專(zhuān)利名稱(chēng)：一種河豚魚(yú)的制熟方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的制熟處理工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
河豚魚(yú)常生活在南方江邊城市，屬于劇毒江鮮，食用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極 高，由于其口味極為鮮美，譽(yù)為江鮮極品。但由于河豚魚(yú)的內(nèi)臟、鰓、眼睛 及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品嘗河豚魚(yú)而中毒至死的例子，河豚魚(yú) 的民間曾有"拼死吃河豚" 一說(shuō)，由于常人無(wú)法處理，至使普通百姓及大多 餐館無(wú)法品嘗其鮮美。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于發(fā)明方便操作的一種河豚魚(yú)的制熟方法。 本發(fā)明技術(shù)方案是將鮮活的河豚魚(yú)經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼 睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開(kāi)水，煮 沸后，將河豚魚(yú)放入，出水后再次洗凈，待用；將洗凈的河豚魚(yú)的肝，以蔥、 姜、蒜混合熬制成魚(yú)肝油包，待用；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河 豚魚(yú)入鍋，加入魚(yú)肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火炯25士10分鐘， 加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。
經(jīng)過(guò)處理的河豚魚(yú)完全去除了毒素，可以如其它魚(yú)類(lèi)一樣方便地食用， 保證食用的安全性，同時(shí)還保留了鮮活河豚魚(yú)的美味，使人們都能分享這種 美味佳肴。
另，熬制魚(yú)肝油包時(shí)，先將魚(yú)肝切成小塊洗凈，浸入開(kāi)水2分鐘后出水， 洗凈備用；將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至6(TC時(shí)，放入魚(yú)肝，
再加入料酒熬制至魚(yú)肝呈金黃色。不但去除魚(yú)肝的毒性，還可制成更加美味 的食品。
具體實(shí)施例方式
一、 制作河豚魚(yú)的生保鮮制品
挑選鮮活的河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，撥皮，去除魚(yú)的內(nèi)臟、鰓、眼睛，洗凈血 漬，放入密制的腌液中腌制，約2土0.1小時(shí)后取出，進(jìn)行消毒和防腐處理，
最后真空包裝，于-30 -18'C下冷凍保藏。
消毒的具體方法是采用食品添加劑二氧化氯浸泡。 防腐處理的具體方法是采用食品添加劑山梨酸鉀浸泡。
二、 魚(yú)肝油包的制過(guò)方法
1、 將魚(yú)肝切成小塊洗凈，浸入開(kāi)水2分鐘后出水，洗凈備用。
2、 將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至60'C時(shí)，放入魚(yú)肝，再
加入料酒熬制至金黃色即可。
3、 冷卻后真空包裝，于-30 -18 "C下冷凍保藏。
三、 烹飪方法
用一潔凈容器，倒入適量黃酒(以黃酒淹沒(méi)河豚魚(yú)為宜)，將河豚魚(yú)放入 黃酒中浸泡半小時(shí)左右，再取出用清水洗凈。
用鍋倒入適量開(kāi)水并煮沸，將河豚魚(yú)放入經(jīng)出水后再次洗凈備用。 在潔凈的鍋中放入少許植物油及蔥、姜、蒜等，將河豚魚(yú)入鍋，加入魚(yú) 肝油包和適量水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25分鐘左右，再加入配送 的大包湯汁，依口味放入少許鹽、雞精等調(diào)料，煮沸，即可食用。
權(quán)利要求
1、一種河豚魚(yú)的制熟方法，其特征在于將鮮活的河豚魚(yú)經(jīng)宰殺、撥皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開(kāi)水，煮沸后，將河豚魚(yú)放入，出水后再次洗凈，待用；將洗凈的河豚魚(yú)的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚(yú)肝油包，待用；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河豚魚(yú)入鍋，加入魚(yú)肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25±10分鐘，加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述一種河豚魚(yú)的制熟方法，其特征在于熬制魚(yú)肝油包時(shí)，先將魚(yú)肝切成小塊洗凈，浸入開(kāi)水2分鐘后出水，洗凈備用；將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至60。C時(shí)，放入魚(yú)肝，再加入料酒熬制至魚(yú)肝呈金黃色。
全文摘要
一種河豚魚(yú)的制熟方法，涉及水產(chǎn)品的制熟處理工藝技術(shù)領(lǐng)域。將鮮活的河豚魚(yú)經(jīng)宰殺、剝皮、去除內(nèi)臟、鰓、眼睛，然后洗凈血漬，用黃酒浸泡后，取出用清水洗凈，在鍋中倒入開(kāi)水，煮沸后，將河豚魚(yú)放入，出水后再次洗凈；將洗凈的河豚魚(yú)的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚(yú)肝油包；在鍋中放入植物油及蔥、姜、蒜，將河豚魚(yú)入鍋，加入魚(yú)肝油包和水，用大火燒至湯呈白色，改小火燜25±10分鐘，加入湯汁，再放入鹽、雞精，煮沸，即可。經(jīng)過(guò)處理的河豚魚(yú)完全去除了毒素，可以如其它魚(yú)類(lèi)一樣方便地食用，保證食用的安全性，同時(shí)還保留了鮮活河豚魚(yú)的美味，使人們都能分享這種美味佳肴。
文檔編號(hào)A23L1/01GK101361573SQ20081002134
公開(kāi)日2009年2月11日 申請(qǐng)日期2008年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月18日
發(fā)明者飛 吳 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大江漁業(yè)有限公司