專利名稱：一種靈芝香醋的生產(chǎn)方法
一種靈芝香醋的生產(chǎn)方法本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是靈芝的食品加工技術(shù)。 食用藥用真菌與人類健康有密切關(guān)系，例如靈芝、銀耳、猴 頭、香菇和蟲草等幾十種真菌。"中華本草"是現(xiàn)代中醫(yī)藥專 家編寫的"本草"；肯定了人工培養(yǎng)靈芝的藥理作用。本發(fā)明的目的提供一種實用價值高、使用效果好的加工 方法，進入工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明采用的技術(shù)，其特征是活性成分 一靈芝多糖的含量可以控制，達到質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的它有如下優(yōu)點(l).是一種經(jīng)濟實用、 效果好的靈芝醋加工方法；技術(shù)上具有先進性；(2)在利用小麥 粒為原料，使用生物技術(shù)長出中藥材靈芝菌以后，提取靈芝多糖。 使醋產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，具有材料來源的創(chuàng)新性和技術(shù)方法的創(chuàng)新 性，有利于靈芝走向國際市場；(3).以小麥靈芝為原料，進行 工廠化生產(chǎn)的成本低，運輸方便，具有實用性；(4).靈芝香醋 的保質(zhì)期長，成分穩(wěn)定，服用方便，具有可行性。醋液深褐色或 紅棕色、明亮有光澤，具備食醋應(yīng)有的醋香，滋味柔和，酸而不 澀，有靈芝的特有的香味，含靈芝多糖、氨基酸及多種人體必須 的微量元素。有促進機體免疫力的保健作用；所以，本產(chǎn)品有廣 闊的市場。中國專利CN 1995314介紹的"葛根喬醋及其制備方法"，中
國專利CN 1488748 "香醋的生產(chǎn)方法"，中國專利CN 101126061 "- -種香妃醋的制備方法"，中國專利CN 1733893 "—種真菌醋及其 生產(chǎn)丁藝"，沒有和本發(fā)明發(fā)生相同的工藝，針對以上缺點，設(shè)計本 項新的發(fā)明專利。下面敘述本發(fā)明的技術(shù)過程 工藝過程是(1) 、制備靈芝多糖有效成分的提取液(2) 、加入用常規(guī)方法生產(chǎn)的原醋(3) 、食品添加劑的溶解和配制(4) 、充分混合、均質(zhì)、微波熟化(5、)在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌、包裝、 檢驗、出廠。一種靈芝香醋的生產(chǎn)方法，特征是以原醋為原料；以水分 為溶劑提取小麥粒上生長靈芝菌的菌絲體，提取得到靈芝多糖有效成 分；添加檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、黃原膠以及其他食品添加 劑；在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌、包裝、檢驗、出 廠。根據(jù)權(quán)利要求1所說的方法，本發(fā)明的特征是以原(生)醋為原 料，原(生)醋的總酸5.0-8.0%，原醋的用量比例是10-25%,最佳用 量為10-20%。根據(jù)權(quán)利要求1所說的的方法，其特征是以水分為 溶劑提取小麥粒上生長靈芝菌的菌絲體，提取得到靈芝多糖液體；提 取液體的溫度在55。 C - 60 ° C ;靈芝多糖的含量在成品醋中的比 例是0.1- 4.0 %，最佳比例為0.10 - 2.0 %。小麥粒上生長了靈芝
菌的菌絲體以后，變成白色的菌塊，后期可以形成子實體。菌絲體和子實體它們都有苦味，把它們粉碎到40-80目左右。用利用超臨界方 法，申請?zhí)?00610000662.4的技術(shù)"一種超臨界技術(shù)生產(chǎn)靈芝有效 成分的方法"，或者用眾所周知的70%以上乙醇浸泡的方法進行處 理，能夠除掉靈芝三萜的苦味成分，保留菌絲體和子實體靈芝多糖成 分。這時，以水分為溶劑提取小麥粒上生長靈芝菌的菌絲體和子實體， 就提取得到靈芝多糖的液體。根據(jù)靈芝多糖的含量控制質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是 本發(fā)明產(chǎn)品的重要特征。據(jù)權(quán)利要求1所說的的方法,其特征是添 加檸檬酸的用量為0.10-0.25%，最佳用量為0.10-0.20%。根據(jù)權(quán) 利要求1所說的的方法,其特征是食用冰醋酸用量為3.5-8.0 ml % ，最佳冰醋酸用量為3.5-7.0 ml %。根據(jù)權(quán)利要求1所說的的方 法,其特征是乳酸的用量為0.2-0.5 ml %，最佳乳酸用量為0.2-0.4 ml %。根據(jù)權(quán)利要求1所說的的方法,其特征是:葡萄糖的用量為2.0-6.0 %，葡萄糖的最佳用量為2.0-5 .0 %。根據(jù)權(quán)利要求1所說的的方法, 其特征是黃原膠的含量是0.05-0.15%，產(chǎn)品穩(wěn)定，最佳用量為 0.05-0.10% 。根據(jù)權(quán)利要求1 、 3所說的的方法,其特征是以水分 為溶劑提取小麥粒上生長的靈芝菌的菌絲體，提取得到靈芝多糖液 體；提取液體的溫度在55。 C-60 ° C，利用超聲波的方法或者使 用微波的方法，每次10-15分鐘，起到促進分子運動的作用，提 高靈芝多糖有效成分的濃度。使用靈芝菌的菌絲體，它的用量和水 分的比例是h 3到1: 10。提取時間為30分鐘，共2-3次。最后， 使靈芝多糖的含量在成品醋中的比例是0.1-4.0%。乙醇和醋作用
以后生成乙酸乙酯，成為醋的芳香物質(zhì)，是形成香醋的重要來源。 所以，根據(jù)權(quán)利要求1所說的的方法,其特征是在產(chǎn)品配制的階段，加入95%的食用乙醇0.01 - 0.10 %。經(jīng)過食品添加劑的溶解和配制以 后，充分混合、均質(zhì)處理。最好，通過微波熟化的方法，使產(chǎn)品 的口感更適口。在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌。通常 硬包裝用玻璃、金屬、塑料尼龍制品；軟包裝用塑料尼龍制品、紙或 者鋁箔材料。產(chǎn)品含量規(guī)格5-10ml、 10-500ml、 500-3000ml，經(jīng)過檢 驗、出廠。這項發(fā)明的實施，通過幾個項目的觀察和試驗，就能夠證明是否 與本項技術(shù)有關(guān)。例如(1)、檸檬酸的含量為0.10 - 0.25 %，最佳 含量為0.10 - 0.20 %，可以分析測定到檸檬酸的比例和含量；(2)、 靈芝多糖的含量在成品醋中的比例是0.1-4.0 %，最佳比例為0.10 -2.0 %，也可以分析測定。顯然，根據(jù)上述二點就能判斷是否與本 發(fā)明有關(guān)；再進一步分析是否侵權(quán)。舉例說明實例l、(1)、制備靈芝多糖有效成分的提取液用小麥靈芝菌的菌絲體IO公斤，把它們粉碎到40-80目左右。用利用超臨界方法和70%乙 醇處理，能夠除掉靈芝三萜的苦味成分，保留靈芝多糖成分。這時， 以水分為溶劑提取小麥粒上生長靈芝菌的菌絲體，加入50公斤水。 提取的溫度在55。 C-60 ° C，提取時間為30分鐘。在這個溫度下 小麥淀粉不會發(fā)生糊化作用，所以，提取液容易過濾和分離。利用超
聲波的方法或者使用微波的方法，使液體震動，每次10-15分鐘，起到促進分子運動的作用，提高靈芝多糖有效成分的濃度。過濾得到30公斤的靈芝多糖提取液。加入20公斤水，重復(fù)提取時間30 分鐘。過濾得到20公斤的靈芝多糖提取液。合并得到50公斤的靈 芝多糖提取液。(2) 、加入用常規(guī)方法生產(chǎn)的原醋原醋即常說的生醋，是按照 已知的傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)原醋，含醋量8% 。使用量10公斤。(3) 、食品添加劑的溶解和配帝ij:檸檬酸的用量為0.10公斤， 用1公斤水溶化。食用冰醋酸用量為3.5升。食用乳酸的用量為0.2 公斤，加入1.3公斤水。葡萄糖的用量為2.0公斤，用8公斤水溶化。 黃原膠的含量是0.05公斤，提前24小時用10公斤水溶化。本階段 得到液體總量是26公斤。(4) 、充分混合、均質(zhì)、微波熟化50公斤的靈芝多糖提取液， 原醋10公斤。食品添加劑成分的26公斤，加入95%的食用乙醇0.01 公斤。再加入14公斤水。充分混合，經(jīng)過均質(zhì)和微波熟化處理。 得到成品靈芝香醋100公斤。(5、)在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌、包裝、檢 驗、出廠在GMP條件下經(jīng)過機器罐裝(或無菌罐裝)，用10-500ml 玻璃瓶包裝，通過殺菌、檢驗、出廠。 實例2、(1)、制備靈芝多糖有效成分的提取液用小麥靈芝菌的菌絲 體10公斤，打成40-80目的顆粒，加入30公斤水。提取的溫度在
55° C-60 ° C，提取時間為30分鐘。利用超聲波的方法使液體 震動，每次10-15分鐘，起到促進分子運動的作用，提高靈芝多 糖有效成分的濃度。過濾得到20公斤的靈芝多糖提取液。加入20 公斤水，重復(fù)提取時間30分鐘。過濾得到20公斤的靈芝多糖提取 液。合并得到40公斤的靈芝多糖提取液。(2) 、加入用常規(guī)方法生產(chǎn)的原醋原醋即常說的生醋，是按 照己知的傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)的醋，含醋量8% 。使用量20公斤。(3) 、食品添加劑的溶解和配制檸檬酸的用量為0.20公斤， 用1公斤水溶化。冰醋酸用量為7.0升。食用乳酸的用量為0.4公斤， 加入1.4公斤水。葡萄糖的用量為4.0公斤，用8公斤水溶化。黃原 膠的含量是0.10公斤，提前24小時用8公斤水溶化。本階段得到液 體總量是30公斤。(4) 、充分混合、均質(zhì)、微波熟化40公斤的靈芝多糖提取液， 原醋20公斤，食品添加劑成分的30公斤，加入95%的食用乙醇0.01 公斤和水10公斤。共計100公斤，把它們充分混合，經(jīng)過均質(zhì)和微 波熟化處理。(5、)在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌、包裝、檢 驗、出廠在GMP條件下經(jīng)過機器罐裝(或無菌罐裝)，用100ml-200 ml玻璃瓶包裝，通過殺菌、檢驗、出廠。本產(chǎn)品是高濃度靈芝香醋， 含醋量在8%左右，可以用于空氣消毒。加入一倍的水就能夠達到 普通食用醋的濃度。實例3、(1)、制備靈芝多糖有效成分的提取液用小麥靈芝菌的菌絲體5公斤，打成40-80目的顆粒，加入35公斤水。提取的溫度在55 ° C-60 ° C，提取時間為30分鐘。利用超聲波的方法使液體震 動，每次10-15分鐘，起到促進分子運動的作用，提高靈芝多糖 有效成分的濃度。過濾得到30公斤的靈芝多糖提取液。加入20公 斤水，重復(fù)提取時間30分鐘。過濾得到20公斤的靈芝多糖提取液。 二次提取液合并，得到50公斤的靈芝多糖提取液。(2) 、加入用常規(guī)方法生產(chǎn)的醋原醋即常說的生醋，是按照 已知的傳統(tǒng)的方法生產(chǎn)原醋，含醋量8% 。使用量10公斤。(3) 、食品添加劑的溶解和配制檸檬酸的用量為0.10公斤， 用1公斤水溶化。冰醋酸用量為3.5升。食用乳酸的用量為0.2公斤， 加入1.3公斤水。葡萄糖的用量為2.0公斤，用8公斤水溶化。黃原 膠的含量是0.05公斤，提前24小時用10公斤水溶化。本階段得到 食品添加劑的液體總量是26公斤。(4) 、充分混合、均質(zhì)、微波熟化50公斤的靈芝多糖提取液， 原醋10公斤。食品添加劑成分的26公斤，加入95%的食用乙醇0.01 公斤。再加入14公斤水?？偭渴?00公斤，充分混合，經(jīng)過均質(zhì)和 微波熟化處理。(5、)在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌、包裝、檢 驗、出廠在GMP條件下經(jīng)過機器罐裝(或無菌罐裝)，用10-500ml 玻璃瓶包裝，通過殺菌、檢驗、出廠。參考文獻1、 林志彬靈芝的現(xiàn)代研究，北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2001年3月第2版94、 157、 3102、 林樹錢中國藥用菌生產(chǎn)與開發(fā)，中國農(nóng)業(yè)出版社，2000年 11月第1版211、 25權(quán)利要求
1. 一種靈芝香醋的生產(chǎn)方法，特征是以原醋為原料；以水分為溶劑提取小麥粒上生長的靈芝菌的菌絲體，提取得到靈芝多糖有效成分；添加檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖、黃原膠以及其他食品添加劑；在GMP條件下經(jīng)過罐裝(或無菌罐裝)、殺菌、包裝、檢驗、出廠。
全文摘要
本發(fā)明一種靈芝香醋的生產(chǎn)方法屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是靈芝的食品加工技術(shù)。本發(fā)明的目的提供一種實用價值高、使用效果好的加工方法，進入工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明采用的技術(shù)，其特征是活性成分—靈芝多糖的含量可以控制，達到質(zhì)量穩(wěn)定。本發(fā)明技術(shù)生產(chǎn)的靈芝香醋，它有如下優(yōu)點(1).是一種經(jīng)濟實用、效果好的香醋加工方法，技術(shù)上具有先進性；(2).醋產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，具有技術(shù)方法的創(chuàng)新性，有利于靈芝走向國際市場；(3).利用當(dāng)?shù)刎S富的資源為原料，進行工廠化生產(chǎn)，成本低，運輸方便，具有實用性；(4).靈芝香醋的保質(zhì)期長，成分穩(wěn)定。具備食醋應(yīng)有的醋香，滋味柔和，酸而不澀，有促進機體免疫力的保健作用。高濃度靈芝香醋，可以用于空氣消毒，加入一倍的水就能夠達到食品醋的濃度。所以，本產(chǎn)品有廣闊的市場前景。
文檔編號C12J1/00GK101397537SQ20081002097
公開日2009年4月1日 申請日期2008年8月12日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月12日
發(fā)明者高劍萍 申請人:高劍萍