常規(guī)蔗糖立方體的物理和感官特性的任意甜味劑立方體產(chǎn)品都不能令消費(fèi)者接受。表1顯示了蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產(chǎn)品的接受程度。特性蔗糖立方體可接受的范圍外觀白色，結(jié)晶從白色到淡奶油色，結(jié)晶味道甜、糖漿有甜味，沒(méi)有其它強(qiáng)烈的味道(即，沒(méi)有任何額外的味道強(qiáng)于甜味)不利影響無(wú)消費(fèi)者負(fù)面評(píng)價(jià)(例如輕瀉作用)最少穩(wěn)定性在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中保持形狀在最高75%RH下在儲(chǔ)存和運(yùn)輸中保持形狀溶解度熱水(85。C)中約30秒攪拌條件下在熱水(85'C，150ml)中約10-60秒內(nèi)溶解易碎性在操作時(shí)保持完整性當(dāng)攪拌60秒時(shí)干燥立方體的損失少于10%硬度4000g壓力(成批生產(chǎn))，25000機(jī)制(紋理分析器)實(shí)驗(yàn)室制的樣品為1000-15000g，中試規(guī)模/市售樣品高達(dá)30000g粒度范圍0-2毫米對(duì)用于制造立方體的成份的總體混合物來(lái)說(shuō)為0-3毫米表1:蔗糖立方體的物理和感官特性以及其它甜味劑立方體產(chǎn)品的接受程度。為了讓消費(fèi)者接受這種常規(guī)蔗糖立方體的替代品，本發(fā)明的甜味劑立方體必須具有在表1所示可接受范圍內(nèi)的感官和物理特性。所述甜味劑立方體的各個(gè)特性不是必須落在表1針對(duì)消費(fèi)者可接受的甜味劑立方體的范圍內(nèi)。例如，本發(fā)明的甜味劑立方體用于替代棕色的棕糖立方體則不必落在表1中"外觀"的可接受范圍內(nèi)，這樣消費(fèi)者也是可以接受的。至于味道，由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體應(yīng)提供與類似重量的蔗糖立方體相當(dāng)?shù)奶鸲人剑⑶姨峁┡c蔗糖類似的甜度曲線。至于副作用，所述填充劑和崩解劑必須不會(huì)產(chǎn)生對(duì)消費(fèi)者而言不利或者不想要的副作用。例如，一些糖醇對(duì)消費(fèi)者有輕瀉作用。除非這是想要的效果，使用這種糖醇11的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物并不能被消費(fèi)者接受。所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物也必須如消費(fèi)者預(yù)期的發(fā)揮作用，且迅速溶解，在食品中獲得所需的甜度。例如，所述填充劑在水中的溶解度低，因此甜味劑立方體對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)溶解得太慢，或者不能完全溶解。如上所述，可以通過(guò)使用具有所需特性的單獨(dú)填充劑，或者將具有所需特性的填充劑混合在一起來(lái)制造具有所需的消費(fèi)者特性的甜味劑立方體。至于成本，相比其它甜味劑形式如片、蔗糖立方體、蔗糖、高強(qiáng)度甜味劑以及顆粒甜味劑，所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的成本對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是可以接受的。例如，赤蘚醇可以從市場(chǎng)上以具有類似于蔗糖的良好粒度的白色結(jié)晶形式購(gòu)得，但是這相對(duì)比較昂貴，因此，它可以和相對(duì)便宜的填充劑如麥芽糖混合，仍能提供所需的總體特性。上述因素的重疊組合是影響甜味劑立方體生產(chǎn)和/或儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)母鞣N填充劑特性。這些特性包括卡路里含量、易碎性、溶解性、溶解熱、硬度、剛性、吸濕性、濕度影響以及溫度影響。加工因素包括原料儲(chǔ)存和加工的簡(jiǎn)易性、以及混合物一致且精確填充模具的流動(dòng)性。表2列出了在篩選用于本發(fā)明非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的合適填充劑中需要考慮的各種成份和因素，<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>表2，可能的填充劑即使成份適合用作填充劑，用于非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的成份的比例對(duì)組合物的特性也有顯著的影響。例如，圖1顯示了各種可能填充劑的卡路里含量，其為成份含量的函數(shù)。相比參考摻混物，麥芽糖或麥芽糊精比例升高會(huì)增加卡路里含量。相反，其它成份比例升高會(huì)導(dǎo)致卡路里含量的降低。圖2顯示了與參考摻混物相比，改變各種可能填充劑的比例對(duì)相對(duì)濕度范圍內(nèi)易碎性的影響。參考摻混物是測(cè)量所述組合物物理性質(zhì)隨一個(gè)組分比例變化而變化時(shí)僅用作起點(diǎn)的組合物。圖1和2的參考摻混物的組成以及組分的變化顯示在表3中。<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>表3.圖1和圖2的參考摻混物以及組成變化類似地，可以評(píng)價(jià)其它成份特性，并優(yōu)化配方，制得具有高商業(yè)生命力和消費(fèi)者接受度的甜味劑立方體。本發(fā)明另一實(shí)施方式是由本文所述一個(gè)方法制得的低卡路里甜味劑立方體。提供以下實(shí)施例來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的組合物和方法。這些實(shí)施例僅僅是示例性的，決不是用于限制本發(fā)明的范圍。實(shí)施例本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物可以按照本領(lǐng)域已知的任意方式來(lái)制得。以下說(shuō)明了用于制造本發(fā)明非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的兩種方法(A)實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的制備方法，以及(B)較大生產(chǎn)規(guī)模的制備方法。A實(shí)驗(yàn)室規(guī)模的制備方法將所有成份稱重。將稱重的成份置于玻璃廣口瓶中，并在管式混合器中混合5分鐘d然后，將摻混的成份在平表面上分散得盡可能地薄以盡可能獲得接近單個(gè)顆粒厚度的一層。然后用氣溶膠泵將一股短脈沖的水噴到混合成份層上。在加入到氣溶膠泵之前可以測(cè)量所需的水量(例如對(duì)顆粒糖來(lái)說(shuō)，加入的水通常約為3.5毫升/100g糖)。然后用扁平刮刀混合所述摻混的成份。為了確定是否加入了足夠的水，可以將一些混合的成份加到立方體模具中。使用合適的沖頭，將盡可能多的混合成份壓縮到模具中，在兩側(cè)施壓體提高壓力。一旦模具完全充滿，使用沖頭將混合成份推出來(lái)。若該立方體立刻破碎且顆粒分散，那么水分不夠。然后將混合的成份鋪開(kāi)，在噴上水，再次用扁平刮刀混合。然后重新評(píng)估混合成份的水含量。另一方面，若在模具中存在塊狀物且部分立方體留在模具中，則說(shuō)明加入混合成份中的水分太多了。這種情況下必須將該混合的成份丟棄，重新開(kāi)始該工藝。一旦加入了適量的水，將混合的成份壓入模具中。然后將模壓組合物置于盤(pán)子中，在7(TC的烘箱中干燥。大約每個(gè)10分鐘有一個(gè)立方體對(duì)半破裂，評(píng)估因含水量導(dǎo)致的破裂性。一旦從立方體中除去水分它應(yīng)徹底變硬。所述干燥進(jìn)行約10-30分鐘。若需要進(jìn)一步干燥，則將立方體置于3(TC的房間內(nèi)過(guò)夜。B.生產(chǎn)規(guī)模的制備方法將所有成份稱重，并混合均勻。然后將混合的成份轉(zhuǎn)移到制塊機(jī)(C型制塊機(jī)，塔可尼科勒(Teknikeller)，安卡拉，土耳其)上方的粉末漏斗中。將混合的成份加到制塊機(jī)的混合腔中，和水一起混合。調(diào)節(jié)水量，確保水在整個(gè)混合成份中良好分布。水不夠?qū)⒃谟糜趯⒘⒎襟w輸送到烘箱的牽引帶上產(chǎn)生粉末沉積并導(dǎo)致立方體易碎。過(guò)濕的混合成份將得到濕的立方體，所述立方體會(huì)變硬，但是會(huì)損失與常規(guī)蔗糖立方體中單個(gè)晶體的玻璃狀表面有關(guān)的閃光D目標(biāo)摻混物的水分含量約為O.5-1.0%,這取決于立方體的外觀。然后所述濕的混合成份在重力作用下從輸送帶上落到旋轉(zhuǎn)模具中。活塞將所述立方體壓成所需的尺寸。所述立方體的質(zhì)量可以通過(guò)夾緊壓板或者改變活塞的移動(dòng)量來(lái)調(diào)節(jié)。活塞將形成的立方體推到牽引帶上，并且推動(dòng)臂將立方體推到鏈?zhǔn)捷斔蜋C(jī)上，將該立方體送到烘箱中。選擇用來(lái)形成立方體的模具的形狀決定了立方體的總體形狀。然后可在靜態(tài)烘箱中或者通過(guò)輸送(隧道)烘箱干燥該立方體。在溫度不超過(guò)7(TC下10-30分鐘。在包裝之前該立方體可以進(jìn)行"退火"，在包裝之前應(yīng)從干燥溫度冷卻到室溫，避免在包裝中出現(xiàn)冷凝物。如以上所述，所述立方體還可以進(jìn)一步加工，將表面特征引入立方體的表面。使用上述任一種方法可以形成以下實(shí)施例的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。實(shí)施例2使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法來(lái)制造包含以下成份的本發(fā)明的甜味劑立方體-0.3重量％-0.6重量％三氯蔗糖，0.1重量％-5重量％羧甲基纖維素，5重量％-10重量％聚右旋糖，50重量％-75重量％赤蘚醇，和0重量％-15重量％麥芽糊精。實(shí)施例3使用實(shí)施例1.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法來(lái)制造包含以下成份的本發(fā)明的甜味劑立方體0.57重量％三氯蔗糖，5重量％羧甲基纖維素，5重量％聚右旋糖，56.6重量％-75重量％赤蘚醇，和14重量％麥芽糊精。實(shí)施例4使用實(shí)施例l.A的實(shí)驗(yàn)室規(guī)模制備方法制造具有表4所述成份的本發(fā)明的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物。15二氛庶糖(%wt)聚右旋糖(%wt)赤蘚醇(%wt)海藻糖(%wt)羧甲基纖維素(%wt)崩解劑聚乙烯吡咯酮(Polyplasdone)(%wt>碳酸氫鹽和檸檬酸(%wt)溶解B室溫,(s)55。C溶解減少.室溫時(shí)間百分?jǐn)?shù)550CA0.4010.0037.5052.10--21082--B0.409.7536.5550.802.5-1503728.654.9C0.409.2534.6548.207.5-211590.081.7D0.409.7536.5550.80-2.51506528.620.7E0.409.2534.6548.20-7.52102100.0-156.0F0.409.5035.6049.50--5.01951557.1-89.0圖4.加入不同崩解劑的甜味劑立方體在室溫和55'C下的溶解時(shí)間圖3顯示在室溫和55X:時(shí)以上配方的溶解時(shí)間。本發(fā)明的范圍不限于說(shuō)明書(shū)、實(shí)施例以及本文建議的用途，并且可以在不背離本發(fā)明精神的范圍內(nèi)進(jìn)行修改。因此，在附帶權(quán)利要求書(shū)和等價(jià)物的范圍內(nèi)本發(fā)明包括本發(fā)明的修改和變化。除非另有限定，在本文中使用的所有技術(shù)和科學(xué)術(shù)語(yǔ)具有和本領(lǐng)域普通技術(shù)人員共知的相同含義。在本文中的所有公報(bào)、專利申請(qǐng)、專利以及其它參考文獻(xiàn)均整體結(jié)合在本文中作為參考。在矛盾的情況下，對(duì)照包括定義的本說(shuō)明書(shū)。1權(quán)利要求1.一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，它包含加甜量的強(qiáng)度甜味劑、有效量的填充劑以及有效量的崩解劑，其中，由非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體具有和常規(guī)蔗糖立方體大致相同的尺寸，具有較低的卡路里含量和相當(dāng)?shù)奶鸲?，而且，填充劑和崩解劑是不同的物質(zhì)。2.如權(quán)利要求l所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述崩解劑選自下組微晶纖維素、羧甲基纖維素、淀粉羥乙酸鈉、羧甲基淀粉、玉米和馬鈴薯淀粉、交聯(lián)的聚丙烯酸酯、交聚維酮、n-乙烯基-2-吡咯烷酮、聚克立林鉀、聚乙烯聚吡咯垸酮、碳酸鈣、碳酸氫鈉/食用酸混合物、交聯(lián)的聚合物以及它們的組合。3.如權(quán)利要求2所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述崩解劑選自下組微晶纖維素、羧甲基纖維素、碳酸氫鈉以及它們的組合。4.如權(quán)利要求1所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，在所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物中，所述崩解劑的量以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總重量計(jì)約為0.1-5%。5.如權(quán)利要求1所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑選自下組葡萄糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、半乳糖、塔羅糖、核糖、阿拉伯糖、木糖、來(lái)蘇糖、纖維二糖、龍膽二糖、異麥芽糖、乳糖、昆布二糖、麥芽糖、直鏈淀粉、甘露二糖、木二糖、海藻糖、纖維二糖、乳果糖、果糖、塔格糖、乳糖醇、充氣蔗糖、充氣糖、充氣多元醇、充氣的復(fù)合碳水化合物、環(huán)糊精、棉子糖、纖維素、菊糖、阿拉伯膠、紐趣絲、麥芽糊精、法布索、菊粉、低聚果糖、益壽糖、乳糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、山梨糖醇、可溶性纖維、蛋白質(zhì)、檸檬酸鈣、乳酸鈣以及它們的組合。6.如權(quán)利要求5所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述填充劑選自下組麥芽糖、海藻糖、塔格糖、赤蘚醇、麥芽糊精、聚右旋糖、乳糖以及它們的組合。7.如權(quán)利要求1所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑選自下組阿斯巴特、乙酰舒泛、阿力甜、植物甜蛋白、環(huán)拉酸、雙氫査耳酮、西非植物野生紅色漿果(Dioscorophyllumcumminsii)的提取物、非洲熱帶植物(Pentadiplandrabrazzeana)果實(shí)提取物、甘草甜、甜蜜素、莫尼糖蛋白、羅漢果甙、紐甜、新橙皮苷、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖、奇異果甜蛋白、以及它們的鹽、衍生物和組合。8.如權(quán)利要求7所述的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，其特征在于，所述高強(qiáng)度甜味劑是三氯蔗糖。9.一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總量計(jì)，它包含約0.3-0.6%的三氯蔗糖、約0.1-5%的羧甲基纖維素、約5-10%的聚右旋糖、約14-15%的海藻糖以及約60重量％的赤蘚醇，其中，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有較低的卡路里含量以及和類似大小的成型蔗糖組合物相當(dāng)?shù)奶鸲取?0.—種非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物，以非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的總量計(jì)，它包含約0.57%的三氯蔗糖、約5%的羧甲基纖維素、約5%的聚右旋糖、約14%的海藻糖以及約60%的赤蘚醇，其中，非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物具有較低的卡路里含量以及和類似大小的成型蔗糖組合物相當(dāng)?shù)奶鸲取?1.一種制造低卡路里的非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物的方法，所述方法包括(a)將高強(qiáng)度甜味劑、填充劑和崩解劑混合形成摻混物，其中所述填充劑和崩解劑是不同的物質(zhì)；(b)將水加入所述摻混物；(c)將來(lái)自(b)的所述摻混物成型；禾口(d)干燥所述成型物。12.通過(guò)權(quán)利要求11所述方法制得的低卡路里甜味劑立方體。全文摘要提供一種相比常規(guī)蔗糖立方體其卡路里含量降低的非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物，它用于將甜味加到液體食物，例如飲料中。更加具體的是公開(kāi)了一種低卡路里的非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物，該組合物包含高強(qiáng)度甜味劑、填充劑和崩解劑，其中，由所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)甜味劑組合物形成的甜味劑立方體具有和常規(guī)蔗糖立方體大致相同的尺寸，具有較低的卡路里含量和相當(dāng)?shù)奶鹞?。還提供一種非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物，它包含三氯蔗糖、羧甲基纖維素、聚右旋糖、海藻糖以及赤蘚醇，其中由所述非自由流動(dòng)性粘結(jié)組合物形成的甜味劑立方體具有和常規(guī)蔗糖立方體大致相同的尺寸，具有較低的卡路里含量和相當(dāng)?shù)奶鹞丁Ｒ蔡峁┝酥圃爝@種甜味劑的方法。文檔編號(hào)A23L1/236GK101516214SQ200780034408公開(kāi)日2009年8月26日申請(qǐng)日期2007年9月17日優(yōu)先權(quán)日2006年9月18日發(fā)明者G·威廉姆斯,M·洛德斯,R·伊森申請(qǐng)人:麥克內(nèi)爾營(yíng)養(yǎng)有限公司