專利名稱：：獼猴桃鮮果保藏工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于冷藏和在受控審啲氣氛中禾,氣體配比rm果品
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及到在低溫、氣體配比和保鮮劑聯(lián)用環(huán)境下保藏獼猴桃鮮果。技術(shù)背景獼猴桃(Actinidia))原產(chǎn)我國(guó)，我國(guó)有4屬96種，植株為藤本，果實(shí)屬槳果類。獼餱桃風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)MMI高，有"長(zhǎng)生果"之稱，據(jù)測(cè)定，果實(shí)可溶性固形物含量12%18%，含糖量10%14%,總酸含量1.8%2.0%，特別是Vc含量高達(dá)150450mg/100g，是桔子的5倍，菠蘿的8倍，蘋果的40倍，與鮮棗相媲美。近年來(lái)我國(guó)獼猴桃生產(chǎn)得到了快速發(fā)展，據(jù)統(tǒng)計(jì)2006年栽培面積達(dá)到59100公頃，產(chǎn)量52.3萬(wàn)噸。獼猴桃屬典型的呼販變型果實(shí)，對(duì)乙烯反應(yīng)非常敏感，在貯藏期間，原果膠容易轉(zhuǎn)化為7K溶性果膠，導(dǎo)致果實(shí)早期軟化。獼猴桃在常溫下只能存放710天，即就是在冷庫(kù)內(nèi)魏，如果技術(shù)不當(dāng)，JM期也很短。據(jù)報(bào)道，影響獼猴桃貯藏的主要因素是溫度、環(huán)境乙烯濃度和呼吸強(qiáng)度。潘林娜進(jìn)行海沃德獼猴桃品種IOi^g試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在20'C下貯藏比在o-c下ie藏呼tM率上升810倍，溫度是影響獼猴桃貯藏壽命的主要因素。程Wm等AiS行了秦美獼猴桃品種，，i纖結(jié)果得出獼猴杉K:期乙烯釋放量和呼吸峰il^于一致，限氣JC藏能減少乙烯釋放量，延長(zhǎng)果實(shí)貯期。徐昌杰、肚嗲采用秦美獼猴桃品種氣調(diào)試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)合理的氣體配比能使ACC(乙氨餅丙烷基羧酸，即乙烯形成前體物)合成受到抑制，^>乙烯釋放量。許多學(xué)者x^r猴杉採(cǎi)后tms行過(guò)研究，但重點(diǎn)在于探索果實(shí)采后生理，技術(shù)研究多為單因素試驗(yàn)，所以IC期較短，難A滿足日益增長(zhǎng)的消費(fèi)市場(chǎng)需求。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、無(wú)環(huán)境污染的獼猴桃鮮果保藏工藝。解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是它包括下述步驟1、冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為l:1:50的混合溶液刷涂冷,面和地面進(jìn)行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比5:l配置，以5g/m3用量薰蒸冷庫(kù)2448小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒。2、預(yù)冷將田間采摘予鵬合格的獼餱桃駄果箱，果箱去蓋，在(TC、相對(duì)濕度為90%95%的冷庫(kù)中預(yù)冷48小時(shí)。3、裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴杉^A打孔塑料袋內(nèi)，每袋5kg，^A2.03.0g高錳酸鉀保鮮劑，再將塑料袋放入塑料框內(nèi)，綁扎塑料袋口。4、氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃^A冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷，度為-irc，氣調(diào)箱抽真空。5、配氣打開氧氣瓶開關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_關(guān)、氮?dú)馄块_關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混^H中氧氣的體積濃度為3%5%、二氧化碳的體積濃度為5%7%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%。6、保藏在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)鵬為-1rC、相)^破90%95%的剝牛下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的02<3%或0)2>8%時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體。7、出庫(kù)包裝將獼^^臥氣調(diào)箱內(nèi)取出方iAM沖間，使獼糊啲驗(yàn)與外l^^為56°C時(shí)包裝，出庫(kù)。本發(fā)明的高錳酸鉀保鮮劑是將高錳酸鉀配制自量濃度為4%6%的7乂溶液50g吸附在載體上。本發(fā)明的載體為砒石，砒石與高錳酸鉀的重量比為200:2.03.0。本發(fā)明的配氣工藝步驟5中，混合氣體中氧氣的皿體積濃度為4.W。5.0%、二氧化碳的優(yōu)選體積濃度為5.0%6.0%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%。本發(fā)明的配氣工藝步驟5中，混仏體中氧氣的最佳^f只濃度為4.0%、二氧化碳的最佳體積濃度為6%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%。本發(fā)明的冷藏工藝步驟6中，冷庫(kù)優(yōu)選、溫度為-l(TC。采用本發(fā)明工觀獼猴C藏進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，獼猴桃貯藏200天以上，平均果實(shí)硬度》3.Okg/cm2，硬果率》90%，商品果率>95%，Vc保存率》80%,鮮度指數(shù)》0.90。采用本發(fā)明工藝于2006年在陜西省周至縣果品氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行了中間放大試驗(yàn)，貯藏海沃德桃50噸，臓期達(dá)到215天，商品果率96%。本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、無(wú)環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)效益顯著靴點(diǎn)，可廣泛推廣使用。具體實(shí)施方法下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明不限于這些實(shí)施例。實(shí)施例1以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱貯藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下1、冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為1:1:50的混合溶、娜賒冷jfJt面和地面進(jìn)行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比5:l配置，以5g/nf用量薰蒸冷庫(kù)2448小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒。2、預(yù)冷將田間采摘預(yù)選合格的獼猴桃^A果箱，果箱去蓋，在0'C、相對(duì)濕度為90%95%的冷庫(kù)中預(yù)冷48小時(shí)。3、裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼糊〖^A打有L徑為lOram的8個(gè)孔的塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入吸附有高錳酸鉀水溶液的趾石250g，制備時(shí)，M量濃度為5%的高錳,水溶液50g，方JCA祉石200g，攪拌，至高錳,水溶液被祉石吸附完為止，將吸附有高錳酸鉀水溶液的祉石密封在小塑料袋內(nèi)，小塑料袋上扎L徑為0.l咖的小孔30個(gè)，放入塑料袋內(nèi)，綁扎塑料袋口。4、氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃方M冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷ma度為-1CTC，氣調(diào)箱抽真空。5、配氣打開氧氣瓶開關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_關(guān)、氮?dú)馄块_關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp,混合氣體中氧氣的體積濃度為4%、二氧化碳的體積濃度為6%、氮?dú)獾捏w積濃度為90%。6、保藏在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為-10°C、相對(duì)濕度90%95%的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的02<3%或0)2>8%時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體。7、出庫(kù)包裝將獼猴桃從氣調(diào)箱內(nèi)取出方從常溫緩沖間，使獼猴桃的驢與外界驢之差為56'C時(shí)包裝，出庫(kù)。實(shí)施例2以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱n藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下在本實(shí)施例的裝袋工藝步驟3中，將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃^A塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入吸附有高錳酸鉀7jC溶液的祉石250g，制備時(shí)，取質(zhì)量濃度為4.0%的高錳酸鉀水溶液50g，放入祉石200g，攪拌，至高錳酸鉀7jC溶液被石止石吸附完為止，該工藝步驟的其它步驟與實(shí)施例1相同。在配氣工藝步驟5中，打開氧氣瓶開關(guān)、二氧化^瓶開關(guān)、氮?dú)馄块_關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.'3Kp，混^體中氧氣的體積濃度為3%、二氧化碳的體積濃度為5%、氮?dú)獾捏w積濃度為92%。其它工藝步驟與實(shí)施例1相同。實(shí)施例3以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱IC藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下在本實(shí)施例的裝袋工藝步驟3中，將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入塑料袋內(nèi)，每袋5kg，駄吸附有高錳酸鉀水溶液的祉石250g，制備時(shí)，量濃度為6%的高錳酸鉀水溶液50g，放入祉石200g，攪拌，至高錳,水溶液被祉石吸附完為止，該工藝步驟的其它步驟與實(shí)施例1相同。在配氣工藝步驟5中，打開氧氣瓶開關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_關(guān)、氮?dú)馄块_關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)^A氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣中氧氣的f科只濃度為5%，二氧化碳的^f只濃度為7%,氮?dú)獾?|只濃度為88%。其它工藝步驟與實(shí)施例l相同。實(shí)施例4以冷庫(kù)內(nèi)氣調(diào)箱ie藏獼猴桃50kg為例所用的保鮮劑以及工藝步驟如下在以上實(shí)施例13的保藏工藝步驟6中，在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為01°C、相對(duì)濕度90%95%的^#下{繊，氣調(diào)箱內(nèi)的02<3%或0)2〉8%時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體。其它工藝步驟與相應(yīng)的實(shí)施例相同。為了確定本發(fā)明最佳的技術(shù)參數(shù)，發(fā)明AiS行了大量的實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)研究，試驗(yàn)情況如下材料試驗(yàn)用獼猴杉採(cǎi)自陜西省周至縣。選擇io年生健壯果樹，采摘果實(shí)可溶性固形物10%12%，果實(shí)硬度1415kg/cm2，果實(shí)大小一致，單果重200250g，帶梗采摘，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲害，采后10小時(shí)內(nèi)m(TC、相贈(zèng)鵬9095%的冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷48小時(shí)，按試驗(yàn)設(shè)計(jì)3天內(nèi)處理完畢。主要試劑氯化鈣、維生素C由西安化學(xué)試劑廠生產(chǎn)；氧氣、二氧化碳、氮?dú)庥申兾髋d化股份有限公司提供；2，6-二氯靛酚鈉由美國(guó)Sigma公司提供；磷酸二氫鈉由天津市登峰化學(xué)試劑廠生產(chǎn)；碘酸鉀由汕頭市光華化學(xué)廠生產(chǎn)；碘化鉀，由開封化學(xué)試劑總廠生產(chǎn)；氯化鋇由天津市化學(xué)試劑三廠生產(chǎn)；偏磷酸由國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司生產(chǎn)；瓊脂粉由天津市安瀾工貿(mào)有限公司生產(chǎn);葡萄糖由天津市光復(fù)精細(xì)華工研究所生產(chǎn)。乙烯(Eth)由天津化學(xué)試劑廠生產(chǎn)，純度為99.99%。主要儀器和設(shè)備SHB-III型循環(huán)水真空泵由鄭州長(zhǎng)城科工貿(mào)有限公司生產(chǎn)；真空^T^燥器由上海亞榮生化儀器廠生產(chǎn);GS-3型^t流兩用大氣采樣機(jī)由上海宏偉儀表廠生產(chǎn);電熱鼓風(fēng)千燥箱由重慶銀河i^儀器有限公司生產(chǎn)；GY-1型硬度計(jì)由牡丹江機(jī)械研究所生產(chǎn)；PE塑料袋由西安市塑料制品廠生產(chǎn)；XY-3A型臭氧解毒機(jī)由廣州皿電器廠生產(chǎn)；NikonYS100型顯微鏡由尼康儀器公司生產(chǎn)；QF-190奧氏氣體分析儀由天津國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮研究中心生產(chǎn)；UV-2000型分光光度計(jì)由尤尼柯儀器有限公司生產(chǎn)；MJX-280H型智育g霉菌培養(yǎng)箱由寧波海曙賽福實(shí)驗(yàn)儀器廠生產(chǎn)；LDZX-40BI型立式自動(dòng)電熱壓力蒸汽滅菌器由上海申安醫(yī)療器械廠生產(chǎn)；島津(Shimadzu)GC-16A型電子捕獲氣相色譜儀由日本島津公司生產(chǎn)；氣調(diào)試驗(yàn)箱由西安鐘華電器廠保鮮技術(shù)控制研究所生產(chǎn)。測(cè)試內(nèi)容與方法1、獼猴桃l&期呼吸強(qiáng)度的測(cè)定氣流法測(cè)定。2、獼猴桃貯期乙烯釋放量的測(cè)定氣相色譜儀外標(biāo)法測(cè)定。3、獼猴桃貯期原果膠含量的測(cè)定果膠酸鋅重量法測(cè)定。4、獼猴桃r:期可溶性果膠含量的測(cè)定咔唑比色法測(cè)定。5、獼猴桃貯期果實(shí)硬度的測(cè)定GY-1型果實(shí)硬度計(jì)法測(cè)定。6、獼猴桃貯期維生素C含量的測(cè)定2，6-二氯酚靛酚鈉比色法。隨機(jī)取樣，每樣取5個(gè)果，每果重復(fù)測(cè)定3次，取15個(gè)數(shù)字平均值。7、硬果率、商品果率、鮮度指數(shù)統(tǒng)計(jì)方法獼猴桃貯藏120天后開始調(diào)査硬果率、商品果率和鮮度指數(shù)，間隔30天調(diào)査1次，每次隨機(jī)取樣，調(diào)查IOO個(gè)果。硬果數(shù)硬果率(％)調(diào)查總果數(shù)-xlOOA口坦申，。八調(diào)查總果數(shù)一腐爛果數(shù)1nn商品果率(％)=-、曰^輸——x100調(diào)査總果數(shù)絲存士匕新S(各級(jí)別果數(shù)x該級(jí)別分值)，nA魚羊度指數(shù)=-x100調(diào)查總果數(shù)x最高分值式中獼猴桃鮮度級(jí)別評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。表l獼猴桃鮮度級(jí)別評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別品名標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別分值硬綠果果硬，褐色帶綠，果臍綠色，新鮮如初4硬褐果果硬，褐色，果臍失綠，,3半軟果東實(shí)有軟斑，或微失水鈹縮2全軟果果實(shí)全部變軟，或失水嚴(yán)重，但可食用1霉?fàn)€果果實(shí)上有霉點(diǎn)出現(xiàn)，呈現(xiàn)腐爛51^，不可食用01、獼猴桃貯藏單因素試驗(yàn)(1)獼猴桃貯期乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度試驗(yàn)鮮果忙期根據(jù)乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度變化規(guī)律可確定供試材料為呼吸躍變型果實(shí)還是呼吸非躍變型果實(shí)，是確定，方式的主要依據(jù)。本微將獼猴桃在室溫和0土0.5'C冷庫(kù)內(nèi)tt藏，貯期測(cè)得呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量都有明顯的高峰，且呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放量高峰出現(xiàn)時(shí)期趨于一致，乙烯對(duì)誘導(dǎo)獼猴桃呼吸高峰出現(xiàn)起著非常重要的作用。由此判定獼猴桃為呼吸躍變型果實(shí)，適宜于氣調(diào)貯藏。獼4矣桃在室溫下忙藏，18天出現(xiàn)呼吸高峰，低溫下j^120天出現(xiàn)呼吸高峰，《ffl具有減少乙烯釋放量，推遲呼吸躍變期出現(xiàn)，延長(zhǎng)獼猴桃IG藏期的作用。(2)獼猴桃貯藏溫度試驗(yàn)溫度是鮮果ie藏的關(guān)鍵因素，在頁(yè)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)-22t:溫度范圍進(jìn)行試驗(yàn)。將獼猴桃裝在塑料袋中，每袋5kg，再將塑料袋裝在塑料框中，于設(shè)計(jì)溫度下貯藏，每處理作50kg。結(jié)果見(jiàn)表2。<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>注原果膠、可溶性果膠、果實(shí)硬度、維生素C測(cè)定，每次每M隨機(jī)抽取5個(gè)果實(shí)，每重復(fù)測(cè)定3次，本表為15個(gè)數(shù)字平均值。鮮度指數(shù)、^m率、商品果率每次隨機(jī)調(diào)查100個(gè)果得值。表2看出，獼猴桃iai溫度為-1rc較好，最佳，溫度為-l(TC，在該溫度下獼猴桃貯藏180天，鮮度指數(shù)0.84,硬果率88%，商品果率91%。(3)獼猴桃n藏氣體成分試驗(yàn)經(jīng)獼猴桃C期乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度試驗(yàn)，桃屬于呼變型果實(shí)，適宜于氣調(diào)麵，為此將獼猴桃放在#1只為11113的氣調(diào)箱中，每箱50kg,按照表3設(shè)計(jì)配置氣體，貯藏溫度為-0.500.5"C下進(jìn)行試驗(yàn)。結(jié)果見(jiàn)表3。表3.獼猴桃je藏氣體成^mit表<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>注氣體為化+C(X+N2的^f只濃度混仏體，原果膠、可溶性果膠、果實(shí)鵬、維生素C測(cè)定，每次每處理隨fiU4取5個(gè)果實(shí)，每重復(fù)測(cè)定3次，本表為15個(gè)數(shù)字平均值。鮮度指數(shù)、硬果率、商品果率每次隨機(jī)調(diào)査100個(gè)果得值。表3看出，在混仏中氧氣的^f只濃度為3%5%、二氧化碳的體積濃度為5%7%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%|￡藏效果較好，其中氧氣的體積濃度為4%、二氧化碳的體積濃度為6%、氮?dú)獾捏w積濃度為90%]1&藏效果最佳，貯藏180天，鮮度指數(shù)0.91，硬果率90%，商品果率9鄉(xiāng)。(4)獼猴桃C藏保鮮劑試驗(yàn)獼猴桃屬于呼吸躍變型果實(shí)，對(duì)乙烯反應(yīng)非常敏感，在高乙烯的環(huán)境條件下，能自我催化產(chǎn)生更多的乙烯，促使果實(shí)'驗(yàn)軟化腐爛，除去環(huán)境中的乙烯，是防止獼猴桃軟化衰老的有效方法。本試驗(yàn)以高錳酸鉀為乙烯吸收劑，做為保鮮劑進(jìn)行試驗(yàn)，為了增大高錳,與獼猴桃充分,，提高保鮮效率，將高錳酸鉀吸附在祉石內(nèi)，其制備方法如下按祉石水高錳,重量比為200:47.5:2.5的比例，首先將高錳,溶與水制備成高錳,水溶液，放入祉石，攪拌，高錳酸鉀7jC溶液吸附在祉石內(nèi)，制成吸附有高錳酸鉀保鮮劑的祉石，將吸附有高錳酸鉀保鮮劑的趾石按設(shè)計(jì)量密封在小塑料袋內(nèi)備用。將獼餱桃裝在大塑料袋中，每袋5kg，再將其^E塑料框內(nèi)，按設(shè)計(jì)放入吸附有高錳酸鉀保鮮劑的祉石，^A時(shí)保鮮劑袋用大頭針扎30個(gè)孔，綁扎大塑料袋口，在溫度為-O.500.5。C下貯藏，每處理作50kg。結(jié)果見(jiàn)表4。表4.獼猴桃lCm保鮮劑，表<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>注保鮮劑M為吸附有高錳,保鮮劑的祉石錢，原果膠、可溶腿膠、果實(shí)fi體、維生素C測(cè)定，每次每處理隨取5個(gè)果實(shí)，每重復(fù)測(cè)定3次，本表為15個(gè)數(shù)字平均值。鮮度指數(shù)、硬東率、商品果率每次隨機(jī)調(diào)査100個(gè)果得值。由表4可見(jiàn)，保鮮劑方M量越多，保鮮效果越好，但吸附有高錳酸鉀保鮮劑的祉石重量為300g、400g、500g放入量保鮮效果差異不大，考慮到經(jīng)濟(jì)、方便因素，以每5kg獼猴桃放入吸附有高錳酸鉀保鮮劑的祉石200300g即高錳酸鉀保鮮劑為2.03.0g較好，高錳酸鉀保鮮劑的最佳用量每5kg為2.5g。2、獼猴桃貯藏溫度、氣體成分、保鮮劑用量正交試驗(yàn)在忙藏溫度、氣體成分、保鮮劑用量單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行正交試驗(yàn)，確定最優(yōu)組合。將桃裝在打有12個(gè)孔(直徑1.0cm)的高壓聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋5kg，按設(shè)計(jì)裝入保鮮劑，再裝入氣調(diào)箱中，每處理作50kg。試驗(yàn)設(shè)計(jì)和結(jié)果統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表5。表5溫度、氣體成分、保鮮劑用量正交試驗(yàn)結(jié)果表<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>注①果實(shí)硬度、維生素C測(cè)定，每次每處理隨mtt取5個(gè)果實(shí)，重復(fù)測(cè)定3次，本表為15個(gè)數(shù)字平均值。鮮度指數(shù)、硬果率、商品果率每次隨機(jī)調(diào)査100個(gè)果得值。②以上數(shù)字為IC^200天調(diào)査結(jié)果。表5看出，處理5各項(xiàng)指標(biāo)表現(xiàn)最好，即]M溫度為-10°C，混合氣體中氧氣的體積濃度為4.0%、二氧化碳的體積濃度為6%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%，每箱5kg獼猴桃方1A吸附有高錳酸鉀保鮮齊啲祉石用量250g即高錳酸鉀保鮮劑2.5g,獼猴桃在該條件下貯藏200天，硬果率93%，商品果率98%。正交i^中的貯藏i^it和氣體成分與單因素試驗(yàn)中的相一致，但單因素試驗(yàn)保鮮劑用量以300g為好。為此下一年又采用忙藏鵬不變，混合氣體中各氣體的配比不變，吸附有高錳酸鉀保鮮劑的祉石用量250g為處理1與吸附有高錳,保鮮劑的祉石用量300g(高錳酸鉀保鮮劑3.0g)為處理2進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)，貯藏200M硬果率和商品果率調(diào)查，處理l硬果率為94%，商品果率為97%，處理2硬果率為93%，商品果率為96%，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析兩種處理間硬果率和商品果率差異不顯著。綜合分析看出，獼猴桃]It藏，貯藏溫度為-10°C，混仏體中氧氣的^f只濃度為4.0%、二氧化碳的體積濃度為6%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%，高錳酸鉀保鮮劑用量2.5g。3、放大性試驗(yàn)采用本發(fā)明貯藏工藝于2006年10月12日至2007年5月12日在陜西省周至縣進(jìn)行了中間放大試驗(yàn)，忙藏獼猴桃50噸，貯期215天，試驗(yàn)結(jié)果如下-表5.獼猴桃鮮果,技術(shù)放大試驗(yàn)表<table>tableseeoriginaldocumentpage13</column></row><table>注果實(shí)硬度、維生素C測(cè)定，每次每處理隨M取5個(gè)果實(shí)，每重復(fù)測(cè)定3次，本表為I5個(gè)數(shù)字平均值。鮮度指數(shù)、硬果率、商品果率每次隨機(jī)調(diào)査薦個(gè)果得值。權(quán)利要求1、一種獼猴桃鮮果保藏工藝，其特征在于該工藝包括下述步驟(1)冷庫(kù)消毒用硫酸銅、石灰、水按重量比為1∶1∶50的混合溶液刷涂冷庫(kù)墻面和地面進(jìn)行消毒，用甲醛與高錳酸鉀按重量比5∶1配置，以5g/m3用量薰蒸冷庫(kù)24～48小時(shí)，進(jìn)行空氣消毒；(2)預(yù)冷將田間采摘預(yù)選合格的獼猴桃裝入果箱，果箱去蓋，在0℃、相對(duì)濕度為90％～95％的冷庫(kù)中預(yù)冷48小時(shí)；(3)裝袋將經(jīng)預(yù)冷后的獼猴桃裝入打孔塑料袋內(nèi)，每袋5kg，裝入2.0～3.0g高錳酸鉀保鮮劑，再將塑料袋放入塑料框內(nèi)，綁扎塑料袋口；(4)氣調(diào)箱抽真空將包裝后的獼猴桃放入冷庫(kù)的氣調(diào)箱內(nèi)，調(diào)節(jié)冷庫(kù)溫度為-1～1℃，氣調(diào)箱抽真空；(5)配氣打開氧氣瓶開關(guān)、二氧化碳?xì)馄块_關(guān)、氮?dú)馄块_關(guān)向氣調(diào)箱內(nèi)充入氣體，在常壓下即101.3Kp，混合氣中氧氣的體積濃度為3％～5％、二氧化碳的體積濃度為5％～7％、氮?dú)庋a(bǔ)充至100％；(6)保藏在常壓即101.3Kp、冷庫(kù)溫度為-1～1℃、相對(duì)濕度90％～95％的條件下保藏，氣調(diào)箱內(nèi)的O2＜3％或CO2＞8％時(shí)要及時(shí)更換按比例配置的混合氣體；(7)出庫(kù)包裝將獼猴桃從氣調(diào)箱內(nèi)取出放入緩沖間，使獼猴桃的溫度與外界溫度之差為5～6℃時(shí)包裝，出庫(kù)。2、按照權(quán)利要求1所述的獼^it兆鮮果臓工藝，其特征在于所說(shuō)的高錳酸鉀保鮮劑是將高錳酸鉀配制成質(zhì)量濃度為4%6%的水溶液50g吸附在載體上。3、按照權(quán)利要求2所述的級(jí)搬桃鮮果f繊工藝，其特征在于所說(shuō)載體為石止石，恥石與高錳酸鉀的重量比為200:2.03.0。4、按照權(quán)利要求1戶腐的獼猴桃鮮果臓工藝，其特征在于所說(shuō)的配氣工藝步驟(5)中，混合氣體中其中氧氣的體積濃度為4.0%5.0%、二氧化碳的體積濃度為5.0%6.0%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%。5、按照權(quán)利要求1所述的獼猴桃鮮果臓工藝,其特征在于所說(shuō)的配氣工藝步驟(5)中，混^n體中其中氧氣的^f只濃度為4.0%、二氧化碳的^IR濃度為6%、氮?dú)庋a(bǔ)充至100%。6、按照權(quán)利要求1所述的獼猴桃鮮果工藝，其特征在于所說(shuō)的冷藏工藝步驟(6)中，冷庫(kù)溫度其中為-l(TC。全文摘要一種獼猴桃鮮果保藏工藝，包括冷庫(kù)消毒、預(yù)冷、裝袋、氣調(diào)箱抽真空、配氣、保藏、出庫(kù)包裝工藝步驟。采用本發(fā)明工藝對(duì)獼猴貯藏進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室研究試驗(yàn)，獼猴桃貯藏200天以上，平均果實(shí)硬度≥3.0kg/cm²，硬果率≥90％，商品果率≥95％，Vc保存率≥80％，鮮度指數(shù)≥0.90。采用本發(fā)明工藝于2006年在陜西省周至縣果品氣調(diào)庫(kù)進(jìn)行了中間放大試驗(yàn)，貯藏海沃德獼猴桃50噸，保藏期達(dá)到215天，商品果率96％。本發(fā)明具有操作簡(jiǎn)單、保鮮期長(zhǎng)、保鮮效果好、無(wú)環(huán)境污染、經(jīng)濟(jì)效益顯著等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛推廣使用。文檔編號(hào)A23B7/00GK101223906SQ20081001744公開日2008年7月23日申請(qǐng)日期2008年1月30日優(yōu)先權(quán)日2008年1月30日發(fā)明者張有林,張潤(rùn)光,韓軍岐申請(qǐng)人:陜西師范大學(xué)