專(zhuān)利名稱(chēng)：河豚魚(yú)的魚(yú)肝油包加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及水產(chǎn)品的生鮮處理工藝技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
河豚魚(yú)常生活在南方江邊城市，屬于劇毒江鮮，食用價(jià)值及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極 高，由于其口味極為鮮美，譽(yù)為江鮮極品。但由于河豚魚(yú)的內(nèi)臟、鰓、眼睛 及其血含有俱巨大毒性，每年都有因品嘗河豚魚(yú)而中毒至死的例子，河豚魚(yú)
的民間曾有"拼死吃河豚" 一說(shuō)，由于常人無(wú)法處理，至使普通百姓及大多 餐館無(wú)法品嘗其鮮美。特別是其中的魚(yú)肝具有巨毒，通常人們不敢食用，但， 沒(méi)有魚(yú)肝的成熟河豚魚(yú)食之無(wú)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于發(fā)明一種食用口味良好、無(wú)毒性的河豚魚(yú)的魚(yú)肝油包加 工方法。
本發(fā)明技術(shù)方案是將洗凈的河豚魚(yú)的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚(yú)
肝油包，降溫后真空包裝，于-30 -18卩下冷凍保藏。
先將魚(yú)肝切成小塊洗凈，浸入開(kāi)水2分鐘后出水，洗凈備用；將豬油、
姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至6(TC時(shí)，放入魚(yú)肝，再加入料酒熬制至魚(yú)
肝呈金黃色。不但去除魚(yú)肝的毒性，還可制成更加美味的食品。
經(jīng)過(guò)處理的河豚魚(yú)肝完全去除了毒素，可以與去毒的河豚魚(yú)一道方便地
烹飪，保證食用的安全性，同時(shí)還保留了鮮活河豚魚(yú)的美味。
具體實(shí)施例方式
一、挑選鮮活的河豚魚(yú)進(jìn)行宰殺，撥皮，去除魚(yú)的內(nèi)臟、鰓、眼睛，洗
凈血漬，待燒。
二、 魚(yú)肝油包的制過(guò)方法
1、 將魚(yú)肝切成小塊洗凈，浸入開(kāi)水2分鐘后出水，洗凈備用。
2、 將豬油、姜、蔥、蒜入鍋加熱，待油溫升至6(TC時(shí)，放入魚(yú)肝，再
加入料酒熬制至金黃色即可。
3、 冷卻后真空包裝，于-30 -18 'C下冷凍保藏。
三、 紅湯河豚的烹飪方法
步驟一取出裝有河豚魚(yú)的包裝袋，用冷水滴水解凍。 步驟二開(kāi)袋取出河豚魚(yú)，用清水沖洗干凈。
步驟三用一潔凈容器，倒入適量黃酒(約250克，以黃酒淹沒(méi)河豚魚(yú) 為宜)，將河豚魚(yú)放入黃酒中浸泡半小時(shí)左右，再取出用清水洗凈。
步驟四用鍋倒入適量開(kāi)水并煮沸，將河豚魚(yú)放入，經(jīng)出水后再次洗凈
備用o
步驟五在潔凈的鍋中放入少許植物油及蔥、姜、蒜等，將河豚魚(yú)入鍋， 加入配送的魚(yú)肝油包和大包湯汁，用大火燒約8分鐘左右(至湯呈白色)，再 放入少許醬油(以湯呈亞紅色為宜)、食糖、雞精等調(diào)料，改小火炯25分鐘 左右，再用大火收湯，即可食用。
權(quán)利要求
1、河豚魚(yú)的魚(yú)肝油包加工方法，其特征在于將洗凈的河豚魚(yú)的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚(yú)肝油包，降溫后真空包裝，于-30～-18℃下冷凍保藏。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1河豚魚(yú)的魚(yú)肝油包加工方法，其特征在于先將魚(yú)肝切 成小塊洗凈，浸入開(kāi)水2分鐘后出水，洗凈備用；將豬油、姜、蔥、蒜入鍋 加熱，待油溫升至6(TC時(shí)，放入魚(yú)肝，再加入料酒熬制至魚(yú)肝呈金黃色。
全文摘要
河豚魚(yú)的魚(yú)肝油包加工方法，涉及水產(chǎn)品的生鮮處理工藝技術(shù)領(lǐng)域。將洗凈的河豚魚(yú)的肝，以蔥、姜、蒜混合熬制成魚(yú)肝油包，降溫后真空包裝，于-30～-18℃下冷凍保藏。經(jīng)過(guò)處理的河豚魚(yú)肝完全去除了毒素，可以與去毒的河豚魚(yú)一道方便地烹飪，保證食用的安全性，同時(shí)還保留了鮮活河豚魚(yú)的美味。
文檔編號(hào)A23L1/015GK101361574SQ200810021348
公開(kāi)日2009年2月11日 申請(qǐng)日期2008年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年7月18日
發(fā)明者飛 吳 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大江漁業(yè)有限公司