專利名稱：一種米飯伴侶及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種米飯伴侶及其加工方法及該雜糧食品的加工方法，特別 涉及由玉米糝及豆類組成的雜糧食品及其加工方法。
背景技術(shù)：
近年來隨著居民生活水平的日益提高，人們的一 日三餐中越來越多的是 白米精面、雞鴨魚肉等這些高脂肪、高蛋白、高熱量的食品，結(jié)果使得"富貴 病"長驅(qū)直入，越來越多的人因飲食的不科學(xué)而飽受病痛的折磨。因此現(xiàn)代食 品營養(yǎng)學(xué)、生理學(xué)專家將白米精面歸入于"糟粕食品"，倡導(dǎo)國民食用"綠色 主食"，少吃不吃白米精面，多吃低精度等級米面，最好吃全谷物等雜糧食品， 如糙米、玉米糝、全麥粉、豆類等雜糧食品。但對注重享受的現(xiàn)代人而言， 雜糧的口感實(shí)在讓人對雜糧敬而遠(yuǎn)之。在日常生活中人們?yōu)榱司?、補(bǔ)充營 養(yǎng)而又不影響米飯口感，常將雜糧和大米搭配食用，即粗(糧)細(xì)(糧)搭 配，主(糧)雜(糧、豆)混食。通過粗雜糧與細(xì)糧搭配，既可避免飲食調(diào) 配不當(dāng)造成的營養(yǎng)不良和由此產(chǎn)生的各種營養(yǎng)性疾病，而又不影響食物口感。 但在日常生活中，人們在煮飯時很難真正做到主(糧)雜(糧、豆)搭 配科學(xué)，使煮出的飯即食用起來營養(yǎng)均衡，又不影響其口感。目前國內(nèi)市場 也沒有一種專門的雜糧食品，可以在人們煮飯時和大米等細(xì)糧搭配使用，使 煮出的飯營養(yǎng)均衡而又不影響其口感。日本雖有稱之為"糙米精，，的米飯?zhí)?加劑，不過"糙米精，，的原料主要為肌醇、谷維素、糊精等，并不是一種真 正意義上的雜糧食品。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的第一個目的是提供了一種配方科學(xué)的雜糧食品，該雜糧食品和 大米搭配煮飯，可使煮出的米飯營養(yǎng)均衡并且口感更佳，從而解決人們曰常 飲食中雜糧食用量的不足，營養(yǎng)不均衡的問題。
本發(fā)明的另 一 目的是提供一種加工上述雜糧食品的加工方法。
本發(fā)明的第一個目的通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)。
本發(fā)明雜糧食品包括下列組分(按重量百分比)玉米糝50%~80%，經(jīng) 去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的黑豆豆仁5% ~ 10%,經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的鷹嘴豆豆仁2% ~ 8%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的熊貓豆豆仁3%~10%,經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的紅小豆 豆仁3%~ 10%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的綠豆豆仁3%~ 10%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的 碗豆豆仁0 ~ 6%。
作為上述技術(shù)方案的一種優(yōu)選方案，本雜糧食品包括下列組分(按重量 百分比)玉米糝60°/。~70%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的黑豆豆仁6°/。~7%，經(jīng)去皮 脫胚調(diào)質(zhì)后的鷹嘴豆豆仁3%~5°/。，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的熊貓豆豆仁4%~6%, 經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的紅小豆豆仁4% ~ 6%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的綠豆豆仁4% ~ 6%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的碗豆豆仁0 ~ 6%;作為更進(jìn)一步的一種優(yōu)選技術(shù)方案是上述兩方案所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后 的黑豆豆仁粒度長為4 ~ 6mm，寬為2. 5 ~ 4mm，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的鷹嘴 豆豆仁粒度長為4 ~ 5mm,寬為2. 5 ~ 4mm，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的熊貓豆豆 仁粒度長為4 ~ 6mm，寬為2.5 ~ 4mm,所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的紅小豆豆仁粒 度長為3 5mrn,寬為2. 2 ~ 4mm,所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的綠豆豆仁粒度長為 3 ~ 5隨，寬為2. 2 ~ 4mm，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的碗豆豆仁粒度長為3 ~ 5mm， 寬為2. 2~4mm。根據(jù)在煮飯時所搭配的大米的種類不同，如搭配大米為粳米，則上述方 案中所述玉米糝可為糯玉米中糝，搭配大米為津山米時所述玉米糝為糯玉米中
糝和含高直鏈淀粉的玉米中糝按l: 1比列混合而成。
采用本發(fā)明所述的雜糧食品在煮飯時和大米搭配使用，具有以下有益效
果
1) 提高米飯中蛋白質(zhì)含量，精米中蛋白質(zhì)約為6. 5%，本發(fā)明所述雜糧中的 玉米蛋白質(zhì)高出精米的2個百分點(diǎn)，其它配料中蛋白質(zhì)含量為精米的3~
6倍量。
2) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)增效，大米蛋白、玉米蛋白中的第一限止氨基酸為賴氨酸， 而蛋氨酸、胱氨酸含量較豐；本發(fā)明所述雜糧中除玉米以外的配料多為豆 類，其蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，(配料之一的鷹嘴豆賴氨酸含量特豐，含量 高達(dá)6.7mg 8.8mg/100mg氨基酸；這一配料的賴氨酸含量為大米的3倍 量)，而相對缺乏蛋氨酸、胱氨酸。本發(fā)明所述雜糧與大米混食，氨基酸 互補(bǔ)增效，大大提高米飯蛋白質(zhì)的氨基酸評分(AAS)、蛋白質(zhì)功效比值
(PER)、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)。
3) 降低米飯的酸性度，食品有酸性與堿性之分，正常人體的體液呈弱堿性 (PH值為7. 2 ~ 7. 4 )。酸性食品致使體液變酸性，有害于人體健康。食品 酸性度越高，其危害越大。堿性食品可調(diào)節(jié)、平衡體液的酸堿性，食品堿 性度越高，對人體健康益處越大。白米為弱酸性食品，酸度為7.6;米飯 酸度2. 6 。本發(fā)明所述雜糧的配料多為堿性食品，堿性度有0. 2 ~ 10. 2, 其中熊貓豆與鷹嘴豆的堿性度更高?？梢姳景l(fā)明所述雜糧混配在大米中炊 煮米飯米粥，可降低其酸性度，趨向中性或微堿性，作為主食，這一功效至關(guān)重要。
4) 降低米飯的GI值，GI值即食品的血糖生成指數(shù)，系指一種食物葡萄糖相 比在餐后升高血糖的速度和能力。葡萄糖GI值為IOO。 GI值高的食物升 高血糖的能力強(qiáng)；GI值低的食物升高血糖的能力弱。營養(yǎng)學(xué)與生理學(xué)以GI 值60為臨界線，高于60為高血糖生成指數(shù)食品，低于等于60為低血糖 生成指數(shù)食品。大米的GI值為84，大米飯為64,可見大米是高血糖指數(shù) 食品。豆類為低血糖指數(shù)食品，如大豆為18，蕓豆為27，紅小豆為33 等，鷹嘴豆為公認(rèn)的防治糖尿病理想的健康食品?？梢酝茢啻竺着c本發(fā)明 所述雜糧混配后GI值低于84，其米飯接近或略低于60。進(jìn)食血糖指數(shù)低 的主食不僅可抑制餐后血糖與胰島素的升高，還可使血清膽固醇與甘油三 脂降低，并有預(yù)防糖尿病、動脈硬化功效。對于糖尿病患者，維持血糖穩(wěn) 定，避免較大波動，是治療的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而合理選擇血糖反應(yīng)較低的主食
(主要是淀粉類食物)則是糖尿病飲食治療的重點(diǎn)。
5) 必需成分與功效成分種類和含量增多稻米中約64%的營養(yǎng)素蓄積在糙 米皮層(含糊粉層)和胚中；現(xiàn)已得知稻米中存有數(shù)十種之多的功效成分， 也積聚在皮層(含糊粉層)和胚中。隨著加工精度提高，糙米中必需成分 (維生素與礦物質(zhì)元素)和功效成分基本上流失殆盡。玉米素有黃金食品 之稱。豆類特別是黑豆、鷹嘴豆、熊貓豆等，都是藥食同源的食物，譽(yù)為
"長壽豆"。它們中必需成分種類多、含量豐富，還富含不少功效成分， 且多為精米中所不存在的，如皂苷、甾醇、黃酮、花青素、谷胱甘肽、亞 油酸、磷脂、肌醇等。豐富的必需成分與功效成分有協(xié)同增效作用。本發(fā) 明所述雜糧可以看作一種生態(tài)型、復(fù)配型"強(qiáng)化劑"。本發(fā)明所述雜糧食品的加工方法步驟為
1) 加熱將所述各種豆類分別放入遠(yuǎn)紅外烘箱加熱，溫度定為105±2°C，料 層厚度20 30mm，控時5 ~ 8分鐘進(jìn)行干熱處理；或?qū)⑺龈鞣N豆類分別 ;^7v微波箱微波照射，微波頻率為2450MHZ ,料層厚度20 30隨，控時 75 9G秒進(jìn)行干熱處理。將各種豆類進(jìn)行干熱處理，可使豆類酶純化， 除去豆類異味；加熱時使豆類失水致種皮變脆、豆仁輕度干縮，種皮與豆 仁之間有紋隙，為后道順利脫皮、去胚創(chuàng)造條件。
2) 冷卻:將加熱后的豆類從遠(yuǎn)紅外烘箱或微波箱取出后用電風(fēng)扇氣冷或置于
振動床冷卻機(jī)上冷卻至室溫。
3) 脫皮胚將冷卻后的豆裝進(jìn)豆類脫皮機(jī)，脫去豆子表皮及其豆胚，從出料 口排出豆仁。因豆類中含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，如黑豆中的脂肪氧化酶、尿 素酶、磷脂酶D、胰蛋白酶抑制素、血球凝集素等；豆類有豆腥氣與澀味。 上述有害因子主要集聚在種皮與胚中。因此經(jīng)此加工步驟后可消除豆類所 含的有害因子與豆腥氣、澀味。
4) 破碎、篩分用輥筒式壓片機(jī)和旋振篩將步驟(3)所得豆仁進(jìn)行破碎、 篩分，根據(jù)入機(jī)豆仁的大小及其制品要求的粒度大小合理調(diào)節(jié)好壓片機(jī)輥 間距離及旋振篩篩孔大小將脫皮胚后的豆仁經(jīng)壓片機(jī)破碎，經(jīng)旋振篩篩選 后得到所需制品顆粒。
5) 調(diào)質(zhì)、冷卻將經(jīng)篩選所得的豆仁經(jīng)水分噴涂機(jī)噴濕，加水量為豆仁的質(zhì) 量百分?jǐn)?shù)1%~3 / ，噴濕后的豆仁置于調(diào)質(zhì)罐密封2~4小時，然后將豆仁 進(jìn)行微波照射處理，微波頻率為2450MHZ ，料層厚度20 ~ 30mm,控時75 ~ 90秒，待豆仁冷卻后備用。因豆類籽粒結(jié)構(gòu)較米拉堅(jiān)硬，糊化溫度高，在豆類與大米一起炊煮時，粒質(zhì)硬而影響飯、粥的口感。經(jīng)此步驟可促使豆 類水分由內(nèi)向外快速蒸發(fā)而輕度膨化，以提高其蒸煮品質(zhì)。
6)配料、混合將準(zhǔn)備好玉米糝及各種豆仁的按配方設(shè)定比例置于混合機(jī)內(nèi) 充分混合均勻。
為了提高產(chǎn)品成品率，減少浪費(fèi)，本發(fā)明對技術(shù)方案作了進(jìn)一步的改進(jìn)， 在上述發(fā)明所述加工步驟(4)中根據(jù)旋振篩篩孔大小配置了 3層篩面，篩孔根 據(jù)豆仁顆粒大小的要求從上至下依次變小。3層篩面中上面第一層篩面篩選 所得豆仁回入壓片機(jī)復(fù)軋，中間一層篩面篩選所得豆仁進(jìn)入后道工序，最下 面 一層篩面篩選所得豆仁及篩面下面的豆粉另做他用。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
首先應(yīng)進(jìn)行豆類原料的制備，具體步驟如下
1) 取50公斤黑豆放進(jìn)遠(yuǎn)紅外烘箱內(nèi)，料層厚度30咖，烘箱定溫105土2。C， 控時8min,對烘箱內(nèi)黑豆進(jìn)行加熱。
2) 將加黑豆從烘箱內(nèi)取出后，放在振動床冷卻機(jī)上冷卻至室溫。
3) 將冷卻好的的黑豆裝進(jìn)進(jìn)入豆類脫皮機(jī)脫皮，根據(jù)黑豆籽粒大小調(diào)節(jié)好磨 盤的軋距，在保證籽粒完整的前提下，努力提高脫皮去胚率。調(diào)節(jié)好風(fēng)選 室的吸風(fēng)量，最大限度吸凈脫下的皮胚，從出料口排出豆仁。
4) 將從出料口排除的豆仁經(jīng)輥筒式壓片機(jī)破碎,應(yīng)根據(jù)入機(jī)豆粒的大小及其 制品要求的顆粒大小，合理調(diào)節(jié)好輥間距離(注意軸向兩端距離保持大小 一致)。壓片機(jī)流量大小適宜，流層厚薄一致；保持輥筒面光潔。將經(jīng)壓 片機(jī)壓過的豆仁再經(jīng)旋振篩進(jìn)行篩選(篩孔大小為長5mm寬3mm)。5)將篩選所得的黑豆豆仁經(jīng)水分噴涂機(jī)進(jìn)行噴濕處理，加水量為黑豆豆仁重 量的2%，將噴濕后的黑豆豆仁放入調(diào)質(zhì)罐密封3小時后取出，放在微波 箱內(nèi)，料層厚度30mm，微波箱設(shè)定微波照射頻率為2450MHZ,控時90秒。 然后將豆仁取出放在振動床冷卻機(jī)上冷卻至室溫，備用。 采用同上述同樣的方法將鷹嘴豆、熊貓豆、紅小豆、綠豆、碗豆進(jìn)行加
工，所得豆仁備用。 在上述各豆類的加工過程中，脫皮機(jī)的磨盤的軋距、輥筒式壓片機(jī)的輥間
距離及旋振篩篩孔大小應(yīng)根據(jù)各種豆類的顆粒大小及所要求豆仁大小做適當(dāng)調(diào)整。
當(dāng)上述所有豆類均以加工完成，取已準(zhǔn)備好的糯玉米中糝和加工好的各 種豆類豆仁按以下配方進(jìn)行配料糯玉米中糝50y。、黑豆仁8%、鷹嘴豆8%、 熊貓豆10°/ 、紅小豆10%、綠豆8°/ 、碗豆6% (以上均為質(zhì)量百分比)。
將配好的雜糧放在圓錐式雙螺旋混合機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，經(jīng)流槽式磁選器、 磁選筒，除去糧粒中可能存有的磁性雜質(zhì)。然后根據(jù)不同的客戶需求進(jìn)行包 裝后，入庫存放。 實(shí)施例2
首先應(yīng)進(jìn)行豆類原料的制備，具體步驟如下
1) 取50公斤黑豆放進(jìn)微波箱內(nèi)，料層厚度20mm,微波箱設(shè)定微波照射頻率為 2450MHZ，控時80秒對烘箱內(nèi)黑豆進(jìn)行加熱。
2) 將加黑豆從烘箱內(nèi)取出后，放在振動床冷卻機(jī)上冷卻至室溫。
3) 將冷卻好的的黑豆裝進(jìn)進(jìn)入豆類脫皮機(jī)脫皮,根據(jù)黑豆籽粒大小調(diào)節(jié)好磨 盤的軋距，在保證籽粒完整的前提下，努力提高脫皮去胚率。調(diào)節(jié)好風(fēng)選室的P及風(fēng)量，最大限度吸凈脫下的皮胚，豆仁從出料口排出。
4) 將從出料口排除的豆仁經(jīng)輥筒式壓片機(jī)破碎，在進(jìn)行破碎前，應(yīng)根據(jù)入機(jī) 豆粒的大小及其制品要求的顆粒大小，合理調(diào)節(jié)好輥間距離(注意軸向兩 端距離保持大小一致)。壓片機(jī)流量大小適宜，流層厚薄一致；保持輥筒 面光潔。將經(jīng)壓片機(jī)壓過的豆仁再經(jīng)旋振篩進(jìn)行篩選，根據(jù)制品要求的粒 度大小，合理配置三層篩面，上面第一層篩面(篩孔大小為長6mm寬4mm) 篩選所得豆仁回入壓片機(jī)復(fù)軋。中間一層篩面(篩孔大小為長4mm寬3隨) 篩選所得豆仁進(jìn)入后道工序。最下面一層篩面(篩孔大小為長O. 5mm寬 0.5mm)篩選所得豆仁及篩面下面的豆粉另做他用。篩面應(yīng)張緊，清理篩 面的橡皮球的彈性要足，流量大小適宜。在此步驟中輥間距離的調(diào)整非常 重要，輥間距離過大，后道篩分出的大粒多，回機(jī)料量大；回機(jī)料復(fù)軋易 開裂成小粒甚至是粉體，造成正品得率低。
5) 將篩選所得的黑豆豆仁經(jīng)水分噴涂機(jī)進(jìn)行噴濕處理，加水量為黑豆重量的 2%，將噴濕后的黑豆豆仁放入調(diào)質(zhì)罐密封3小時后取出，放在微波箱內(nèi)， 料層厚度30mm，微波箱設(shè)定微波照射頻率為2450MHZ，控時90秒。然后將 豆仁取出放在振動床冷卻機(jī)上冷卻至室溫，備用。 采用同上述同樣的方法將熊貓豆、紅小豆、綠豆、碗豆進(jìn)行加工，所得豆
仁備用。
鷹嘴豆可不經(jīng)過上述(1 )、 ( 2 )、 ( 3 )步驟，直接從(4 )步驟開始加工。 在上述各豆類的加工過程中，脫皮機(jī)的磨盤的軋距、輥筒式壓片機(jī)的輥間 距離及旋振篩篩孔大小應(yīng)根據(jù)各種豆類的顆粒大小及所要求豆仁大小做適當(dāng) 調(diào)整。當(dāng)上述所有豆類均以加工完成，取以準(zhǔn)備好的糯玉米中糝和加工好的各
種豆類按以下配方進(jìn)行配料:糯玉米中糝35%、含高直鏈淀粉的玉米中糝35%、 黑豆仁6%、鷹嘴豆4%、熊貓豆6%、紅小豆4%、綠豆8%、碗豆2% (以上均為 質(zhì)量百分比)。
將配好的雜糧放在圓錐式雙螺旋混合機(jī)內(nèi)攪拌均勻后，經(jīng)流槽式磁選器、 磁選筒，除去糧粒中可能存有的磁性雜質(zhì)。然后根據(jù)不同的客戶需求進(jìn)行包 裝后，入庫存放。 實(shí)施例3
本發(fā)明所述雜糧是由下列物質(zhì)按質(zhì)量百分比組成
糯玉米中糝35%、含高直鏈淀粉的玉米中糝35°/。、黑豆仁6%、鷹嘴豆8%、 熊貓豆8%、紅小豆8°/ 、綠豆8%、碗豆2%。 加工方法和實(shí)施例2 —致。
以上實(shí)施例對本發(fā)明所提供的 一種米飯伴侶及其加工方法進(jìn)行了詳細(xì)介 紹，對于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的思想，在具體實(shí)施方 式及應(yīng)用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對本 發(fā)明的限制。凡在本發(fā)明指導(dǎo)思想下所做的任何改變都在本發(fā)明的保護(hù)范圍 之內(nèi)。
權(quán)利要求
1. 一種米飯伴侶及其加工方法，其特征在于該雜糧按重量百分比包括下列組分玉米糝50％～80％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的黑豆豆仁5％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的鷹嘴豆豆仁2％～8％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的熊貓豆豆仁3％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的紅小豆豆仁3％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的綠豆豆仁3％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的碗豆豆仁0～6％。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述雜糧食品，其特征在于該雜糧按重量百分比包括下列 組分玉米糝60%~70%,經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的黑豆豆仁6°/ ~7%,經(jīng)去皮 脫胚調(diào)質(zhì)后的鷹嘴豆豆仁3% ~ 5%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的熊貓豆豆仁4% ~ 6%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的紅小豆豆仁4°/。~6%，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的綠豆 豆仁4% ~ 6%,經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的碗豆豆仁0 ~ 6%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述雜糧食品，其特征在于所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后 的黑豆豆仁粒度長為4 ~ 6mm，寬為2.5 ~ 4鵬，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的 鷹嘴豆豆仁粒度長為4 ~ 5隱，寬為2. 5 ~ 4隱，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的 熊貓豆豆仁粒度長為4 ~ 6mm，寬為2. 5 ~ 4mm，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的 紅小豆豆仁粒度長為3~5鵬，寬為2.2 4mm,所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的 綠豆豆仁粒度長為3 ~ 5mm，寬為2. 2~4mm，所述經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的碗 豆豆仁粒度長為3 ~ 5mm，寬為2. 2 ~ 4mm。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述雜糧食品，其特征在于所訴玉米糝為糯玉米中 糝。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述雜糧食品，其特征在于所訴玉米糝為糯玉米中 糝和含高直鏈淀粉的玉米中糝按l: l比列混合而成。
6. 根據(jù)權(quán)利要求3述雜糧食品，其特征所在于所訴玉米糝為糯玉米中糝。
7. 根據(jù)權(quán)利要求3述雜糧食品，其特征在于所訴玉米糝為糯玉米中糝和含 高直鏈淀粉的玉米中糝按l: l比列混合而成。
8. —種制造權(quán)利要求1所述雜糧食品的加工方法，其步驟是a) 加熱將所述各種豆類分別放入遠(yuǎn)紅外烘箱加熱，定溫105土2。C，料 層厚度20 30mm，控時5 ~ 8分鐘進(jìn)行干熱處理；或?qū)⑺龈鞣N豆類 分別放入微波箱微波照射,微波頻率為2450MHZ ，料層厚度20 30mm， 控時75 90秒進(jìn)行干熱處理；b) 冷卻將加熱后的豆類從遠(yuǎn)紅外烘箱或微波箱取出后用電風(fēng)扇氣冷或 置于振動床冷卻才幾上冷卻至室溫；c) 脫皮胚將冷卻后的豆裝進(jìn)豆類脫皮機(jī)，脫去豆子表皮及其豆胚，從 出料口排出豆仁；d) 破碎、篩分用輥筒式壓片機(jī)和旋振篩將步驟(c)所得豆仁進(jìn)行破碎、 篩分，根據(jù)入機(jī)豆仁的大小及其制品要求的粒度大小合理調(diào)節(jié)好壓片 機(jī)輥間距離及旋振篩篩孔大小將脫皮胚后的豆仁經(jīng)壓片機(jī)破碎，經(jīng)旋 振篩篩選后得到所需豆仁顆粒；e) 調(diào)質(zhì)、冷卻將經(jīng)篩選所得的豆仁經(jīng)水分噴涂機(jī)噴濕，加水量為豆仁 的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)1%~3%，噴濕后的豆仁置于調(diào)質(zhì)罐密封2-4小時，然 后將豆仁進(jìn)行微波照射處理，微波頻率為2450MHZ ，料層厚度20-30mm,控時75 90秒，將經(jīng)微波照射后的豆仁冷卻后備用；f) 配料、混合將準(zhǔn)備好玉米糝及各種豆仁按配方設(shè)定比例置于混合機(jī) 內(nèi)充分混合均勾。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的雜糧食品的加工方法，其特征在于所述各種豆類中鷹嘴豆可不經(jīng)加熱、冷卻、脫皮胚三個步驟，直接破碎、篩分。
10. 根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的雜糧食品的加工方法，其特征在于所述步驟(d)中旋振篩根據(jù)篩孔大小配置了 3層篩面，篩孔根據(jù)豆仁顆粒大小的 要求從上至下依次變小。
11. 根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的雜糧食品的加工方法，其特征在于所述步驟(6)中所述混合機(jī)為圓錐式雙螺旋混合機(jī)。
12. 根據(jù)權(quán)利要求IO所述的雜糧食品的加工方法，其特征在于所述3層篩 面中上面第 一層篩面篩選所得豆仁回入壓片機(jī)復(fù)軋，中間 一層篩面篩選所 得豆仁進(jìn)入后道工序，最下面一層篩面篩選所得豆仁及篩面下面的豆粉另 做他用。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種米飯伴侶及其加工方法。該雜糧食品是將原料經(jīng)加熱、冷卻、脫皮胚、破碎、篩分、調(diào)質(zhì)、配料、混合等步驟制得。該雜糧由下列物質(zhì)按重量百分比組成玉米糝50％～80％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的黑豆豆仁5％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的鷹嘴豆豆仁2％～8％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的熊貓豆豆仁3％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的紅小豆豆仁3％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的綠豆豆仁3％～10％，經(jīng)去皮脫胚調(diào)質(zhì)后的碗豆豆仁0～6％。本發(fā)明所述雜糧食品含有多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素，在和大米搭配煮飯時可使煮出的米飯營養(yǎng)更加豐富均衡，吃起來更加可口。
文檔編號A23L1/20GK101461506SQ20081002168
公開日2009年6月24日 申請日期2008年8月14日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月14日
發(fā)明者劉守杰, 王克俊 申請人:蘇州城市磨房食品有限公司