專利名稱：保齡菇瘦肉醬及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用菌食品及其生產(chǎn)方法，特別是關(guān)于一種保齡菇瘦肉 醬及其生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景在食品領(lǐng)域中，醬類食品種類繁多，但未見有將珍稀食用菌和豬瘦肉及 原曬醬經(jīng)科學(xué)配比調(diào)制的醬類食品，該發(fā)明制造的產(chǎn)品具有獨特的鮮香風(fēng)味， 其營養(yǎng)保健功能更是醬類食品中的奇芭。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供-種以保齡菇食用菌為主要原料的爽口營養(yǎng)、美味 且具有保健功能的保齡菇痩肉醬及其生產(chǎn)方法。 本發(fā)明保齡菇瘦肉醬及其生產(chǎn)方法包括 1 ) 保齡菇痩肉醬所用原輔料重量組份保齡菇65 豬痩肉60 原曬醬75大椒醬20 八角粉0.75 生姜4.5 白糖18精制植物油20 花椒粉0.26辣椒粉3.2 味精1.5十三香0.8 丁香粉175g 水50I+G: 0.42)預(yù)處理將鮮保齡燕潔凈的水中清洗、去除雜質(zhì)，倒入開水中漂燙8-10分鐘。水 溫控制在96-98度，將漂燙的菇子冷卻至常溫，再將保齡菇切成丁狀備用； 取原曬醬用膠體磨研磨細(xì)后，加入食用油中火炸炒，將原曬醬炸炒成熟備用； 取鮮豬肉清洗干凈，切成丁狀，然后用醬油腌制入味，將腌制的瘦肉置入炒 鍋中，加精煉食物油炒熟備用；3)制成成品分別將菇丁、醬及肉丁充分?jǐn)嚢?，同時加入辛香料，水，加入鍋中燒煮， 煮熟后加入味精、雞精、I+G進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)攪拌10分鐘，即可以定量灌裝， 然后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度121度，工作壓力0. 12-0. 16M^a;冷卻至38度以 下，待檢驗合格后，便可包裝入庫。上述生方法中的辛香料包括十三香、八角粉、花椒粉、丁香粉、辣椒粉、 大椒醬等。 本發(fā)明的效果保齡菇營養(yǎng)豐富，富含多種蛋白質(zhì)及礦水化合物，對人體有增強(qiáng)免疫功 能，原曬醬富含人體所必需的8種氨基酸；豬痩肉富含多種人體所需的營養(yǎng) 物質(zhì)。本發(fā)明產(chǎn)品充分利用了保齡菇的鮮美、營養(yǎng)、原曬醬的醬香濃郁；豬 瘦肉香味物質(zhì)的呈放，經(jīng)科學(xué)配比調(diào)制成獨一無二保齡菇瘦肉醬，產(chǎn)品醬香、 肉香純正，鮮味獨特，回味綿甜悠長。 具體實施方法1、原料配方保齡菇鹽漬或新鮮保齡菇；豬瘦肉；原曬醬；精煉植 物油可以是大豆油、花生油、菜子油等；味精；雞精；辛香料；白糖；I+G: 肌苷酸和鳥甘酸；醬油。其含量如下保齡菇65kg豬瘦肉60kg原曬醬75kg鹽漬紅大椒醬20kg精制植物油20kg十三香800g八角粉750g花椒粉260gT香粉:175g生姜4.5kg辣椒粉3.2kg水50kg白糖18kg味精1.5kgI+G: 400g雞精1.5kg級醬油5kg具體生產(chǎn)方法如下按照上述配方中各原輔料準(zhǔn)確計量加入，具體操作如下 將鮮保齡燕(鹽漬菇也可，但需脫鹽)在潔凈的水中清洗，并剔除附在 菇體上的培養(yǎng)基料和褐變的菇體后，立即倒入已沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙8-10分鐘。水溫控制在96-98度，--定要掌握好時間和溫度，否則影響產(chǎn)品 口感品質(zhì)。將漂燙的菇子立即撈入流動清潔的自來水中，使之迅速冷卻至常溫。用 人工或機(jī)械將保齡菇切成0. 5X0. 5cm的r狀備用。準(zhǔn)確稱取原曬醬75kg用膠體磨研磨細(xì)后，稱取15kg。并加入2kg食用油 中火炸炒，不停翻動，不能有結(jié)底、焦糊現(xiàn)象，約十分鐘左右便可。如此反 復(fù)，將原曬醬炸炒成熟備用。將從市場采購來的60kg鮮豬肉清洗千凈，用不銹鋼切r機(jī)切成O. 5x0. 5cm 大小的丁狀；然后用一級醬油5kg攪拌均勻腌制2小時收縮入味。將腌制的瘦肉稱取13kg置入炒鍋中，再稱取精煉食物油2kg，中火炒制 8-10分鐘將水份基本蒸發(fā)完，肉質(zhì)香硬便可，如此反復(fù)操作，直至將肉炸炒 熟備用。分別將菇丁、醬及肉丁加入不銹鋼夾層鍋中蓋.匕鍋蓋，開動攪拌器不停地轉(zhuǎn)動攪拌，同時加辛香料，水等，并打開蒸汽閥燒煮，待夾層鍋中醬已沸騰，轉(zhuǎn)到小火燒制10分鐘關(guān)閉蒸汽閥，再悶5分鐘便可。打開鍋蓋加入味精、 雞精、I+G進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)攪拌10分鐘，便可以開機(jī)定量灌裝(醬溫在85度 以上)將定量灌裝的瓶子立即旋蓋裝入殺菌盤，送入殺菌鍋殺菌，殺菌時間 30分鐘，溫度121度，工作壓力0. 12-0. 16Mpa。殺菌結(jié)束后立即用含氯大 于lmg/kg水冷卻，并浸泡15分鐘左右。然后再用清潔的自來水噴淋使之冷 卻至38度以下便可。待檢驗合格后，便可包裝入庫上市銷售。
權(quán)利要求
1、一種保齡菇瘦肉醬及其生產(chǎn)方法，其特征是該方法包括1)保齡菇瘦肉醬所用原輔料重量組份保齡菇65 豬瘦肉60原曬醬75鹽漬紅大椒醬20 精制植物油20十三香0.8八角粉0.75 花椒粉0.26 丁香粉175g生姜4.5 辣椒粉3.2 水50白糖18 味精1.5 I+G0.4雞精1.5 一級醬油52)預(yù)處理將鮮保齡菇潔凈的水中清洗、去除雜質(zhì)，倒入開水中漂燙8-10分鐘。水溫控制在96-98度，將漂燙的菇子冷卻至常溫，再將保齡菇切成丁狀備用；取原曬醬用膠體磨研磨細(xì)后，加入食用油中火炸，將原曬醬炸炒成熟備用；取鮮豬肉清洗干凈，切成丁狀，然后用醬油腌制入味，將腌制的瘦肉置入炒鍋中，加精煉食物油炒熟備用；3)制成成品分別將菇丁、醬及肉丁充分?jǐn)嚢?，同時加入辛香料，水，加入鍋中燒煮，煮熟后加入味精、雞精、I+G進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)攪拌10分鐘，即可以定量灌裝，然后進(jìn)行殺菌，殺菌溫度121度，工作壓力0.12-0.16Mpa；冷卻至38度以下，待檢驗合格后，便可包裝入庫。
2、由權(quán)利要求l所述的方法生產(chǎn)的保齡菇瘦肉醬。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保齡菇瘦肉醬及其生產(chǎn)方法，該方法的主要特點是將鮮保齡菇、原曬醬、鮮豬肉分別進(jìn)行預(yù)處理，分別將預(yù)處理過的菇丁、醬及肉丁充分?jǐn)嚢?，同時加入辛香料，水，加入鍋中燒煮，煮熟后加入調(diào)味料，即可以定量灌裝，然后進(jìn)行殺菌處理，待檢驗合格后，便可包裝入庫。本發(fā)明產(chǎn)品充分利用了保齡菇的鮮美、營養(yǎng)，醬香、肉香純正，鮮味獨特，回味綿甜悠長。
文檔編號A23L1/31GK101331939SQ200810020868
公開日2008年12月31日 申請日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者殷坤才, 翔 沈, 敏 謝 申請人:馬鞍山市安康菌業(yè)有限公司