專(zhuān)利名稱(chēng)：一種果蔬彩色保健豆腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種豆腐，更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種果蔬彩色保健豆腐。 同時(shí)，本發(fā)明還涉及一種果蔬彩色保健豆腐的制備方法。
背景技術(shù)：
大豆起源于中國(guó)，古稱(chēng)"菽"。培育大豆在我國(guó)已經(jīng)有四五千年的歷史了。小 豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)。每100克黃豆含蛋白質(zhì)36克多，在各種食物里遙遙領(lǐng) 先。但是，炒黃豆和油炸黃豆不容易消化，能夠被身體吸收的養(yǎng)分連一半都不 到。煮黃豆好一些，吸收率也只有65. 5%。豆腐就比較好消化，其中85%-95 %的蛋白質(zhì)能被身體吸收。但目前市場(chǎng)出售的豆腐顏色單一，且營(yíng)養(yǎng)成分不豐 富，隨著人們生活水平的不斷提高，對(duì)天然色素的認(rèn)識(shí)以及對(duì)食品色香味的講 究和需要，傳統(tǒng)的豆腐及生產(chǎn)工藝已需要進(jìn)行改進(jìn)。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種果蔬彩色保健豆腐，該發(fā)明增加了人體必須的 褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、硒、 等多種微量元素，能有效預(yù)防高血壓、肥胖癥、心血管、膽結(jié)石等多種疾病， 同時(shí)天然果蔬成分的加入，使本來(lái)營(yíng)養(yǎng)成分較高的豆腐又含有豐富的果蔬營(yíng)養(yǎng) 成分，保存了蔬菜、水果中的纖維，口感上更細(xì)膩、鮮美、爽滑、筋道，讓人 饞涎欲滴、胃口大開(kāi)，有助于人體吸收、消化，味道更鮮美、口感更佳，迎合 了現(xiàn)代人渴求新鮮自然、綠色健康的飲食消費(fèi)需求。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種果蔬彩色保健豆腐的制備方法，該方法 利用一體化即時(shí)豆腐機(jī)，結(jié)合用生態(tài)凝固劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)石膏、鹵水的現(xiàn)代工藝加 工而成，并且該方法工藝過(guò)程簡(jiǎn)單，成本低廉，產(chǎn)品收率大。本發(fā)明提供一種果蔬彩色保健豆腐，包括以下原料重量份組分制備而成的 食品大豆8-10、水果4-10、蔬菜8-10、生態(tài)凝固劑0.3-1;其中所述水果和 蔬菜為為PH小于7的水果和蔬菜；所述生態(tài)凝固劑為葡萄糖與石膏的混合物， 其配比為(卜3): (22-28)。本發(fā)明提供一種果蔬彩色保健豆腐，其中所述水果為蘋(píng)果、草莓、西瓜、 香蕉、獼猴桃、菠蘿或/和橙子；所述蔬菜為西紅柿、芹菜、菠菜、小白菜、辣椒、麥苗、紅薯、芝麻或/和南瓜。本發(fā)明提供一種果蔬彩色保健豆腐，其中各原料的重量配比是大豆S-IO、水果4-10、生態(tài)凝固劑0.3-1。本發(fā)明提供一種果蔬彩色保健豆腐，其中各原料的重量配比是大豆S-IO、蔬菜8-10、生態(tài)凝固劑0.3-1。本發(fā)明提供了一種果蔬彩色保健豆腐的制備方法，該方法包括下述順序的步驟(1) 過(guò)篩選豆篩選果實(shí)顆粒飽滿(mǎn)的大豆為原料；(2) 浸泡去皮將篩選的大豆用攝氏22度-28度的溫水浸泡8-9小時(shí)， 泡至無(wú)硬感為止，再用水淘洗，使豆皮脫落隨水溢出；(3) 礪磨分離按大豆與水(1-3): (2-4)的比例，磨成細(xì)漿，然后先將20克-28克食油加在3-8千克，4(TC-6(TC的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5 分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沬。然后按1千克大豆加1千克水，過(guò)濾，棄 去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；(4) 果菜汁的榨取要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛， 然后榨取汁液，過(guò)濾除去汁渣，再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜 汁PH值為6. 0-6. 5之間;(5) 混料著色每45毫升-55毫升的豆乳加8毫升-10毫升的果菜濃縮汁， 果菜汁加入后，攪拌均勻；(6) 加熱點(diǎn)漿將混合豆?jié){，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地?cái)嚢?，?煮好的豆?jié){，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至8(TC-9(TC時(shí)，用配好的 100-150克生態(tài)凝固劑拌勻，8-12分鐘后點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至 熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花狀時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70°C 時(shí)，即可包裝；(7) 擠壓成形撈出豆衆(zhòng)包好，擠壓2小時(shí)即成彩色果蔬保健豆腐系列。
具體實(shí)施例方式通過(guò)下面給出的本發(fā)明的具體實(shí)施例以及比較實(shí)施例可以進(jìn)一步清楚地了 解本發(fā)明。但它們不是對(duì)本發(fā)明的限定。實(shí)施例1原料(Kg):大豆8、蘋(píng)果4、草莓4、西紅柿8、小白菜8、生態(tài)凝固劑0.3。 制備步驟(1) 過(guò)篩選豆用豆篩篩選大豆，除去塵土、雜質(zhì)，選用無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€、 無(wú)破損，果實(shí)顆粒飽滿(mǎn)蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料。(2) 浸泡去皮將篩選的大豆用攝氏22度的溫水浸泡8小時(shí)，泡至手掐 無(wú)硬感為止，再用水?dāng)嚢璨⒃诹鲃?dòng)的清水中淘洗，使豆皮脫落隨水溢出。(3) 礪磨分離按大豆與水1: 2的比例，用磨漿機(jī)礪磨成細(xì)漿。然后先將22克食油加在3千克4(TC的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分鐘后，即可 殺去全部漿沬。然后按1千克大豆加1千克水，過(guò)濾兩遍，棄去豆渣，合并濾 液，得生豆槳。(4) 果菜汁的搾取要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過(guò)濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.0之間。(5) 混料著色 一般適用量為每45毫升的豆乳加8毫升的果菜濃縮汁， 果菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，以免影響成品色澤?6) 加熱點(diǎn)漿將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分鐘，并不停地?cái)嚢鑷?yán) 防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫8分鐘，待漿溫降至8(TC時(shí)， 用配好的100克生態(tài)凝固劑拌勻，8鐘后點(diǎn)槳。點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至熟 槳呈現(xiàn)出芝麻爛花狀時(shí)為止。點(diǎn)后加蓋保溫30分鐘，待漿溫降到7(TC時(shí)，即可 包裝。(7) 擠壓成形撈出豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，上架木板，壓上石塊， 擠壓2小時(shí)即成彩色果蔬保健豆腐系列。:料(Kg):大豆9、草莓7、獼猴桃7、芹菜9、辣椒9、生態(tài)凝固劑0.7。 制備步驟(1) 過(guò)篩選豆用豆篩篩選大豆，除去塵土、雜質(zhì)，選用無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破損，果實(shí)顆粒飽滿(mǎn)蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料。(2) 浸泡去皮將篩選的大豆用攝氏25度的溫水浸泡8小時(shí)30分鐘，泡 至手掐無(wú)硬感為止，再用水?dāng)嚢璨⒃诹鲃?dòng)的清水中淘洗，使豆皮脫落隨水溢出。(3) 礪磨分離按大豆與水2: 3的比例，用磨漿機(jī)礪磨成細(xì)漿。然后先將25克食油加在5千克，5(TC的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，5分半后，即可 殺去全部漿沫。然后按1千克大豆加1千克水，過(guò)濾兩遍，棄去豆渣，合并濾 液，得生豆?jié){。(4) 果菜汁的搾取要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過(guò)濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.2之間。(5) 混料著色 一般適用量為每50毫升的豆乳加9毫升的果菜濃縮汁， 果菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢瑁旌暇鶆?，以免影響成品色澤?6) 加熱點(diǎn)漿將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸2分半，并不停地?cái)嚢鑷?yán)防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫9分鐘，待漿溫降至85'C時(shí)， 用配好的125克生態(tài)凝固劑拌勻，IO分鐘后點(diǎn)漿。點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn) 至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花狀時(shí)為止。點(diǎn)后加蓋保溫35分鐘，待漿溫降到7(TC時(shí)， 即可包裝。(7) 擠壓成形撈出豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，上架木板，壓上石塊，擠壓2小時(shí)即成彩色果蔬保健豆腐系列。 實(shí)施例3原料(Kg):大豆IO、西瓜IO、菠菜IO、生態(tài)凝固劑l。制備步驟(1) 過(guò)篩選豆用豆篩篩選大豆，除去塵土、雜質(zhì)，選用無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉?fàn)€、 無(wú)破損，果實(shí)顆粒飽滿(mǎn)蛋白質(zhì)含量高的大豆為原料。(2) 浸泡去皮將篩選的大豆用攝氏28度的溫水浸泡9小時(shí)，泡至手掐無(wú)硬感為止，再用水?dāng)嚢璨⒃诹鲃?dòng)的清水中淘洗，使豆皮脫落隨水溢出。(3) 礪磨分離按大豆與水3: 4的比例，用磨漿機(jī)礪磨成細(xì)漿。然后先 將28克食油加在8千克60'C的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){中，6分鐘后，即可 殺去全部漿沬。然后按1千克大豆加千克水，過(guò)濾兩遍，棄去豆渣，合并濾液， 得生豆?jié){。(4) 果菜汁的榨取要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛，然后榨取汁液，過(guò)濾除去汁渣。再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜汁PH值為6.5之間。(5) 混料著色 一般適用量為每55毫升的豆乳加10毫升的果菜濃縮汁， 果菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢?，混合均勻，以免影響成品色澤?6) 加熱點(diǎn)槳將混合豆?jié){移入鍋內(nèi)，加熱煮沸3分鐘，并不停地?cái)嚢鑷?yán) 防糊鍋。把煮好的豆?jié){立即移入缸內(nèi)，加蓋保溫10分鐘，待槳溫降至9(TC時(shí)， 用配好的150克生態(tài)凝固劑拌勻，12分鐘后點(diǎn)漿。點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn) 至熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花狀時(shí)為止。點(diǎn)后加蓋保溫40分鐘，待漿溫降到7(TC時(shí)， 即可包裝。(7)擠壓成形撈出豆?jié){包好，放在平臺(tái)筐架內(nèi)，上架木板，壓上石塊， 擠壓2小時(shí)即成彩色果蔬保健豆腐系列。實(shí)施例4原料(Kg):大豆8、香蕉4、菠蘿4、生態(tài)凝固劑0.3。制備步驟同實(shí)施例l。實(shí)施例5原料(Kg):大豆9、獼猴桃7、西瓜7、生態(tài)凝固劑0.5。制備步驟同實(shí)施例2。^料(Kg):大豆IO、橙子IO、生態(tài)凝固劑l。 制備步驟同實(shí)施例3。實(shí)施例7原料(Kg):大豆8、菠菜8、小白菜8、生態(tài)凝固劑0.3。制備步驟同實(shí)施例l。原料(Kg):大豆9、麥苗9、辣椒9、生態(tài)凝固劑0.5。制備步驟同實(shí)施例l。實(shí)施例9原料(Kg):大豆IO、南瓜IO、生態(tài)凝固劑l。 制備步驟同實(shí)施例l。
權(quán)利要求
1、一種果蔬彩色保健豆腐，包括以下原料重量份組分制備而成的食品大豆8-10、水果4-10、蔬菜8-10、生態(tài)凝固劑0.3-1；其中所述水果和蔬菜為PH值小于7的水果和蔬菜；所述生態(tài)凝固劑為葡萄糖與石膏的混合物，其配比為(1-3)∶(22-28)。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬彩色保健豆腐，所述水果為蘋(píng)果、草莓、 西瓜、香蕉、獼猴桃、菠蘿或/和橙子；所述蔬菜為西紅柿、芹菜、菠菜、小白 菜、辣椒、麥苗、紅薯、芝麻或/和南瓜。
3、 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種果蔬彩色保健豆腐，其中各原料的重量配比 是大豆8-10、水果4-10、生態(tài)凝固劑0.3-1。
4、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種果蔬彩色保健豆腐，其中各原料的重量配比 是大豆8-10、蔬菜8-10、生態(tài)凝固劑0.3-1。
5、 一種果蔬彩色保健豆腐的制備方法，該方法包括下述順序的步驟(1) 過(guò)篩選豆篩選果實(shí)顆粒飽滿(mǎn)的大豆為原料；(2) 浸泡去皮將篩選的大豆用攝氏22度-28度的溫水浸泡8-9小時(shí)，泡 至無(wú)硬感為止，再用水淘洗，使豆皮脫落隨水溢出；(3) 礪磨分離按大豆與水(1-3): (2-4)的比例，磨成細(xì)漿，然后先 將20克-28克食油加在3千克-8千克，40。C-6(TC的溫水中拌勻，再倒入豆?jié){ 中，5分鐘-6分鐘后，即可殺去全部漿沬。然后按1千克大豆加1千克7k，過(guò) 濾，棄去豆渣，合并濾液，得生豆?jié){；(4) 果菜汁的榨取要選取新鮮、色彩鮮艷的果蔬，清洗干凈，切碎搗爛， 然后榨取汁液，過(guò)濾除去汁渣，再用食用檸檬酸水溶液或純堿溶液，調(diào)節(jié)果菜 汁PH值為6. 0-6. 5之間；(5) 混料著色每45毫升-55毫升的豆乳加8毫升-10毫升的果菜濃縮汁， 果菜汁加入后，攪拌均勻；(6) 加熱點(diǎn)漿將混合豆?jié){，加熱煮沸2分鐘-3分鐘，并不停地?cái)嚢?，?煮好的豆槳，加蓋保溫8分鐘-10分鐘，待漿溫降至80°C-9(TC時(shí)，用配好的 100-150克生態(tài)凝固劑拌勻，8-12分鐘后點(diǎn)漿，點(diǎn)時(shí)邊攪動(dòng)邊均勻點(diǎn)入，點(diǎn)至 熟漿呈現(xiàn)出芝麻爛花狀時(shí)為止，點(diǎn)后加蓋保溫30分鐘-40分鐘，待漿溫降到70°C 時(shí)，即可包裝；(7) 擠壓成形撈出豆?jié){包好，擠壓2小時(shí)即成彩色果蔬保健豆腐系列。
全文摘要
一種果蔬彩色保健豆腐，包括以下原料重量份組分制備而成的食品大豆8-10、水果4-10、蔬菜8-10、生態(tài)凝固劑0.3-1；其中所述水果和蔬菜為pH小于7的水果和蔬菜；所述生態(tài)凝固劑為葡萄糖與石膏的混合物，其配比為(1-3)∶(22-28)；其制作工藝為過(guò)篩選豆、浸泡去皮、礪磨分離、混料著色(加入榨取的天然蔬菜汁、水果汁)、燒煮點(diǎn)漿、擠壓成形、成品分裝；本發(fā)明增加了人體必須的褐藻膠、甘露醇、植物纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素和鈣、鐵、硒等多種微量元素，能有效預(yù)防高血壓、肥胖癥、心血管、膽結(jié)石等多種疾病。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101214023SQ20081000094
公開(kāi)日2008年7月9日 申請(qǐng)日期2008年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月9日
發(fā)明者晏亞清 申請(qǐng)人:晏亞清