專利名稱：保齡菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種食用菌食品及其生產(chǎn)方法，特別是關(guān)于一種保齡菇休閑 即食品及其生產(chǎn)方法。
技術(shù)背景在食品領域中，保齡菇作為原料應用于餐飲業(yè)為廣泛，在食品罐頭中作 為單一原料，經(jīng)簡單處理制成罐頭食品，色、香、味較差，未見有以保齡燕 作為原料制成的休閑即食品。 發(fā)明內(nèi)容鑒于以上原因，本發(fā)明的目的是提供-種以保齡菇作為主要原料的，口 感好、具備保健功能、食用方便的保齡菇食品及其生產(chǎn)方法。 本發(fā)明的保齡恭食品的生產(chǎn)方法包括1 )本發(fā)明的保齡恭食品所用原輔料按重量份包括如下組份 保齡菇90%-92%， 精煉植物油3%-5%食鹽1%-1.5%， 辛香料1%_2%味精0.5%-0.8%， 肌苷酸和鳥苷酸(I + G) :0.1%-0.3%2) 預處理將鮮保齡恭在潔凈水中清洗、并清除雜質(zhì)后，立即倒入開水中漂燙8-IO分鐘，水溫96-98。C;將漂燙好保齡菇立即撈入流動清潔的自來 水中，使之迅速冷卻至常溫，將保齡菇切成一定長度、寬度和厚度的薄片；3) 制成成品按上述保齡菇食品所用原輔料重量組份配置原輔料，將保 齡菇片倒入置有辛香料調(diào)料包鍋中調(diào)味煮制1-1. 5小時，將調(diào)味煮制的保齡 燕片撈起曬干水份，倒入攪拌機中進行添加調(diào)味劑；分量裝入不銹鋼盤中，送入烘箱烘制，使保齡菇片水份含量約40%時便可；烘制好后，立即稱量分裝 至袋中，真空封口、高溫殺菌、冷卻、攤涼、檢驗裝盒即得成品。上述方法中的調(diào)味劑是輔料精煉植物油、食鹽、味精、肌苷酸和鳥苷酸(I十G)，辛香料包括生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等本發(fā)明保齡菇食品具有獨特的鮮、香風味，柔嫩f 口、嚼勁很大，是不 可多得休閑食品，保齡菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，礦水化合物，維生素、鈣、 鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌，降血脂、 潤腸胃以及美容等作用，其營養(yǎng)、美味、保健功能更是食品中之上品。具體實施方法1、 原料配方保齡燕鹽漬(新鮮)保齡菇，最好是鮮保齡菇；食用油 可以是大豆油、花生油、菜籽油等；食鹽；味精；增味劑I+G (肌苷酸和鳥 苷酸)；辛香料生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等；重量組份如下保齡菇92kg， 精煉植物油3.5kg，食鹽0.5kg， 味 精600gI + G: 300g， 生 姜500g，蔥300g， 尖紅椒400g， 料酒200g2、 生產(chǎn)方法將鮮保齡菇在潔凈水中清洗，并剔除附在附在菇體上的培養(yǎng)基料和褐變的菇體后，立即倒入已水沸騰的不銹鋼夾層鍋中漂燙9分鐘，水t顯97t!。將漂燙好保齡菇立即撈入流動清潔的自來水中，使之迅速冷卻至常溫。用人工或機械將保齡菇切成長3-4cm，寬1-1.5cm，厚度0. 2-0. 3 cm的薄片。按上述原料配方將92 kg保齡菇片倒入置有辛香料調(diào)料包的不銹鋼夾層鍋 中調(diào)味煮制1-1.5小時。將調(diào)味煮制的保齡菇片撈起曬干水份，倒入攪拌機中進行添加調(diào)味劑。分量裝入不銹鋼盤中，送入烘箱烘制，前段烘制時間約4小時，溫度75'C，后段烘制時間約3.5小時，溫度65。C，其間要翻盤3-4次， 使烘制的保齡菇片上下層脫水均勻，使其水份約40%時便可。保齡菇片烘制好 后，立即稱量分裝至袋中，真空封口、高溫殺菌、冷卻、攤涼、檢驗裝盒(箱) 入庫上市銷售。
權(quán)利要求
1、保齡菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法，其特征是該方法包括1)本發(fā)明的保齡菇食品所用原輔料按重量份包括如下組份保齡菇90％-92％，精煉植物油3％-5％食鹽1％-1.5％， 辛香料1％-2％味精0.5％-0.8％，肌苷酸和鳥苷酸(I+G)0.1％-0.3％2)預處理將鮮保齡菇在潔凈水中清洗、并清除雜質(zhì)后，立即倒入開水中漂燙8-10分鐘，水溫96-98℃；將漂燙好保齡菇立即撈入流動清潔的自來水中，使之迅速冷卻至常溫，將保齡菇切成一定長度、寬度和厚度的薄片；3)制成成品按上述保齡菇食品所用原輔料重量組份配置原輔料，將保齡菇片倒入置有辛香料調(diào)料包鍋中調(diào)味煮制1-1.5小時，將調(diào)味煮制的保齡菇片撈起曬干水份，倒入攪拌機中進行添加調(diào)味劑；分量裝入不銹鋼盤中，送入烘箱烘制，使保齡菇片水份含量約40％時便可；烘制好后，立即稱量分裝至袋中，真空封口、高溫殺菌、冷卻、攤涼、檢驗裝盒即得成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的保齡菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法，其特征是所 述調(diào)味劑是輔料中的精煉植物油、食鹽、味精、肌苷酸和鳥苷酸(I + G)。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的保齡菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法，其特征是所 述辛香料包括生姜、蔥、蒜、辣椒、八角、花椒等。
4、 由權(quán)利要求1或2或3所述的方法生產(chǎn)的保齡菇食用菌食品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保齡菇食用菌食品及其生產(chǎn)方法，該方法主要特點是以保齡菇為主料，將經(jīng)過預處理的保齡菇進行調(diào)味煮制，然后倒入攪拌機中進行添加調(diào)味劑，再送入烘箱烘制，烘制好后，立即稱量分裝至袋中，真空封口、高溫殺菌、冷卻、攤涼、檢驗裝盒即得成品。該方法生產(chǎn)的保齡菇食品具有獨特的鮮、香風味，柔嫩爽口、嚼勁很大，是不可多得休閑食品，其營養(yǎng)、美味、保健功能更是食品中之上品。
文檔編號A23L1/28GK101326998SQ200810020869
公開日2008年12月24日 申請日期2008年8月5日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月5日
發(fā)明者殷坤才, 翔 沈, 敏 謝 申請人:馬鞍山市安康菌業(yè)有限公司