專利名稱：一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域中的一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品。
技術(shù)背景-
近年來新的消費(fèi)傾向表明保持水果本身固有的色、香、味及新鮮感的、 低糖的果醬越來越受消費(fèi)者歡迎。而目前市場上的果醬均是以鮮果為主要原 料，經(jīng)去皮等工藝深加工而成，果醬中只保留了果肉、果汁中的營養(yǎng)成分，富 含豐富果膠質(zhì)的果皮確被白白浪費(fèi)掉。目前國內(nèi)還沒有醋果醬產(chǎn)品。經(jīng)過醋對 果皮及果肉柔潤的浸漬，可使果膠質(zhì)更加細(xì)致柔軟，利于人體消化吸收。同時(shí) 醋本身又具有開胃助消化、軟化血管等功能。符合當(dāng)前健康的飲食風(fēng)尚，既能 滿足對美食的欲望，同時(shí)又能達(dá)到保健的目的。因此，研制一種醋醬的制作工 藝及產(chǎn)品一直是急待解決的新課題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目地是提供一種保留果皮，接近水果真實(shí)香味，營養(yǎng)豐富且具有 醋保健功能的一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的 一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品，將水果清洗千 凈，破碎后，分離出果皮、果核、果蒂；將分離出的果皮，破碎至厚度約為1 毫米左右，加入100i:熱水，經(jīng)過5s-10s時(shí)間的汆燙；經(jīng)過處理的果皮，放入 適量的檸檬酸，進(jìn)行高壓蒸煮，至果膠釋出，制得果皮泥；將果汁、果肉，進(jìn) 行高壓蒸煮，然后加入果皮泥，攪拌均勻，制成半成品果醬；在半成品果醬中 依次加入醋、多元糖醇，不斷攪拌，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌工藝，可制得醋果 截； 一種醋醬的制作工藝所獲得的產(chǎn)品，產(chǎn)品配方是，醋5%-20%，水果50%_70%， 多元糖醇5%-15%，檸檬酸0. 5%_2.5%;產(chǎn)品配方中的醋為，水果醋、糧食醋; 產(chǎn)品配方中的水果為，蘋果、山楂、棗、水蜜桃、草莓、梨、黑加侖、樹莓、 酸橙、檸檬、芒果、柑梏、柚子；產(chǎn)品配方中的多元糖醇為，木糖醇、低聚異 麥芽糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、低聚木糖、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇。
本發(fā)明的要點(diǎn)在于它的產(chǎn)品及制備方法。其制備原理是， 一種醋醬，其特 征是以醋為基礎(chǔ)，各種水果為主要原料，添加適量的多元糖醇，經(jīng)提煉精制而 .成。通過離心分離設(shè)備分離出果肉和果皮，對分離出的果肉和果皮分別采取不 同的工藝處理，既可降低成本，又可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)得到充分利用。果皮采取100
x:熱水瞬時(shí)汆燙可除去果皮中大部分的苦澀味；通過醋對半成品果醬中果膠質(zhì)
的浸漬，可使果醬中大部分營養(yǎng)物質(zhì)更利于人體吸收，同時(shí)也增加了醋的保健 功能；通過在果醬中添加適量多元糖醇，可使產(chǎn)品更加符合現(xiàn)代人對低糖果醬 的消費(fèi)需求。
一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有構(gòu)思新穎科學(xué)、制作工 藝精良、和諧均衡的酸度與甜度、微微的苦澀味、通過醋與果醬的結(jié)合具有醋 和水果的雙重保健作用、營養(yǎng)更加豐富、解決了其他同類產(chǎn)品大量排放果皮渣 廢物污染環(huán)境的問題、充分利用了果皮中的營養(yǎng)物質(zhì)、利用多元糖醇代替了傳 統(tǒng)果醬中的麥芽糖和砂糖等優(yōu)點(diǎn)，將廣泛的應(yīng)用于食品技術(shù)領(lǐng)域中。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述
稱取水果酸橙70Kg，清洗千凈，破碎后，分離出果皮、果核；將分離出的 酸橙皮，進(jìn)一步破碎至厚度約為1毫米左右，加入適量的100t:熱水，經(jīng)過5s-10s 時(shí)間的汆燙；將經(jīng)過處理的酸橙皮，放入1Kg檸檬酸，進(jìn)行高壓蒸煮，至果膠 釋出，制得果皮泥；將果汁、果肉，進(jìn)行高壓蒸煮；然后加入酸橙果皮泥，攪 拌均勻，制成半成品酸橙果醬；在半成品酸橙果醬中依次加入蘋果醋15Kg、木 糖醇10Kg、麥芽糖醇4Kg，不斷攪拌，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌工藝，可制得酸
對本發(fā)明作進(jìn)一步具體描述
產(chǎn)品配方中的醋為，水果醋、糧食醋；產(chǎn)品配方中的水果為，蘋果、山楂、
棗、水蜜桃、草莓、梨、黑加侖、樹莓、酸橙、擰檬、芒果、柑桔、柚子；產(chǎn) 品配方中的多元糖醇為，木糖醇、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、低聚 木糖、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇。
權(quán)利要求
1、一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于將水果清洗干掙，破碎后，分離出果皮、果核、果蒂；將分離出的果皮，破碎至厚度約為1毫米左右，加入100℃熱水，經(jīng)過5s-10s時(shí)間的汆燙；經(jīng)過處理的果皮，放入適量的檸檬酸，進(jìn)行高壓蒸煮，至果膠釋出，制得果皮泥；將果汁、果肉，進(jìn)行高壓蒸煮，然后加入果皮泥，攪拌均勻，制成半成品果醬；在半成品果醬中依次加入醋、多元糖醇，不斷攪拌，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌工藝，可制得醋果醬。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醋醬的制作工藝所獲得的產(chǎn)品，其特征在于: 所說產(chǎn)品配方是，醋5%-20%，水果50%_70%,多元糖醇5%_15%，檸檬酸0. 5%-2. 5%。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于所說產(chǎn)品配方中的醋為，水果醋、糧食醋。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于所說產(chǎn)品配方中的水果為，蘋果、山楂、棗、水蜜桃、草莓、梨、黑加侖、樹 莓、酸橙、檸檬、芒果、柑桔、柚子。
5、 根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品，其特征在于所說產(chǎn)品配方中的多元糖醇為，木糖醇、低聚異麥芽糖、麥芽糖醇、山梨糖醇、 低聚木糖、赤蘚糖醇、甘露醇、乳糖醇。
全文摘要
一種應(yīng)用于食品技術(shù)領(lǐng)域中的一種醋醬的制作工藝及產(chǎn)品，將水果清洗干凈，破碎后，分離出果皮、果核、果蒂；將分離出的果皮，破碎至厚度約為1毫米左右，加入100℃熱水，經(jīng)過5s-10s時(shí)間的汆燙；經(jīng)過處理的果皮，放入適量的檸檬酸，進(jìn)行高壓蒸煮，至果膠釋出，制得果皮泥；將果汁、果肉，進(jìn)行高壓蒸煮，然后加入果皮泥，攪拌均勻，制成半成品果醬；在半成品果醬中依次加入醋、多元糖醇，不斷攪拌，經(jīng)過均質(zhì)、脫氣、殺菌工藝，可制得醋果醬。該發(fā)明構(gòu)思新穎科學(xué)、具有和諧均衡的酸度與甜度、微微的苦澀味、通過醋與果醬的結(jié)合具有醋和水果的雙重保健作用、營養(yǎng)更加豐富、利用多元糖醇代替了傳統(tǒng)果醬中的麥芽糖和砂糖。
文檔編號A23L1/24GK101361534SQ20081001343
公開日2009年2月11日 申請日期2008年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月27日
發(fā)明者徐勤學(xué), 艾學(xué)東, 許慕俠 申請人:沈陽麥金利食品制造有限公司