專利名稱：一種泡菜香料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種泡菜香料及其制備方法，屬于液態(tài)發(fā)酵食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸漬品，為泡酸菜類的一種。泡菜的制作工藝，是我國悠久而瑰麗的食文化遺產(chǎn)之一。據(jù)《中國飲饌史》記載，早在春秋戰(zhàn)國以前，我國就有成熟的泡菜制作技術(shù)。做為泡菜中的調(diào)味劑香料，起著增香味、除異味、去腥味的功效，因此研發(fā)一種合理的香料制備方法直接影響到泡菜的口味，越來越受到泡菜加工市場的重視。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對上述存在的問題而提供一種泡菜香料的制備方法，它是按照香料與鹽水的比例制備而成，具有增香味、除異味、去腥味的功效。本發(fā)明的目的是通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的它是由下列香料與泡菜鹽水按重量比制成鹽水 100克八角 0. 1克
花椒0. 2克白菌1克排草0. 1克所述的八角可以是三奈。本發(fā)明一種泡菜香料的制備方法如下
1、在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占25% 30%的體積以調(diào)味接種，PH值為4. 7，制成鹽水放入壇內(nèi)備用。
2、 將八角、花椒放入清水內(nèi)過一下，除掉灰塵，然后置篩網(wǎng)控水。
3、 將白菌洗去泥沙，排草切成3厘米的短節(jié)，同八角、花椒一同裝入紗布 袋中，扎好香料包口，入壇，放在已盛泡菜的壇內(nèi)中間層。
4、 過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間)取出，把袋上的鹽水輕輕擠 在壇內(nèi)，迅速攪勻。然后將香料變換位置再次放入。
5、 開壇檢查中，如發(fā)現(xiàn)泡菜香味過濃，應(yīng)立即將香料包(不擠鹽水)取出； 如香味過淡，應(yīng)酌加香料，予以調(diào)劑，即可。
本發(fā)明一種泡菜香料的制備方法的特點(diǎn)在于合理的香料調(diào)配，在泡菜加工 過程中起著增香味、除異味、去腥味的功效。 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。 實(shí)施例l:按下列組分和重量比稱取原料 鹽水 100克 八角 0. 1克 花椒0. 2克 白菌1克 排草0. 1克
在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占25% 30%的體 積以調(diào)味接種，PH值為4.7，制成鹽水放入壇內(nèi)備用，將八角、花椒放入清 水內(nèi)過一下，除掉灰塵，然后置篩網(wǎng)控水，同洗去泥沙的白菌及切成3厘 米短節(jié)的排草，與八角、花椒一同裝入紗布袋中，扎好香料包口，入壇， 放在已盛泡菜的壇內(nèi)中間層。過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間) 取出，把袋上的鹽水輕輕擠在壇內(nèi)，迅速攪勻。然后將香料變換位置再次 放入。在開壇檢查中，如發(fā)現(xiàn)泡菜香味過濃，應(yīng)立即將香料包(不擠鹽水) 取出；如香味過淡，應(yīng)酌加香料，予以調(diào)劑，即可。
4實(shí)施例2:按下列組分和重量比稱取原料 鹽水 100克
三奈0. 05克 花椒0. 2克 白菌 l克 排草0. 1克'
在冷卻的沸水中加入井鹽，再摻入老鹽水使其在新液中中占25% 30%的體 積以調(diào)味接種，PH值為4.7，制成鹽水放入壇內(nèi)備用，將三奈(三奈只是為 保持泡菜的鮮色，不宜使用八角時采用)、花椒放入清水內(nèi)過一下，除掉灰 塵，然后置篩網(wǎng)控水，同洗去泥沙的白菌及切成3厘米短節(jié)的排草，與三 奈、花椒一同裝入紗布袋中，扎^ 香料包口，入壇，放在已盛泡菜的壇內(nèi) 中間層。過一段時間(根據(jù)泡菜品種不同確定時間)取出，把袋上的鹽水 輕輕擠在壇內(nèi)，迅速攪勻。然后將香料變換位置再次放入。在開壇檢查中， 如發(fā)現(xiàn)泡菜香味過濃，應(yīng)立即將香料包(不擠鹽水)取出；如香味過淡， 應(yīng)酌加香料，予以調(diào)劑，即可。
權(quán)利要求
1、一種泡菜香料的制備方法，其特征在于是由下列原料按重量比制成鹽水100克八角0.1克花椒0.2克白菌1克排草0.1克。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種泡菜香料的制備方法，其特征是所述的八角可以是三奈。
全文摘要
一種泡菜香料的制備方法，是由下列原料按重量比制成鹽水100克、八角0.1克、花椒0.2克、白菌1克、排草0.1克。用本方法制備的泡菜香料，在泡菜加工過程中起著增香味、除異味、去腥味的獨(dú)特功效。
文檔編號A23L1/221GK101658284SQ20081001299
公開日2010年3月3日 申請日期2008年8月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月28日
發(fā)明者王可權(quán) 申請人:王可權(quán)