專利名稱：：降血脂荷葉茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明一種降血脂荷葉茶的生產(chǎn)工藝，屬于茶葉加工技術(shù)，專用于荷葉保健茶的生產(chǎn)。二技術(shù)背景荷葉，睡蓮科蓮屬，是具有膨大根莖的水生多年生草本植物，常自生或人工栽培于池塘中。藥理研究發(fā)現(xiàn)，荷葉具有解熱、抑菌、解痙作用。普通經(jīng)過中醫(yī)炮制后的荷葉色黃、味苦澀、微咸，性辛涼，具有清署利濕、升陽發(fā)散、祛瘀止血等作用，對(duì)多種病癥均有一定療效。1991年11月中華人民共和國衛(wèi)生部的衛(wèi)監(jiān)發(fā)(1991)第45號(hào)文件中，荷葉被列入第2批"既是食品又是藥品"的名單之中。荷葉除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、單寧等常規(guī)化學(xué)成分外，還富含多種活性成分，如p-胡蘿卜素、黃酮、揮發(fā)油、皂類、茵體、Vc等；同時(shí)它也含有多種生物堿荷葉堿、N-去曱荷葉堿、O-去曱荷葉堿、牛心果堿、繞袂堿、亞美帕堿、N-曱基衡州烏藥堿、原荷葉堿、鵝掌楸堿及去氧繞袂堿含；另外，荷葉中還含有荷葉苷、槲皮素、異槲皮苷以及酒石酸、枸櫞酸、蘋果酸、草酸、琥珀鞣質(zhì)及含有抗有絲分裂作用的堿性成分。研究發(fā)現(xiàn)生物堿和黃酮是荷葉中的主要有效成分，具有顯著的降血脂活性，我國民間早有用荷葉治療高血脂癥的記載，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，臨床用荷葉水煎劑口服亦有降血脂作用。我國的荷葉資源豐富，大江南北均有種植，但大部分荷葉都廢棄在荷田中，自然凋零，沒有利用，造成極大的資源浪費(fèi)。因此，對(duì)荷葉進(jìn)行深加工和精加工，變廢為寶，開發(fā)荷葉資源和增加農(nóng)民收入具有重要意義。進(jìn)入21世紀(jì)，健康成為當(dāng)今世界研究的主題，人們回歸自然、崇尚自然，利用現(xiàn)有的自然資源來預(yù)防、防治疾病，追求生命的自然健康已成為人們的普遍愿望和追求目標(biāo)。高血脂癥(俗稱高血脂)是由于血中脂肪物質(zhì)過高所產(chǎn)生的疾病，它是造成動(dòng)脈硬化癥和心臟病發(fā)生的一個(gè)重要危險(xiǎn)因子，發(fā)病率高，我國約有9000萬人患有高血脂。雖然不斷有化學(xué)降血脂藥物問世，但因明顯的毒副作用，長(zhǎng)期服用對(duì)身體害處專交大，如厭食、失眠、腹瀉等而影響臨床的使用，因此越來越多的學(xué)者將目光瞄準(zhǔn)了天然藥物，從中期望能夠找到作用效果強(qiáng)、無副作用、并可降低血脂的既能食用又具有藥效作用的天然產(chǎn)物。荷葉是藥食兩用的植物，含有豐富的黃酮和生物堿成分。研究表明荷葉具有降脂減肥作用、抗氧化及抗衰老作用、抑制脂肪肝作用、抑菌作用等，主要的活性物質(zhì)是黃酮類化合物和生物堿類。荷葉的這些保健功能越來越受到人們的重視。我國荷葉資源豐富，而現(xiàn)在的生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，產(chǎn)品單一，附加值低，產(chǎn)量低，規(guī)模小，荷葉資源浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。因此開發(fā)出富含荷葉生物活性成分的高附加值保健食品，具有相當(dāng)可觀的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。目前荷葉一般4皮應(yīng)用來生產(chǎn)復(fù)方藥物、保健膠嚢、沖劑、保健飲料等。茶葉尤其是袋泡茶食用方便，價(jià)值相對(duì)較低，適合大眾消費(fèi)，為絕大多數(shù)人群所接受。然而，目前市場(chǎng)上荷葉茶較少，一般都是非常筒易的加工產(chǎn)品，其有效活性成分損失較多，價(jià)值降低；因此，迫切需求一種能保留較多活性成分的簡(jiǎn)易的荷葉袋泡茶生產(chǎn)工藝，充分利用資源，既可帶動(dòng)農(nóng)村的發(fā)展，又可以為消費(fèi)者提供一種附加值較高、食用方便并具有保健功能的新型產(chǎn)品。三
發(fā)明內(nèi)容技術(shù)問題本發(fā)明的目的是提供一種荷葉茶的生產(chǎn)工藝，用于荷葉袋泡茶生產(chǎn)，可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)荷葉袋泡茶，茶湯中總黃酮含量不低于2.3mg/g。技術(shù)方案本發(fā)明所提供的荷葉茶生產(chǎn)工藝，是按照以下程序進(jìn)行的(1)采摘新鮮的荷葉原料，從中選出無斑點(diǎn)、無蟲害、無泥沙、無水滴、色澤均一的荷葉，攤放20-50分鐘；(2)將選出的合格荷葉切成的正方形，混合均勻；(3)荷葉殺青采用6CW-10E型茶葉微波殺青干燥設(shè)備，將混合均勻的荷葉薄薄地平鋪在傳送帶上，以3x2.55-5x2.55kw的微波功率，350-650r/min的傳送速度進(jìn)行荷葉殺青；(4)將殺青后的荷葉攤開，冷卻10-30min,并不斷翻動(dòng)；(5)將殺青后的荷葉放入6CR-30型茶葉揉捻機(jī)，按照"輕一重一輕"的原則，揉搶20-40分鐘。(6)再用CW-10E型茶葉微波殺青干燥設(shè)備干燥荷葉，將荷葉均勻薄薄地?cái)偡旁趥魉蛶?，傳送速?50-650r/min,微波功率3x2.55-5x2.55kw,冷卻；(7)粉碎過目，包裝成袋泡茶，并輻射滅菌，即為荷葉袋泡茶。(8)本發(fā)明降血脂荷葉茶的質(zhì)量指標(biāo)茶湯中總黃酮含量不低于2.3mg/g,水分含量低于6%,茶湯pH為6.0-7.0,水浸出物不低于20%。有益效果本發(fā)明所提供的一種就降血脂荷葉茶的生產(chǎn)工藝，其優(yōu)點(diǎn)和積極效果為(1)國內(nèi)尚無將微波用于荷葉茶的生產(chǎn)過程中。微波加熱具有加熱迅速、均勻的特點(diǎn)，大大縮短了加工時(shí)間，顯示出微波的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。目前荷葉茶的生產(chǎn)大部分采用手工作坊式生產(chǎn)。本發(fā)明將微波技術(shù)引入到荷葉茶的生產(chǎn)過程中，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了勞動(dòng)效率，減少了加工費(fèi)用，增加了荷葉的附加值，提升了荷葉茶的檔次，增強(qiáng)了荷葉茶的竟?fàn)幠芰Α?2)本發(fā)明在荷葉的殺青工藝中采用了微波輻射，與傳統(tǒng)的鍋炒殺青相比，微波殺青能提高黃酮、葉綠素的保存率，而維生素C和茶湯的湯色卻有所降低(表l)。表1微波殺青和鍋炒殺青對(duì)荷葉茶品質(zhì)的影響<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>(3)干燥之后，將荷葉茶粉碎過40目，此粒度下的荷葉茶茶湯清澈明亮，粒皮更細(xì)則會(huì)漏出茶袋，茶湯變得渾濁，影響荷葉茶的感官評(píng)定。(4)本發(fā)明安全無毒，通過構(gòu)建高脂大鼠動(dòng)物模型，得出荷葉茶實(shí)驗(yàn)組血清甘油三酯和總膽固醇水平低于模型對(duì)照組，說明本發(fā)明能顯著降低血清甘油三酯和總膽固醇，即具有輔助降血脂功能。四具體實(shí)施方式實(shí)施例11、采摘新鮮的荷葉原料，從中選出無斑點(diǎn)、無蟲害、無泥沙、無水滴、色澤均一的荷葉，攤;J文半小時(shí)；2、將選出的合格荷葉切成4厘米左右的正方形，混合均勻；3、荷葉殺青采用6CW-10E型茶葉微波殺青干燥設(shè)備來殺青荷葉，以鈍化酶的活性，除去荷葉的青草味。此過程以酶的活性和水分含量為參考指標(biāo)，用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了殺青的工藝參數(shù)(表2,表3),為投葉量1OOg,微波功率5x2.55kw,傳送速度550r/min,經(jīng)此工藝參數(shù)處理后荷葉中的過氧化物酶活力為2.21min"g-',水分含量為35.68%,此工藝耗時(shí)2分鐘左右，為炒青時(shí)間的1/8,大大縮短了荷葉茶殺青工藝的時(shí)間。4、將殺青后的荷葉攤開，冷卻20min，并不斷翻動(dòng)；5、將殺青后的荷葉放入6CR-30型茶葉揉捻機(jī)，按照"輕一重一輕"的原則，不加壓揉捻5分鐘，輕壓5分鐘，重壓8分鐘，解壓5分鐘，下機(jī)。6、再用CW-10E型茶葉微波殺青千燥設(shè)備干燥荷葉，使荷葉茶的水分保持在6%以下，抑制微生物的繁殖，延長(zhǎng)荷葉茶的貨架期。此過程以水分含量為參考指標(biāo)，用正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了荷葉茶的干燥工藝(表4),為投葉量100g,傳送速度450r/min，」徵波功率5x2.55kw,經(jīng)此工藝處理后荷葉中的水分含量為5.85%，耗時(shí)2.5min左右，比蒸汽烘干縮短20-30倍，是鍋炒干燥的1/7。7、粉碎過40目，包裝成袋泡茶，每包2g左右，并輻射滅菌，即為荷葉袋泡茶。8、產(chǎn)品檢測(cè)此荷葉茶的檢測(cè)項(xiàng)目為茶湯中總黃酮含量、水分含量、茶湯pH、水浸出物含量和湯色。經(jīng)相應(yīng)方法檢測(cè)得知此荷葉茶茶湯中水溶性黃酮含量為2.5mg/g,水浸出物為24.3%,水分含量5.5%，pH6.8,湯色0.25。從2表分析得知微波殺青機(jī)的傳送速度對(duì)荷葉過氧化物酶活力影響最大，且最佳滅酶工藝參數(shù)是投葉量100g,傳送速度550r/min,微波功率5x2.55kw,酶活為2.21min"g-1。從表3分析得知微波殺青時(shí)傳投葉量對(duì)荷葉中水分含量影響最大，且最佳工藝參數(shù)是投葉量100g,傳送速度550r/min,微波功率5x2.55kw,水分含量為35.68%。從表4分析得知微波干燥時(shí)傳投葉量對(duì)荷葉中水分含量影響最大，且最佳工藝參數(shù)是投葉量100g,傳送速度450r/min,微波功率5x2.55kw,水分含量為5.855%。表2微波殺青正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果l<table>tableseeoriginaldocumentpage7</column></row><table>表3微波殺青正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果2<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>表4微波干燥正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果<table>tableseeoriginaldocumentpage8</column></row><table>權(quán)利要求1、一種降血脂荷葉茶的生產(chǎn)工藝，其特征在于1)采摘新鮮的荷葉原料，切成邊長(zhǎng)4厘米的正方形，混合均勻；2)荷葉殺青采用6CW-10E型茶葉微波殺青干燥設(shè)備，將混合均勻的荷葉平鋪在傳送帶上，傳送速度350-650r/min，微波功率3×2.55-5×2.55kw，進(jìn)行荷葉殺青；3)將殺青后的荷葉攤開，冷卻20min，并不斷翻動(dòng)；4)將冷卻后的荷葉放入6CR-30型茶葉揉捻機(jī)揉捻，按照“輕-重-輕”的原則，即不加壓揉捻5分鐘，輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5-10分鐘，解壓揉捻5分鐘，揉捻20-40分鐘；5)再用CW-10E型茶葉微波殺青干燥設(shè)備干燥揉捻后的荷葉，將荷葉均勻攤放在傳送帶上，傳送速度350-650r/min，微波功率3×2.55-5×2.55kw，冷卻；6)粉碎過40目，包裝成袋泡茶，輻射滅菌，即為所獲得降血脂荷葉茶。2、權(quán)利要求1所述生產(chǎn)工藝所獲得的荷葉茶產(chǎn)品。全文摘要本發(fā)明一種降血脂荷葉茶的生產(chǎn)工藝，屬于茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。將新鮮荷葉切成4cm左右的正方形，攤放在6CW-10E型茶葉微波殺青干燥設(shè)備的傳送帶上進(jìn)行荷葉殺青，攤涼20min，再放入6CR-30型茶葉揉捻機(jī)，按照“輕—重—輕”的原則，揉捻20-40分鐘，接著將荷葉均勻薄薄地?cái)偡旁趥魉蛶希M(jìn)行干燥冷卻，粉碎過40目，包裝成袋泡茶。本發(fā)明提出在荷葉茶的生產(chǎn)過程中采用微波技術(shù)殺青和干燥荷葉，大大縮短了荷葉茶的生產(chǎn)時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率，提高了荷葉中黃酮類物質(zhì)的保存；生產(chǎn)出的荷葉茶茶湯中水溶性的荷葉黃酮不低于0.23mg/g，能顯著降低血清甘油三酯和總膽固醇，具有輔助降血脂功能。文檔編號(hào)A23L1/29GK101223996SQ200810018869公開日2008年7月23日申請(qǐng)日期2008年1月29日優(yōu)先權(quán)日2008年1月29日發(fā)明者安辛欣,張宴志,楊方美,胡秋輝,聞伯琴,馬壽年申請(qǐng)人:南京農(nóng)業(yè)大學(xué)