專利名稱：：一種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于蜂蜜的生產(chǎn)方法，特別屬于不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
：人們通常服用的蜂蜜如油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜在保存期內(nèi)很容易發(fā)生全部或部分結(jié)晶。但人們消費習(xí)慣不認(rèn)可結(jié)晶蜜，中國專利00115317.X公開了一種高純度不易結(jié)晶蜂蜜的制備方法，上述方法通過加水、粗濾、精濾、濃縮工序?qū)崿F(xiàn)蜂蜜的不易結(jié)晶，操作復(fù)雜，蜂蜜原料損失大。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種操作簡單、蜂蜜原料損失少的不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法。本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案為一種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法，依次包括以下工序-a)濃縮工序?qū)⒎涿墼蠞饪s至重量濃度水分小于20%;b)加熱工序?qū)饪s好的蜂蜜升溫到80-85'C，保溫15-20分鐘；c)冷卻工序在15分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫。在b)加熱工序中，溫度過高存在著羥糠升高、酶值降低過快的缺點；溫度過低存在著起不到徹底破晶核的缺點，在c)冷卻工序中，冷卻速度過慢，將存在著酶值下降過快的缺點，為了使蜂蜜更加不容易結(jié)晶，還可在濃縮好的蜂蜜中添加丙二醇，濃縮蜂蜜與丙二醇的重量比為1000:0.5—1。所述的蜂蜜為油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜。申請人認(rèn)為油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜容易結(jié)晶是由于葡萄糖分子在過飽和狀態(tài)下，由結(jié)晶核凝聚周圍的葡萄糖分子逐漸積累而成。蜂蜜在加工過程中經(jīng)過一般的溶蜜和低溫濃縮后，雖然肉眼已看不見結(jié)晶，但其結(jié)晶核依然存在，它能在較短時間內(nèi)重新吸附葡萄糖分子再次出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。將濃縮好的蜂蜜通過80-85"C、保持15-20分鐘處理可徹底打散這種結(jié)晶核，而基本上不影響其品質(zhì)(實驗證明使酶值下降0.5檔，羥糠上升1.5PPm左右)。同時添加增溶劑丙二醇，以增加葡萄糖的溶解度，減少葡萄糖分子間的吸引力。這樣可大幅度延緩再結(jié)晶時間。同時蜂蜜雖為高滲透糖液且具備高酸度，因此有抑菌功能，但不能殺菌，因其營養(yǎng)物質(zhì)豐富，仍然屬于易感染食品，通過以上處理可殺滅90%微生物，從而提高最終產(chǎn)品的凈化程度。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有操作簡單、蜂蜜原料損失少，不影響蜂蜜質(zhì)量的特點。具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作詳細(xì)的說明。實施例1:a)濃縮工序?qū)⒂筒嘶蹪饪s至水分19.50%;b)加熱工序?qū)饪s好的蜂蜜升溫到8(TC，保溫15分鐘；c)冷卻工序在10分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫(25。C)。實施例2:a)濃縮工序?qū)㈤矘涿蹪饪s至水分19.43%b)加熱工序?qū)饪s好的蜂蜜升溫到8rC，保溫16分鐘；c)冷卻工序在ll分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫(25。C)。實施例3:a)濃縮工序?qū)⑶G條蜜濃縮至水分19.63%;b)加熱工序?qū)饪s好的蜂蜜升溫到83'C，保溫17分鐘；c)冷卻工序在12分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫(2(TC)。實施例4:a)濃縮工序?qū)⒆显朴⒚蹪饪s至水分19.50%;b)加熱工序?qū)饪s好的蜂蜜升溫到85'C，保溫19分鐘；c)冷卻工序在15分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫(25。C)。實施例5:a)濃縮工序?qū)⒆显朴⒚蹪饪s至水分19.38%;b)加熱工序在濃縮好的蜂蜜中加入丙二醇，濃縮蜂蜜與丙二醇的重量比為1000:0.8，升溫到84"C，保溫20分鐘；c)冷卻工序在15分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫(25t0。本發(fā)明的酶值按照GB18796—2005標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，單位為戈特。羥糠按照GB18796—2005標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，單位為PPm。將實施例1-5在18-20'C的條件下，測量其結(jié)晶出現(xiàn)時間，單位為月。其結(jié)果如表1所示<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>權(quán)利要求1.一種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法，其特征在于依次包括以下工序a)濃縮工序?qū)⒎涿墼蠞饪s至重量濃度水分小于20％；b)加熱工序?qū)饪s好的蜂蜜升溫到80-85℃，保溫15-20分鐘；c)冷卻工序在15分鐘內(nèi)，將保溫好的蜂蜜冷卻到室溫。2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法，其特征在于在濃縮蜂蜜中添加丙二醇，濃縮蜂蜜與丙二醇的重量比為1000:0.5—1。3、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法，其特征在于所述的蜂蜜為油菜花蜜、椴樹蜜、荊條蜜、紫云英蜜。全文摘要本發(fā)明公開了一種不結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)方法，依次包括以下工序a)濃縮工序、b)加熱工序、c)冷卻工序，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有操作簡單、蜂蜜原料損失少，不影響蜂蜜質(zhì)量的特點。文檔編號A23L1/08GK101366473SQ20081002195公開日2009年2月18日申請日期2008年8月8日優(yōu)先權(quán)日2008年8月8日發(fā)明者楊崇保,歐艷春,亮趙,高元倫申請人:蕪湖蜂聯(lián)有限公司