專利名稱：用大蒜聯(lián)產(chǎn)大蒜汁和大蒜粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用大蒜聯(lián)產(chǎn)大蒜汁和大蒜粉的方法。
背景技術(shù)：
大蒜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。大蒜汁是大蒜的精華，富含大蒜素等營(yíng)養(yǎng)成分， 具有重要的醫(yī)藥和食用價(jià)值。近年來(lái)逐漸開(kāi)發(fā)出大蒜汁的殺菌消炎、預(yù)防癌癥、 預(yù)防心腦血管疾病、增強(qiáng)免疫力及促進(jìn)皮膚新陳代謝等多項(xiàng)功能，已被廣泛應(yīng) 用到食品添加劑、保健品、藥品、化妝品等方面，市場(chǎng)需求量日益增大。傳統(tǒng) 大蒜汁生產(chǎn)依靠機(jī)械破碎、酶解法等，工藝過(guò)程復(fù)雜，產(chǎn)出率60%，產(chǎn)品濃度 40%，特別是生產(chǎn)過(guò)程中活性物質(zhì)易被損耗和破壞。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種用大蒜聯(lián)產(chǎn)大蒜汁和大蒜粉的方法，解決大蒜汁 提取率和濃度低的技術(shù)問(wèn)題。本發(fā)明的目的是以如下方式實(shí)現(xiàn)的大蒜脫衣后，清洗干凈，搗碎成蒜泥，將蒜泥在-40 -2(TC冰凍成冰渣，室溫融解，反復(fù)冰凍和溶解過(guò)程2 3次，直 到顯微鏡下觀察無(wú)完整細(xì)胞結(jié)構(gòu)，然后用榨汁機(jī)榨取蒜泥中大蒜原汁。榨汁后剩余的蒜渣置于低溫干燥設(shè)備中，40 6(TC環(huán)境下保持5 6小時(shí)， 至含水量低于5%，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80 120目篩，加工成大蒜粉。本發(fā)明的有益效果是以"凍融法"聯(lián)產(chǎn)大蒜汁、大蒜粉，避免了傳統(tǒng)大 蒜汁生產(chǎn)的弊端，大蒜汁提取率幾近100%，濃度達(dá)到100%，減少了進(jìn)一步的 濃縮過(guò)程，也避免了濃縮過(guò)程中熱敏感性風(fēng)味物質(zhì)的損耗和破壞，保持無(wú)臭的 鮮蒜風(fēng)味。同時(shí)利用蒜渣加工大蒜粉，實(shí)現(xiàn)原料的綜合高效利用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1選擇50kg優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)脫衣，清洗干凈。用0.02%-0.05%的ZS-3脫 臭劑浸泡0.5小時(shí)脫臭，將除臭后的大蒜清洗干凈、搗碎成蒜泥，在-2(TC冰凍 蒜泥，室溫融解，反復(fù)2次，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破碎，細(xì)胞內(nèi)容物完全釋放，壓榨制取 32.5kg大蒜汁。5(TC恒溫6小時(shí)，至含水量5%，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80 120 目篩，得到大蒜粉10kg。實(shí)施例2選擇IOO kg優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)脫衣，清洗干凈。用0.02%-0.05%的ZS-3 脫臭劑浸泡1小時(shí)脫臭，將除臭后的大蒜清洗干凈、搗碎成蒜泥，在-25"C冰凍 蒜泥，室溫融解，反復(fù)3次，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破碎，細(xì)胞內(nèi)容物完全釋放，壓榨制取 75kg大蒜汁。4(TC恒溫5小時(shí)，至含水量5%，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80 120目 篩，加工成大蒜粉19kg。實(shí)施例3選擇200 kg優(yōu)質(zhì)大蒜用脫皮機(jī)脫衣，清洗干凈。用0.02%-0.05%的ZS-3 脫臭劑浸泡1.5小時(shí)脫臭，將除臭后的大蒜清洗干凈、搗碎成蒜泥，在-23'C冰 凍蒜泥，室溫融解，反復(fù)2次，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破碎，細(xì)胞內(nèi)容物完全釋放，壓榨制 取152kg大蒜汁。40'C恒溫5小時(shí)，至含水量5%，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80 120 目篩，加工成大蒜粉41kg。
權(quán)利要求
1. 一種用大蒜聯(lián)產(chǎn)大蒜汁和大蒜粉的方法，其特征在于大蒜脫衣后，清洗干凈，搗碎成蒜泥，將蒜泥在-40～-20℃冰凍成冰渣，室溫融解，反復(fù)冰凍和溶解過(guò)程2～3次，直到顯微鏡下觀察無(wú)完整細(xì)胞結(jié)構(gòu)，然后用榨汁機(jī)榨取蒜泥中大蒜原汁；榨汁后剩余的蒜渣加工成大蒜粉。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的用大蒜聯(lián)產(chǎn)大蒜汁和大蒜粉的方法，其特征在于:榨汁后剩余的蒜渣置于低溫干燥設(shè)備中，40 6(TC環(huán)境下保持5 6小時(shí)，至含 水量低于5%，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80 120目篩，加工成大蒜粉。
全文摘要
一種用大蒜聯(lián)產(chǎn)大蒜汁和大蒜粉的方法，大蒜脫衣洗凈后，搗碎成蒜泥，將蒜泥在-40～-20℃冰凍成冰渣，室溫融解，反復(fù)冰凍和溶解過(guò)程2～3次，直到顯微鏡下觀察無(wú)完整細(xì)胞結(jié)構(gòu)，然后用榨汁機(jī)榨取蒜泥中大蒜原汁；榨汁后剩余的蒜渣置于低溫干燥設(shè)備中，40～60℃環(huán)境下保持5～6小時(shí)，至含水量低于5％，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80～120目篩，加工成大蒜粉。本發(fā)明以“凍融法”聯(lián)產(chǎn)大蒜汁、大蒜粉，避免了傳統(tǒng)大蒜汁生產(chǎn)的弊端，大蒜汁提取率幾近100％，濃度達(dá)到100％，減少了進(jìn)一步的濃縮過(guò)程，也避免了濃縮過(guò)程中熱敏感性風(fēng)味物質(zhì)的損耗和破壞，保持無(wú)臭的鮮蒜風(fēng)味。同時(shí)利用蒜渣加工大蒜粉，實(shí)現(xiàn)原料的綜合高效利用。
文檔編號(hào)A23L1/212GK101278728SQ20081001604
公開(kāi)日2008年10月8日 申請(qǐng)日期2008年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年5月14日
發(fā)明者喬海濤, 任憲君 申請(qǐng)人:任憲君