專利名稱：一種綠豆酒及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種綠豆酒及生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
中國是酒的故鄉(xiāng)，酒一直占據(jù)著比較重要的位置。酒作為一種特殊的食品， 不僅是一種特殊的物質(zhì)，還溶于人們的精神文化生活中。酒是人們餐桌上的常 用飲品，也是人們用來聯(lián)絡(luò)感情的饋贈(zèng)禮品?，F(xiàn)在白酒多用高粱、玉米、糯米、 小麥、玉米釀制，或者由兩種或兩種以上的雜糧混合釀制而成。長期引用白酒 或大量飲用白酒對(duì)人們的身體健康極為有害，尤其是是中樞神經(jīng)系統(tǒng)，它使神
經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能；過量的飲酒損 害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。隨著健康意識(shí)的不斷提高， 人們更加關(guān)注自身健康，送禮也開始送健康禮品。白酒已漸漸不能適應(yīng)大眾的 需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種綠豆酒及生產(chǎn)工藝，此法克服了上述缺陷，在 原料中加入了綠豆，經(jīng)過原料粉碎-配料-蒸餾糊化-打量水-通風(fēng)攤晾-加曲-入 池發(fā)酵-封窖工藝過程，嚴(yán)格控制工藝參數(shù)，生產(chǎn)的綠豆酒不僅有獨(dú)特的口感， 同時(shí)具有保健功能。其具體步驟為
(l)原料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4 8瓣，在配料前l(fā)小時(shí)，加占原料量23~26%,溫度為45 50。C的水潤料；大曲 選用存放了六個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲；輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì) 色較好的新鮮稻殼。(2) 每窖池能容納750 825Kg,其中高粱重量份70 - 80份，綠豆20 30份， 大曲為高梁和綠豆總量的23°/。~26%，稻殼為高粱和綠豆總量的25%~30%,酸度 條件為PH為1. 0 ~ 1. 5,淀粉含量為16 ~ 20%。
(3) 緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為127~133°C,時(shí)間控制在24分鐘 36分鐘。 流酒溫度控制在15°C ~22°C,摘頭去尾，除去酒頭lKg，蒸餾時(shí)間從流酒始為 70分鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無生心。
(4) 按投料量的50~55%,水溫要求在80 85。C，邊出甑邊加水，使糧糟受水 均勻。
(5) 出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲 溫度為18 21。C，冬季加曲溫度為13~16°C，夏季加曲溫度低于地溫1-2。C
(6) 降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量23~26%的曲，要求撒 曲均勻，與糧糟拌合均勻。
(7) 攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化。 一般冬季在13~17°C,春秋季在15 22。C，夏季在22 3(TC。要求糧糟入窖 池后輔平踩實(shí)。
(8) 裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光， 厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。
以高粱綠豆為原料，在該工藝條件下生產(chǎn)的白酒，不僅具有芳香濃郁、綿 柔甘洌、香味協(xié)調(diào)的優(yōu)點(diǎn)，還有清淡的綠豆香氣，入口綿軟，沁入心脾，口味 獨(dú)特。
本發(fā)明的有益效果是因?yàn)榫G豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)l介值頗高， 且具有清熱解毒、清熱消暑、解酒的保健功效，還含有天然的綠色素，所以在 原料中加入綠豆，使得釀制的白酒的品質(zhì)有很大的提高不僅含有綠豆的清香，同時(shí)兼具了保健功能，在很大程度上滿足了大眾的不斷增長的需求。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1
原料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4~8 瓣，在配料前l(fā)小時(shí)，加占原料量23%,溫度為45。C的水潤料；大曲選用存放 了六個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲；輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的 新鮮稻殼。每窖池能容納750Kg，其中高粱重量份70份，綠豆30份，大曲為高 粱和綠豆總量的23%，稻殼為高粱和綠豆總量的27%, S吏度條件為PH為1. 0, 淀粉含量為16%。緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為127。C,時(shí)間控制在25分鐘。流 酒溫度控制在15。C，摘頭去尾，除去酒頭lKg,蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘， 要求熟而不粘，內(nèi)無生心。按投料量的50%，水溫要求在80。C,邊出甑邊加水， 使糧糟受水均勻。通風(fēng)攤晾。出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至 加曲溫度。春秋季節(jié)加曲溫度為18 。C,冬季加曲溫度為14 。C,夏季加曲溫度 低于地溫l 。C,降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量23%的曲， 要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻。攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖 溫度可據(jù)地溫的變化而變化。r般冬季在13~17°C，春秋季在15 22。C,夏季 在22 30。C。要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)。裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混 合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。 實(shí)施例2
原料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4~8 瓣，在配料前l(fā)小時(shí)，加占原料量25%,溫度為47。C的水潤料；大曲選用存放 了六個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲；輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的 新鮮稻殼。每窖池能容納800Kg，其中高粱重量份75份，綠豆25份，大曲為高粱和綠豆總量的25%，稻殼為高粱和綠豆總量的27%。酸度條件為PH為1.2, 淀粉含量為18%。緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為13(TC時(shí)間控制在30分鐘。流酒 溫度控制在2(TC,摘頭去尾，除去酒頭lKg,蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘，要 求熟而不粘，內(nèi)無生心。按投料量的53°/。，水溫要求在83 。C,邊出甑邊加水， 使糧糟受水均勻。出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度。 春秋季節(jié)加曲溫度為2(TC,冬季加曲溫度為15°C，夏季加曲溫度低于地溫2°C。 加粉碎好的中高溫的占原料總25%的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻。入 池發(fā)酵。攤晾撒曲拌合均勻后，津良糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變 化。 一般冬季在13~17°C，春秋季在15 22。C,夏季在22 3(TC。要求糧糟 入窖池后輔平踩實(shí)。裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟 上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。 實(shí)施例3
原料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4~8 瓣，在配料前l(fā)小時(shí)，加占原料量26%,溫度為50。C的水潤料；大曲選用存力文 了六個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲；輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的 新鮮稻殼。每窖池能容納825Kg，其中高粱重量份80份，綠豆20份，大曲為高 粱和綠豆總量的26%,稻殼為高粱和綠豆總量的30%。酸度條件為PH為1.2， 淀粉含量為19%。緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為133°C,時(shí)間控制在36分鐘。流 酒溫度控制在22。C,摘頭去尾，除去酒頭lKg;蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘， 要求熟而不粘，內(nèi)無生心。按投料量的55%，水溫要求在85。C，邊出甑邊加水， 使糧糟受水均勻。出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度。 春秋季節(jié)加曲溫度為2rc,冬季加曲溫度為16°C,夏季加曲溫度低于地溫2 。C降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量26°/。的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻。攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的
變化而變化。 一般冬季在13~ 17°C,春秋季在15 22。C,夏季在22 3(TC。 要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)。裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后 抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。
權(quán)利要求
1. 一種綠豆酒，其特征在于在常規(guī)原料高粱、大曲、稻殼中加入了綠豆，經(jīng)過原料粉碎、配料、蒸餾糊化、打量水、通風(fēng)攤晾、加曲、入池發(fā)酵、封窖工藝過程制得，重量份分別為高粱70～80份，綠豆20～30份，大曲為高粱和綠豆總量的23％～26％，稻殼為高粱和綠豆總量的25％～30％。
2. —種綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟為(l)原料選用顆粒飽滿、 無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4 8瓣在配料前1小時(shí)，加 占原料量23~26%，溫度為45 50。C的水潤料，大曲選用存放了六個(gè)月以上， 無霉?fàn)€的中高溫麥曲，輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮稻殼；(2) 每窖池能容納750 825Kg,其中高粱重量份70 80份，綠豆20 - 30份，大曲為 高粱和綠豆總量的23%~26%,稻殼為高粱和綠豆總量的25°/。~30%,酸度條件為 PH為1. 0~1. 5，淀粉含量為16~20%; (3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為127 ~ 133°C，時(shí)間控制在24分鐘 36分鐘，流酒溫度控制在15°C ~22°C，摘頭去尾， 除去酒頭lKg,蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無生心；(4) 按投料量的50~55°/。加水，水溫要求在80~85°C,邊出甑邊加水，使糧糟受水 均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至加曲溫度，春^c季 節(jié)加曲溫度為18 21。C，冬季加曲溫度為13~ 16。C,夏季加曲溫度低于地溫1~ 2°C; (6)降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量23~26%的曲，要 求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻；(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入 窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化， 一般冬季在13 17。C,春秋季在15 22。C,夏 季在22 3(TC，要求4泉糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥與老窖 皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。
3. 如權(quán)利要求2所述的綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟為(l)原料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4-8瓣， 在配料前1小時(shí)，加占原料量23%，溫度為45。C的水潤料；大曲選用存放了六 個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲；輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮 稻殼；(2)每窖池能容納750Kg,其中高粱重量份70份，綠豆30份，大曲為高 粱和綠豆總量的23%,稻殼為高粱和綠豆總量的27%,酸度條件為PH為1. 0，淀 粉含量為16%; (3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為127°C,時(shí)間控制在25分鐘。 流酒溫度控制在15°C，摘頭去尾，除去酒頭1Kg，蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘， 要求熟而不粘，內(nèi)無生心；(4)按投料量的50%,水溫要求在8(TC,邊出甑邊 加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫至 加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為18 。C,冬季加曲溫度為14 。C,夏季加曲溫度 低于地溫1 。C; (6)降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總量23%的 曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻；(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入 窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化， 一般冬季在13~17°C,春秋季在15-22 °C,夏季在22 30。C,要求并泉糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥 與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上 塑料布。
4.如權(quán)利要求2所述的綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟為(l)原 料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒粉碎至4 8瓣， 在配料前l(fā)小時(shí)，加占原料量25%，溫度為47。C的水潤料，大曲選用存放了六 個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲，輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮 稻殼；(2)每窖池能容納800Kg,其中高粱重量份75份，綠豆25份，大曲為高 粱和綠豆總量的25%,稻殼為高粱和綠豆的27%，酸度條件為PH為l. 2,淀粉 含量為18%; (3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為130。C時(shí)間控制在30分鐘，流酒溫度控制在20。C，摘頭去尾，除去酒頭lKg,蒸餾時(shí)間從流酒始為70分鐘， 要求熟而不粘，內(nèi)無生心；(4)按投料量的53%,水溫要求在83 。C,邊出甑 邊加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通風(fēng)降溫 至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為20°C,冬季加曲溫度為15°C,夏季加曲溫 度低于地溫2°C; (6)加粉碎好的中高溫的占原料總量25%的曲，要求撒曲均 勻，與糧糟拌合均勻(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧糟即可入窖，入窖溫度可 據(jù)地溫的變化而變化， 一般冬季在13~ 17°C,春秋季在15~22°C,夏季在22 ~ 3(TC,要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟后，用黃泥與老窖皮泥混合， 踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米，上面蓋上塑料布。 5.如權(quán)利要求2所述的綠豆酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于具體步驟為(l)原 料選用顆粒飽滿、無霉?fàn)€高粱、綠豆，通常將高粱、綠豆顆粒4分碎至4 8瓣， 在配料前l(fā)小時(shí)，加占原料量26°/ ,溫度為50。C的水潤料，大曲選用存放了六 個(gè)月以上，無霉?fàn)€的中高溫麥曲，輔料選用無霉?fàn)€、有骨力、質(zhì)色較好的新鮮 稻殼；(2)每窖池能容納825Kg,其中高粱重量份80份，綠豆20份，大曲為高 粱和綠豆總量的26%,稻殼為高粱和綠豆總量的30%，酸度條件為PH為1.2， 淀粉含量為19%; (3)緩氣均勻裝甑，蒸汽溫度為133°C，時(shí)間控制在36分鐘， 流酒溫度控制在22。C,摘頭去尾，除去酒頭1Kg，蒸餾時(shí)間從流酒始為70分 鐘，要求熟而不粘，內(nèi)無生心(4)按投料量的55%加水，水溫要求在85°C， 邊出甑邊加水，使糧糟受水均勻；(5)出甑后攤平加漿水拌勻，開運(yùn)風(fēng)機(jī)，通 風(fēng)降溫至加曲溫度，春秋季節(jié)加曲溫度為2rc，冬季加曲溫度為16°C,夏季 加曲溫度低于地溫2°C; (6)降溫至加曲溫度，加粉碎好的中高溫的占原料總 量26%的曲，要求撒曲均勻，與糧糟拌合均勻；(7)攤晾撒曲拌合均勻后，糧 糟即可入窖，入窖溫度可據(jù)地溫的變化而變化， 一般冬季在13~17°C，春秋季。C,夏季在22~30°C,要求糧糟入窖池后輔平踩實(shí)；(8)裝完面糟 后，用黃泥與老窖皮泥混合，踩柔熟后抬至面糟上，刮平抹光，厚度在8厘米， 上面蓋上塑料布。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，尤其涉及一種綠豆酒及生產(chǎn)工藝。本發(fā)明在原料中加入了綠豆，經(jīng)過原料粉碎-配料-蒸餾糊化-打量水-通風(fēng)攤晾-加曲-入池發(fā)酵-封窖工藝過程，本發(fā)明的有益效果是因?yàn)榫G豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值頗高，且具有清熱解毒、清熱消暑、解酒的保健功效，還含有天然的綠色素，所以在原料中加入綠豆，使得釀制的白酒的品質(zhì)有很大的提高不僅含有綠豆的清香，同時(shí)兼具了保健功能，在很大程度上滿足了大眾的不斷增長的需求。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101544934SQ20081001519
公開日2009年9月30日 申請(qǐng)日期2008年3月24日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月24日
發(fā)明者波 孫 申請(qǐng)人:兗州市興達(dá)酒業(yè)有限公司