專利名稱：含有番茄紅素食用油的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及到一種含有番茄紅素的食用油的制備工藝。
技術(shù)背景番茄紅素(lycopene)是一種類胡蘿卜素，其廣泛存在于成熟的番茄、西瓜、 胡蘿卜、紅色葡萄柚等紅色食物中，同時在人體的各種器官和組織中也廣泛存 在，其中血液、腎上腺、睪丸、肝臟等含量較多。國內(nèi)外大量的研究表明，番 茄紅素是一種強抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的100多倍，是3—胡蘿 卜素的2倍多；它能夠有效清除體內(nèi)的自由基，預(yù)防和修復(fù)細(xì)胞損傷，抑制DNA 的氧化，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生；它還具有保護心血管、保護皮膚、延緩機體衰 老等功效。但是，人和動物自身不能產(chǎn)生和合成番茄紅素，只能從食物中獲??； 番茄紅素是脂溶性物質(zhì)，未經(jīng)加熱煮熟的番茄紅素難以被人體所吸收，當(dāng)番茄 與植物油一起加工時，番茄紅素能被最有效地吸收。因此，如果把番茄紅素溶 于食用油中，就能制成既能被人體有效吸收、同時又能防病治病、具有保健功 能的番茄紅素食用油。番茄紅素的分子式是C4QH56，由11個共軛及2個非共軛碳-碳雙鍵組成，不 飽和雙鍵的存在使得番茄紅素非常不穩(wěn)定，容易發(fā)生氧化反應(yīng)而降解，使其降 低甚至失去生理活性，并且番茄紅素純度越高其在食用油中的溶解度就越低。 另外，研究表明，番茄紅素存在順式和反式結(jié)構(gòu)體，在天然番茄中，順式結(jié)構(gòu) 與反式結(jié)構(gòu)的比例約為5% : 95%，而順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素更能被人體所吸收利 用，具有更高的生物活性，其在人體血清、淋巴、肺、肝等中的含量較高，因 此，如何提高番茄紅素、特別是提高順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素在食用油中的含量以及保存時間是制備高質(zhì)量的番茄紅素食用油的關(guān)鍵。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是將提供一種工藝簡單、并能大大提高順式 結(jié)構(gòu)的番茄紅素含量的含有番茄紅素食用油的制備工藝。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是所述的含有番茄紅素食 用油的制備工藝，包括如下步驟(一)首先去除氧化因素在惰性氣體保護下， 用惰性氣體去除食用油中可能導(dǎo)致其氧化的空氣及易揮發(fā)雜質(zhì)；(二)然后加入 番茄紅素，并同時升溫至100°C 200°C，直至番茄紅素與食用油達(dá)到均勻混合 狀態(tài)后，再冷卻至常溫。冷卻至常溫后使用棕色容器進行分裝，這樣可以延長 食用油的保存時間。另外，為了使制得的食用油具有其它多種營養(yǎng)保健功能， 還可以在冷卻至常溫后先加入所需的其它營養(yǎng)保健成份，如維生素A、維生 素B、維生素E、葉酸、其它類胡蘿卜素、胡蘿卜素等。上面所述的食用油選自以下物質(zhì)中的至少一種大豆油、花生油、菜籽油、 葵花籽油、芝麻油、小麥胚芽油、山茶油、玉米油、大米油、紅花油、米糠油、 棉籽油、橄欖油、棕櫚油、核桃油。上述的升溫范圍為110°C 150°C。優(yōu)選為115°C 130°C。上述的番茄紅素在食用油中的含量為0.01 70克/100克。優(yōu)選為0.02 1 克/100克。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明所述的制備方法，不僅工藝十分簡單，生產(chǎn) 成本較低，而且可以大大提高食用油中順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素含量，大大延長食 用油的保存時間；制得的食用油非常適合中國人的飲食習(xí)慣，在日常飲食中人 體就能有效地吸收其中的番茄紅素，使人體能充分利用番茄紅素的抗氧化能力、 清自由基能力、以及修復(fù)細(xì)胞、延緩衰老、防癌抗癌等諸多功效，為人體健康 發(fā)揮積極作用。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步地描述。 實施例一取玉米油(maize oil) 100克加入到可加熱的反應(yīng)釜中，通入氮氣至釜底 并攪拌，去除氧，然后加入番茄紅素(純度約90%) 30毫克，攪拌下升溫至 120-130 °C，待所有番茄紅素溶解后(大約需20-30分鐘)。快速降溫到室溫， 如有不溶物質(zhì)，過濾除去不溶雜質(zhì)，然后使用棕色容器進行分裝。實施例二取花生油100克加入到可加熱的反應(yīng)釜中，通入氮氣至釜底并攪拌，去除 氧，然后加入番茄紅素(純度約90%) 100毫克，攪拌下升溫至115-130 °C 并保持20-30分鐘。待所有番茄紅素溶解后，降溫到室溫，.加入60毫克維生素 A、然后加入115毫克維生素E乙酸酯。如有不溶物質(zhì)，過濾除去不溶雜質(zhì)，然 后使用棕色容器進行分裝。實施例三取橄欖油約2噸加入到可加熱的反應(yīng)釜；通入高純氮氣或氬氣至釜底并攪拌；約30分鐘后，加入食用級的番茄紅素(純度大于90%) 2. 4公斤。攪拌下 快速加溫至120-130 。C,待所有番茄紅素溶解后(可能需時20-30分鐘，實際 時間取決于實際的操作流程和反應(yīng)設(shè)備)。然后將反應(yīng)釜溫度快速降至常溫(20 °C)后， 一次性加入40克葉酸及1公斤維生素A ，攪拌均勻，待所有葉酸 溶解后，即可在惰性氣體(氮氣或氬氣)環(huán)境下將番茄紅素食用油(如有懸浮 物或沉淀，需在氮氣或氬氣保護下過濾)分裝于棕色瓶中。
權(quán)利要求
1、含有番茄紅素食用油的制備工藝，其特征在于包括如下步驟(一)首先去除氧化因素在惰性氣體保護下，去除食用油中可能導(dǎo)致其氧化的空氣及易揮發(fā)雜質(zhì)；(二)然后加入番茄紅素，并同時升溫至100℃～200℃，直至番茄紅素與食用油達(dá)到均勻混合狀態(tài)后，再冷卻至常溫。
2、 如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于冷卻至常溫后再用棕色容 器進行分裝。
3、 如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其特征在于所述的食用油選自以下物 質(zhì)中的至少一種大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、芝麻油、小麥胚芽油、山茶油、玉米油、大米油、紅花油、米糠油、棉籽油、橄欖油、棕櫚油、核桃 油。
4、 如權(quán)利要求l、 2或3所述的制備工藝，其特征在于所述的升溫范圍為110。C 150。C。
5、 如權(quán)利要求4所述的制備工藝，其特征在于所述的升溫范圍為115°C 130°C。
6、 如權(quán)利要求l、 2或3所述的制備工藝，其特征在于所述的番茄紅素 在食用油中的含量為0.01 70克/100克。
7、 如權(quán)利要求6所述的制備工藝，其特征在于所述的番茹紅素在食用油 中的含量為0.02 1克/100克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種工藝簡單、并能大大提高順式結(jié)構(gòu)的番茄紅素含量的含有番茄紅素食用油的制備工藝，包括如下步驟(一)首先去除氧化因素在惰性氣體保護下，用惰性氣體去除食用油中可能導(dǎo)致其氧化的空氣及易揮發(fā)雜質(zhì)；(二)然后加入番茄紅素，并同時升溫至100℃～200℃，直至番茄紅素與食用油達(dá)到均勻混合狀態(tài)后，再冷卻至常溫。冷卻至常溫后使用棕色容器進行分裝，這樣可以延長食用油的保存時間。制得的食用油非常適合中國人的飲食習(xí)慣，在日常飲食中人體就能有效地吸收其中的番茄紅素，使人體能充分利用番茄紅素的抗氧化能力、清自由基能力、以及修復(fù)細(xì)胞、延緩衰老、防癌抗癌等諸多功效，為人體健康發(fā)揮積極作用。
文檔編號A23L1/29GK101228910SQ20081002059
公開日2008年7月30日 申請日期2008年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2008年2月4日
發(fā)明者韓國霞 申請人:張 超