專利名稱：一種醉全魚加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工方法，尤其是一種醉全魚加工方法。
背景技術(shù)：
目前我國淡水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)得到了快速的發(fā)展，特別是我國四大家魚"青、草、鰱、鯉"得到了迅速發(fā)展，淡水魚養(yǎng)殖產(chǎn)量不斷提高，但由于產(chǎn)后加工技術(shù)沒有得到很好的解決，目前還是采用傳統(tǒng)腌制方法及醉加工技術(shù)，現(xiàn)有技術(shù)存在著 一是憑經(jīng)驗生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定；二是產(chǎn)品只限制于春冬兩季，不能一年四季生產(chǎn)，不能滿足市場需求；三是所加工的魚干沒有人們所期望的含有保健成份。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可進(jìn)行大批量工業(yè)化生產(chǎn)的，口味好，衛(wèi)
生，具有保健功能的一種醉全魚加工方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為本加工方法，其特征在于所述加工方法的工藝流程為
(一) 、新鮮淡水魚去鱗、剖殺去掉魚的內(nèi)臟用水清洗干凈，再沿魚背部中縫切開后瀝干備用；
(二) 、配制腌制液，腌制液的組分和重量百分比含量為碘鹽5-20%，花椒3-5%，干紅尖椒3-5%,鮮生姜片3-5%,余量為水，充分?jǐn)嚢桦缰埔?；所配制的腌制液的總量以待腌制的魚能全部浸漬在腌制液內(nèi)為宜；
(三) 、掩上述第一步瀝干血水的魚放入腌制液中，然后用重物壓實，將腌制缸置于環(huán)境溫度為0 。C -30 。C,腌制24-48小時后取出清洗，瀝水后送至烘房烘制，烘制溫度為38 °C -65 °C,烘制時間為7-24小時，烘制至魚干水分含量為30-35%;
(四) 、配制調(diào)味液，調(diào)，味液的組分和重量百分比含量為酒7-15%,白糖5-10%,雞精O. 5-1. 5%，味精0.5-1.5%，余量為中草藥藥液，充分?jǐn)嚢枵{(diào)味液；所配制的調(diào)味液總量以待浸漬的魚干全部浸漬在調(diào)p未液內(nèi)為宜；
3(五)、將經(jīng)上述步驟3獲得的魚干置于調(diào)味液中，然后用重物壓實，將浸漬缸置于環(huán)境溫度為0 °C-25 °C,浸漬時間為24-48小時；瀝水后送至烘房烘制，烘制溫度為38 °C-65 。C，烘制時間為7-24小時，至水分含量《40%時取出，進(jìn)行真空包裝后置于高壓殺菌釜中殺菌，殺菌溫度為105匸-120°C,時間為25-30分鐘，從殺菌釜中取出后晾干包裝袋外面的水份后裝箱入庫存放。
所述的一種醉全魚加工方法，其特征在于中草藥藥液按100公斤魚干配中草藥的組分和重量為陳皮40-60克，黃耆30-50克，白術(shù)10-30克，菊花40-60克，甘草40-60克，麥門冬30-50克，當(dāng)歸10-30克；將所述中草藥用冷水浸泡10-50分鐘后，用鍋煎藥，去渣。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的有益效果本發(fā)明的醉全魚加工方法，適合大批量工業(yè)化一年四季生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品安全性和方便性好，產(chǎn)品品質(zhì)
好，產(chǎn)品質(zhì)量與口味利于控制。用本發(fā)明加工出的醉全魚同時具有保健功能，經(jīng)常食用本品對人體有益精養(yǎng)，壯筋骨，養(yǎng)陰血，健脾骨，潤肺，安魂定魄，補五勞七傷，消食開胃，明目等保健作用。
具體實施例方式
下面詳細(xì)描述本發(fā)明的 一個實施例醉全魚加工方法的工藝流程為
(一) 、新鮮淡水魚去鱗、剖殺去掉魚的內(nèi)臟用水清洗干凈，再沿魚背部中縫切開后瀝干備用；
(二) 、配制腌制液，腌制液的組分和重量百分比含量為碘鹽15%，花椒4%,干紅尖椒4%,鮮生姜片4%，余量為水，充分?jǐn)嚢桦缰埔?；所配制的掩制液的總量以待腌制的魚能全部浸漬在腌制液內(nèi)為宜；
(三) 、將上述第一步瀝干血水的魚放入腌制液中，然后用重物壓實，將腌制缸置于環(huán)境溫度為0 °C -3(TC，腌制30小時后取出清洗，瀝水后送至烘房烘制，烘制溫度為45。C,烘制時間為18小時，烘制至魚干水分含量為32%;
(四) 、配制調(diào)味液，調(diào)味液的組分和重量百分比含量為60度白酒10%，白糖7%,雞精1%，味精1%,余量為中草藥藥液，充分?jǐn)嚢枵{(diào)味液；所配制的調(diào)味液總量以待浸漬的魚干全部浸漬在調(diào)味液內(nèi)為宜；
所述中草藥藥液按IOO公斤魚干配中草藥的組分和重量為陳皮50克，黃耆40克，白術(shù)20克，菊花50克，甘草50克，麥門冬40克，當(dāng)歸20克；將所述中草藥用冷水浸泡30分鐘后，用現(xiàn)有技術(shù)常規(guī)煎中藥方法煎 制三次，每次分別去渣得中草藥藥液，再放水煎制。
(五)、將經(jīng)上述步驟3獲得的魚干置于調(diào)味液中，然后用重物壓實， 將浸漬缸置于環(huán)境溫度為0 。C -25 。C,浸漬時間為30小時；瀝水后送至烘 房烘制，烘制溫度為45。C，烘制時間為15小時，至水分含量《40%時取 出，進(jìn)行真空包裝后置于高壓殺菌釜中殺菌，殺菌溫度為120。C,時間為27 分鐘，從殺菌釜中取出后晾干包裝袋外面的水份后裝箱入庫存放。
權(quán)利要求
1、一種醉全魚加工方法，其特征在于所述加工方法的工藝流程為(一)、新鮮淡水魚去鱗、剖殺去掉魚的內(nèi)臟用水清洗干凈，再沿魚背部中縫切開后瀝干備用；(二)、配制腌制液，腌制液的組分和重量百分比含量為碘鹽5-20％，花椒3-5％，干紅尖椒3-5％，鮮生姜片3-5％，余量為水，充分?jǐn)嚢桦缰埔海凰渲频碾缰埔旱目偭恳源缰频聂~能全部浸漬在腌制液內(nèi)為宜；(三)、將上述第一步瀝干血水的魚放入腌制液中，然后用重物壓實，將腌制缸置于環(huán)境溫度為0℃-30℃，腌制24-48小時后取出清洗，瀝水后送至烘房烘制，烘制溫度為38℃-65℃，烘制時間為7-24小時，烘制至魚干水分含量為30-35％；(四)、配制調(diào)味液，調(diào)味液的組分和重量百分比含量為酒7-15％，白糖5-10％，雞精0.5-1.5％，味精0.5-1.5％，余量為中草藥藥液，充分?jǐn)嚢枵{(diào)味液；所配制的調(diào)味液總量以待浸漬的魚干全部浸漬在調(diào)味液內(nèi)為宜；(五)、將經(jīng)上述步驟3獲得的魚干置于調(diào)味液中，然后用重物壓實，將浸漬缸置于環(huán)境溫度為0℃-25℃，浸漬時間為24-48小時；瀝水后送至烘房烘制，烘制溫度為38℃-65℃，烘制時間為7-24小時，至水分含量≤40％時取出，進(jìn)行真空包裝后置于高壓殺菌釜中殺菌，殺菌溫度為105℃-120℃，時間為25-30分鐘，從殺菌釜中取出后晾干包裝袋外面的水份后裝箱入庫存放。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種醉全魚加工方法，其特征在于中草藥藥液按IOO公斤魚干配中草藥的組分和重量為陳皮40-60克，黃耆30-50克，白術(shù)10-30克，菊花40-60克，甘草40-60克，麥門冬30-50克，當(dāng)歸10-30克；將所述中草藥用冷水浸泡10-50分鐘后，用鍋煎藥，去渣。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工方法，尤其是一種醉全魚加工方法。其特征在于所述加工方法的工藝流程為首先將魚去鱗清內(nèi)臟洗凈瀝干；二是用腌制液腌制24-48小時后取出清洗，瀝水后送至烘房烘干；三是將魚干再用調(diào)味液浸漬24-48小時后再至烘房烘干；四是進(jìn)行真空包裝后置于高壓殺菌釜中殺菌后，取出后晾干包裝袋外面的水份后裝箱入庫存放。本發(fā)明的醉全魚加工方法，適合大批量工業(yè)化一年四季生產(chǎn)，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品安全性和方便性好，產(chǎn)品品質(zhì)好，產(chǎn)品質(zhì)量與口味利于控制。用本發(fā)明加工出的醉全魚同時具有保健功能，經(jīng)常食用本品對人體有益精養(yǎng)，壯筋骨，養(yǎng)陰血，健脾骨，潤肺，安魂定魄，補五勞七傷，消食開胃，明目等保健作用。
文檔編號A23L1/325GK101530214SQ20081001963
公開日2009年9月16日 申請日期2008年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2008年3月11日
發(fā)明者唐春海 申請人:唐春海